西式面点师(初级)模拟考试题库第99份含解析.docx
《西式面点师(初级)模拟考试题库第99份含解析.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西式面点师(初级)模拟考试题库第99份含解析.docx(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、1、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。(B)A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌2、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。(A)A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类3、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。(C)A、12.6B、16.2C、16.7D、17.64、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。(C)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水C、饥渴时适量饮水D、吃饭时大量饮水5、【单选题】下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。(B)A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠,解毒6、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙
2、述中正确的是()。(D)A、将一天的食物分配到一日三餐中B、将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当C、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当D、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当、间隔合理7、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。(D)A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。8、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。(C)A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器9、【单选题】下列点心不属于混酥类的是()。(C)A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排10、【单选题】下
3、列行为不正确的是()。(A)A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后,将其晾干C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次11、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸12、【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()(A)A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒13、【单选题】不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。(C)A、凝华物B、氧化物C、氟化物D、氯化物14、【单选题】人体每日摄入的(),应占进食总热量的
4、1015%。(A)A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水15、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。(B)A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要16、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时,需要将烤箱底火略调高一些。(C)A、不锈钢烤盘B、耐热玻璃烤盘C、不粘胶垫D、铝制烤垫17、【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。(C)A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度18、【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。(A)A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德19、【单选题】利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正
5、常搅拌时间长,发酵时间一般在3040分钟左右即可。(D)A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵20、【单选题】制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。(B)A、模具单皮层成型B、模具双皮层成型C、手填入馅再擀平D、切割成小块再充入馅21、【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。(D)A、油B、水C、杂质D、糖22、【单选题】制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。(B)A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低23、【单选题
6、】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多24、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。(D)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂25、【单选题】厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*(D)A、大小B、锋利程度C、加K用途D、儿何形状26、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。(B)A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本27、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。(D)A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同28、【单
7、选题】在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。(B)A、将糖水熬到很稠,不透明为止B、不要将糖水熬上颜色C、将糖水熬上适当的黄褐色D、不要将过多的水分蒸发29、【单选题】在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。(C)A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值30、【单选题】在构图中要以表现()为主。(A)A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美31、【单选题】在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。(C)A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥32、【单选题
8、】在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。(D)A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥33、【单选题】在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。(B)A、黄油含脂率低B、黄油含水分多C、糖易变色D、鸡蛋不新鲜34、【单选题】在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。(C)A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分35、【单选题】奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。(C)A
9、、密度B、比重C、含脂量D、来源36、【单选题】如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。(C)A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状37、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。(D)A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸38、【单选题】对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。(C)A、质坫B、特色C、品味D、色彩39、【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。(C)A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付40、【单选题】成型时,采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的
10、效果。(A)A、割B、抹C、切D、撒41、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。(D)A、0.05B、0.02C、0.05D、0.0342、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。(A)A、0.03B、0.05C、0.15D、0.543、【单选题】擀面杖的英文意思为()。(B)A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife44、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况,安全 生产模拟考试 一点通,要立刻()。(A)A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作45、【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 西式 面点 初级 模拟考试 题库 99 解析
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【小****库】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【小****库】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。