中华人民共和国米酒标准.doc

中华人民共和国饮料酒国家标准

一、蒸留酒的国家标准
㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准
感官指标。透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。
理化要求
项 目
指 标
甲醇（g/100ml）
以谷类为原料者
以薯干及代用品为原料者
≤0.04
≤0.12
杂醇油（g/100ml，以异丁醇与异戊醇计））
≤0.20
氰化物（mg/l，以HCN计）
以木薯为原料者
以代用品为原料者
≤5
≤2
铅（mg/l，以Pb计）
≤1
铅（mg/l，以Mn计）
≤2
食品添加剂
按GB2760--81规定
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求
1. GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求
⑴感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气
具有较浓郁的已酵乙酯为主体的复合香气
具有已酸乙酯为主体的复合香气
口味
绵甜爽净，香味谐调，余味悠长
较绵甜爽净，香味谐调，余味较长
入口纯正，后味较净

风格
具有本品突出的风格
具有本品明显的风格
具有本品固有的风格
⑵理化要求
项目
优级
一级
二级
酒精度（V/V）%
41.0?9.0
总酸（以乙酸计），g/L
0.5?.70
0.04?.00
0.30?.00
总酯（以乙酸乙酯计），g/L
≥2.50
≥2.50
≥2.50
已酸乙酯，g/L
1.50?.50
1.00?.50
0.60?.00
固形物，g/L
≤0.40

注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求
⑴感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气
清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气
清香较正，具有乙酸乙酯为主体的香气
口味
口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长
口感柔和，绵甜爽净，较谐调，余味较长
较绵甜爽净，有余味
风格
具有本品突出的风格
具有本品明显的风格
具有本品固有的风格
⑵理化要求
项目
优级
一级
二级
酒精度（V/V）%
41.0?9.0
总酸（以乙酸计），g/L
0.40?.90
0.35?.10
0.30?.40
总酯（以乙酸乙酯计），g/L
1.40?.20
1.20?.20
1.00?.20
乙酸乙酯，g/L
0.80?.60
0.65?.60
0.50?.60
固形物，g/L
≤0.40

注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3. GB10781.3--89米香型白酒的技术要求
⑴感官要求
项目
优级
一级
二级
色泽
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀
香气
米香纯正，清雅
米香纯正
米香较纯正
口味
绵甜，爽冽，回味怡畅
绵甜，爽冽，回味较畅
纯正，尚爽冽
风格
具有本品突出的风格
具有本品明显的风格
具有本品固有的风格
⑵理化要求
项目
优级
一级
二级
酒精度（V/V）%
41.0?7.0
总酸（以乙酸计），g/L
≥0.30
≥0.25
≥0.20
总酯（以乙酸乙酯计），g/L
≥1.00
≥0.80
≥0.40
固形物，g/L
≤0.40

注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
二、发酵酒的国家标准
㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准
1. 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。
2. 理化指标：
项目
指标
二氧化硫残留量（g/kg，以游离SO2计）
≤0.05
黄曲霉素B（μg/kg）
≤5
铅（mg/L，以Pb计）
≤0.5

N椂谆窍醢罚é--g/L，啤酒中）
≤3
3. 细菌指标
项 目
指标
生啤酒
熟啤酒
黄酒
葡萄酒
细菌总数（个/ml）
--
≤50
≤50
≤50
大肠菌群（个/100ml）
≤50
≤3
≤3
≤3
㈡、GB4927--91啤酒的技术要求
1. 感官要求
⑴浓、黑色啤酒的技术要求
级别
项目
优级
一级
二级
外观
无明显悬浮物和沉淀物
无明显沉淀物
无明显沉淀物
泡沫
形态
泡沫细腻，挂杯
泡沫较细腻，挂杯
泡沫较粗

泡持性，S
≥210
≥180
≥120
色度
EBC
浓色
15.0--40.0

黑色
>40.0

香气和口味
有明显的麦芽香气，口
味纯正，爽口，酒体醇
厚，柔和，杀口，无异味
有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽口，杀口，无异味
有麦芽香气，口味纯正，较爽口，无异味
⑵淡色啤酒的技术要求
级别
项目
优级
一级
二级
外观
透明度
清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物
尚清，较透明

浊度（保质期内），EBC
≤1.0
≤1.5
≤2.0

泡沫
形态
泡沫洁白细腻，持久挂杯
泡沫较洁白细腻，较
泡沫尚洁白，较粗

持久挂杯

泡持性
瓶装，S
≥210
≥180
≥120

听装，S
≥180
色度EBC
14°
5.0--11.0
5.0--14.0
12° 11 ° 10°
5.0--11.0
5.0--11.0
5.0--14.0
8°
5.0--9.5
5.0--12.0

香味和口味
有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香
有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香，无异味
有酒花香气，口味纯正，无异味
2. 理化要求
级别
项目
优级
一级
二级
酒精度
%（m/m）
18°
≥4.5
≥4.3
16°
≥4.4
≥4.2
14°
≥4.3
≥4.1
12°
≥3.7
≥3.5
11°
≥3.4
≥3.2
10°
≥3.1
≥2.9
8°
--
≥2.4
≥2.2
原麦汁浓度%
（m/m）
18°
18±0.3

16°
16±0.3
14°
14±0.3
12°
12±0.3
11°
11±0.3
10°
10±0.3
8°
8±0.3
总酸
ml/100mL
18°16°
≤4.5
14°
≤3.0
12°11°10°8°
≤2.6

二氧化碳%（m/m）
≥0.40
≥0.38
≥0.35
双乙酰
mg/L
淡色
≤0.13
≤0.15
≤0.20
浓色、黑色
≤0.14
≤0.16

3. 保质期
瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d（优、一级），60d（二级），瓶装鲜啤酒保质期
不少于7d。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。
4. 卫生要求
卫生指标按GB2758执行。
㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求
1. 感官要求
项目
类型
优级品
一级品
二级品
色泽
干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒
橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物
橙黄色至深褐色，清亮透明，允许有微量聚集物
香气
干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒
具有黄酒特有的浓郁醇香
具有黄酒特有的较浓郁醇香
具有黄酒特有的醇香
口味
干黄酒
醇和、鲜爽、无异味
醇和、较鲜爽、无异味
醇和、尚鲜爽、无异味

半干黄酒
醇厚，柔和，鲜爽，无异味
醇厚，较柔和鲜爽，无异味
尚醇厚鲜爽，无异味
半甜黄酒
醇厚，鲜甜爽口，酒体协调，无异味
醇厚，较鲜甜爽口，酒体协调，无异味
尚醇厚爽口，酒体较协调，无异味
甜黄酒
鲜甜，醇厚，酒体协调，无异味
鲜甜，醇厚，酒体较协调，无异味
鲜甜，醇厚，酒体尚协调，无异味
浓甜黄酒
蜜甜，醇厚，酒体协调，无异味
蜜甜，醇厚，酒体较协调，无异味
蜜甜，醇厚，酒体尚协调，无异味
风格
干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒，浓甜黄酒
具有本品的典型风格

2. 理化要求（略）
3. 卫生指标
⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。
⑵大肠菌群：应符合GB2758的规定。
⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。
⑷黄曲霉素B1：应符合GB2758的规定。
㈣、GB/T15037-94葡萄酒的技术要求
1. 感官要求
项目
要求
外观
色泽
白葡萄酒
近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色

红葡萄酒
紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
桃红葡萄酒
桃红、淡玫瑰红、浅红色
加香葡萄酒
深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色
澄清程度
澄清透明、有光泽、无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣）

起泡程度
起泡葡萄酒注入杯中时，应有的细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
香气与滋味
香气
非加香葡萄酒
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香
加香葡萄酒
具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香
滋味
干、半干葡萄酒
具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体完整
甜、半甜葡萄酒
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满
起泡葡萄酒
具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力
加气起泡葡萄酒
具有清新、愉快、纯正的口味、有杀口力
加香葡萄酒
具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰满
典型性
典型突出，明确
2. 理化要求
项 目
要 求

酒精度（20C）%（V/V）
甜、加香葡萄酒
11.0?4.0
总糖（以葡萄糖计）
其他类型葡萄酒
7.0--13.0
平静葡萄酒
干型
≤4.0
半干型
4.1--12.0
半甜型
12.1--50.0
甜型
≥50.1
干加香
≤50.0
甜加香
≥50.1
起泡、加气起泡葡萄酒
天然型
≤12.0
绝干型
12.1--20.0
干型
20.1--35.0
半干型
35.1--50.0
甜型
≥50.1
滴定酸（以酒石酸计）g/L
甜、加香葡萄酒
5.0--8.0
其他类型葡萄酒
5.0--7.5
挥发酸（以乙酸计，g/L
≤1.1
游离二氧化硫，mg/L
≤50
总二氧化碳，mg/L
≤250
干浸出物，g/L
白葡萄酒
≥15.0

红、桃红、加香葡萄酒
≥17.0
铁，mg/L
白、加香葡萄酒
≤10.0
红、桃红葡萄酒
≤8.0
二氧化碳（20C）Mpa
起泡、加气起泡
<250mL/瓶
≥0.30

≥250mL/瓶
0.35
3. 注：酒精度在表的范围内，允许差为±1.0%（V/V），20C。
4. 卫生要求
铅、细菌指标按GB2758执行。