餐饮原料的采购与库存管理.ppt
《餐饮原料的采购与库存管理.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮原料的采购与库存管理.ppt(37页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、餐饮原料的采购与库存管理,内容提要,餐饮原材料的采购管理,学习目标,了解食品原料的特征;掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法;掌握餐饮原料验收管理的方法;掌握库存原料的基本管理方法;学会解决采购过程中具体问题的一般方法,8-1餐饮原材料的采购管理,采购管理,制订采购制度,确定采购方式,规定采购质量,控制采购数量,控制采购价格,8-1-1制订采购制度,采购职能在饭店中的归属采购的目标与指导思想采购的运作程序对采购人员的要求,采购职能在饭店中的归属,1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作,采购目标,找到正确的商品得到
2、最好的价格得到最佳的品质找到最佳的供应商在最适当的时间进货,采购的指导思想,以销定进以进促销,采购的运作程序,确定采购方式,确定采购方式,直接市场采购,一次停靠”采购,供应商报价采购,直接至产地采购,招标采购,直接市场采购,其他采购方式,规定采购质量,并用采购规格书的形式,规定对各种食品原料的质量要求。采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准。,对采购人员的要求,1、思想品质好,诚实可靠,不以权谋私。2、了解市场供应情况,熟悉供应商。3、掌握原材料知识,了解加工方法,熟悉原材料质量标准。4、严格执行财务制度。5、善于交际,有较强的谈判能力。,采
3、购规格书内容,产品通用名称或常用商业名;法律法规确定的等级、公认的商业等级或当地通用的等级;商品报价单位或容器;基本容器的名称和大小;容器中的单位数或单位大小;重量范围;最小或最大切除量;加工类型和包装;成熟程度;防止误解所需的其他信息。,控制采购数量,影响采购数量的因素采购对象的分类管理鲜活原材料采购的数量控制干货及可冷冻储存原材料采购的数量控制,影响采购数量的因素,1、菜肴与酒水等的预计销售量2、仓储条件3、原材料的价格变动趋势4、采购点的距离远近5、目前库存情况6、原材料的市场供应情况7、供应商的政策,采购对象的分类管理,1、鲜活原材料,2、可储存原材料,鲜活原材料采购的数量控制,1、日
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 原料 采购 库存 管理
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【fir****x8】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【fir****x8】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。