中小学学生营养改善专题计划食堂实施管理新规制度统一标准修改.doc

毕节市实施农村义务教育学生营养改善计划

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校
管
理
制
度

目 录

1. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任制…………………… 3
2. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校领导小组及其办公室工作职责…… 4
3. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校膳食监督管理委员会职责………… 6
4. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校财务管理制度……………………… 7
5. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度…………………………………………………………………………… 9
6. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂消防管理制度…………………11
7. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全管理制度…………………12
8. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品采购管理制度…………………13
9. 毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂库房管理制度…………………14
10.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品留样制度………………………15
11.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品粗加工管理制度………………16
12.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校烹调间加工管理制度………………17
13.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校备餐间管理制度……………………18
14.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐饮用具清洗消毒管理制度………19
15.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全责任追究制度……………20
16.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处理预案………22
17.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校食品安全事故应急处理操作手册…25
18.毕节市中小学学生就餐卫生制度……………………………………………………29
19.毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校餐厨废弃物管理制度………………30
毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校
食品安全责任制

为加强学校食品安全管理，预防食物中毒或其它食源性疾患发生，保障师生职员身体健康，依据《中国食品安全法》、《食品安全法实施条例》《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》等法律法规，结合我校实际，制订本制度。
一、学校食品安全管理必需坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”工作方针，实施“校长负总责、分管副校长主管”工作标准。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。
二、把食品安全纳入学校关键议事日程，定时召开会议，专题研究食品安全工作。建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急处理机制和汇报制度、激励机制和责任追究等制度。
三、成立食品安全工作领导小组，设置食品安全管理人员（注明专职或兼职），具体负责监督检验学校食品安全和相关政策、方法、制度落实，负责落实监管部门提出整改意见。
四、学校食堂应取得《餐饮服务许可证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必需持个人健康证实及培训证实上岗。
五、一旦发生食物中毒或其它食源性疾患事件，学校应主动组织抢救，保护现场，立即向上级相关部门汇报，预防事态扩大，并配合相关部门进行调查处理。

毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校
学生营养改善计划工作领导小组及其办公室工作职责

为深入加强学校食堂食品安全管理，扎实做好中小学学生营养改善计划工作，切实保障学生饮食安全，各中小学成立学生营养改善计划工作领导小组，关键职责以下：
1、负责学校学生营养改善计划工作组织领导和实施协调；
2、加强对学校食品安全、营养改善计划资金管理，确保计划顺利实施；
3、制订落实营养改善计划各项管理制度，定时检验食品安全防范方法落实情况，立即消除食品安全事故隐患。
4、领导小组组员轮番实施学校领导自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐情况，立即指导整改计划实施中出现问题；
5、落实食品安全责任制和责任追究制；
6、把食品安全知识纳入学校健康教育课程，加强对学生食品安全知识宣传和教育。
7、协调处理计划实施过程中出现问题和困难。
8、负担法律、法规、规章、规范、标准要求其它职责。
学生营养改善计划领导小组下设办公室（简称“营养办”），关键职责以下：
1.具体实施学校学生营养改善计划，做好学校食堂学生集体用餐食品安全管理；
2.依据实名制管理措施做好资金核实、管理，按要求将食品采购、资金运行、供餐食谱、就餐人数等定时进行公告和小结；
3、负责食堂工勤人员聘用、培训、监督、管理，组织从业人员进行健康检验，依法将患有有碍食品安全疾病人员调整到不影响食品安全工作岗位。
4、制订从业人员培训计划并加以实施，加强对从业人员食品安全知识、法律知识和职业道德教育。
5、加强对学校食堂监督检验，制订食品安全检验计划，明确检验项目及考评标准，督促学校食堂切实落实各项管理制度，采取有效方法确保食品安全，并做好检验统计；
6、建立完善食品从业人员健康档案、培训档案，做好索证索票、进货验收、食品留样、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、设备运行、检验统计等相关资料统计和保管，确保相关资料真实完整；
7.落实问题整改限时责任制和隐患消除“报账制”，立即整改存在问题，消除食品安全隐患，并向监管部门、膳食监督管理委员会、学生营养改善计划领导小组提交整改汇报；
8.科学、合理地做好供餐食谱搭配，坚持零利润，确保供餐质量；
9、完成学生营养改善计划领导小组交办相关工作任务。

附件一：
学生营养改善计划工作领导小组组员名单及职责分工
组 长：xxx（学校校长），学校食品安全工作第一责任人，全方面负责学校食品安全工作。
副组长：xxx（分管副校长），学校食品安全工作直接责任人，具体组织计划实施。
成 员：xxx(食品安全管理人员，专职），具体负责监督检验学校食品安全及相关政策、方法、制度落实，推行监督检验职能，组织实施从业人员健康检验、培训工作等工作，实施学生营养改善计划领导小组交办相关工作任务。
xxx （帮助实施学生营养改善计划）
xxx （帮助实施学生营养改善计划）
xxx （帮助实施学生营养改善计划）
xxx（帮助实施学生营养改善计划）

附件二：
学生营养改善计划办公室组员及职责分工
主 任：xxx（分管副校长）
副主任：xxx（总务主任）
成 员：xxx(食品安全管理人员，专职）
xxx（会计）
xxx（出纳）
xxx（食堂责任人) 做好从业人员晨检等相关工作，
xxx（老师代表）
xxx（老师代表）
xxx（老师代表）

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膳食监督管理委员会职责

为切实做好中小学学生营养改善计划工作，各中小学成立膳食监督管理委员会。委员会由地方党委政府代表、监管部门代表、家长代表、老师代表、学生代表及媒体代表组成，主任、副主任由委员会全体会议选举产生。关键职责以下：
　　1.监督学校食堂按相关要求采购大宗物品及日常原材料；
　 2.定时或不定时开展监督检验，督促学校落实食品安全管理制度，对发觉问题提出整改意见；
　　3.监督学校营养餐经费管理、使用，确保资金运行安全；
　 4.定时召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面意见和提议；
5.对相关人员提出奖励或处分提议；
6.对学校学生营养改善计划提出合理意见和提议。

附：××学校膳食监督管理委员会名单

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财务管理制度

第一条 中小学营养改善计划（以下简称计划）财务管理根据“统一领导，分级管理”体制，实施校长负责制，由校长负总责，并做到“见账不见钱”。明确分管副校长负责具体资金管理和支付。
第二条 中小学校“计划”资金根据“校财局管”要求，实施报账制度。中小学校按财务管理要求设置专户，确定专员负责日常账目核实工作。分设会计和出纳，会计做好分类核实，出纳做好现金及银行存款日志账。账目核实要“日清月结”，并建立健全会计档案，以备审计核查。
第三条 学校每个月初将当月“用款计划”报教育局核实中心，由核实中心预支一定限额备用金，学校财务人员立即审核汇总票据并附经学生签字认可实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每个月最少一次到教育核实中心报账。
第四条 “计划”资金实施专题管理，全部用于学生伙食。食堂工勤人员工资福利、食堂设备购置等费用由财政性经费给予保障，食堂煤水电等相关费用由学校公用经费给补助。
第五条 学校可收取社会捐赠或在国家补助基础上家长愿意多交伙食费，收取时开具正当票据，收取费用立即纳入专户，用于提升学校食堂供餐质量。
第六条 食堂大宗原材料采购实施“统招、统购、统配、统送”，由教育局核实中心统一结算并作账务处理。鲜活产品、零星原料由学校自行采购，并做到票据齐全。少数没有正式发票要有供货人签字收据并统计联络方法，据实核实入账。购物发票（收据）经采购人、验收人、分管责任人签字后，财务人员进行报账。每个月进行采购清单统计表登记工作。
第七条 依据食堂原材料采购、保管、领用情况，保管人员据实填写材料入库单和出库单，每个月进行出、入库清单及盘存表登记工作。
第八条 食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产购进实施批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长审批同意后，按要求办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定资产购进不能用“计划”资金进行开支。
第九条 加强食堂成本核实。学校结合实际细化支出范围和标准，厉行节省，严格控制成本开支范围，确保伙食质量。
第十条 “计划”当年资金结余流动到下十二个月度使用。
第十一条 学校建立实名制学生信息管理系统，对学生人数、补助标准、受益人数等情况进行动态监控，严防套取、冒领资金。
第十二条 学校成立营养改善计划监督小组，参与和监管经费收支等事项管理。
第十三条 中小学设置营养改善计划公告制度，每七天将菜谱、材料品种及数量、价格、资金使用情况进行全方面公告。
第十四条 中小学建立财务公开制度。“计划”资金收支情况每个月公布一次，接收学生、家长和社会监督。
第十五条 教育、财政等部门定时或不定时对“计划”资金使用情况进行检验，审计部门将“计划”资金使用和管理列为审计关键。
第十六条 对有以下情况发生，必需立即整改并追究当事人责任：
1.原材料采购价格显著高于市场价格，和供给商暗中勾结牟取非法利益。
2.资金使用账目不清，严重违反财经纪律，收支和原材料或物资管理存在显著漏洞。
3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”。
4.克扣、挤占、挪用学生“计划”资金。
5.其它违纪违规行为。
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食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度

食堂从业人员由学校十二个月一聘，每年初签署聘用协议。食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理，由学校解聘。
一、从业人员健康管理制度
（一）食堂从业人员（含新参与工作和临时参与工作人员）必需持有效健康证实上岗。
（二）食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，体检符合要求，取得健康证实，方可从事食堂工作。
（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必需立即停止一切可能影响食品安全工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。
（五）明确专员负责从业人员每日晨检并做好统计。有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、精神状态异常等有碍食品安全病症人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。对个人卫生不符合食品安全要求，要督促从业人员整改。
（六）建立从业人员健康管理档案，一人一档，按年度整理归档。内容包含在岗从业人员一览表、聘用协议、从业人员历年体检表、健康证实原件或复印件、不良卫生习惯统计、晨检统计和患有有碍食品安全疾病人员因病调离通知、病愈后复岗前体检申请、复查体检表等相关健康资料。
二、从业人员培训管理制度
（一）食堂从业人员（包含新参与和临时参与工作人员）上岗前必需参与教育、餐饮服务监管、卫生、质监等部门组织食品安全知识、特种设备使用规范、职业道德和法制教育等相关培训，合格后方能上岗。其中食品安全管理人员必需取得对应等级餐饮服务食品安全培训合格证实。
（二）学校应制订年度培训计划，采取定时和不定时、脱产和在岗、分散和集中、课堂讲授和现场观摩等灵活多变形式加强对从业人员培训。
（三）从业人员培训应常规化、制度化，由食品安全管理人员负责组织实施并做好培训统计。从业人员应根据培训计划和要求参与培训。
（四）食品安全管理人员标准上每十二个月应接收不少于40小时餐饮服务食品安全集中培训。
（五）建立从业人员培训档案。内容包含从业人员逐年培训合格证原件或复印件、年度培训计划、培训统计（含培训时间、培训地点、参与培训人员、培训内容、培训效果评价）、试卷等相关资料。
三、从业人员卫生管理制度
（一）从业人员应穿戴清洁工作衣帽上岗，工作服应定时更换，保持清洁，接触直接入口食品操作人员工作服应天天更换。每名从业人员不得少于2套工作服。
（二）保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
（三）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应立即洗手。
（四）接触直接入口食品操作人员，有下列情形之一，应洗手并消毒：※处理食物前；※使用卫生间后；※接触生食物后；※接触受到污染工具、设备后；※咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；※处理动物或废弃物后；※触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其它部位后；※从事任何可能会污染双手活动后。
（五） 不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品行为。
（六）备餐间等接触直接入口食品岗位从业人员应佩戴口罩，口罩应遮盖口、鼻。
（七）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗工作服应远离食品处理区。
（八）进入食品处理区非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
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食堂消防管理制度

一、加强食堂全体工作人员防火安全教育，做到人人全部有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、汇报火警义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。
二、保障食堂内多种灭火设施良好，做到定时检验、维护，确保设备完好率100%，并做好检验统计。
三、珍惜学校消防设施，严禁随意移动和损坏。
四、食堂内不得使用耐火等级低材料进行装修。
五、伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备电源。
六、正确掌握和使用煤（燃）气方法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完成要关闭气阀。
七、加强用电安全检验，食堂使用大功率电气设备必需定时对多种线路、设备、器材进行检验，发觉隐患，立即整改、维护，确保安全。严禁私拉乱接电线。
八、学校食堂使用锅炉必需根据安监部门要求进行培训，取得对应合格证后才能持证上岗。
九、保持食堂安全出口及疏散通道通畅。

李河小学学生营养改善计划学校
食堂食品安全管理制度

一、食堂必需严格实施《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》等相关要求，加强管理，采取有效方法确保食品安全。
二、学校食堂必需取得《餐饮服务许可证》后方可经营，从业人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，持有效健康证实上岗。未经许可，食堂从业人员不能随意换岗。
三、食堂出入口、加工操作关键步骤必需安装视频监控探头，严禁非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生。
四、学校设专职食品安全管理人员 名（1名以上），食品安全管理人员符合相关要求，经培训后取得对应等级餐饮服务食品安全培训合格证实上岗。
五、含有符合食品安全要求仓储、原料处理、加工、销售及就餐场所，并和有毒、有害场所保持要求距离。
六、有对应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物设施且运转正常。
七、加强食品原辅材料采购管理，切实落实索证索票和验收等管理制度，严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其它感官性状异常等可能对学生健康有害食品原料。
八、根据生产步骤和食品安全要求加工制作食品。加工制作食品必需烧熟煮透，严禁加工制作凉菜或豆角，严禁使用亚硝酸盐。
九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生标准。
十、加强设备运行管理，加工设施、设备按要求保养、擦拭，保持清洁，立即维护检修，确保设备正常运转。
十一、保持食堂及周围环境清洁卫生。每七天大清扫一次，每日清扫数次（随时保洁），确保餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整齐。
十二、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化浓厚气氛，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节省良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。
十三、主动配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出意见和提议立即采取方法进行整改。
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食品采购管理制度

一、食堂采购人员必需熟悉食品安全标准，熟练掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存要求等相关知识及《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理要求》等法律法规、规章，根据国家相关要求、政策、财务制度要求规范采购，廉洁奉公，依法办事，认真推行职责。
二、食品采购必需有2人以上参与、验收手续完善。
三、食堂采购人员必需深入市场调查研究，了解行情，根据相同价格比质量、相同质量比价格标准，采购质优价廉食品原材料。
四、采购米、面、油等大宗食品原料必需在政府统筹下，根据“统招、统购、统配、统送”方法进行采购。蔬菜等农副产品实施定点、集中采购，并和供货方签署质量安全确保协议，严禁采购“三无”产品和变质食品。
五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包装标识等方面进行认真检验。采购定型包装食品时，必需仔细查看包装标识或产品说明，严格根据《食品安全法》第二十八条要求实施，预防购进假冒伪劣产品。
六、采购食品原辅材料时，应查验并按要求索取供货商提供食品流通许可证、工商营业执照、生产许可证、检验汇报、动物产品检疫合格证实、易票通、发票或有供货商盖章（署名）销售凭证等相关票证。索取和查验票证按采购日期和台账登记次序建档备查。
七、如实统计台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、购置地点、索取票证、验收情况、供货商联络方法等内容。
八、购进台账、票证等相关资料必需妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

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食堂库房管理制度

一、食堂库房必需设专员管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意出入，库房内不得存放和生产加工无关其它物品。
二、食品和非食品分库存放，库房内严禁存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。
三、需在干燥处存放大米、面粉、干货等食品不得和蔬菜、泡菜等含水量高食品混放或混装。有异味或易吸潮食品必需密封保留或分库存放，易腐败食品要立即冷藏、冷冻保留。
四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加装60厘米防鼠板。
五、依据日常库存量大小设置足够货物存放架（栏），按使用频率合理安排食品在货架上存放位置。使用频率较高存放在易取用地方，大包装食品、较重食品存放在货架下层。入库食品按货架上标注存放位置和名称分类分架、隔墙（15厘米以上）离地（20厘米以上）存放。
六、依据购物凭证查验所购物品，根据“一看二闻三物感”标准进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确定。保管员做好验收（入库）统计。
七、散装食品上架时需用带盖食品容器分装、加贴标签后存放，标签上标注食品名称、购置时间、地点、保质期、生产企业、储存要求、生产日期等内容。定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落标签，擦拭洁净外包装上异物，根据左进右出、优异先出标准有序上架存放。
八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确定，填写出库登记统计并署名。
九、做到优异先出、易坏先用。新鲜食品采购后需立即使用，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。
十、定时清理库房，临近保质期食品要立即处理，对超出保质期或霉烂变质食品要立即销毁，不得存放在库房内。
十一、天天清扫，保持库房干燥、通风、整齐，确保周围环境卫生。
十二、提升警惕，做好防火、防盗等工作。

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食品留样制度

一、食品留样由营养办和学校食堂管理人员各1人共同参与，食堂安全管理人员应督促相关人员做好留样工作。
二、留样柜使用带双锁专用冷藏冰箱，放置在备餐间内，明确标示用途，钥匙由营养办和学校食堂管理人员分别保管。
三、留样箱内严禁存放其它无关物品。
四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物带盖容器。
五、学校食堂每餐供给每一个食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等全部食物）均要留样。每种食物留样量不得少于100克，按品种分别盛放于清洗消毒后带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保留48小时。
六、做好留样统计。除统计标签上标注内容外，还需统计废弃样品处理、就餐人员有没有异常等情况。

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食品粗加工管理制度

一、食品加工前，工作人员必需认真检验待加工食品（冷冻食品需解冻后观察），发觉有腐败变质或性状异常，严禁加工和使用。
二、冷冻食品不得反复解冻。严禁屠宰、加工病死、毒死、死因不明家禽（畜）。
三、坚持一择、二洗、三切操作程序，多种食品原料在加工使用前必需洗净。
四、蔬菜、肉食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必需对外壳进行清洗，必需时进行消毒处理。严禁在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其它不洁物，预防交叉污染。
五、食品原料、盛装食品容器不得直接置于地上。
六、加工制作食物刀具、案板、容器、设备必需生、熟、荤、素分开，保持清洁，定位存放并按标示用途使用。多种容器用前必需清洗消毒。
七、加工好食品立即送烹调间，预防存放时间过长变质。未加工完食品堆放有序，上架、离地、离墙。
八、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。加工结束后将地面、操作台及加工用具根本清洗洁净，并定时消毒。
九、食品加工处理后废弃物和垃圾放置于带盖垃圾桶内，当日清运。
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烹调间加工管理制度

一、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整齐。
二、烹调间严禁存放有毒有害物品及和生产经营无关个人用具等。
三、未洗净原、辅材料不得进入烹调间。烹饪步骤工作人员应严格检验半成品质量，对不符合烧煮、烹调要求食品不得进行烹调加工。
四、加工制作食品必需烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏条件下存放，制作好至配餐前不得超出2小时。
五、品尝菜肴必需用专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。
六、严禁制作冷荤凉菜，严禁违规加工豆角（四季豆）、野生菌、使用发芽土豆或其它感官异常原辅料，严禁使用亚硝酸盐。
七、严禁向学生供给隔夜饭、菜或其它可能影响健康食品。
八、食品调味料采取规范不锈钢餐盒（具）盛装，用后加盖存放或放置于保洁柜内；
九、冰柜（箱）内储存食品使用食品盒盛装，加贴注明食品名称、采购日期等相关信息标签，不得将食品（定型包装食品除外）直接放置于冰柜内或使用塑料袋包装存放，冰柜（箱）应定时除霜并保持干燥、清洁。
十、加工结束后将地面、操作台及加工用具根本清洗洁净，并定时消毒。

毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校
备餐间管理制度

一、备餐间必需配置紫外消毒灯、防蝇纱窗等设施、保持清洁卫生。
二、有条件学校应在备餐间入口设缓冲间，设置二次更衣、消毒洗手设施，参考专间进行管理。
三、备餐间工作人员必需着洁净工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上岗。
四、工作人员分发饭菜时，必需先检验盛装饭菜容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭。
　　五、成品饭菜不能直接放在地上，必需放在操作台或架子上。
六、食品留样在备餐间进行，留样人员应根据操作规程做好相关工作。
　　七、非备餐间工作人员一律不得出入备餐间。

毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校
餐饮用具清洗消毒管理制度

一、食堂应有专员负责餐具洗涤和消毒。
　 二、餐具清洗消毒严格根据“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序进行。
三、学校食堂必需依据就餐学生数配齐就餐用具，学生使用后餐具必需进行消毒后才能继续使用。严禁反复使用一次性就餐用具。
四、采取物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必需严格根据规范操作程序和相关要求进行并做好消毒统计。
五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在专间或专门区域内进行，配置餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗洁净。
七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完成后立即放于清洁密闭橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其它物品。已消毒和未消毒餐用具分开存放。
八、对盛放调味料器皿定时进行清洗消毒。
九、负责餐具消毒工作专职人员应身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。
十、消毒人员应接收餐饮服务食品安全监管部门检验和群众监督。

毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校
食品安全责任追究制度

为全方面落实落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》等相关法律法规、规章，切实做好学生营养改善计划实施，制订本制度。
一、学校食堂、食品安全管理人员不推行或不正确推行职责，有下列行为之一，造成发生食品安全事故，视事故情节轻重给检讨、批评、党政纪处分或上报上级教育行政部门处理等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力，相关人员负担对应法律责任。
1.未建立学校食品安全校长负责制或未设置专职食品安全管理人员；
2.未按要求投入经费维修或更新食堂设施设备，存在安全隐患；
3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全；
4.未开展对应食品安全思想教育工作，未立即传达上级相关部门食品安全工作相关信息；
5. 食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法规、规章制度或食品安全管理制度落实不到位；
6.未对食堂进行常规检验，立即排查食品安全隐患，或进行常规检验但没有立即反馈整改要求；
7.对餐饮服务监管部门、卫生行政部门或教育行政部门提出整改意见，没有按要求立即进行整改；
8.未立即检验各部门实施食物中毒汇报制度落实情况，造成食物中毒事件发生后不能立即得四处了处理；
9. 瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效方法施救致使事态扩大。
10.在食物中毒事件处理过程中拖拉、逃避等造成事件不能得到立即处理。
11.未取得餐饮服务许可证私自生产经营。
二、由以下原因造成发生食堂和食品安全事故，追究食堂对应责任人责任，按情节轻重分别给以批评教育、经济处罚等处分，若造成严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力，相关人员负担对应法律责任。
1.未严格实施《食品安全法》和《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》和学校各项食品安全管理制度；
2.学校食堂从业人员未取得健康证实或存在影响食品安全疾病未调离食堂工作岗位；
3.操作过程中步骤不合理，不规范使用设施设备，造成事故发生；
4.因进货源头或进货原料不合格造成事故发生；
5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引发事故；
6.未做好其它相关食品安全工作造成食品受污染引发事故；
7.经学校管理人员检验提出整改意见，未按要求进行整改，造成事故发生；
8. 食堂和食品安全事故发生后未立即全力配合进行调查处理。
毕节市农村义务教育学生营养改善计划学校
食品安全事故应急处理预案

为深入落实落实《中国食品安全法》，切实提升学校应对食品安全突发事件应急处理能力，依据教育部、卫生部《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》和《省教育厅相关印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉通知》要求，特制订学校食品安全突发事故应急处理预案。
一、组织机构及组员：
成立学校食品安全突发事故应急处理小组，负责突发食品安全事故应急处理组织和领导。
组 长：校长（注明姓名及职务）
副组长：分管食品安全副校长（注明姓名及职务）
成 员：学校食堂责任人、学校食品安全管理人员、各班班主任、校医。（注明姓名及职务）
二、工作职责：
1、组长：负责学校食品安全工作组织领导，采取有效方法防范食品安全事故。发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。
2、副组长：帮助组长开展学校食品安全管理和应急处理工作。在接到班主任、校医、食堂责任人等汇报疑似食品安全事故信息时，负责立即核实并向组长汇报，按要求向教育主管部门、卫生部门、餐饮服务监管部门汇报。在组长领导下立即展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调处理问题。
3、学校食堂责任人：落实落实学校食品安全管理制度，加强管理，防范食品安全事故。负责向副组长汇报发生在食堂管理范围内疑似食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等相关工作。
4、学校食品安全管理人员：负责具体落实学校食品安全管理制度，督促学校食堂采取方法消除食品安全隐患。疑似食品安全事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等相关工作。
5、各班班主任：加强对学生食品安全宣传教育，培养学生良好饮食习惯、健康习惯，正确应对疑似食品安全事故；负责本班学生晨检，问询并统计学生发烧、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长汇报本班学生疑似食品安全事故信息，配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪抚慰、心理疏导等工作。
6、校医：负责校内疑似食品安全事故监测，向副组长汇报疑似食品安全事故信息，配合相关部门做好病例排查、病员救治等工作。
学校食堂责任人、学校食品安全管理人员和各班班主任、校医要提升对突发食品安全事故敏锐性，对发觉可疑线索要立即调查核实并向副组长汇报，查明事因，立即落实相关工作安排。
三、应急处理程序
同一班级有1名以上、同十二个月级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂责任人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长汇报，副组长应快速组织人员核实首发病例、经典症状等相关信息并向组长汇报，由组长决定是否开启应急预案。
预案开启后，学校行政领导、相关工作人员必需立即赶赴现场，按以下程序做好应急处理工作：
1、立即组织人员将出现疑似食物中毒症状学生分散就近送医（严禁抢救车直接到校接病人）。安排人员守护，做好患者思想稳定和心理舒缓工作，配合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血液、大小便等检材采集，配合相关部门开展个案调查，立即汇报、处理和处理问题。
2、指定人员对有共同就餐史学生进行排查。采取分批分散方法，注意排查问询用语、方法，避免引发无须要恐慌，造成群体性心因性反应等严重后果。
3、副组长立即向地方政府及教育、卫生、餐饮服务监管等相关部门汇报，通知食物中毒发生时间、关键症状、人数等疑似食品安全事故初步情况。如怀疑是人为投毒或有些人死亡，应同时汇报当地公安部门。
4、开展心理疏导，稳定师生、从业人员情绪，严禁以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引发无须要混乱。
5、指派专员保护食堂现场，严禁人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料，预防人为破坏。
6、将食堂从业人员召集到加工间外指定地点等候。
7、配合做好现场调查、采样等工作，根据监管部门指导，做好现场后续处理。
8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作，预防校外人员涌入学校影响正常工作。
四、后期处理
1、善后处理
配合当地政府和相关部门做好人员安置、赔偿，污染物搜集、清理和处理等善后工作，妥善安置和慰问受害和受影响人员，立即恢复正常教学秩序，消除事故影响。
2、责任追究
对在食品安全事故预防、汇报、调查、控制和处理过程中存在玩忽职守、渎职、渎职等行为责任人，配合教育行政管理部门、检察院、纪检、监察等部门依法依规追究责任。
3、总结汇报
事故善后处理结束后十个工作日内由学校食品安全应急工作小组完成应抢救援总结汇报。汇报应总结分析应抢救援经验教训，提出加强食品安全工作及改善应抢救援工作提议。
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食品安全事故应急操作手册

一、适用范围
本操作手册适适用于校区内发生、可能和食品相关突发食品安全事故应急处理。
二、食品安全事故汇报
同一班级有1名以上、同十二个月级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂责任人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长汇报，副组长应快速组织人员核实首发病例、经典症状等相关信息并立即向组长汇报。对初步核实疑似食品安全事故，要同时报县教育局、县卫生局及餐饮服务监管部门。
任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或授意她人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍她人汇报。
（一）责任汇报人
1、食堂责任人；
2、食品安全管理员；
3、班主任；
4、校医；
5、分管副校长
6、校长。
（二）汇报时限要求
发觉疑似食品安全事故时，食堂责任人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长汇报。副组长应快速组织人员核实首发病例、经典症状等相关信息并立即向组长汇报。对初步核实疑似食品安全事故，应在0.5h内报县教育局、县卫生局及餐饮服务监管部门。
（三）应急处理步骤
见附件1
（四）联络电话
见附件2

附件1：疑似食品安全事故应急处理步骤图
立即组织
疑似食品安全事故发生后，事故现场相关人员
分管副校长
核查
校长
县（市）食安委组员单位
1、将食堂从业人员召集到加工间外指定地点等候；
2、配合开展现场调查、采样等工作；
组长
1、全方面负责应急处理组织协调，合理调配人员；
2、组织将中毒人员分散就近送医，安排人员守护；
3、配合地方政府、监管部门做好相关工作。
响应终止
是
立即汇报
立即
立即反馈
立即汇报
依据情况决定是否开启预案
立即反馈
否
副组长
班主任
1、0.5小时内向地方政府及教育、卫生、餐饮服务监管等相关部门汇报；
2、配合组长、监管部门做好相关工作；
安保人员
做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作
食品安全管理人员
食堂责任人
校医
1、保护食堂现场，严禁人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料。
2、配合做好现场调查、采样等工作；
3、根据监管部门指导，做好现场后续处理；
1、守护患病学生，配合救治病人；
2、做好呕吐物、血液、大小便等检材采集；
3、提供学生晨检统计，配合开展个案调查；
4、立即汇报、处理和处理问题。
1、对有共同就餐史学生进行排查；
2、配合开展中毒人员送医、救治、看护等相关工作；
3、开展心理疏导。