初级茶艺师理论知识80道选择题带答案.doc

初级茶艺师理论知识80道选择题
一.选择题(共80题，共100分)
1.白茶冲泡的全部器具包括(   )。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
2.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(   )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A.公道杯      B.品茗杯      C.玻璃杯      D.闻香杯
3.经营单位取得（    ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A.卫生许可证        B.商标注册          C.税务登记            D.经营许可
4.广义茶文化的含义是（    ）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和      B.茶叶的物质及经济价值关系     C.茶叶艺术     D.茶叶经销
5.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人(   )杯的开水，从左到右依次净杯。
A.1/2　　   　B.1/3　　   　　C.1/4　     　D.1/5
6.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(   )。
A.比青茶强　　     B.比绿茶差       C.比绿茶强       D.适中
7.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（   ），有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.充分吸湿      B.上下翻滚       C.飘浮水面       D.快速下沉
8.洞庭碧螺春的外形特征是( )。
A.纤细如针 B.卷曲如螺 C.扁平光滑 D.曲卷多毫
9.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ ）时，就会加速茶叶的变质。
A.5% B.6% C.7% D.4%
10.茶叶中的咖啡碱不具有（   ）作用。
A.兴奋          B.利尿           C.强心           D.抗氧化
11.茶艺馆茶艺师的主要职责有(   )。
A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确
12.茶艺服务中与品茶客人交流时要（   ）。
A.态度和蔼、热情友好       B.低声说话、缓慢和气        C.快速回答、简单明了      D.严肃认真、语气平和
13.80℃水温比较适宜冲泡(     )茶叶。
A.白茶           B.花茶              C.沱茶             D.绿茶
14.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(   )左右的水冲泡。
A.100℃        B.80℃       C.90℃       D.70℃
15.茶艺馆的岗位一般设有(   )。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
16.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（   ），故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫       B.杯高、香清、汤热       C.杯小、香浓、汤热        D.杯厚、香长、汤烫
17.白茶冲泡的全部器具包括(   )。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
18.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(   )。
A.随手泡      B.茶船      C.储茶器       D.茶海
19.茶叶中的咖啡碱不具有（   ）作用。
A.兴奋          B.利尿           C.强心           D.抗氧化
20.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(   )。
A.比青茶强　　     B.比绿茶差       C.比绿茶强       D.适中
21.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（   ）。
A.随手泡          B.茶巾　　　       C.茶船           D.茶荷
22.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(   )左右的水冲泡。
A.100℃        B.80℃       C.90℃       D.70℃
23.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(   )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A.公道杯      B.品茗杯      C.玻璃杯      D.闻香杯
24.80℃水温比较适宜冲泡(     )茶叶。
A.白茶           B.花茶              C.沱茶             D.绿茶
25.茶艺馆茶艺师的主要职责有(   )。
A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确
26.唐代茶叶的种类有（    ）。
A.绿、白、粗、散茶    B.粗、散、末、饼茶       C.团、粒、末、饼茶      D.黄、粒、粗、散茶
27.茶艺服务中与品茶客人交流时要（   ）。
A.态度和蔼、热情友好       B.低声说话、缓慢和气        C.快速回答、简单明了      D.严肃认真、语气平和
28.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（    ）。
A.“华贵、精致”        B.“幽、净、雅、洁”       C.“古典、华丽”        D.“文化、高贵
29.职业道德是（   ）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A.人们在家庭生活中     B.人们在职业工作和劳动中     C.人们在与人交往中    D.人们在消费领域中
30.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ ）时，就会加速茶叶的变质。
A.5% B.6% C.7% D.4%
31.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(   )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A.红茶       B.绿茶       C.花茶      D.乌龙茶
32.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现(   )之感。
A.色枯、香沉、味平      B.枯黄、香低、味淡       C.色暗、香沉、味薄      D.枯黄、香清、味醇 
33.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿
34.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经(   )后，才有部分茶芽沉落杯底。
A.十几分钟       B.五六分钟       C.七八分钟       D.二三分钟
35.经营单位取得（    ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A.卫生许可证        B.商标注册          C.税务登记            D.经营许可
36.茶艺馆的岗位一般设有(   )。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
37.清饮红茶品饮时，重在领略它的(   )。
A.香气和滋味       B.醇香和汤色       C.汤色和叶底       D.醇香和浓鲜
38.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处(   )。
A.直冲而人      B.先慢后快人      C.慢冲而人      D.点冲而人
39.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（   ）的姿态是不正确的。
A.双脚呈“丁”字步     B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑    C.双手在体前交叉   D.收腹挺胸提臀
40.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（   ）和阳光直射。
A.高温干燥          B.低温干燥            C.高温高湿             D.低温低湿
41.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(   )之誉。
A.四泡有余香　　  　   B.五泡有余香              C.六泡留余香　   　    D.七泡留余香
42.通常泡茶用水的总硬度不超过（    ）。
A.25℃            B.30℃              C.35℃             D.45℃
参考答案
一.选择题
1.D
2.A
3.A
4.A
5.B
6.C
7.B
8.B
9.A
10.C
11.A
12.A
13.D
14.C
15.A
16.C
17.D
18.D
19.C
20.C
21.C
22.C
23.A
24.D
25.A
26. B
27.A
28.B
29.B
30.A
31.D
32.C
33.C
34.B
35.A
36.A
37.A
38.A
39.C
40.C
41.D
42.A

一.选择题(共80题，共100分)
1.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ）。
A.早生早采的特性 B.晚生迟采的特性 C.高产和优质的特性 D.性状和特性
2.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人(   )杯的开水，从左到右依次净杯。
A.1/2　　   　B.1/3　　   　　C.1/4　     　D.1/5
3.职业道德是（   ）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A.人们在家庭生活中     B.人们在职业工作和劳动中     C.人们在与人交往中    D.人们在消费领域中
4.白茶冲泡的全部器具包括(   )。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具
5.（   ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
A.茶荷            B.茶海               C.茶壶              D.茶通
6.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(   )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A.轻握杯身       B.紧握杯身       C.捏紧杯口       D.掩住杯口
7.广义茶文化的含义是（    ）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和      B.茶叶的物质及经济价值关系     C.茶叶艺术     D.茶叶经销
8.唐代茶叶的种类有（    ）。
A.绿、白、粗、散茶    B.粗、散、末、饼茶       C.团、粒、末、饼茶      D.黄、粒、粗、散茶
9.茶叶中的咖啡碱不具有（   ）作用。
A.兴奋          B.利尿           C.强心           D.抗氧化
10.80℃水温比较适宜冲泡(     )茶叶。
A.白茶           B.花茶              C.沱茶             D.绿茶
11.玻璃茶具的特点是（    ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A.保温性强          B.质地透明            C.质地坚硬             D.可塑性差
12.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(   )左右的水冲泡。
A.100℃        B.80℃       C.90℃       D.70℃
13.经营单位取得（    ）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A.卫生许可证        B.商标注册          C.税务登记            D.经营许可
14.冲泡茶的过程中，在以下（   ）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A.双手奉茶        B.高冲水         C.温润泡            D.温壶
15.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现(   )之感。
A.色枯、香沉、味平      B.枯黄、香低、味淡       C.色暗、香沉、味薄      D.枯黄、香清、味醇 
16.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（   ），有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.充分吸湿      B.上下翻滚       C.飘浮水面       D.快速下沉
17.茶艺服务中与品茶客人交流时要（   ）。
A.态度和蔼、热情友好       B.低声说话、缓慢和气        C.快速回答、简单明了      D.严肃认真、语气平和
18.职业道德是（   ）所应遵守的道德原则和规范的总和。
A.人们在家庭生活中     B.人们在职业工作和劳动中     C.人们在与人交往中    D.人们在消费领域中
19.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（    ）。
A.“华贵、精致”        B.“幽、净、雅、洁”       C.“古典、华丽”        D.“文化、高贵
20.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(   )中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
A.公道杯      B.品茗杯      C.玻璃杯      D.闻香杯
21.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（   ），故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫       B.杯高、香清、汤热       C.杯小、香浓、汤热        D.杯厚、香长、汤烫
22.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(   )之誉。
A.四泡有余香　　  　   B.五泡有余香              C.六泡留余香　   　    D.七泡留余香
23.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(   )左右的水冲泡。
A.100℃        B.80℃       C.90℃       D.70℃
24.泡饮乌龙茶必须用(    )以上的水冲泡。
A.75℃            B.80℃            C.95℃            D.100℃
25.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（ ）时，就会加速茶叶的变质。
A.5% B.6% C.7% D.4%
26.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（   ）。
A.随手泡          B.茶巾　　　       C.茶船           D.茶荷
27.茶艺馆的岗位一般设有(   )。
A.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员
B.迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C.经理、主管、领班、服务员、杂工
D.经理、主管、领班、茶艺小姐
28.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（   ）和阳光直射。
A.高温干燥          B.低温干燥            C.高温高湿             D.低温低湿
29.唐代茶叶的种类有（    ）。
A.绿、白、粗、散茶    B.粗、散、末、饼茶       C.团、粒、末、饼茶      D.黄、粒、粗、散茶
30.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(   )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。
A.轻握杯身       B.紧握杯身       C.捏紧杯口       D.掩住杯口
31.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(   )。
A.随手泡      B.茶船      C.储茶器       D.茶海
32.城市茶艺馆泡茶用水可选择（    ）。
A.雨水            B.雪水           C.井水              D.纯净水
33.茶叶中的咖啡碱不具有（   ）作用。
A.兴奋          B.利尿           C.强心           D.抗氧化
34.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(   )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A.红茶       B.绿茶       C.花茶      D.乌龙茶
35.茶艺馆茶艺师的主要职责有(   )。
A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D.核查账单，保证在宾客结账前账目准确
36.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、(   )。
A.寒性强       B.温和适中       C.热性强       D.醇厚鲜爽
37.通常泡茶用水的总硬度不超过（    ）。
A.25℃            B.30℃              C.35℃             D.45℃
38.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（   ）的姿态是不正确的。
A.双脚呈“丁”字步     B.目观下垂，嘴微闭，面带微笑    C.双手在体前交叉   D.收腹挺胸提臀
39.玻璃茶具的特点是（    ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A.保温性强          B.质地透明            C.质地坚硬             D.可塑性差
40.80℃水温比较适宜冲泡(     )茶叶。
A.白茶           B.花茶              C.沱茶             D.绿茶
41.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(   )。
A.比青茶强　　     B.比绿茶差       C.比绿茶强       D.适中
42.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（ ），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A.客人的着装 B.客人的身份 C.来客的人数 D.客人的主观意愿
参考答案
一.选择题
1.D
2.B
3.B
4.D
5.B
6.C
7.A
8. B
9.C
10.D
11.B
12.C
13.A
14.A
15.C
16.B
17.A
18.B
19.B
20.A
21.C
22.D
23.C
24.C
25.A
26.C
27.A
28.C
29. B
30.C
31.D
32.D
33.C
34.D
35.A
36.C
37.A
38.C
39.B
40.D
41.C
42.C