四年级食品安全知识教育省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

食品安全知识食品安全知识讲座讲座第1页一、食品安全知识一、食品安全知识主要性主要性第2页vv以来，北京福寿螺事件、武汉人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”多宝鱼等食品安全事件频频暴发，食品安全形势依然严峻。v第3页发生在学校中毒事件v9月，四川省成城市崇州市试验小学因食用由志贺氏菌污染食物，发生300多名小学生群体性食物中毒事件。第4页v7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状。第5页v年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变玉米糊后，引发食物中毒，其中1名死亡。v4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟四季豆而引发食物中毒。第6页v1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留四季豆引发食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。第7页v4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼稚园)学生及社会人员，从天元农贸市场流动摊贩处购置并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。第8页近年来学校食物中毒事件频近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了频发生，为学校安全敲响了警钟。警钟。第9页(二二)为何要进行为何要进行食品安全知识教育食品安全知识教育？第10页v一、学生一、学生-家庭家庭-学校学校-社会社会v二、问题二、问题 责任责任v三、中小学生食品安全意识亟待提升三、中小学生食品安全意识亟待提升v一是学生用于购置零食花费过多花费过多。v二是学生食品购置渠道渠道存在安全消费隐患。v三是中小学生在食品消费认知上存在着极大依赖性。v四是学生最喜欢食品多数属于过量食用则有害食品最喜欢食品多数属于过量食用则有害食品。v五是一些学生在面对食品安全消费问题时不知道怎样维权。第11页二、食品安全教育二、食品安全教育 主要内容演示主要内容演示第12页 （一）什么是食品安全一）什么是食品安全？第13页食品安全概念v食品数量:充分供给充分供给v食品质量:对人体健康对人体健康,对生命安全对生命安全v对食品更高要求:没有受到环境污染没有受到环境污染第14页（二）食源性（二）食源性疾病疾病？第15页1 1、生物性致病物、生物性致病物v细菌及其毒素v真菌及其毒素v病毒v寄生虫及虫卵第16页细菌及其毒素v细菌细菌 是一类能独立生活单细胞生物,它们个体很小,宽度普通只有只有1微米微米.细菌形态有三类:球星、杆形和螺旋形。第17页在食品中常见致病细菌在食品中常见致病细菌v能引发食物中毒致病菌如：沙门菌沙门菌、大肠杆菌大肠杆菌、副溶血弧菌副溶血弧菌、葡萄葡萄球菌球菌v能引发肠道传染病致病菌如：霍乱弧菌霍乱弧菌 v能引发人畜共患疾病致病菌如：炭疽杆菌炭疽杆菌第18页要警觉发霉变质发霉变质食物！v第19页病毒病毒v病毒病毒是一个能够在生物体间传输并感染其它生物体微小生物，我国食品病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒第20页寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵v人误食了被寄生虫及其卵污染食物以后，会引发人感染对应寄生虫病。常见在畜肉中寄生虫有：囊囊 尾尾 蚴蚴、旋毛虫旋毛虫常见在鱼类、贝类中寄生虫有：华支睾吸虫华支睾吸虫、阔节裂头绦虫阔节裂头绦虫其它常见寄生虫有：蛔虫蛔虫第21页蛔虫返回第22页怎样预防被这些寄生虫感染怎样预防被这些寄生虫感染v防止进食生鲜或未经彻底加热鱼、虾、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生蔬菜v不用盛过生水产品器皿盛放其它直接入口食品v加工过生鲜水产品刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用v不用生水产品喂猫、狗等宠物第23页2 2、化、化 学学 性性 因因 素素农药残留农药残留食品添加剂食品添加剂第24页农药残留农药残留v农药不但能够用来预防、毁灭或者控制病、虫、草和其它有害生物，还能够用来调整植物生长，在农业、林业中有主要作用。第25页食食 品品 添添 加加 剂剂我们生活中很多食品都添加了我们生活中很多食品都添加了食品添加剂食品添加剂第26页添加了色素色素糖果第27页添加了防腐剂防腐剂酱菜第28页添加了疏松剂疏松剂面包第29页添加了乳化剂乳化剂冰激凌第30页那么什么是食品那么什么是食品添加剂？添加剂？v食品添加剂是加入食品中化学合成物质或天然物质。v食品添加剂在食品加工制作中有主要作用，它不但能够改进食品质量和色、香、改进食品质量和色、香、味，而且能够防治食品腐败变质味，而且能够防治食品腐败变质。第31页3 3、动植物本身含有、动植物本身含有天然毒素天然毒素第32页一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素第33页一些动植物因贮藏不妥产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生龙葵素，能够引发人食物中毒第34页加工处理不妥，没有去除或破坏其有毒成份。未烧熟煮熟刀豆（扁豆）可引发食物中毒第35页食源性疾病食源性疾病v食源性疾病就是人们误食误食了被污染食物,造成致病物进入有机体而引发疾病.？第36页食物中毒食物中毒v概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质食品，或把有毒有害物质看成食品后引发非传染性急性、亚急性疾病。v临床表现：v特点：发病与食物相关；发病时间短；患者临床表发病与食物相关；发病时间短；患者临床表现相同；普通人与人之间不传染；有显著季节性现相同；普通人与人之间不传染；有显著季节性。第37页食物中毒预防：v1、安全贮存、冷藏食品。、安全贮存、冷藏食品。v2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。熟方可食用。v3、要选择安全食品，如新鲜、洁净、保质期、要选择安全食品，如新鲜、洁净、保质期内食品，不要食用过期变质食品。内食品，不要食用过期变质食品。v4、来历不明食品不要食用，如不认识蘑菇、来历不明食品不要食用，如不认识蘑菇、野菜和野果。野菜和野果。第38页（三）在实际生活中（三）在实际生活中,教同学们怎样提升食教同学们怎样提升食品安全意识？品安全意识？第39页日常生活中要注意食品不安全不安全原因原因市场存在不安全原因市场存在不安全原因:餐饮业存在卫生问题餐饮业存在卫生问题;街头流动摊点卫生问题街头流动摊点卫生问题;生产企业不规范行为生产企业不规范行为;个人不科学饮食习惯个人不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃第40页要养成良好卫生习惯v1、养成吃饭前洗手卫生习惯。v2、生吃瓜果要洗洁净。v3、不吃腐烂变馊饭菜。v5、饮水讲卫生，不喝生冷水。v6、注意科学饮食。第41页尽可能购置有以下标志食品尽可能购置有以下标志食品第42页不要到无证、无照摊点上购置食品不要到无证、无照摊点上购置食品脏乱第43页有 毒第44页要到正规商店、超市和标准化农要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品贸市场购置食品第45页要选择安全、卫生餐馆要选择安全、卫生餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效食品卫效食品卫生许可证生许可证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生第46页无卫生许可证小餐馆厨房内卫生情况第47页祝各位儿童身体祝各位儿童身体健康、学习更上健康、学习更上一层楼！一层楼！最终，最终，第48页