1409初理论试题家政服务.doc

试卷编号：考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
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准 考 证 号
1409
职业技能鉴定国家题库
家政服务员(照料孕产妇)初级理论知识试卷
注 意 事 项
1、本试卷依据2006年颁布的《家政服务员》国家职业标准命制，
　考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一
二
总 分
得 分

得 分

评分人

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)
1．社会主义职业道德是建立在社会主义(　　)基础上的新型道德。
A、公有制 B、私有制 C、奴隶制 D、一国两制
2．社会主义职业道德以(　　)为核心。
A、全心全意为人民服务 B、自我
C、劳动态度 D、社会主义公有制
3．家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是(　　)关系。
A、平等互助 B、生活救济 C、奴役 D、公共
4．家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备(　　)的品质。
A、劳逸结合 B、守时守信 C、多劳少得 D、不计报酬
5．建设节约型社会，作为家政服务员，下面的做法错误的是(　　)。
A、节约用水 B、节约用电
C、节约食物 D、尽量使用“一次性”用具
6．作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要(　　)。
A、常打听家庭内部的事情
B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权
C、在雇主不在的时候乱翻东西
D、将家中东西持为己有
7．家政服务员择业基本方法中不包括(　　)。
A、通过劳务市场择业 B、通过亲朋同乡择业
C、通过劳务信息择业 D、非法的劳务输出渠道
8．准备参加家政服务工作之前，从业人员要作好诸多的准备工作，但无需准备(　　)。
A、健康证明 B、身份证件 C、学历证书 D、出生证明
9．家政服务员在面试的过程中不应该做的是(　　)。
A、说话时手舞足蹈 B、交谈时目光要平视对方
C、服装服饰美观大方 D、主动问候雇主
10．作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是(　　)。
A、工作内容 B、工作距离
C、交通工具 D、雇主的社会地位
11．劳动合同或服务合同是(　　)维护自身权益的保证。
A、国家公务员 B、军人 C、武警战士 D、务工人员
12．员工制管理的家政服务员是与家政服务公司签定(　　)。
A、《会员合同》 B、《劳务合同》
C、《广告合同》 D、《雇工合同》
13．家政服务工作满足了社会的需求，提高了城市居民的(　　)质量。
A、生活 B、居住 C、卫生 D、饮食
14．家政服务员应依据(　　)的服务需求，将日常工作与临时性工作加以区分，合理安排工作的进程。
A、雇主 B、自己 C、父母 D、孩子
15．家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警；火警电话是(　　)。
A、119 B、110 C、120 D、999
16．服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打(　　)急救电话。
A、119 B、110 C、120 D、999
17．家政服务员出行时，在人行道内行走时，应靠(　　)边行走。
A、左 B、右 C、前 D、后
18．保持(　　)、楼道整洁，不乱堆放物品是环境卫生的基本原则之一。
A、地下室 B、卫生间 C、厨房 D、阳台
19．家庭中的餐具器皿可定期采用(　　)的方法进行消毒。
A、药物浸泡 B、高温蒸、煮 C、洗涤剂浸泡 D、生物降解
20．家庭卫生消毒方法中不包括(　　)。
A、物理消毒法 B、高温消毒法
C、低温消毒法 D、化学药物消毒法
21．家庭是由(　　)紧密联系起来的内团体，既是感情集团又是责任集团。
A、婚姻关系、血缘纽带 B、婚姻关系、金钱纽带
C、朋友关系、血缘纽带 D、朋友关系、利益纽带
22．当雇主家中有不幸发生时，家政服务员应主动的为雇主做些(　　)的饭菜。
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A、酒肉齐全 B、大鱼大肉
C、清淡可口 D、色、香、味俱全
23．(　　)是公民的首要任务。
A、维护国家统一和各民族团结 B、爱护公共财产，遵守劳动纪律
C、遵守公共秩序，尊重社会公德 D、依法纳税
24．(　　)是调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的其他社会关系的法律规范的总和。
A、婚姻法 B、宪法 C、劳动法 D、经济法
25．签订合同需遵守的基本原则是(　　)。
A、平等自愿、协商一致的原则 B、强制执行
C、不平等 D、强势的一方优先
26．《妇女权益保护法》规定女方在怀孕期间、分娩后(　　)内，男方不得提出离婚。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
27．《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以(　　)。
A、要求劳动仲裁 B、依法要求劳动仲裁
C、向人民法院起诉 D、要求质量监察部门进行质量认定
28．(　　)不属于民事案件的受案范围。
A、由受民法调整的民事主体间的财产关系和人身关系所引起的纠纷
B、由受劳动法调整的劳动关系所引起的依法应适用《民事诉讼法》审理的劳动争议纠纷
C、外国人在我国领域外对我国国家或者公民犯罪
D、法律规定的适用《民事诉讼法》审理的其他纠纷或事项
29．治安管理处罚规定，行政拘留处罚分为(　　)。
A、1天以下，1天至5天，5天至10天
B、5天以下，5天至10天，10天至15天
C、5天以下，50天至100天，100天至一年
D、5年以下，5年至10年，10年至15年
30．《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括(　　)。
A、非法携带、存放枪支弹药 B、违法生产、销售、储存危险物品
C、非法制造、贩卖管制刀具 D、非法限制他人人身自由
31．把500克面粉和制成硬面团，首次应向面粉中加入(　　)水。
A、100g B、200g C、250g D、300g
32．把500克面粉和制成软面团总的用水量是(　　)。
A、100g B、200g C、300g D、400g
33．夏季面肥发酵和面需要发酵(　　)小时。
A、l～2 B、3～4 C、5～6 D、7～8
34．使用酵母粉发面，发酵环境温度以(　　)为宜。
A、25℃ B、35℃ C、45℃ D、50℃
35．卷条时要先将馅料撒在坯料上，然后(　　)卷成长条。
A、从上而下 B、从高至低 C、从里向外 D、从外向里
36．揪剂时两手配合要协调，一手上，一手下，两手(　　)将剂挫断。
A、正向用力 B、反向用力 C、同向发力 D、旋转发力
37．包馅时要一手持皮，另一只手把(　　)放到面皮的中间。
A、馅心 B、菜叶 C、肉片 D、土豆
38．红小豆挑拣干净后要放在(　　)左右的温水中浸泡1～2小时。
A、25℃ B、35℃ C、45℃ D、55℃
39．制作肉馅选料要新鲜，五花肉肥瘦要适当，一般为(　　)。
A、肥肉占30～40%，瘦肉占60～70% B、肥肉占10～20%，瘦肉占80～90%
C、肥肉占50%，瘦肉占50% D、肥肉占60%，瘦肉占40%
40．一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽，放置大火上蒸(　　)分钟即可成熟。
A、10 B、20 C、30 D、40
41．米饭煮熟后，色泽透亮，米心无(　　)，散发出固有的米香味。
A、灰茬 B、黑茬 C、黄茬 D、白茬
42．煮饺子时应先将足够的水(　　)，然后，均匀的将饺子分散于锅里。
A、烧开 B、烧热 C、冰镇 D、雾化
43．包子饧发好后，置旺火上蒸(　　)分钟即可出锅食用。
A、10 B、15 C、20 D、25
44．非电子点火式燃气灶要(　　)，然后再坐锅。
A、先点火再放气 B、先放气再点火
C、先用开水烫一下 D、先用文水浇一下
45．使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的(　　)。
A、4/5 B、2/5力 C、2/3 D、1/3
46．电饭煲不能在(　　)地方使用。
A、干旱 B、赤道以南 C、赤道以北 D、潮湿
47．电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于(　　)毫米。
A、300 B、400 C、500 D、600
48．如果电冰箱霜层厚度超过(　　)，会导致制冷效果下降，增加电耗。
A、2毫米 B、4毫米 C、6毫米 D、8毫米
49．关于微波炉使用的注意事项不正确的是(　　)。
A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布
B、由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座
C、不允许微波炉空载运行
D、密封瓶或袋装食品须封口加温
50．燃气灶的清洁与保养描述不正确的是(　　)。
A、及时清洁。烹调时溢出的糊汁、溅出的油迹应及时用抹布擦拭干净；也可以用废报纸擦拭
B、用米汤、面汤擦。将米汤或面汤涂在油污处，浸泡5min后用刷子清洁即可去污
C、除油腻。燃气灶具的油腻可以用油烟净类清洁剂、肥皂水清洁擦洗
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D、灶具表面和内部的油污与积碳的清洁，可以用米汤或面汤进行清洁
51．清洗微波炉时要使用(　　)，用25～30℃左右的温水。
A、酸性洗涤剂 B、碱性洗涤剂
C、中性洗涤剂 D、强酸性洗涤剂
52．要想购买到性价比较高的商品，就必须做到(　　)。
A、以货易货 B、货比三家 C、国营商店 D、超市
53．笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合(　　)。
A、锯切 B、铡切 C、直切 D、推切
54．以下不属于片刀法分类的是(　　)。
A、推刀片 B、拉刀片 C、晃刀片 D、斜刀片
55．剁亦称(　　)，剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
A、斩 B、夯 C、断 D、砍
56．花刀法适用于一些(　　)。
A、质地脆嫩的原料 B、便于成熟的原料
C、坚硬有韧性的原料 D、遇热后卷曲成型的原料
57．(　　)是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。
A、盐 B、味精 C、酱油 D、油
58．做糖醋汁所要准备的原料不包括(　　)。
A、白糖 B、醋 C、红糖 D、蒜末
59．家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是(　　)。
A、配单一原料 B、配主辅料
C、配不分主次的多种料 D、配杂烩菜
60．蒸是以(　　)做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。
A、铝制大锅 B、高压锅 C、电饭煲 D、蒸锅
61．炒制菜肴的技术关键描述不正确的是(　　)。
A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
62．(　　)是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，无色，常用于制作汤菜或汤。
A、清炖 B、乱炖 C、垮炖 D、浑炖
63．熟拌的原材料要熟制；生食的原材料要(　　)。
A、冰镇 B、消毒 C、用开水烫 D、用氨水消毒
64．煎是以少量油，(　　)烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A、小火 B、大火 C、中火 D、旺火
65．生煮是把(　　)原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
A、生的 B、熟的 C、半熟的 D、半生的
66．炸是以较多的油(　　)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火 B、小火 C、中火 D、旺火
67．鲜蛋轻轻用手一摸，手感(　　)、发涩。
A、发沉 B、发飘 C、光滑 D、光润
68．腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是(　　)。
A、腹部变黑，鱼体无弹性
B、肉、骨脱离　(C)表面清洁，光泽明显　(D)有难闻的异味、腥臭、恶臭等
69．优质新米色泽呈清白色或精白色，(　　)、呈半透明状。
A、光泽灰暗 B、光泽油亮 C、光亮透明 D、灰暗油润
70．(　　)厘米见方的丁为大方丁。
A、1.5 B、1.2 C、0.8 D、2.5
71．一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成(　　)。
A、菱形片 B、月牙片 C、柳叶片 D、抹刀片
72．梳背块刀口为半边圆、半边直，(　　)，形似桔子瓣状又像木梳状。
A、圆边薄、直边厚 B、圆边厚、直边薄
C、外边厚、里边薄 D、里边厚、外边薄
73．一般情况下大段的长度为：(　　)厘米左右。
A、5 B、10 C、12 D、22
74．豆腐干、火腿、姜一般应该加工成(　　)。
A、头粗丝 B、二粗丝 C、细丝 D、棉丝
75．(　　)不是一般家庭必备的清洁用具。
A、吸水毛巾 B、喷壶 C、云梯 D、橡胶手套
76．(　　)不属于电热用具。
A、洗衣机 B、电烤箱 C、电饭锅 D、微波炉
77．家用吸尘器连续使用不能超过(　　)小时,以免电机发热而烧坏。
A、1 B、2 C、3 D、4
78．有机溶剂适用于除去油性污垢。但，(　　)不是有机溶剂。
A、酒精 B、汽油 C、稀料 D、碱
79．消毒剂含有一些(　　)的化学物质，吸入人体后会对人体造成危险。
A、挥发性 B、蒸发性 C、固化剂 D、水凝胶
80．(　　)清扫、擦拭、清洁地面是正确的顺序。
A、从里到外 B、从外到里
C、从居室里到庭院里 D、从庭院里到居室里
得 分

评分人

二、判断题(第1题～第20题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)
1．( )职业道德即一个人在其职业生活实践中，应当遵循的道德准则和行为规范。
2．( )道德既是根据一定的行为规范和规则，对人的思想和行为做出善恶荣辱等方面评价的方式，又是衡量一个人品德好坏的客观标准。
3．( )每种职业道德必须具有具体的、灵活多样的特点。
4．( )家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住勤俭节约是公民的责任与义务。
5．( )家政服务员受雇于某一个家庭，完成某项家务工作，是雇佣双方事先约定的。
6．( )家政服务员要时刻记住，谁给发工资就听谁的话。
7．( )家政服务员在雇主家服务期间，不要与陌生人乱拉关系，更不可将雇主家庭情况告知他人。
8．( )日常生活中，严禁用湿手触摸电器的开关，或插、拔电源插头。
9．( )在遭受到雇主家人虐待后，应该忍让躲避。
10．( )家政服务员可以留长指甲并涂指甲油。
11．( )日常生活中要杜绝蔑视语、烦躁语、斗气语。
12．( )家政服务员在日常工作时最好不化妆。
13．( )男士与女士握手时，时间应稍短，拉住她人的手不放也是很不礼貌的。
14．( )如果雇主不在家，且未有明确交代，则不要轻易接待客人。
15．( )回族是我国人口最多的少数民族，基本居住在广西。
16．( )按照中国的传统，端午节许多地方有吃粽子、饮雄黄酒、熏艾叶的习俗。
17．( )家政服务员要虚心学习他人的长处，努力学习文化知识，不断提高自身修养。
18．( )家政服务员要想与雇主建立良好人际关系，就要努力顺应雇主的良好习惯。
19．( )中国公民只要年满16周岁，都有选举权和被选举权。
20．( )中级人民法院管辖在本辖区有重大影响的第一审案件。
试卷编码： 12GL16000000-40712020050001 第 4 页 共 4 页