产品质量出品标准流程介绍模板.doc

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：台湾香肠
原料：台湾香肠200克
配料：蒜片20克
成本费用：台湾香肠8元
毛损费用：3元
总成本费用：11元
产品总重量：200克
产品操作步骤：1、将台湾香肠切片待用。
2、锅入底油，放入香肠和蒜片炒好，装入盘中出餐。
备注：出品时间大约10----------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：蓝莓山药
原料：山药400克
配料：蓝莓酱、新蓝莓汁各30克
成本费用：山药6元
毛损费用：3元
总成本费用：9元
产品总质量：250克
产品操作步骤：1、将山药去皮切段用水泡好待用。
2、将蓝莓汁和蓝莓酱拌匀待用。
3、将山药摆在盘中，上面浇上拌好蓝莓汁出餐。
备注：出品时间大约10-----------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：日式多春鱼
原料：多春鱼1盒100克
配料：美极辣根1份
成本费用：多春鱼8元
毛损费用：2元
总成本费用：10元
产品总重量：150克
产品总重量：1、将多春鱼解冻，腌制入味。
2、将腌好多春鱼滚炸至金黄色，放入盘中，带柠檬片，带美极、辣椒
出餐。
备注：出品时间大约为10-----------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：海鲜大世界
原料：海鲜大世界料理包1份250克
配料：日式沙拉酱、蕃茄酱各30克
成本费用：海鲜料理包13元
毛损费用：2元
总成本费用：15元
产品总重量：250克
产品操作步骤：将海鲜大世界解冻，放入160度油锅中炸熟，带蕃茄酱、日式沙拉
酱。
备注：出品时间大约为10---------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：风干大虾
原料：大虾干150克
配料：无
成本费用：大虾干13元
毛损费用：2元
总成本费用：15元
产品总重量：150克
产品操作步骤：将虾干解冻摆盘中出餐。
备注：出品时间大约为10-------------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：红烧牛肉面
原料：红烧牛肉250克
配料：红白萝卜50克、拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用：红烧牛肉10元、配料3元、赠品1元。
毛损费用：3元
总成本费用：17元
产品总重量：400--------450克
产品操作步骤：1、红烧牛肉包解冻。
2、将拉面放入开水中煮三分钟，放入汤碗内。
3、锅入底油，放入豆瓣酱、花椒油，加入高汤，放入红烧牛肉、红
白萝卜、青菜调味，煮开盛入面碗中，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10----------15分钟（口味咸鲜微辣）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：一品海鲜煲仔饭
原料：虾仁、鱿鱼、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克
配料：米饭200克、赠品小菜、炖盅各一份。
成本费用：海鲜料12元、配料小菜、炖盅2元。
毛损费用：3元
总成本费用：17元
产品总重量：400---------450克
产品操作步骤：1、将海鲜料、飞水、煲仔内加入水和米煮熟待用。
2、锅入底油，放入青红椒洋葱块，在放入咖喱膏和海鲜料，调料炒
均，盛入煲仔内，在放到煲仔炉上烧制好，跟小菜和炖盅出餐。
备注：出品时间大约为10--------------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：海鲜捞面
原料：虾仁、鱿鱼、海螺、蟹足棒、文蛤各30克
配料：拉面150克，赠品小菜一份。
成本费用：海鲜料10元、配料4元。
毛损费用：3元
总成本费用：17元
产品总重量：400---------450克
产品操作步骤：1、将拉面放入开水中煮三分钟盛入碗中。
2、海鲜料焯水待用。
3、锅入底油，放入青红椒丝、洋葱丝、海鲜料，加入三花淡奶，青
菜煮开调味，盛入面碗中，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10--------15分钟（口味咸鲜，奶香浓郁）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：日式肉丸面
原料：牛肉丸150克
配料：拉面150克、赠予小菜一份。
成本费用：牛肉丸5元、配料加赠品4元。
毛损费用：3元
总成本费用：12元
产品总重量：400--------450克
产品操作步骤：1、将拉面放入开水中煮三分钟，放入碗里。
2、锅入底油，放入青红椒丝，豚骨汤、牛肉丸加水调味煮开，盛入
碗中，放少许老干妈酱，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10---------15分钟（口味咸鲜微辣）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：照烧牛仔骨面
原料：牛仔骨料包一份200克
配料：拉面一份150克、赠予小菜一份。
成本费用：牛仔骨料包18元、配料4元。
毛损费用：3元
总成本费用：25元
产品总重量：400------------450克
产品操作步骤：1、牛仔骨解冻待用。
2、将拉面放入开水中煮三分钟，放入面碗中。
3、锅入底油，放入青红椒丝、洋葱丝，加入豚骨汤、高汤，加入水
和青菜调味煮开盛入面碗中。
4、将加热好牛仔骨放入面碗内，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10------------15分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：日式软骨面
原料：软骨料包一份400克
配料：拉面一份150克，赠品小菜一份
成本费用：软骨料一份12元、拉面3元、赠品1元。
毛损费用：3元
总成本费用：19元
产品总重量：400---------450克
产品操作步骤：1、将软骨解冻待用。
2、将拉面放入开水煮三分钟，放入面碗中。
3、锅入底油放入青红椒丝、洋葱丝、豚骨汤、高汤加水和青菜，调
味煮开盛入面碗中。
4、将加热好软骨放入面碗内，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10---------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：台湾卤肉酱拌面
原料：台湾卤肉一份200克
配料：拉面一份150克、赠品小菜一份、炖盅。
成本费用：台湾卤肉8元、配料4元
毛损费用：3元
总成本费用：15元
产品总重量：400--------450克
产品操作步骤：1、将卤肉料包解冻待用。
2、将拉面放入开水中煮中熟，投凉放入盘内。
3、锅入底油，放入豆瓣酱，蒜蓉辣酱，放入卤肉，调味盛入碗中，
在盘边放入少许黄瓜丝、苦苣、西生菜丝、香菜，带炖盅小菜出
品。
备注：出品时间大约为10-----------15分钟（口味咸鲜微辣）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：半筋半肉面
原料：半筋半肉料包250克
配料：拉面150克、赠品小菜一份。
成本费用：半筋半肉料包9元、配料4元
毛损费用：3元
总成本费用：16元
产品总重量：400------450克
产品操作步骤：1、将拉面放入开水中煮三分钟盛入汤碗内。
2、半筋半肉包解冻待用。
3、锅入底油，放入青红椒丝、洋葱丝、放入半筋半肉加水，青菜、
调味煮开，盛入面碗内，带赠品小菜出品。
备注：出品时间大约为10--------15分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：榨菜肉丝面
原料：猪里几肉150克
配料：榨菜150克、赠品小菜一份、拉面150克
成本费用：猪里脊肉4元、配料4元。
毛损费用：3元
总成本费用：11元
产品总重量：400-------450克
产品操作步骤：1、拉面放入开水中煮三分钟，煮熟盛入汤碗内。
2、里脊肉切丝、榨菜切丝、一起焯水待用。
3、锅入底油，放入青红椒丝、洋葱丝、榨菜丝、肉丝、加水、青菜
调味煮开盛入面碗，带小菜出品。
备注：出品时间大约为10-------15分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：雪菜肉丝面
原料：里脊肉150克
配料：雪菜1袋、赠品小菜一份、拉面150克
成本费用：里脊肉4元、配料4元
毛损费用：3元
总成本费用：11元
产品总重量：400---------450克
产品操作步骤：1、里脊肉切丝，雪菜过水待用。
2、拉面在开水中煮三分钟盛入碗内。
3、锅入底油放入青红椒丝、洋葱丝、雪菜、肉丝加水青菜、调味煮
开，盛入面碗内带小菜出品。
备注：出品时间大约为10--------15分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：啤酒鱿鱼圈
原料：鱿鱼200克
配料：面包糠50克、鸡蛋1个
成本费用：鱿鱼8元、配料2元
毛损费用：1元
总成本费用：11元
产品总重量：200克
产品操作步骤：将鱿鱼去皮切圈，加调料腌制、拍粉，托盘滚面包糠，入160度油温
中炸至全熟，装入盘中带番茄酱出品。
备注：出品时间大约为10-----------13分钟（口味咸鲜）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：清爽鳕鱼丝
原料：明太鱼50克
配料：青红椒丝、紫甘兰丝、苦苣共80克
成本费用：明太鱼5元、配料2元
毛损费用：1元
总成本费用：8元
产品总重量：200------------250克
产品操作步骤：1、将明太鱼泡好待用。
2、明太鱼洗净、撕成丝、加入配料，在加入白醋、糖、蒜沫、盐、
味精、鲜味宝、红油、香油拌匀、装入盘内。
备注：出品时间大约为10---------15分钟（酸甜微辣）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：香汁捞拌虫草
原料：虫草20克
配料：葱丝、芹菜共80克
成本费用：虫草7元、配料2元
毛损费用：1元
总成本费用：10元
产品总重量：200---------250克
产品操作步骤：1、将虫草泡好、沥净水份待用。
2、将虫草洗净，加入鲜味宝、蒜沫、葱丝、芹菜丝、放入红油、香
油拌好，装入芹菜铺底盘内出品。
备注：出品时间大约为10----------13分钟（咸鲜微辣）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：奥尔良鸡翅配薯片
原料：鸡翅中250克
配料：薯片150克
成本费用：翅中18元、配料2元
毛损费用：2元
总成本费用：12元
产品总重量：300-----------450克
产品操作步骤：1、鸡翅中改刀，加奥尔良腌料腌制待用。
2、烤箱升温180度，将鸡翅中放入烤箱烤13分钟取出装盘，在放入
炸好薯片，加以点缀出品。
备注：出品时间大约为10------------13分钟（口味香辣）

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：大理地参
原料：地参50克
配料：白糖30克
成本费用：地参8元
毛损费用：2元
总成本费用：10元
产品总重量：100克
产品操作步骤：将地参用开水泡好，放入180度油中炸脆，出餐上面撒白糖装入盘中。
备注：出品时间大约为10----------15分钟

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：法式洋葱圈
原料：洋葱500克
配料：面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋一个、油各30克、炼乳30克
成本费用：洋葱2元、配料2元
毛损费用：2元
总成本费用：6元
产品总重量：200--------250克
产品操作步骤：1、将洋葱去皮洗净切成圈状。
2、将配料调好，加入洋葱入200度油温油锅中炸至全熟，带炼乳
出品。
备注：出品时间大约为10----------15分钟。

产品质量出品标准步骤（厨房）
菜品名称：炸鸡中翅
原料：鸡翅中250克
配料：配料炸粉30克
成本费用：翅中8元、配料2元
毛损费用：2元
总成本费用：12元
产品总重量：250克
产品操作步骤：半角鸡翅中洗净改刀加调料腌制，托蛋，蘸粉入油锅炸至成熟，装盘
出品。
备注：出品时间大约为7分钟。

产品质量出品标准步骤（厨房）

产品质量出品标准步骤（厨房）

产品质量出品标准步骤（厨房）

产品质量出品标准步骤（厨房）

产品质量出品标准步骤（厨房）

产品质量出品标准步骤（厨房）

产品质量出品标准步骤（厨房）