香精的生产工艺模板.doc

毕业论文（顶岗实习作业文件）

/（一）学期

题 目 香精（以荆条油为例）生产工艺

专 业 精细化学品生产技术　
班 级 　　　
姓 名 　　
指导老师 　　

　　　　 12　月　 20　日

杭州职业技术学院
顶岗实习技能训练书
专 业
班 级

学生姓名

专业指导
教 师

实 习
单 位
国际香料香精（浙江）
岗位指导
教 师

岗 位
（工作分工）
操作工
技能训练选题
香精香料生产工艺
选题依据：
分析工 （高级工）国家职业标准。
技能训练内容、技能要求和训练目标：
1.内容：
熟悉生产科作业步骤；了解生产科基础操作次序；掌握简单产品操作步骤及产品包装操作步骤。
2.技能训练要求：达成单独操作反应釜，独自生产产品能力。
3.训练目标：达成 分析、操作 工高级工水平。

任务书发给日期

9 月 3 日
顶岗实习时间
年 9 月 7 日至 年 月 日

专业责任人意见（署名）：

系部主任意见（署名）：

目录
摘要 3
前 言 4
1．企业概况 6
1．1 企业文化 6
1．2 企业管理理念 6
2．食用香精定义和分类 7
2.1香精香料定义 7
2.2香精香料分类 7
2.2.1按香料组成份类 7
2.2.2按香料形态分类 7
2.2.3按香料香型分类 7
2.2.4按香料组成份类 8
3.中国外香精香料工业发展现实状况 8
3.1国际香精香料工业发展现实状况 8
3.2中国香精香料工业发展现实状况 8
4．食用香精使用方法及注意事项 9
4.1使用方法 9
4.1.1用量 9
4.1.2加香温度 10
4.1.3 均匀性 10
4.1.4 香味干扰 10
4.1.5 酸甜度配合 10
4.2注意事项 10
5材料和方法 11
5.1材料 11
5.2仪器设备 11
5.3荆条油制备 11
5.4气- 质联机分析 11
5.5调香试验 11
6结果和分析 12
参考文件 12
致 谢 13

摘要
中国是食用香精香料生产大国,伴随食品工业快速发展,食用香精香料发挥了越来越关键作用,但中国食用香精香料工业存在生产设备、工艺落后等问题制约着它深入发展。所以,文章叙述了中国外香精香料工业发展现实状况,食用香精香料分类和制备方法,分析了中国食用香精香料工业存在问题并提出了对应发展对策。[ 1 ]
关键词：食用香精香料；设备；生产工艺

前 言
食品香味是食品灵魂。在食品色、香、味、形诸要素中“, 香”和“味”地位尤为突出。食品香料香精是制造食品香味关键起源之一,它们使用使得制造食品香味能够跟传统手工制作食品相媲美。食用香精香料已经广泛应用到食品生产各个领域,它改善了食品质量,降低生产成本,增加食品色香味,大大提升了人民生活质量和品味,同时促进了食品工业快速发展。能够说,没有食品香精香料就没有现代食品工业。中国香料工业是在20 世纪50 年代开始兴起并
逐步发展起来,到现在已具相当规模。食品香料品种很多,而且每十二个月全部在增加,现在世界各国许可使用食品香料有4000 多个[ 2 ] ,其中美国食品香料和萃取物制造者协会(flavor and ext ract manufact ures associa2tion of the United States ,FEMA) 公布通常认为安
全物质( generally recognized as safe , GRAS) 到 年已经有2429 种。从 年以来,中国新同意食品用香料549 个,到 年底,共有食品用香料1814[ 3 ] 个。香料香精产品特点是品种多,产量小,专用性、配套性强,用量少、作用大。所以,研究食用香精香料发展对中国食品工业发展含相关键意义。

正文
1．企业概况
1．1 企业文化
国际香料香精（浙江）（简称IFF浙江企业）是国际香料香精企业（IFF）于底在杭州下沙开发区成立外商独资企业。IFF总部设在美国纽约，是全球研发、生产和供给香料、香精和调味配料产品先行者。IFF香料香精全球市场拥有率达13%，产品被广泛应用于多个消费产品领域，在近40个国家和地域设有分企业，包含销售、研究开发和生产中心。奇华顿是一家历史悠久，享受盛誉跨国集团，在世界香精香料行业中一直处于领先地位。在北美、南美、欧洲、中东、亚洲及亚太地域关键国家均设有生产基地和办事处。上六个月，奇华顿销售额达1.2亿瑞士法郎，比同期增加5.2％；其净利润比增加16％。奇华顿拥有同行业领先大规模日进料系统，可存放数百种常见原料，达成物料资源共享，节省物料转运和加料时间，降低误操作，提升工作效率。另外，利用电脑辅助香精生产系统为广大用户提供乳化香精、萃取香精和烟草业等多种产品。现在奇华顿产品已广泛应用于糖果饼干类、饮料类、乳制品类、咸式产品类、口腔卫生及药品类和烟草类等领域。
IFF浙江企业作为IFF总部最新投资、最具优异性香料香精生产企业之一，目标是为全球用户提供高价值和高质量香料香精产品。占地250余亩，注册资本3000万美元。第一期3000万美元投资项目在4年前顺利完成。，IFF浙江企业销售额达3.48亿元。新增资2150万美元二期项目于10月完工。
1．2 企业管理理念
企业基础方针企业为需要者存在，和职员共荣经过技术无限进步和计划管理产品生产发明，为社会经济发展作贡献，满足需要者要求。这是我们工业人士至高无上使命。所以，企业全体职员同心协力，实践下列信条：①.我们为用户服务。②.我们为企业繁荣而贡献。③.我们为职员幸福着想。每日誓言：①.我们无背于老实。②.我们无疏于勤勉。③.我们无损于信誉我们今天也以一片真心，为社会、为人民竭诚效力。

2．食用香精定义和分类
2.1香精香料定义
香料：部分来自自然界动，植物或经人工单离，合成而得到发香物质叫香料。香精：以香料为原料，经调香，有时加入合适稀释剂配成多成份混合体叫香精。
2.2香精香料分类
2.2.1按香料组成份类
第一类为单体香料，是指含有单一化学成份香料。大家有时也会将精油等天然香料叫做单体香料。单体香料只在一些特殊情况下才直接做香料使用，通常关键用途是作为调和香料原料。
第二类为调和香料，这是因为单一化合物香气极难满足实际要求，所以大家常将多种原料经巧妙配合后，配置出符合一定要求香料。
2.2.2按香料形态分类
（1）水溶性香料，也叫水质香料。是将多种天然或合成香料调配而成香基，溶解于40%--60%乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶剂）中。其特征关键是在通常见量范围内透明溶解或均匀分散，含有轻快头香。
（2）但对热敏感油溶性香料，也叫油质香精，是一般食用香料，通常见植物油等作溶立即香基稀释而成。
（3）乳化香料是将油性香料加入合适乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。其特征是香气温和，有保香效果，而且因为它在水中分散性产生混浊作用，能够加入着色剂。
（4）粉末香料有两种制备方法。一个是以乳糖一类物质作为担体，将香基混合后附在单体而上制成。另一个是先将香基制成乳化香料后，现时经喷雾干燥而制成。两种产品均方便于使用，但易吸湿结块，要预防腐败变质。经喷雾干燥制成产品，因为香料被赋形剂包围覆盖，故其香料稳定性、分散性很好。
2.2.3按香料香型分类
按香料香型分类通常可分为柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、和酒类型、蔬菜型香料等。
2.2.4按香料组成份类
按香料组成份类是为了和食品卫生法取得一致一个分类方法，分为天然香料和合成香料两大类。天然香料包含精油、含油树脂、香料提取物、回收香料、加热香料、发酵香料和由天然物调配而成调和香料。合成香料是指和天然成份化学结构相同合成物质，和天然等同特以外有香气物质香精香料
3.中国外香精香料工业发展现实状况
3.1国际香精香料工业发展现实状况
年,全球排名10 强香料香精企业,销售额约137 亿美元, 占全球全行业销售额70 %( 年全球总销售额为199 亿美元, 年全球总销售额为180 亿美元) [4 ] 。全球著名香料跨国企业有:美国IFF、森馨科技和曼氏、瑞士奇华顿( Givaudan) 和芬美意( Firmenieh) 、日本高砂( Takasa2go) 和长谷川
( Hasegawa) 、德国德之馨、英国花臣、法国Robertet 等。因为这l0 强企业力量还在巩固,销售份额也将占据更多。伴随世界香料工业集团合并和
重组,这些跨国企业销售额全部大为提升,如芬美意收购了丹尼斯克食品香精业务,大大增强了其柑桔类和乳制品类香精生产能力,和天然和天然等同食
品香料领域实力; 年, 德之馨已前后收购了Steng 企业、联合利华英国食品业务、Aromatics S.A. S ,还有最近刚刚收购科汉森企业食品香精业
务[5] 。而且大企业全部很重视科研创新,每十二个月科研创新费用全部是其销售额5 %到10 %[6] 。所以全部这些跨国企业全部在广招人才,改善生产条件,装备更优异仪器设备,市场逐年扩大,而且各大企业全部是融香和香料于一体,视香精为最终产品,以香精占领市场目标十分明确。
3.2中国香精香料工业发展现实状况
年,全国生产香精香料产品销售收入达成
了225 亿元[7 ] 。现在,中国可生产各类香料约700种,可生产天然香料100 余种(包含精油、浸膏、净油和油树脂等) ,所产香料香精用于中国加香产品产值约达1 万亿元(其中为食品配套约达7 000 亿元、日用化工、烟草、医药等产品越千亿元) 。中国有香料香精生产企业800 余家,其中“三资”企业50 余家,国际著名香料香精生产企业已基础在中国领土上建厂落户,国际大型香料企业来华投资建厂有:美国国际香料企业( IFF) 、瑞士奇华顿企业和芬美意香料企业、英国奎斯特企业、德国德威龙和哈门及雷默企业、日本高砂香料株式会社、日本长谷川香料株式会社和法国曼氏香精香料企业等,累计投资金额约达8 亿美元。所以,中国香料香精工业已形成中国市场国际化局面,直接面对猛烈国际竞争。不过,目前中国香料香精生产企业90 %以上为中小型,年销售额亿元以上企业20 多家[ 8 ] 。现在,中国食用香料总体趋势是关键产品需求增加,产能扩大,出口品种和数量全部在增加,但销售价格却逐年降低,加上成本上升,使利润有所下降。比如中国是全球香兰素第一生产国和出口国, 年底产能达成2. 5 万t ,产量65 %[9 ] 用于出口。另外,咸味香精发展很快,应用领域从方便面拓展到肉类,再扩展到鸡精、膨化食品、冷冻食品等领域。现在已经形成了比较完整研究开发、生产、应用体系。在刚刚结束 年第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会上,中国大型香精香料企业全部推出了各自品牌产品,如上海孔雀、广州百花。天津春发、上海爱普、广东江大和风和广东华栋等企业全部开发出了味道逼真、厚实咸味香精,其质量能够和国外大型企业生产咸味香精媲美,发展速度很快;绿晶香精生产奶味香精和果味香精在中国处于领先地位;而且展会上出现了很多做单体香料厂家,这表明中国企业在合成香料技术已经上了一个台阶。现在,中国香精香料企业正处于一个很年轻并快速增加阶段。
4．食用香精使用方法及注意事项
食用香精用于食品添加关键有加香、助味、矫味等关键目标和作用。所以, 假如要想在食品加工生产中取得良好香味效果·除了应选择品质优良食用香精外, 还要掌握正确使用香精方法。
4.1使用方法
4.1.1用量
食用香精用量对食品香味效果好坏关系甚大, 过量或不足全部不能取得良好香味效果, 必需经过反复加香试验, 才能确定每一个食品适宜用量。通常来讲, 饮料、雪糕、果酒用量为0.7-1.0‰；糖果、饼干及其它烘焙食品用量为1.5-2.0‰，但正确用量则要参考香精质量、各地域人民口味、食品种类等。
4.1.2加香温度
食用香精添加时温度, 在不影响生产工艺操作条件下, 越低越好, 这么能够尽可能降低香精挥发。
4.1.3 均匀性
食用香精加人食品时,必需使之分布均匀, 保持食品香味一致。
4.1.4 香味干扰
食用香精加人食品时要注意到
一些生产原料所固有香味, 所以选择食用香精类型一定要和食品生产原料协调, 预防香味之间相互干扰。
4.1.5 酸甜度配合
使用食用香精时要充足考虑所加人食品酸甜度, 食用香精添加后要和食品酸度、甜度搭配适当∗甜酸度配合可参考天然果品口味, 使添加食用香精后食品酸度、甜度、香味相互衬托, 协调美满。
4.2注意事项
（1）食用香精最好是选择生产厂家近期生产产品, 使用时随用随购, 不要长久存放使用。尤其是乳化香精, 保质期短, 长久存放或气温较高全部会产生分离现象, 使用后会直接影响到产品外观质量。
（2）桔子、柠檬、薄荷等含天然精油百分比较高食用油质香精, 在和空气接触、日光曝晒和气温较高情况下,轻易发生氧化、聚合反应而变质。所以使用前应先检验香气是否正常, 开启包装后最好一次用完。
（3）食用油质香精受低温条件影响后, 植物油中高凝固点成份会冻凝产生沉淀, 这种情况属正常现象, 不是变质, 使用时可用温水使其融溶, 摇匀后即可使用。
（4）食用香精应在阴凉、干燥和远离火种地方存放, 要预防日晒雨淋

荆条油制备（小试）
5材料和方法
5.1材料
荆条：采自北京市香山地域；柚皮油（水蒸气蒸馏法自制）。乙醚：分析纯(韦斯试验用具)；无水硫酸钠（分析纯）、丙二醇（食品级）：北京化学试剂企业；C6- C19 正构烷烃购自DIKMA 企业。
多种香原料：薄荷脑、芳樟醇、已酸薄荷酯、叶醇、异戊酸异戊酯、丁酸香叶酯、氨基苯甲酸甲酯、甜橙油、柠檬醛、乙酸芳樟酯、香叶醇、紫罗兰酮、二氢月桂烯醇、松油醇、辛醛、乙酸苄酯、香兰素、橙花酮、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙缩醛、十二醛、丁酸乙酯、乙基
香兰素、麦芽酚、丁香酚、甲酸乙酯、乙酸乙酯、柠檬油、橙花酮，十二酸、r- 十一内酯、柠檬油、邻苯二甲酸二丁酯、糠醛、苯乙醇，购于北大正元科技。
5.2仪器设备
同时蒸馏萃取装置(北京玻璃仪器厂烧制)；分析电子天平JA5300（上海精密仪器）；气相色谱- 质谱联用仪Varian3900- Saturn2100T(美国Varian 企业)
5.3荆条油制备
称量600g 已经粉碎干燥荆条叶置于mL 圆底烧瓶中，加入适量二次蒸馏水，置于同时蒸馏萃取装置一侧。将60mL 精制乙醚倒入100mL 圆底烧瓶中，置于同时蒸馏萃取装置另一侧。加热萃取5h, 无水硫酸钠干燥萃取液，Vigreux柱浓缩除去乙醚，得到淡黄色透明精油4.5g。
5.4气- 质联机分析
色谱条件：VF- 5MS 30 m×0.25 mm×0.25 μm 色谱柱(美国Varian 企业)，起始柱温30 ℃，以8 ℃/min速率升温至280 ℃，保持1 min。He 流速1.0 mL/min，进样口温度250 ℃，分流模式进样，分流比20：1，进样量0.1 μL。质谱检测条件：70 eV 电子轰击离子源(EI)，离子阱温度150 ℃，传输线温度250 ℃，质量扫描范围40～450 amu，溶剂延迟时间3 min。
5.5调香试验
将荆条油及多种香料用丙二醇稀释到1%用于香精调配。
6结果和分析
6.1荆条油化学组成
同时蒸馏乙醚萃取，荆条油得率为0.75 %，含有清香、凉香香气特征，采取计算机NIST02 谱库检索结合气相色谱保留指数［4，5］二维定性方法判定出50 个化合物，其关键成份为β- 丁香烯（质量分数34.4 %）、香桧烯（质量分数7.0 %）、反- β- 金合欢烯
（质量分数5.4 %）、β- 甲基紫罗兰酮（质量分数4.1%）、1，8- 桉叶油素（质量分数2.3 % ）等（见表1）。
6.2调配食用香精配方（质量份）
依据荆条油清香、凉香香气特征及其化学组成份析，调配了9 个食用香精配方，可用于牙膏、口香糖、冷饮饮料等食品加香。

参考文件
[1] 蔡培钿,白卫东 ,钱敏 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广州　510225
[2] 刘梅森,何唯平 香精香料基础原理及发展趋势 中国食品添加剂, (5) :62101
[3] 孙宝国 食品添加剂 北京:化学工业出版社 :601
[4]谭志光 食用香精香料制备及其安全控制 中国食品添加剂, :342371
[5]全球香料香精企业排行榜(一)、(二) 中国外香化信息, (10) :202211
[6]张亚红,岳春1 食用香精香料现实状况及发展趋势 饮料工业, (9) :3261
[7]李全宏,黄景荣,楮欣然. 香精香料工业现实状况及发展趋势 专题报道, (3) :122131
[8]张殿义1 中国外香料香精工业概况和市场分析 日用化学品科学, ,27 (10) :1251
[9]食品添加剂行业在快速增加中摆脱低层次竞争 中国食品报,292231
[10]马启明1世界香精香料产业经济发展近况 四川日化,1990 (4) :222251

致 谢
本文是在老师悉心指导下完成。在此我很感谢指导老师肖炎伟老师和单位指导师傅李波师傅。从开题到本文最终定稿，老师全部一直在背后给和我细心指导和不懈支持。同时我也要感谢学校管理老师谢建武老师，她严谨治学精神，严厉科学态度，给了我深深感染并一直激励着我。即使我指导老师不是谢老师，不过她还是一直不停关心着我实习情况，不停给和我激励，不停支持我去完成我工作。感谢杭州职业技术学院化工系老师对我教育和培养,她们细心教授了化工基础知识和专业知识，在此，我要向诸位老师真挚说一声谢谢。最终我还要感谢培养我长大含辛茹苦父母，谢谢你们!

杭州职业技术学院学生顶岗实习
阶段考评统计表（学生自查用表）
实习岗位

学生姓名

考评时间
9月7日至1月14日
阶段技能名称： 处理工艺和操作技能 / 处理设施及操作技能 / 异常判定和处理技能 / ……
实习训练时间： 年9 月 7 日至 年 1 月14 日
技能具体要求：

操
作
技
能
掌
握
情
况
学生自我评价（关键实习训练内容、掌握程度、收获和体会）：

备注：

杭州职业技术学院学生顶岗实习
阶段考评统计表（ 企业指导老师用表）
实习岗位

实习单位

考评时间
9月7日至1月14日
学生姓名

专业/
班级
精细0813
指导老师

本阶段实习时间
年 9 月 7日—— 1 月14 日
技能分解考评情况
独立操作能力
熟练
程度
规范
程度
其它：
难度
系数
单项
总评分
5分制
5分制
5分制
5分制
5分制
5级制

本阶段总评分
优
良
中
及格
不及格

总体评价

指导老师署名：
12 月21日
杭州职业技术学院学生顶岗实习
阶段考评统计表（ 学校指导老师用表）
实习单位

实习岗位

学生姓名

实习时间
9月7日至1月14日

教
师
评
价

已
完
成
阶
段
评
价

下
一
阶
段
任
务
布
置

老师（署名）：
年 12 月21 日
杭州职业技术学院学生顶岗实习
情况咨询单（企业用表）
实习单位

实习岗位

学生姓名

实习时间
9 月 7 日
至 1 月14日
企
业
评
价
在我单位见习期间，能够严格遵守并实施企业各项规章制度，能够主动主动配合其它相邻工作同仁协调完成多种工作任务。认真学习业务知识，在很短时间内就掌握了工作关键点和技巧，并将其合理利用到工作中去。能够主动主动向老职员学习，填补自己不足。工作主动主动，学习认真，尊敬她人，待人诚恳，能够做到服从指挥，团结同事，不怕苦，不怕累。并能够灵活利用所学专业知识处理工作中碰到实际困难。六个月来理论水平及操作技能全部有很大程度提升。
企
业
建
议

在本岗位各项技能水平不停提升同时，加强其它方面知识学习，拓展知识面，提升自己其它方面知识水平，提升自己各项综合能力及素质，为自己发展前途打下基础。

企业名称（盖章）：
被咨询人（署名）：
年 月 日