夫人与米饭饼现在正宗的常州米饭饼基本已经绝迹了.doc

夫人与米饭饼现在正宗的常州米饭饼基本已经绝迹了

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　　夫人每次做甜白酒以后，都会留下点甜白酒卤,用于做米饭饼。一般情况下,一次要用2--3斤米粉。但几乎每次做的米饭饼，都会被兄弟姐妹、好朋友一抢而空，最后自己都没有留下几块，不得不在下次多做一些。记得有一次,夫人一下子买了６斤米粉，在灶头边站立一个多小时,结果米饭饼依然供不应求。

夫人做的米饭饼缘何有着如此之魅力？说白了，离不了细、甜、软、香四个字。细即细腻如雪，说的是饼的质感;甜即甜而不腻,说的是饼的口感；软，指的米饭饼绵软松脆,一面绵软一面松脆;香，说的那么是饼入口时的浓郁醇香和下肚后的口有余香。

　 夫人做米饭饼,除了甜白酒卤，米粉是选用常州江南水乡盛产的粳米磨成的细面。具体操作步骤是这样的:ﻫﻫ　 第一,先在甜白酒卤加适量的温开水，然后把粳米粉放入稀释的甜白酒卤中，将米粉、适量白糖搅拌成米浆，放置２--3小时。

　 ﻫﻫ 　第二，准备一小碗水，放入少许调和油。将一只平底锅放在燃气灶上，开小火。在平底锅里，舀一点油水，用小勺舀一勺米浆倒上去,成圆形或椭圆形均可,一个挨一个，直到锅底都排满，盖上盖子。饼的大小由自己掌握。
ﻫ 　

　第三，焖个３--５分钟,再揭开，米饭饼就烘好了,用小铲子把一个个挨着的饼的连结处切开,一个断一个不断的,这样两个饼就成为连在一起的一付饼了。这时，一面贴着锅底，有点焦；一面雪白。有一点酒酿的香味,略微有点甜的家常美食米饭饼就做好了。ﻫﻫ 　
ﻫ　 刚出锅的米饼外焦里嫩,绵软喷香,入口即化,食多不腻，实为小吃中既能果腹又能解馋的上品。趁着热气咬一口,淡淡的酒香弥漫在舌间,细腻的绵软松脆留有余香。如果在米饭饼中间再夹根油条，或夹张脆饼，或夹鸡蛋饼,或添加些肉松,或是薄肉片等，那就可称得上“完美组合〞了。米饭饼微甜柔软，油条、脆饼香脆微有咸口，这两个卷在一起吃,软中带脆,咸有带甜，实乃绝配。如果再加一杯热牛奶,或喝一杯热豆浆,那这一顿早饭就太美了。如果做出来的米饭饼一时吃不完,可以放在冰箱里冷藏，等下一次吃的时候,可以用微波炉加热。最好还是在平底锅里,用小火加热30－-６0秒，这样吃起来与新做的口味相差无几。
ﻫ　 ﻫﻫ 　时间的流逝与岁月的变迁,大街小巷原有的米饭饼小摊越来越少,当年常州城里美味纯粹、绵软松脆、价廉物美的米饭饼已经少见踪影。如果要吃常州正宗口味的米饭饼,看来还得要数夫人亲力亲为的家常米饭饼为佳。ﻫ
各位巷友如果知道哪里有正宗的米饭饼出售，不妨分享一下哦。

shｉzhaｏｈonｇy
08-27
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+2
盐城特产米饭饼,现在去盐城可以吃到很薄的香脆米饭饼

ｊａnelee
0８-27
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+1
翠竹菜市场，靠近16路底站旁边的一个蛋糕店又卖的,吃过,味道还不错 ..

_坏壊ヤ孩孓
０8-27
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+4
下次我也试试！

80码起步
０8-２7
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+1
这个是兴化的土特产好不好

ｗuyａ556
０8－２7
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+1
西新桥三村这边有个阿呔点心店就有的

习惯１1路
08－27
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+1
要自己先做甜酒，再做饼，就完美啦

～七七
08-27
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+1
表示没有见过，更别说吃过了

背弃了左岸
08－27
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＋2
小区楼下就有，１块1个，夹个油条，2块钱。

seｎny
08-2７
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必须夹根油条才好七！

叶不落
０8-2７
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＋1
常州人,没吃过,你夫人好贤惠

一笑中
08-２７
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+1
直接说我真没看到,夹个油条就认出来了。。。

另一只猫
08－２7
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+1
做了二十多年常州人,表示没吃过~

茫然中
0８-27
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＋１
天宁寺对面,桃园新村对面有米饭饼的，生意超好，味道还很好吃呢