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成都“美食+旅游”融合发展的可行性研究

李兰兰 方宇 冯明会 徐培
摘 要：旅游产业已成为成都市乃至四川省的支柱产业之一。从国际国内形势来看，成都旅游行业的发展前景十分广阔，潜力巨大。与此同时，特色小吃已成为餐饮行业的重要组成部分，具有较大的发展潜力，两个产业的融合发展具有得天独厚的优势，有利于促进产业发展。
关键词：成都;“美食+旅游”;融合发展
：1004-7026（2020）18-0034-02         中国图书分类号：F590.8;F592.7;TS971        文献标志码：A
1  研究背景
成都既被人们称为天府之国，又被称为美食之都，其中小吃占所有美食的1/3。根据《成都市融入“一带一路”国家战略  推动企业“走出去”五年行动计划》要求，鼓励企业、机构扩大与“一带一路”沿线国家在文化、旅游、体育、餐饮等领域的交流与合作，支持成都川酒、川菜等特色产业创新海外推广模式，搭建海外营销网络[1]。《四川省人民政府关于印发四川省“十三五”旅游业发展规划的通知》要求实施全域旅游和“旅游+产业”融合发展。这些政策为“美食+旅游”融合发展提供了指导。
2  成都旅游产业与小吃产业的发展现状
2.1  成都旅游产业发展现状
旅游产业已成为成都的支柱产业之一。2019年成都旅游总人数为2.8亿人次，比2018年增长了15.2%，其中入境游客为380.2万人次。实现旅游总收入4 663.5亿元，增长了25.6%，占到成都GDP的27.4%。限额以上餐饮收入增长了31.0%，增速较2018年提高了15.7个百分点[2]。
但从总体来看，成都旅游业缺乏具备国际竞争力的知名旅游景区，出现行业集中度低、景区综合实力弱等问题[3]。
2.2  成都小吃產业发展现状
《中国烹饪百科全书》中写道：“小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品”。据中国烹饪协会统计，2017年我国小吃营业额约1.3万亿元，占整个餐饮业营业额的1/3。“锦城小吃甲天下”，成都小吃集中了巴蜀小吃的精华，原料丰富，烹饪工艺多样[4]。
据统计，2018年成都餐饮收入达到900亿元，增长了13.7%[5]。2019年第一季度成都的餐饮收入为255.1亿元，同比增长了21.9%，增速明显。
在《2019中国大陆城市逛吃指数榜单》中，成都餐饮企业数量排名全国第3，逛吃指数综合排名全国第4。在2019中国大陆城市餐饮企业数量排名方面，成都以194 174家企业位居全国第3[6]。
《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，第二季度中式快餐成为中餐的主要业态，而小吃占中式快餐的45%。产品类小吃主要以连锁加盟为主，但仍处于“多品类、少品牌”的发展状态[7]。
2.3产业融合现状调查
为了了解成都“旅游+美食”融合发展现状，对200位成都景区附近小吃街的游客做了问卷调查。调查结果显示，有76.2%的人平时不常吃小吃，但在特殊时期会吃小吃，例如逛街、旅游时。游客的消费额会在一定程度上影响地区的经济发展。在调查报告中，游客认为吃小吃可以花20元以上的有49.1%，认为花多少钱都可以的有23.2%。从调查结果中可以看出，喜欢旅游的大多为年轻人或有空闲的中年人。这两类人在科技迅速发展的时代通过智能产品对外界有客观的认识，但缺乏真实感。能直接通过味觉感受的事物——美食，便成为他们了解一个地方最简单、也是最好的途径。
调查结果显示，4/5的人选择与家人或朋友结伴而行。旅游会产生巨大的人流量，能通过消费带动地区经济快速发展。其中，美食有着不容忽视的作用。
在选择旅游地点方面，大部分人习惯根据网络或朋友家人推荐进行选择，而无论选择哪个城市，人们最关注的就是当地的美食。在城市中，人流量最多的往往是美食街、商业街、名胜古迹等地。这些地方美食种类繁多，其中煎、炸、蒸、煮、烤的小吃占比高达95.5%，在旅游必吃选项中所占比重最大。在旅客心中，品尝美食是途经一个城市必须做的事情。在商贩心中，小吃成本较低、操作简单、制作时间短、味道较好、易装饰、类型多样，价格在游客能承受的范围之内，是经营小店最好的选择之一。可见“旅游+美食”融合发展不仅可以增加城市的知名度，吸引游客前来游玩，还能促使城市的经济增长。
随着人均GDP逐步上升，我国逐渐步入全面小康社会。人们在解决温饱问题后，更加追求精神生活，不仅关注食品的种类，更加关注食物的质量、外观、创意等。如今，每天都有不同的网红美食出现，例如脏脏包、奶茶等小吃，红极一时却很快又被新品代替。美食行业的竞争愈来愈激烈。在这个科技迅速发展的时代，如果成都将“旅游+美食”融合发展，就会吸引更多游客前来游玩，从而带动住宿、特产、景区门票等一系列与旅游相关的产业快递发展，城市的经济增长速度也会加快。
3  成都旅游产业与小吃产业融合的策略
3.1  深挖小吃饮食文化，拓宽旅游文化范畴
文化是旅游活动的重要内容，四川在历史上经历的6次民族大迁徙和大规模移民带来了民族融合和饮食文化的交流和创新。成都美食的菜名、餐具等典故以及仪式、节庆等活动，都有浓郁的文化内涵[8]。通过深挖小吃饮食文化的深厚底蕴，将其与旅游活动的文化内涵和活动相融合，能丰富旅游文化活动。例如可围绕与夫妻肺片、麻婆豆腐、龙抄手等特色小吃相关的历史事件，编写小故事或拍摄电影;围绕特色小吃的故事和风俗，撰写通俗易懂、趣味性强的旅游读物;还可将美食旅游与演艺文化结合起来，编排以饮食文化为背景的舞台剧。
成都文化遗产丰富。将小吃文化与旅游文化深度融合，通过建设历史风情街、美食旅游街区、饮食文化风情园等，将小吃产业和旅游产业丰富的文化底蕴相互融合，可以提高成都旅游品质，增强自身的吸引力和影响力。
3.2  生产多类型产品，加强文创产品的开发
成都与顺德两大“国际美食之都”，以及扬州、重庆、济南等城市纷纷提出以美食为特色与标签的城市品牌发展思路。应将文创意识融入到美食与旅游中，加强旅游产品的开发，将旅游因素与特色小吃进行有机结合，开发具有成都旅游特色的小吃。除了将成都特色旅游因素加入到小吃中，还要加强小吃产品包装的文创开发，增强吸引力。
4  结束语
“美食+旅游”融合发展能带动大部分地区经济和产业发展。但是旅游也会使地区人流量增加，街道变得拥挤，垃圾日渐增多，脏、乱、差的环境将降低游客的体验感。因此各地区要维护好环境，使游客不断增加，促进当地经济发展。
參考文献：
[1]成都市融入“一带一路”国家战略  推动企业“走出去”五年行动计划[EB/OL].[2018-05-28].https：//
[2]2019年成都GDP达1.7万亿 已有33万人才落户[EB/OL].[2020-01-23].http：//
[3]赵春梅.成都市旅游产业集群发展战略研究[D].成都：成都理工大学，2011.
[4]刘军丽.成都传统特色小吃业发展战略探讨[J].中国商贸，2011（6）：219-220.
[5]2019“新春耍成都”系列活动启幕  新春消费新场景  年味体验最成都[EB/OL].[2019-12-30].http：//
[6]成都熊猫亚洲美食节收官  一组数据看美食给成都带来什么[EB/OL].[2019-05-23].http：//
[7]行业数据.2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告[EB/OL].[2019-10-18].https：//
[8]刘军丽.文化创意视阈下的成都美食产业发展研究[J].四川旅游学院学报，2017（3）：14-18.

-全文完-