奶茶店管理制度及职责1.doc

规章管理制度
为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
主 管
店 长
员 工
员 工

员 工

兼 职
兼 职

1、作息时间
本店每天营业时间为：早班次9:30——19：30 中班次 10:30——20:30 晚班次11：30——21：30，店员上一个星期休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)店长根据人员情况进行合理安排。
2、考勤
所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到，凡迟到60分钟内迟到考核，迟到60分钟以上按旷工处理。
3、员工请假规定
(1)员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。
(2)员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员）
4、 处罚规定
为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理：
（1）员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退、旷工，迟到或早退60分钟以内按1元/分钟考核，迟到60分钟以上算旷工，扣除当日工资，直接旷工则按三倍日工资扣除。
（2）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。
（3）员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞顾客违反一次扣款10元。
（4）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款20元。
（5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50元。
（6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一次当月奖金取消。
(7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
（8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损坏照价赔偿。
（9）员工要求自觉遵守劳动纪律，工作时间不准离岗，不能在店内吸烟，不得聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10元。
（10）员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病假、事假。极度不诚信者，直接予以辞退。
（11）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
（12）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，或未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。
5、奖励制度
（1）每月考勤满勤者公司给予50元奖励。
（2）给公司提出好的建议，一经采纳即给予20元奖励
（3）给公司提出合理的建议，一经采纳即给予10元奖励
（4）每月评选一次服务之星，被评者奖励50元，连续三个月被为服务之星者，年终奖励100元。（注：店长及兼职人员不在评选之列）
（5）每月完成公司销售业绩，聚餐一次

本制度从下发之日起实施，由店长负责解释。

店长职责与权限
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责完成老板下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。
6、有权参与店员的招聘工作。
7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。
8、有权辞退不符合要求或态度恶劣的员工。
9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。
10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。
11、有权对员工进行教育、指导和培训。
12、有权对店内突发事件进行处理。
13、有权拒收有质量问题的原料物品。
14、做好店内收银工作，严格控制差错率。
15、有权检查核实本店进货票据。

收银员管理制度
1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用 。
2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
3、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实向店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞 。  
4、收银员不得将公款挪作私用 。   
5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。   
6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致。   
7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。   
8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干净。   
9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。   
10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。   
11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。

员工工作职责
1、自觉遵守店内的各项规章制度，工作安排 。
2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项培训及会议。
3、按要求做好店内的环境卫生 。
4、做好物料的各项补充，如发现产品少于3份，应及时加工以保证不断货。
5、严格遵守店内的服务程序 。
6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。
7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。
8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到：保持干燥,通风。
2、奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生。
3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 。
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 。
6、做好防火、防盗等安全工作。
7、库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作需要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配,店长需支持配合此类工作进行。
8、店长每月30日晚必须按照主管要求盘点库房并进行相关汇报与交接。

卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
2、杯具等器皿的消毒措施
(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
(2) 消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度。
(3) 使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。
3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予5—10元的处罚。
5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚。
6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。

本店上岗工作流程
操作流程
操作标准及说明
①着工作服
1）穿好工作服，佩戴好口罩
②整理仪容
1）检查个人卫生，保持面部干净
2）不得将长发披在肩上
3）指甲剪短，不得涂指甲油
③佩戴饰物
1）工作时间不得配戴夸张性饰物。
④检查自己的微笑
1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。
提示：调整自己的情绪准备上岗
⑤提前到岗
1）提前到岗签到
2）接受店长分配工作
开店前准备工作细则
操作流程
操作标准及说明
①原料及用品准备
1）按营业所需将红茶、奶茶等各种备用料分别煮好备用
2）将滤网、奶茶杯、吸管等用品备好
②清洁工作台面
1）产品的陈列一定要分类摆放，保证整齐、清爽、干净
2）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹
③摆放各种用具
1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐
2）用具干净，无破损
④清洁和检查店内设施
1）所有电器应工作正常：
2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

开店后工作细则
操作流程
操作标准及说明
①招呼顾客
1） 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”
2） 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临果麦”
②推荐产品
顾客答疑
1）收银员要对顾客说“欢迎光临果麦，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。
③顾客点单
1） 顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？
2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。”
④制作完毕交予顾客
1） 奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。
2） 并对顾客说“谢谢品尝，若有任何意见请随时和我们反馈。
3） 目送顾客离开，并对顾客说“欢迎下次光临”