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幼儿均衡的营养与合理的膳食
授课教师：教育系教心教研室杜继锋
授课班级：08学前教育（1）班
教学目的：
1．领会营养的涵义，巩固“六大营养素”的生理功能。掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制定。
2．能自我调整膳食结构，培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。
3．深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义，走出营养误区，逐步形成健康的营养理念。
教学内容：
第五章是《幼儿的营养卫生》，教学要求有三个方面：一要明确“幼儿对营养的需要”，二要掌握“幼儿膳食的配制”，三要学会“注意饮食卫生，预防食物中毒”。根据教学实际需要，我大胆地对教材进行了重组，打破本章的结构框架，打乱本章的教学顺序，整合教学内容，以“课程是经验”的课程观为指导，尝试为本章设计教学活动分别是：《幼儿所需的三大热源营养素》、《幼儿所需的无机盐、维生素和水》、《幼儿能量的消耗与食物的营养成分》、《幼儿均衡的营养与合理的膳食》、《幼儿营养计算》、《食谱质量检测与评价》、《注意饮食卫生和预防食物中毒》。
教学重点：“六大营养素”的生理功能
教学难点：掌握幼儿营养膳食的配制原则
教学时数：1课时
教学方法：
问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、发现学习法、讲演法、讨论法、操作法、练习法、探索研讨法。
教学准备：
1．设备： 多媒体
2．教具： 课件、纯牛奶一盒
3．下园见习：参观幼儿进餐，分组完成“活动课七——幼儿一日食谱调查”
①组：市机关幼儿园 ②组：市机关幼儿园
③组：市粮食局幼儿园 ④组：市粮食局幼儿园
4．学生观看CCTV-5《早安中国》——“减肥纪实追踪”
5．学生自学教材，获得粗浅知识，发现学习疑难
6．教师广泛征集来自学生的预习反馈，将学生学习的难点制作成生动形象的课件

教学过程
一、导入新课
学生观看影像资料，讨论图片中人物的营养与健康状况。结合课件，教师讲述营养与健康的关系。
①营养不足导致健康水平下降
②营养过剩导致健康水平下降
小结：营养均衡是健康的基础。
导入课题：幼儿均衡的营养与合理的膳食通过“表象策略”将言语形式的信息转化为视觉形式的信息，形象直观地表示出营养与健康的关系，从而导入课题。

二、 讲授新课
板书：
一、营养的涵义（播放课件“营养的涵义”）：
营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程；也可用来表示食物中营养素（即营养成分）的含量的多少和质量的好坏。
1．分析概念：
教师用“表一”加以说明，帮助学生理解生物学上营养的理论涵义，即“营养过程四环节”之间环环相扣，不可脱节。 （播放课件“表一” 附后）
引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通俗涵义，即“营养素的质量”。 （使用教具“牛奶盒”）
板书：生物学上“营养过程四环节”
营养学上“营养素的质与量”
2．创设情境，变式练习：
①流汗不喝水的减肥法科学吗？为什么？
（水摄取不足，会造成缺水，影响健康，人体失水１０％会产生酸中毒，失水２０％以上即可危及生命。）
（原理：播放课件“流水帐”）
②炒菜为何要放油？洗米为什么不能泡？
（蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解，有利于人体吸收。
米富含水溶性维生素，在浸泡中易丢失，会导致维生素摄取不足，若长期缺失，会产生疾病，甚至危及生命。）（原理：播放课件“表二” 附后）
3．学生巩固营养概念并回顾各类营养素的生理功能。 联系实际生活，设置问题情境，引导学生不断地进行“变式练习”，促使既已习得的陈述性知识向程序性知识转化，进而主动调整观念，形成健康的营养理念。
小结：营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。它既是保证儿童健康的物质基础，也是疾病后恢复的重要条件。保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。
承转：那么，幼儿所需的营养从何而来？（主要来源与于食物）
幼儿每天应该吃什么？怎样吃才合理？下面，请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧！
板书：
二、幼儿合理膳食
1．配制营养膳食的原则
学生层层质疑，积极思考，深入讨论，不断发现原则：
说一说，一日三餐你都吃了啥？
① 食物6大类，每天都要有
即：谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、奶类、油脂类。
比一比，你的一日三餐缺了啥？
② 食物有选择，搭配有原则
即：米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。
看一看，你的搭配合理吗？
归纳：（第一条原则）食物选配恰当
议一议，减肥成功的人是怎么瘦掉的？为什么有的人不见吃肉却只见长肉？
（脂肪不断燃烧，释放能量转化为糖,因此减肥成功。糖摄取过量，贮存能量转化为脂肪，所以人变胖了。）
① 三大热源营养素比例恰当
蛋白质 脂肪 糖类
12～14% 25～30% 55～60%
想一想，比例中蛋白质最少，为什么我们却最重视蛋白质？
（蛋白质不能由糖或脂肪转化而来。）
（播放课件“三大热源营养素的转化”）
讲一讲，什么是优质蛋白质？为什么俗话说：“吃豆豆长肉肉，不吃豆豆不长肉”？
（豆类蛋白质的营养价值接近于肉类，也属优质蛋白质。）
② 优质蛋白质比例恰当占50%以上
贴近生活、具有线索意义的问题，启迪学生层层深入的思考，让学生在不断地“质疑——析疑——解疑” 的过程中提高认识，在积极“动脑——动口——动眼——动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。
想一想，为什么吃蔬菜还要讲究颜色？
（颜色越深的蔬菜营养越丰富：绿色最佳，黄色次之，白色最次。）
③ 有色蔬菜比例恰当　　占50%以上
归纳：（第二条原则）营养素比例恰当
谈一谈，你们家几乎每天都吃的两道家常菜？分析其烹调方法是否得当？幼儿膳食的烹调方法有何特点？
① 色香味俱佳 ② 品种多样化
③ 煮出营养 ④ 符合幼儿年龄特点
归纳：（第三条原则）烹调方法恰当
算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜一斤2角，冬季买四斤西瓜的钱，夏季能买多少西瓜？
① 多食时令蔬菜水果
② 专款专用，收支平衡
归纳：（第四条原则）经费开支恰当
小结：配制营养膳食的“四恰当”原则
板书：“四恰当”
学生进一步巩固膳食配制原则
承转：现在，我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢？ 拟制食 谱
板书：（二）拟制营养均衡的食谱
（播放课件“幼儿每日饮食金字塔”）
引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔”
思考：
１．观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈你发现了什么？
２．为什么“幼儿每日饮食金字塔”这样建构？
分组讨论：
假如“幼儿每日饮食金字塔”结构发生改变，对幼儿的健康有何影响？
（１）组 （２）组 （３）组 （４）组
归纳：“幼儿每日饮食金字塔”中各类食物的层次地位与面积比重的分配，是根据幼儿所需“六大营养素”的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。
小结：对！这正是营养计算的结果。营养计算是下节课的学习内容，它将精确的检测食谱的质量。那么，今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。
（播放课件“饮食看灯行”）
“金字塔”各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“金字塔”各种颜色是将食物按其热量及营养成分进行分类的。即：“红灯避口，黄灯浅尝，绿灯可食”
引导学生归纳：拟定科学食谱的依据
①以标准米、面为主 ②保证充足的蔬菜
③食物搭配多样化 ④季节性调整
板书：依据“幼儿每日饮食金字塔”
承转：根据食谱，我们非常清楚幼儿每天所要吃的食物。但是，幼儿一天应该吃几餐？每餐吃多少呢？
那么，就得由我们为幼儿制定合理的膳食制度。
板书：（三）制定合理的膳食制度
学生结合“幼儿一日食谱调查活动”，联系自己的饮食制度，讨论幼儿的合理膳食制度。
归纳：“三餐两点”、“定时定量”
早餐25～30% 午餐35～40%
晚餐30～35% 点心10%
板书：“三餐两点”
“定时定量”
小结：用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”，即：“早好午饱晚少，两点必不可少”。强调：两餐之间间隔4小时为宜。用形象的比喻说明“各餐热量分配”，
即：“早餐吃得象皇帝一样好
午餐吃得象平民一样饱
晚餐吃得象乞丐一样少”
启发学生结合参观调查、联系实际、讨论交流、形成制度。最后，教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿的膳食制度”。

三、 结束新课，课堂小结
教师总结：
今天，我们学习了《幼儿营养膳食与饮食健康》，同学们可将自己平时的饮食习惯与其相对照，看看你的“每日饮食金字塔”是四平八稳呢？还是摇摇欲坠？从而合理地调整自己的饮食。然而，将成为未来幼儿教师的我们，更重要的是将来能在“食字路口”为幼儿的饮食把关，让孩子们吃得开心、吃得安全、吃出营养、吃出健康。

课外延伸 ：
1．根据“每日饮食金字塔”，为自己配制一份“一日三餐”的食谱
2．预习Ｐ９９《营养计算》,并尝试对自拟的食谱进行营养计算
3．请上网查询，收集有关营养研究的新进展。

四、 板书设计
幼儿营养膳食与饮食健康
一、营养的涵义：
生物学上“营养过程四环节”
营养学上 “营养素的质与量”
二、幼儿合理膳食
（一）幼儿饮食配置的原则
１．食物选配恰当
２．营养素比例恰当 “四恰当”
３．烹调方法恰当
４．经费开支恰当
（二）拟制营养均衡的食谱
依据“每日饮食金字塔”
（三）制定合理的膳食制度
“三餐两点” “定时定量” “间隔４小时”

教学后记
1．成功之处：本节课从学生实际出发，围绕学生的发展需要，在教学中注重激发学生的参与意识，充分发挥学生的主体性，创造条件让全体学生参与教学的全过程，在参与之中自主探索，各个层次的学生都有所收获。
2．不足之处：学生课堂探索与协作的时间不够充分。
3．灵感记录：师生互动中，学生探索能力表现突出，教师可大胆放手。

附:

营 养 过 程 四 环 节
反应营养
情况
摄取
消化
吸收
利用
不足

营养不足
营
养
不
良
√
不良

√
√
不好

√
√
√
不完
营养过剩

（ 表 一 ）

维生素
缺乏
脂溶性维生素
水溶性维生素
VA
VD
VB1
VB2
VC
病

变
夜
盲
症

佝
偻
病

脚
气
病
溃
疡
、
炎
症
坏
血
病

（ 表 二 ）