茶餐厅执行专题计划书.doc

茶餐厅执行筹划书
茶餐厅选址： 
  选取茶餐厅店址重要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，接近大街位置；二是公司写字楼较集中地方；三是居民住宅较集中地方。固然，三者都集中地方更好。由于做餐饮生意，特别是茶餐厅最讲究店家附近有足够人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。  
  业内人士以为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一种茶餐厅定位问题。如果店址选是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或公司管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，茶餐厅定位就要以她们为重点，在茶餐厅环境上要讲究些，消费价格拟定上应依照她们“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺少相应档次，就也许使某些客源流失。  
  茶餐厅选在居民住宅区，显然，这样客源就应以普通居民为主。因而，茶餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以本地居民能接受消费水平来定位，价格太高，等于将居民拒之门外，当前茶餐厅还要考虑停车位。
目的人群定位：
  追求生活品位年轻人、情侣、商务休闲、大学生约会、朋友约会、出差旅行消磨时间人士。
特色是茶餐厅招牌 ： 
  茶餐厅选址信息来源，可注意关于广告，也可亲自探访，或者托朋友简介。所选茶餐厅底层面积以不超过300平方米为宜，月租金在5万元左右。茶餐厅定位中档，每平方米装修约500元左右，档次低某些约300元左右。 
  选好了店址，就要考虑所开茶餐厅将要卖什么产品，或者说，所开茶餐厅特色是什么。这点重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周，孩子也也许失折。 
  当前茶餐饮市场上茶餐厅，从品名上看，多数是套餐类、粉.面类、点心、小食、粤菜、川.湘菜、西餐等，餐厅应再细分，要有自己招牌品种。找一种本店拳头产品，以创造顾客来店理由。越是有特色茶餐厅，越是有生命力。由于，无论是什么层次消费者在口味上均有“喜新厌旧”本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝顾客，使茶餐厅长盛不衰。某些初入门，如果感觉选品名特色难，也可在套餐特色上做文章。
  固然开家茶餐厅，在管理、服务等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作为经营者应当多学习，初开店者最佳凡事亲自参加，积累经验。  
  茶餐厅要想办得久，并且效益好，就必要全方位胜人一筹，在品种质量、口感味道、服务特色、营销手段、营业流程、环境氛围、形象设计、公司文化、员工素质、公关营销等方面进行整体设计与策划。只有从整体上全面优化，才干在竞争中着着领先，保持不败，并且迅速发展、加盟连锁、做强做大。 
投资该项目优势:
   茶餐厅在中华人民共和国才刚刚起步今天,中西合壁经营加上品种繁多茶餐厅,中餐涉及:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐涉及:韩国料理/日本料理/法国料理.外加会员管理/营销活动独特,诚心服务.按自己资金预算.有多少钱就能做多大店.
茶餐厅投资原则：                
    茶餐厅筹划又依照投资者资金状况分为社区店、原则店、旗舰店等三个级别，投资总金额从50万元、100万元、200万元以上不等，因此它特别适合喜欢茶餐厅服务业挑战投资者经营。 
投资预算资金：
    资金预算得按投资资金总值来预算，适当用投资资金70%为投资，30%金为备用。这样预算投资资金为佳。  
经济效益预算：
    一种茶餐厅每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费15-30元左右，材料成本按55%.毛利按45%.其中30%为总体开支。15%为纯利。如下是按此比例预算。
以每天500人次.每人15元预算！
总计：500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000
成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000
毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000
开支：7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000
纯利：7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000
由于品种价位不同，因此不能用同等价位计算，因而本人就用各占50%计算. 总计：2700000×0.5=1350000
成本：1485000×0.5=742500
毛利：1215000×0.5=607500
开支：810000×0.5=405000
纯利：405000×0.5=202500
以每天500人次.每人20元预算！
总计：500×20=10000×30天=300000×12个月=3600000
成本：10000×0.55=5500×30天=165000×12个月=1980000
毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12个月=160
开支：10000×0.30=3000×30天=90000×12个月=1080000
纯利：10000×0.15=1500×30天=45000×12个月=540000
由于品种价位不同，因此不能用同等价位计算，因而本人就用各占50%计算. 总计：3600000×0.5=1800000
成本：1980000×0.5=990000
毛利：160×0.5=810000
开支：1080000×0.5=540000
纯利：540000×0.5=270000
以每天500人次.每人30元预算！
总计：500×30=15000×30天=450000×12个月=5400000
成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12个月=2970000
毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12个月=2430000
开支：15000×0.30=4500×30天=135000×12个月=160
纯利：15000×0.15=2250×30天=67500×12个月=810000
由于品种价位不同，因此不能用同等价位计算，因而本人就用各占50%计算. 总计：5400000×0.5=2700000
成本：2970000×0.5=1485000
毛利：2430000×0.5=1215000
开支：160×0.5=810000
纯利：810000×0.5=405000
由此算您纯利额就成几何增长了。
店内用品总结： 
店内用品        台数             价钱
汤炉               1                1000元左右
炒锅炉             3                3000元左右
煮粥炉             1                 500元左右
西餐炉             2                1000元左右
炸油条炉           1                 200元左右
肠粉炉             1                 800元左右
蒸包炉             1                 800元左右
煲汤炉             2                 200元左右
电磁炉             2                 100元左右
炸炉               1                 500元左右
烤炉               1                3000元左右
洗碗池             3                1500元左右
高压锅             5                 500元左右
压面机             1                1000元左右
炸汁机             1                 200元左右
蒸炖炉             1                 500元左右
消毒柜             1                 800元左右
立柜双层大冰箱   3               18000元左右
透明冰箱           1                2500元左右
小双层冰箱         1                元左右
液晶电视           3               30000元左右
收银台             1                3000元左右
空调机             4               24000元左右
不锈钢汤锅         6                1100元左右
碗和碟子         200                元左右
桌凳套装          32               16000元左右
包箱套装桌椅       6               30000元左右
厨房用品                            6000元左右
广告费                             18000元左右
装修费                            160000元左右
包箱装修                           80000元左右
租金和压金                        100000元左右
杂物费                             10000元左右
流动资金                          00元左右

总计资金:700000元左右      

茶餐厅办理开业证件：
消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册！
茶餐厅员工招聘：
可以在店门口、网站、餐饮培训学校、报纸广告或托人代招！
茶餐厅菜谱设计：
  茶餐厅菜谱设计应当依照本店经营特色和风格定位由聘请厨师定位设计。菜谱里附加一张本店宣传设施广告和定期活动广告。
茶餐厅理念：
咱们使命：超越顾客期待!
咱们经营理念：厚德、规范、高效、和谐!
咱们核心价值观：做有道德人，做有道德事!
咱们服务精神：专心服务好每一位顾客!
咱们工作态度：迅速反映，赢在执行!
咱们目的:成为有口皆碑饮食圣地!
茶餐厅会员管理与执行:
  （申请会员资料受理，会员卡办理，每次刷卡计算，会员活动谋划，会员管理，各种会员折扣计算，茶餐厅活动信息发布），活动赠品收集，活动奖品分派筹划，在对每位会员执行过生日送贺卡和礼物或鲜花。并对过生日顾客提前一周内告知顾客几月几号到本店领取生日礼物。在此之外，本店要定期收集会员建议，去更改本店服务职责，做到超越顾客期待目的。另给茶餐厅申请一种靓号QQ，再建一种会员QQ群，群空间里设：活动发布版、会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版，由此以来可以得到最佳改进服务。
详细思路简介如下：
（一）经营手法
（1） 文化营销策划，涉及艺术营销、演艺娱乐、广告宣传、公司文化、菜品文化、餐饮礼仪、环境文化、历史文化等。
（2） 系统营销方案，涉及联动促销、袭击型营销网络、数据库营销、关系营销、新概念礼物促销等。
（3） 品牌系统整合，涉及品牌特性、品牌构造、品牌符号。
（二）经营概念
（1） MM菜式，水果菜式、无国界菜式等，增进零餐菜肴销售。
（2） 新概念喜宴、专业商务宴会策划，增进围餐销售。
（3） 新概念服务、新概念体验环境、新概念开放式互动厨房等。
（三）管理手法
（1） 经营目的管理。
（2） 顾客数据库及顾客关系管理。
（3） 顾客满意及全面质量管理。
（4） 菜品创新管理方案。
（5） 体验营销及质价比管理。
（6） 原材料基地及供应网络管理
店内设计与摆放：
  店内摆放：
  100平米算，42寸液晶电视1台、价钱在1万元左右。
  100平米算，一种长3米高2米仿古书架。
  100平米算，在明显处建一种洗手池，上面要明标（为了您身体健康、请先洗手）字样。最佳旁边设一种自动风干机，像肯得基洗手间外面装同样，一高一矮式。
  店内收银台设计应当像酒吧吧台同样，背面摆放着各种酒和装饰品、悬挂酒杯、收银台上摆放着纸巾、宣传单、印着本餐厅地址打火机、收银小盘子、装饰品等等...... 
茶餐厅顶层设计：
  普通在40平方左右设计一种圆型,里面粉刷黑色然后再画些星星.周边我觉得用粉红色油漆粉刷比较好看实惠，不易脱落。还要悬挂红色和蓝色灯艺，灯艺不要太大，最佳是像大瓶可乐瓶状。尚有大节能灯。再牵某些红花带，那样就好像洞房同样，给顾客印象一定是在自己家里同样感觉。牢记餐厅消防设施不能忽视。
大厅个性化设计： 
  在一旁设计一种小舞台，长在2.5-3米左右。宽在1-1.5米左右。舞台上设计一种留言版和交友版、如果大厅面积大话，还可以设计一种活动宣传版。周边可以挂某些字画或美食图片，此外依照店面优势可以增长三个活动室为（候夫室、吸烟室、小朋友娱乐室）这些活动室必要设计透明化，可以增长回客广告效应，也可以依照自身条件去变化设计。
  侯夫室内摆设与设计:
  液晶电视1台、室内空调1台、书架一种、圆桌2-3张、凳子8-12张、长沙发1张、透明茶几1张。
  室内设计为粉红色油漆粉刷天花板、精美吊灯4盏、靠大厅那一面最佳要设计透明玻璃墙，那样会更加吸引顾客回头率。
  该设施是为了那些男人们约会时，有时候会带女同胞来光顾本餐厅，吃完饭男人们会聊些事业话题，女同胞们就会觉得烦，走又不好，只得去侯夫室里等她们男人们，那样服务就会显得在家感觉。
  吸烟室内摆设与设计:
  室内摆设，长沙发3张、透明茶几3张、书架1个、音乐播放设备一套、吸烟通风设施、冷气设施。
  室内设计和候夫室同样。墙壁上应当贴两张醒目的语，（吸烟有害健康、为了您家人请勿吸烟）。书架高度是2米、宽1米，下一米处设空格！上一米为两层，书架上应放些勉励书籍和创业书籍。
  候夫室和吸烟室应当设计为两室并排，两者中设一种小水吧台。水吧台背后设一种挂格，里面放着各种工艺品和烟灰缸。吧台里摆放冷热咖啡、奶茶、茶品。可供顾客享用，一切服务为在本店消费顾客免费供应。顾客去吸烟室时候，咱们店员应及时跟进服务，进一种顾客就拿一种烟灰缸。两个顾客就拿两个烟灰缸，烟灰缸应放少量水，那样烟灰就不会乱飞。
  小朋友娱乐室设计和摆放：
  四周墙壁和地板应用防撞防摔材料音乐播放设施一套，放某些儿歌。室内摆放！长沙发1张、小书架1个、小桌子小凳子几套，供小朋友看书用，空气堡垒1套或气球城。书架设计为高1.5米、宽1.5米，设计为3层，下面一层不放书，放些布娃娃。第二层放动画图书，第三层放小朋友智慧书籍如十万个为什么，等等......，室内不适当放硬物玩具，以免小朋友碰伤。
茶餐厅门外广告策划：
  茶餐厅外面设一块长3米、宽2.5米活动宣传版块，以仿古设计为佳，流动设计。此外在距茶餐厅门面周边500米或1000米以内承租报亭做外观包装广告，一种月给报亭老板100-200元广告租金，还要在报亭那里放某些茶餐厅宣传传单，任凭顾客领取，包装广告上可以印茶餐厅店名、茶餐厅理念、指向标和距离路程。
厨房设计：
  最佳是设计开放式厨房，开放式厨房越来越受到欢迎。将厨房与餐厅甚至大厅连接起来，不但可以使居家空间更加通透宽敞，也与当代人生活起居重心向餐厨空间转移潮流相吻合。厨房和大厅只须隔一道透明玻璃，那样设计会让顾客觉得就餐卫生干净。但是也规定厨师服装整洁、举止要雅观、不能扣鼻子和摸头发，做某些让人感到不卫生动作。做事要细心。
厨房设计要点：
1、不建议由厨房厂家进行免费设计--建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标，中标长家出设计费用
2、检查厨具注意点:设备出厂年号,产品加工精度,产品背面检查：钢板厚度、看下水件、密封件质量.不锈钢材质:不锈钢室合金钢,必要看材料成分表.布局符合生产，符合服务流程.扳厚度：用千分尺测量：台面1-1.2毫米，工作台加衬板立板：0.8-1.0毫米，焊扣必要室上口压下口（减少污垢）配件选用：下水皮塞不适当选用，建议侧面装球阀.上水龙头:不能选用陶瓷芯质地
3、厨房各个进出口,餐厅和厨房通道要有双道双门,客人通道和服务通道分开厨房门不适当多，最佳2-3扇,厨房内不设窗户
4、面积和餐厅比例餐厅/厨房=1：0.8 不得低于0.5包房面积宜设：大、中、小规格，（小达4平方米)包房要占餐厅30%以上装修档次有高、中、低分别，各包间要隔音、隔热、隔味
5、厨房地面规定：建议100X100吸水地面砖，不适当选用300X300以上规格，颜色宜选用：土红色或深红色地面设明沟：离开灶台400-500mm，在打荷台下面
6、排油烟灶：不适当选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次
7、引入空调系统,建议引入空调系统构造干爽环境,冷菜间温度18-20度
8、换气次数,呈负压状态不低于40次/小时，建议50-60次/小时保持负压状态
9、新风来源--取用新鲜新风，必要时岗位送风
10、厨房机械设备：考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房，国内外各制式区别
11、考虑设计厨房灭火装置
12、厨房能源监测控制可以采用养鸽子方式（鸽子比较敏感）13、厨房其他:一种灶台考虑供4-6桌客人用餐,500人餐位考虑选用链条式洗碗机,把厨房卫生减少到对餐厅地毯污染到最小，辅助加地垫
茶餐厅服务：
  随着餐饮市场迅速发展，消费者对茶餐厅服务需求也不断发生变化，对个性化服务需求已突出体现出来，对个性化服务需求已突出体现出来，并在很大限度上反映了一种茶餐厅服务质量。 
  一方面，个性化服务是竞争需要。某些大型餐饮公司已把个性化服务作为提高服务质量重要手段。宾客对服务工作规定同样追求新、特、奇，在服务工作中必要依照客人性格差别各有侧重，如果抓不住客人需求，客人就不会再次光顾。另一方面，个性化服务是社会发展，消费需求提高需要。买方市场浮现，使以往机械服务方式不再能满足客人需求。再就是当代精神文明和继承国内老式饮食文化需要。
  咱们这里所说个性化服务，就是以客人为本，并依照客人层次及需求上差别，对不同客人采用不同服务方式。涉及对就餐环境规定，消费档次规定，对菜点品种规定，对菜品口味、质地规定，饮食忌讳以及对服务用语规定。详细内容是客人进店后选座位；入座后与否要茶水或要什么茶水；点菜与否需要服务员协助；上菜速度有什么规定；与否规定斟酒和布菜；对菜品定义解决；盘中余菜与否规定撤盘或倒小盘；汤碗布碟撤换时机；结帐付款方式以及对用餐过程中意外事故解决等等，服务员言论和行为都能体现出个性化服务。总之，就是在做好规范化服务基本上还要针对客人个性差别最大限度满足客人需求。
  因而，强化员工个性化服务意识，已成为摆在经营者面前重要课题。那么，如何提高服务员个性化服务水平，让个性化服务在经营活动中发挥出重要作用呢？笔者建议从如下几方面开展工作：
  一、餐饮服务定位在高起点。应依照本餐厅规模安排素质较高服务人员，在服务工作中要严格执行本公司切实可行服务规范，每个服务细节都要有严格原则，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。但个性化服务内容从教科书上是找不到，是依照本公司经营特点，在工作实践中客人反馈大量事例中逐渐总结出来。在履行个性化服务工作中，规定经营者做到有组织、有筹划、有贯彻、有检查、有总结，不能流于形式，这样，个性化服务才干健康发展。 
  二、潜心研究客人消费心理。个性化服务核心是要理解不同客人在用餐过程中不同需求。
  三、强化员工服务意识。在全面提高员工素质同步，让员工结识到自己工作岗位在公司经营中重要作用，懂得为什么经营者常说："你砸公司饭碗，公司就砸你饭碗。"强化服务意识绝不但限于服务员，全体员工都要结识到礼貌待客是餐饮业服务核心，是赢得客源重要因素。服务人员要专心做好服务工作，学会观测和分析客人，理解客人喜好和忌讳，以满足客人意识需求。 
  四、提高灵活服务技巧。规定服务员不但要掌握各项服务技能，并且要善于依照不同客人需求灵活掌握好各种礼节，如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等。
  五、茶餐厅设备设施要利于不同用餐客人需求。
  某些个性化服务搞得好茶餐厅，运用微机建立客人用餐档案，详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐口味特点、生日等等，尚有公司建立了常客登记表，记录客人用餐需求特点，并制定出优惠打折办法。当餐厅在经营中有新创举或到客人生日及时与客人联系，送去祝愿，告知客人为之准备礼物和餐厅新添菜点信息等，都会为餐厅带来较好经济效益和社会效益。

  服务方式和规范形成，应注意“三性”，即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。
  科学性，即规定服务方式、规范应当是合理，并能满足客人需求
  例如，进入餐厅客人落座后，先为之送上香巾（小毛巾），让客人感到清爽轻松。如果是热毛巾，则应当夹起毛巾一角提起抖开，再送到客人面前——为什么要抖开？一是为了提示客人此毛巾是热，小心烫了，让客人有个心理准备；二是为了让毛巾表层热气散发去，不至于让客人接过毛巾时烫手——这就是科学性规定。
  再如，普通状况下为客人斟酒服务规范原则，应是站在客人右边，身侧向客人，以右手执酒瓶，商标对着客人。这一动作，并且让客人懂得为之斟是什么牌子酒；既满足客人尊贵感需要，又满足其求知欲。如果遇到两位客人分坐于一头靠墙“火车席”时怎么办？对左边客人固然可按前面所说动作规范操作，用同一右手执瓶，左右开弓服务？不行。那样话对右边客人就显得不恭。当为右边客人斟酒时，对的服务规范应当是用左用执瓶，身侧向客人，同步酒瓶商标对着客人斟酒。这动作表白：此时我是专一为你服务（不是随便和附带为你服务），同步也让左右客人看到要酒瓶商标（如果用右手显然看不到）。
  统一性，即规定服务方式、规范应当是统一，以显示规格
  普通说来，定下来服务方式、规范都是通过研究或实践检查证明是科学合理且可行，因此在服务过程中不可对既定方式、规范作随意变换（除非个别特殊状况），否则就会给客人以杂乱无章、服务随便之感。例如，某餐厅中餐宴会摆台，原定香巾托（也叫“毛巾床”）置放于骨碟右边。无论从服务员摆放还是客人使用上看都是不以便。餐厅服务员在岗培训时，提出应改置于骨碟左边。但日后发现，有服务员习惯难改，有时又将香巾托置于骨右边，或这一桌置右边那一桌置左边。这是由于服务员既不理解香巾托为什么要置于骨碟左边科学性，也不理解摆放统一好处而导致。由此也可见，在培训中应让员工知其然，还要知其因此然是何等重要。 
  潮流性，即规定服务方式、规范应当注意时代潮流及变动方向，给客人以新鲜感和更具合理感 
  例如，某些低档次酒店为了“硬件局限性软件补”，往往采用新入客人到楼层台，由楼层服务员引宾入房服务方式。这一服务方式自然会让客人产生宾至如归之感（固然也不排除个别客人以为这是多此一举）。当前发现，有较高档次酒店也“引进”这一服务方式，不但仿效了，并且引宾员还从前厅开始引进路，一路上为初次住进本酒店客人简介餐厅设施位置及服务项目，入房后还对某些设备功能、特点和用法加以简介等。推销工作在迎宾中自然地进行，同步通过交谈，联系了感情，令客人获得宾至如归之感。再如，有些酒店总台改站式服务为坐式服务，接待员与客人平起平坐；有总台高度不改，服务员站立，让客人坐入类似酒吧台前“吧椅“，既舒服，又新鲜。 
  再如，某地一餐厅不但提供精美菜单，并且还将某些切配好拼盘后但未加工成熟菜肴实物，置于四周边有透明玻璃餐车里，推到客人面关加以介z如推荐，往往容易透发客人兴趣而接受，同步也加快了点菜速度。一段时间后发现，本地许多酒楼或餐厅相继仿效，形成了潮流性服务方式。
  可见，只要一种新服务方式或服务规范富有新意，又具合理性，无论是自己餐厅创意还是其她餐厅试、行后证明效果良好，都应当注意推广应用。
员工培训：
1、最佳笑脸练习
目：提高服务质量，使来店顾客产生亲切感。
场合：员工休息室。
办法：在员工休息室镜子前面。
①每一位员工都轮流着在镜子前面练习“欢迎光临”等接待客人用语。
②其她员工、员工经理和店长等在一旁观测，并不时地进行提示。
③由员工经理或店长来决定每一位员工“最佳笑脸(这是本人不太容易察觉)”。
④每位员工都对自己“最佳笑脸”进行重复体会和练习，直到对这种表情完全习惯，彻底掌握为止。
2、笑脸定格摄像
目：让每位员工都可以看到自己在接待客人时实际表情。
场合：在店里进行照相，事后放给本人看。
长处：
①可以很自然地将员工在进行与顾客面对面服务时真实表情照相下来。
②让员工理解实际状况与自己想象不同之处。
3、餐厅微笑审查原则
(1)打招呼：
与否可以留意顾客动向。
与否注意区别“早上好”、“中午好”、“晚上好”等时间用语，可以恰到好处地与顾客打招呼。
与否可以迎着顾客视线。
与否可以做到仪容整洁。
与否可以进行微笑服务，微笑与否自然。
(2)环节：
接受顾客点菜时，办法与否得体。
对顾客进行推荐贩卖时，与否可以做到有放矢。
菜单收集方式与否得当。
菜单传递方式与否得当。
在商品跟不上贩卖进度时，与否可以采用合理方式安排顾客
收银办法与否得当。
感谢和欢迎顾客再次来临解决与否得当。
与否可以给人带来亲切感。
与否可以依照不同顾客，采用相应服务方式。
服务方式与否可以做到周到细致。
与否可以进行微笑服务。
在接受点菜时，对顾客特别规定与否可以解决得当。
(3)店铺巡回：
在巡回时，与否可以注意清洁环境维持。
在巡回时，与否可以遵守顾客优先原则。
巡回途中碰见顾客时，与否可以亲切地打招呼。
在巡回中，对来店和离店顾客与否可以亲切地打招呼。
对顾客商品与否可以照顾好。
与否可以进行微笑服务。

《开店后期谋划》

茶餐厅营销活动与主题与执行时间：

活动主题：庆元旦

活动时间：元月一日早上10.00--晚上12.00

活动主题:巧牵红线 情定**

活动时间：二月十四号情人节早上10:00-24:00

活动主题:农历正月十五(元宵佳节)

活动时间:正月十五元宵节早上10:00-24:00

活动主题:但愿你过得比我好

活动时间:三八妇女节早上10:00-24:00

活动主题:玩笑无罪，高兴有理

活动时间:四月一号愚人节早上10:00-24:00

活动主题：清明节

活动时间:4月5号清明节早上10.00--晚上12.00

活动主题:你在她乡还好吗

活动时间:五月一号早上10:00--晚上12:00

活动主题:特别爱给特别你

活动时间:五月十一号妈妈节早上10:00-24:00

活动主题：只要彼此爱过一次

活动时间：××年5月20号19：00-24：00

活动主题:童趣无限

活动时间:六月一号小朋友节早上10:-24:00

活动主题:农历五月五日(端午节)

活动时间:农历五月五日端午节早上10:00-24:00

活动主题：借我毕生

活动时间:6月15号爸爸节早上10:00-24:00

活动主题：红色中华人民共和国

活动时间:7月1号建党节早上10.00--晚上12.00

活动主题：庆祝八一建军节

活动时间:8月1号建军节早上10.00--晚上12.00

活动主题：感念师恩

活动时间:9月10号教师节早上10.00--晚上12.00

活动主题：七月七日(中华人民共和国情人节)

活动时间:七月七日七夕节早上10:00-24:00

活动主题：欢欢乐乐庆国庆

活动时间:10月1号国庆节早上10.00--晚上12.00

活动主题:八月十五(中秋佳节)

活动时间:八月十五中秋节早上10:00-24:00

活动主题：九月九日(重阳节)

活动时间:农历九月初九早上10:00-24:00

活动主题:给我一种微笑就够了

活动时间:11月11日光棍节早上10:00-24:00

活动主题:勇闯天涯.情回故乡

活动时间:....12月20日至....1月20日

活动主题:我爱你**

活动时间:周年庆那天早上10:00-24:00

活动主题:迎春纳福,金鼠送喜

活动时间:农历12月30日-正月初五早上10:00-24:00

活动主题:会员双休日

活动时间:每月第一种周末定为巧美会员双休日

第2年或第3年周年庆~主题：感恩心

活动时间:周年庆那天早上10:00-24:00

员工职位名与人数/工作时间：
职位名          人数           上班时间
汤粉师傅         2名           3:00-16:00  15:00-4:00
厨师              4名           3:00-16:00  15:00-4:00
配菜师傅         4名           3:00-16:00  15:00-4:00
西餐师傅         4名           3:00-16:00  15:00-4:00
水吧师傅         2名           3:00-16:00  15:00-4:0
水果拼盘师傅    2名           3:00-16:00  15:00-4:00
肠粉师傅         2名           3:00-16:00  15:00-4:00
烧烤师傅         1名           8:00-21:00
卤水师傅         1名           8:00-21:00
靓粥师傅         2名           3:00-16:00  15:00-4:00
小食师傅         4名           3:00-16:00  15:00-4:00
服务员          12名           3:00-16:00  15:00-4:00

员工人数42名
每班员工上班时间为13个小时！

员工职位和任务：
 汤粉师傅:
     汤粉、汤公仔面、煲骨汤、泡米粉、准备搭配配料、炖汤、清洗、准备份内一切工作.
 厨师:
     炒粉、炒盅饭菜、炒面 、清洗、准备份内一切工作.
 配菜师傅：
     切配料、切肉、清洗、准备份内一切工作.    
 西餐师傅：
     烹饪西餐、配料、准备调味品、清洗、准备份内一切工作.
 水吧师傅:
     制作小食、煲糖水、炸果汁、切、串、炸、爆、售、清洗、准备份内一切工作.
 水果拼盘师傅：
     清洗水果、保鲜储藏、刀具保养、
 肠粉师傅:
     调米浆、调汁油、剁肉沫、切葱、清洗、准备一切份内工作. 
 烧烤师傅:
     洗、淹、调味、切、售、搭配、调汁酱、准备一切份内工作.
 卤水师傅;
     洗、调卤水、卤、售、切、调汁酱、搭配、准备一切份内工作.
 小食师傅:
     和面、和米粉、制作麻圆、炸油条、蒸、调馅、制作面条,面皮、清洗、准备一切份内工作.
 靓粥师傅;
     煮粥、切肉类、搭配配料、调味、清洗、准备一切份内工作.
 服务员:
     外卖、收桌、写单、洗玻璃、准备一切份内工作.
 阿姨:
     煮白粥、洗碗碟、拖地、洗菜、洗锅、蒸饭、洗米、洗洗手间、准备份内工作.       

茶餐厅营业流程：
茶餐厅营业流程大体工作表（不含厨房）
一  营业前准备工作
A   全天24小时工作准备。

09：00—10：00
提出前日工作中失误，检查交接本内容
注意当天各项重点或活动
宣达当天促销活动详细内容和有关事项
检查仪容仪表
上班时间为两班倒。

03：00—16：00  15：00—04：00

扫台面；地面；工作台；装饰品等卫生
所有物品（烟缸；花瓶等物品）归位
准备点菜单；托盘；等工作用品
启动空调；电脑；灯光。并启动音乐
二  开始营业（24小时）
领位/咨客（注意站姿，原则）
客人达到大厅时，领位要有礼貌地想客人问好，并询问人数。如：欢迎光临，请问几位？
领位应当走在客人前面指引客人落坐，需要询问客人但愿坐在什么样位置或环境，并简朴简介当天促销活动或新式菜品
客人坐下后，服务员应当在第一时间到位，然后问候：先生/小姐 上午好/下午好/
晚上好，请问需要点什么？
请您先看菜单好吗？
点单完毕后，需要复述一遍并征询客人：请问还需要别吗？
酒水，菜品等送餐服务：
服务员在拿到菜品或酒水后，必要检查杯子干净限度，饮料内与否有异物等。并及时为用餐客人摆放好餐具
将菜品送至客人面前时，需要说：打扰一下，您XXX，请慢用。
当有还没出品菜品时候，需要向顾客阐明：您尚有XXX，立即就来。
摆放餐具时候，应当考虑到顾客使用以便
所有送餐服务必要一方面遵守先女士后先生原则
三  收款找零
收款时应双手递送，当面点清
点清钱款数目，注意辨别钱真假
收到钱后应说谢谢，如需要找零时，必要说：先生/小姐，还要给您找零，请稍等
四  巡回服务
注意客人桌面酒水茶等剩量，及时询问与否需要加水或续杯
桌面与否干净，及时清理并更换烟缸
注意客人衣服和财物
做好一次推销和二次推销
如有客人半途换桌，应尽量满足客人规定，并及时告知另一区域服务员，告知这桌客人消费状况和客人其她规定，并告知收银员
当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品立即归位。并及时告知领位，这桌可以接待客人了
当客人有规定服务时，应立即上前询问：您好，请问有什么需要吗？
物品中所有物品等应当尽量使用托盘。
五  客人离开，结帐
当客人离开时，必要说：欢迎下次光临
注意客人与否有遗留物品。
注意餐厅物品与否有无损失
要等客人所有离开餐厅后才干更换台布，为背面客人做好准备
六  工作交班时间
整顿，做好当天报表
各物品归位
打扫卫生，做好收尾工作
检查电源开关，空调等有无隐患
检查地面角落有无烟蒂，消除消防隐患
关好门窗，电脑，电源。

之二：

餐厅寻常工作中,从开始营业到下班结束详细流程：
一、厅面检查工作细则
（一）、卫生检查
1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋落，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇晃，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周边无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整洁。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，