T∕MSAH 001-2023 (替代 T∕MSAH 001-2019)眉山泡菜.pdf
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1、ICS 67.080.20X 26团体标准T/MSAH 0012023(替代 T/MSAH 0012019)眉山泡菜2023-06-06 发布2023-06-30 实施眉眉山山市市食食品品安安全全学学会会发 布发 布学兔兔 标准下载T/MSAH 001-2023I目次前言.I1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 分类.35 技术要求.36 检验规则.67 标志、标签、包装、运输与贮存.7学兔兔 标准下载T/MSAH 001-2023II前言本文件依据GB/T 1.1 标准化工作导则 第一部分:标准化文件的结构和起草规则的规则起草。本文件代替T/MSAH 001-2019眉山泡
2、菜,与T/MSAH 001-2019相比,除编辑性改动外,主要技术变化如下:更新、增加了规范性引用文件;修改了菌种要求;修改了理化指标中铅、酸价和乳酸菌数的限量要求,更新了总酸的检测方法;修改了微生物限量中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的限量要求;增加了食品追溯 信息记录要求;修改了净含量要求;修改了标志、标签的要求。本文件由眉山市食品安全学会(MSAH)提出并归口。非本标准起草单位使用本标准,需获得本标准的发布机构授权。非本标准起草单位使用本标准,需获得本标准的发布机构授权。本文件起草单位:四川省吉香居食品有限公司、四川李记酱菜调味品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省川南酿造有限公司、眉山
3、市食品安全学会、四川大学锦江学院、四川东坡中国泡菜产业技术研究院。本文件主要起草人:侯为道、鲍永碧、余志刚、徐飞、万鹏、夏金川、王艳丽、刘忠、张其圣。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为:2019年12月06日首次发布为T/MSAH 001-2019;本次为第一次修订。学兔兔 标准下载T/MSAH 001-20231眉山泡菜1范围本文件规定了眉山泡菜的术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于符合本标准3.1中定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文
4、件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量GB 4789
5、.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准
6、食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定学兔兔 标准下载T/MSAH 001-20232GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 1
7、4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 37029 食品追溯 信息记录要求JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家市场监督管理总局令2023第70号国家卫生健康委关于可用于食品的菌种名单的公告2022第 4 号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1眉山泡菜眉山泡菜是四川泡菜的一种。眉山泡菜是以蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐水或食用盐等发酵或腌渍、调味或不调味等工艺加工而成的蔬
8、菜制品。眉山泡菜分为发酵泡菜和腌渍泡菜。3.2发酵泡菜以新鲜蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经预处理、食用盐水泡渍发酵或配以泡渍母液经乳酸发酵工艺为主加工制成的含活性乳酸菌的泡菜。3.3腌渍泡菜以新鲜蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水腌渍,整理、清洗或不清洗、脱盐或不脱盐、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜。腌渍泡菜分为盐渍泡菜、调味泡菜和佐料泡菜。3.4盐渍泡菜以新鲜蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水盐渍,整理、清洗或不清洗、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水、调味或不调味、灌装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的泡菜。3.5调味泡菜以新鲜蔬菜为主要
9、原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水低浓度泡渍,高浓度腌渍储存,整理、脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、调味、灌装、杀菌等工艺加工制成的泡菜。学兔兔 标准下载T/MSAH 001-202333.6佐料泡菜以新鲜蔬菜为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐水或食用盐盐渍,整理、脱盐或不脱盐、脱水或不脱水、炒制或不炒制、分料灌装或混合灌装、杀菌或不杀菌等工艺制成的泡菜包。配备或不配备调味包或(和)粉料包而组合成的烹调用泡菜。3.7调味包以食用植物油、食用动物油脂、豆瓣酱、豆豉、辣椒、酱油、食醋、味精、食用盐、盐渍蔬菜、香辛料等的一种或多种为主要原料,添加或不添加其它辅料和食品添加剂,经预处理、
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