个人卫生管理规定.docx

个人卫生管理规定
一、 工装（工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙）
1、 所有进入工作区人员必须着工装（包括参观和检查人员）；
2、 下班后或卫生间及时更换服装
3、 工作洁净整洁，无油垢物，纽扣无脱落。
二、 仪容仪表
1、 头发
（1） 男员工不得留长发、胡须、鬓角；
（2） 女员工头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，碎发不许漏出工作帽或头巾外；
（3） 头发洁净无头屑、异味。
2、 指甲
（1） 勤剪指甲；
（2） 指甲不超过指头肚；
（3） 不涂指甲油。
3、 饰物
男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。
三、 行为
1、 勤洗澡、勤换衣服；
2、 早晚刷牙、饭后漱口；
3、 工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水洗手；
4、 工作时不能抓头、挖耳、抠鼻；
5、 打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口。
6、 不得随地吐痰。

员工思想生活管理规定
一、 思想工作
1、 餐饮中心竭力必须关怀员工生活，掌握员工思想动态，员工请假时或回来后要与员工进行谈话，并做记录；
2、 民族管理，广开言路，积极听取多种意见，采纳员工合理化提议；
3、 对员工批评教育要注意方式，不得粗言恶语；
4、 餐饮中心要建立员工亲情档案，在员工生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时，要以不一样方式体现集体关切与心意。
二、 生活管理
1、 合理安排员工业余文化生活，常常开展球类、棋类、卡拉OK、演讲。业务技能知识等活动和竞赛，营造员工健康轻松、快乐生活气氛；
2、 统一员工就餐时间，保证员工吃上热饭、热菜、喝上热水；
3、 逐渐完善员工基本生活设施，保证员工洗澡、洗衣、热水供应基本生活条件不停改善和提高；
4、 合理安排工作，保证员工有充足休息时间和处理个人事务时间。
5、 对于生病和其他生活困难员工，要予以充足照顾和关爱，如制作病号饭，发动捐募等；
6、 保证员工福运用品按月足额发放；
7、 积极组织和鼓励员工参与公益事业及社会爱心活动。
餐厅从业人员晨检制度
一、 每天上午餐厅人员上班后，由餐厅负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、 观测餐厅工作人员精神状态与否有过度疲劳和病态；
2、 观测餐厅工作人员眼球、面色与否特黄（有患肝炎也许）；
3、 观测餐厅工作人员有否咳嗽、咳血（有患肺病也许）；
4、 观测餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病；
5、 问询餐厅工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生疾病；
6、 观测餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲与否剪短，个人卫生与否符合规定。
二、 每天由晨检人员填写好晨检表，并上午检表上签字，晨检表规定真实、精确。
三、 如检查中发现个别餐厅工作人员不符合卫生规定或患有传染性疾病，按如下措施处理：
1、 餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品，规定在工作前脱下；
2、 对指甲过长，个人卫生不符合规定，责令其搞好个人卫生后上班。
四、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。
五、 餐厅工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生疾病时，应立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。

人身安全管理制度
一、 防烫伤、烧伤
1、 在使用燃气灶时必须遵照操作规程，点火时先开风，吹掉可燃气体，再关风然后点火；
2、 使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备；
3、 灶具设备清洗时要先冷却再清洗；
4、 搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用品；
5、 移动盛有热汤、油容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤；
6、 炸制、炼油时不许超过油锅2/3，油温不适宜过高；
7、 炸制操作时必须穿戴长袖工作服。
二、 防割伤、摔伤
1、 对使用道具，严禁持刀指手划脚；
2、 常常检查道具把柄牢固程度，剁、劈、砍时前后严防站人；
3、 刀具不用时，要檫净背对人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上；
4、 刀具不许放在水中，防止生锈；
5、 刀具不慎碰落应让顺其自然掉地，不可用手接；
6、 擦拭不锈钢器具时，手不要直接接触其边缘部位，应垫布擦拭；
7、 持刀走动时刀刃向下；
8、 工作场所地面要保持干燥；
9、 工作时不许嬉笑打闹；
10、 易滑倒地方要设警示牌；
11、 拐角处、黑暗处设照明灯，所有人员行走靠右；
12、 高处物品取拿要用牢固助脚台，并有人行走靠右；
13、 搬挪沉重物品时，要力量而行，以防止扭伤；
14、 打扫卫生，高处要借助工具，防止危险登高打扫；
15、 工作场所不穿高跟鞋。
三、 防触电及电器伤害
1、 电气设备，须经培训合格人员操作，其他人严禁动用；
2、 电气设备，均要接地良好，要有漏电保护；
3、 机械设备安全防护措施有效，操作时对使用。

洗消操作规范
程序A
1、 刮去残渣，大小餐具分类。
2、 泡入碱水或清洁剂水内
3、 刷洗
4、 对每件餐具流水过清。
5、 过清后在蒸汽箱内消毒15分钟（以蒸箱上汽时间算起）。
6、 洗消后餐具保洁寄存。
程序B
1、 刮去残渣，大小餐具分类。
2、 泡入碱水或清洁剂水内。
3、 刷洗
4、 用有效氢含量为5.5-6.5%84液配成1；250ppm84消毒液浸泡10分钟。、
5、 对每件餐具流水过清。
6、 洗消后餐具保洁寄存。
程序C
合用于洗碗机
1、 正规操作，洗碗机使用前经检查合格。
2、 对假如消毒剂，定期检查。
3、 使用前充足预热，使用后洗涤，并及时更换消毒剂。

收餐具——搬运餐具——倒刮残渣——餐具分类
保洁寄存——消毒——流水过清——浸泡清洗

六步洗手法

餐厅防火制度
1、 使用天然气灶必须严格执行安全操作过程。使用前先通风检查输气管道与否漏气；发现漏气立即严禁使用，并进行维修。
2、 每天工作结束时，要有专人负责关闭天然气阀和电源开关，定期检修电器。
3、 餐厅在学生就餐时，大门应敞开人行道和楼梯上不准对方物品以保持通行。
4、 定期清洗厨房抽油烟机及管理。清洗厨房时不得将水喷到电插座、电开关及马达等处，防治电器短路引起火灾。
5、 热油开炸时，注意控制火力、油温，防止油锅起火。
6、 消毒间开水器及消毒柜严格按照操作，规程操作，及时排除故障，防止漏电，烫伤失火。
7、 餐厅内部必须备有灭火波及灭火毯，放置位置得当。
8、 维护餐厅效仿设施完好，发现故障驾驶报修。

食品安全操作规程
一、 食品原料采购验货
1、 食品采购时，向供货商索取该产品卫生许可证及同 检查（检疫）合格证或化验单，卫生安全生产许可证。
2、 果蔬类原料需定点采购，签订销售协议，采购原料必须新鲜、洁净，符合卫生规定规定。
3、 腐蚀变质，发霉，生虫，有毒有害，掺杂掺假食品不再采购。
二、 从业人员持有效健康证上岗，个人卫生做到“四勤”，即勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和剪发，勤换洗工作服。
三、 餐具消毒做到：一刮，二泡，三清洗，四流水过清，五消毒，六保洁。
四、 加工过程卫生
粗加工，蔬菜择净，洗净。用清水清洗30分钟；水产品及禽蛋类有专用清洗池，加工肉、禽、水产刀，插，案，盆与蔬菜用分开，面点用禽蛋在使用前清洗，冷冻肉类和禽类在烹饪前清洗洁净。
所加工熟食品必须烧熟煮透，中心温度不低于85℃，生鸡蛋必须在加工前清洗洁净，生、熟食品案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内寄存熟食与原材料分开，配菜盘和切配生、熟食品刀、墩等用品标识分类，定位寄存。
烹调时注意不可用手指或炒勺直接尝菜。尝菜后产品不得回锅。
不得供应不符合食品卫生规定食品，严禁加工河豚鱼，发芽土豆有毒有害食品。

食物中毒应急预案
餐饮中心经理接到顾客或被保障单位食物中毒投诉：
一、 要立即向其理解中毒人数和症状，并告知总经理和企业安全监察部；
二、 餐饮中心经理与食品安全督察员一起向顾客理解就餐时间及消费饭菜品种，并规定顾客或被保障单位出示卫生部门诊断书，餐饮中心经理要亲自查看、记录诊断出内容；
三、 餐饮中心经理立即组织人员欲被保障单位一起将客户消费时间对应饭菜品种留样送到卫生部门检查，并将对应资料保留备查，同步到顾客就诊医院理解顾客详细病因。
四、 餐饮中心经理根据中毒原因，立即组织员工对厨房进行排查，采用根治措施，防止再次发生食物中毒事故；
五、 在未明确责任前，餐饮中心经理要按照医务人员规定，组织员工为中毒顾客做好病号饭，做好服务工作。
六、 在确定导致食物中毒不是本餐饮中心产品时，与顾客或被保障单位联络，并将监测成果告诉顾客和被保障单位，
七、 如确定属本餐饮中心原因，要将状况向企业领导汇报，并与顾客协商处理方案，必要时，请企业领导协商处理；
八、 事故处理后，安全督察员要将《食物中毒事故处理汇报》上报安全督察部，有安全督察部通报处理。

餐饮中心消防安全管理规定
1、 餐饮中心防火安全负责人为餐饮中心经理，详细负责餐饮中心防火工作督促检查和组织开展防火安全教育；
2、 餐饮中心内不得私接乱拉电源、电线，如确需要须报经理同意，有维修工拉设，用后及时拆除。
3、 餐饮中心内要留有足够消防通道，并保持畅通，不得堵塞；
4、 对操作间天然气管道，柴油管道，管路，接头，阀门必须常常检查，防止泄露。发现泄露时先关闭阀门，及时通风，并严禁出现明火和启动电源开关。
5、 使用机械设备不得过载运行。
6、 一起邮为燃料加热设备运行时严禁现场离人，防止火意外熄灭后溢气、溢油，油锅加热时严禁现场离人；
7、 保证电源、电路处干燥，防止因受潮而短路。
8、 当日工作结束前应检查操作间内所有阀门、开关、电源与否断开，炉膛与否有明火，确认安全无误后方可离开；
9、 排烟罩每周末清洗一次，每六个月有专业清洗企业清洗一次；
10、 全员纯熟掌握消防器材使用措施，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。
11、 发现火灾险情要积极扑救，并立即向有关部门汇报。

安全管理十不准
一、 不准使用未加有效防护措施机械设备。
二、 不准没有通过专业培训，未投保人员操作机械设备。
三、 不准操作常故障机械设备。
四、 不准未经容许使用灌装液化气。
五、 不准非驾驶人员驾驶车辆。
六、 不准各单位未经容许私自组织五人以上集体外出活动。
七、 不准非专业人员维修电路电源。
八、 不准任何人寻衅滋事，要做到骂不还口、打不还手。
九、 不准一线聘任50岁及以上员工。

警钟长鸣 慎之又慎
我安全我负责
他人安全我有责
单位安全我尽责
发生问题严查责
危机就在眼前
隐患就在身边
出事就在瞬间

食品安全管理制度
1、 餐厅必须办理并公告有效健康检查，到期入室更换。
2、 从业人员按照规定准期进行健康检查，卫生知识定期培训，持健康证、合格证上岗。
3、 从业人员工作时必须穿戴整洁洁净工作服，戴口罩（一次性口罩）、工帽、坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。
4、 保持室内外环境整洁、洁净、无杂物，室内地面清洁、无油垢、无异味垃圾桶加盖并及时清理。
5、 防潮、防尘、防鼠设施齐全，室内无螨
6、 多种工具、容器、机械定位寄存，用毕及时洗刷洁净。到达物见本色，多种防尘布洁净并有正反标识。
7、 不制作冷荤食品、肉类、蛋白食品要留样48小时。
8、 多种食品用品生熟分开，没有明确标识。用毕洗刷洁净，菜刀，案板分别立式寄存于刀架和案板上。规定各面洁净，物见本色。
9、 不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、掺杂掺假，标识不全及过期食品。从正规模渠道采购食品。
10、 必须采购、使用符合国家卫生原则视频添加剂。
11、 库房食品寄存在分类架上，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置措施对、卫生。严禁寄存有毒食品和杂物。

微笑口罩管理制度
1、 每次佩戴微笑口罩前应清洗双手。
2、 微笑口罩要佩戴规范，支靠在下巴上，把皮筋挂在耳朵上，按照使用者面部大小调整面环位置，多出部分皮筋可剪掉。
3、 每次摘透明塑料口罩后应及时清洗双手，防止二次污染。
4、 清洗时请勿用酒精擦拭，应使用清水情节或专用布沾水轻拭，每周用1:500ppm84消毒液浸泡消毒一次；
5、 使用完后寄存于口罩专用柜；不得储放于高温及潮湿区，否则会使pc塑胶加速老化和防雾效能加紧消退。
6、 保持口罩洁净、专用。

保健主食不能忘
“黄金作物”老玉米，营养保健数第一，“营养之花”大黄豆，抗癌蛋白最优秀；小米镇静又安眠，除湿健脾肠胃安；晚上睡个安稳觉，大便不稀又不干；荞麦、燕麦有三降：降压、降脂、降血糖。山药土豆红白薯，它们均有四吸取，吸取血糖与血脂，吸取水分与毒素，防糖尿病护肠胃，通便不得胃下垂。

健康生活，您记住了吗？
为了你健康，请每天至少吃五种蔬菜和水果
为了你健康，请常常保持锻炼
为了你健康，请不要吃过多脂肪、糖和盐。
为了你健康，请防止在两餐中间使用零食。

3种食物吃出幸福感
找到幸福有多种方式，在美国哥伦比亚大学医学中心精神病学临床专家德鲁.拉姆塞看来，通过饮食“吃出幸福”是最佳方式之一，如下是他推荐能提高幸福感食物。
坚果为“多种维生素天然来源”，尤其是核桃富含油酸，可减少抑郁症发生风险。
红都是抗氧化剂含量最高食物之一，有助大脑健康。
红薯富含β胡萝卜素，该维生素同认知障碍症风险减少存在关联，并且红薯富含维生素B6，可用于治疗情绪失调。

科学饮食 健康生活
健康原则是什么？
（1） 充沛精力
（2） 处事乐观，积极
（3） 善于休息，睡眠良好
（4） 应变及适应环境能力强
（5） 能抵御一般性疾病
（6） 体温合适，身体匀称
（7） 眼睛明亮，反应敏捷
（8） 牙齿清洁，无牙病
（9） 头发有光泽，无头屑
（10） 肉丰满，皮肤有弹性

饮食小常识
饭前便后要洗手
卫生习惯要优良
有餐时间不嬉笑
细嚼慢咽消化好
无证摊贩东西脏
不活食品不入口
把好病从口入关
身体家远保健康

粗食为好 淡食胃利
暴食为害 慢食为宜
鲜食为妙 过食为弊
平行膳食 每日必须
饮食卫生 更需牢记