酒文化部分复习题.doc

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一、单选题（将最佳答案的字母填在 上)
1. 一般上好的酒都会有显著的 。
（ A、年分数字 B、产地地名 C、单宁含量）
2. 下列哪种原料不属于酿酒原料 .
(A、糖质原料 B、豆质原料 C、淀粉质原料).
3. 据说，下列哪一款鸡尾酒是英国前首相邱吉尔母亲杰妮创制的 .
（ A、曼哈顿 B、粉红佳人 C、血玛丽）
4. 啤酒的度数通常是指 .
（A、 酒花的浓度 B、酒精浓度 C、麦芽汁浓度)
5. 威士忌是 B 著名的一种蒸馏酒。
(A、俄国 B、英国苏格兰 C、法国）
6. “有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方.”是至今尚流传关于 传说的一个故事。
（ A、杜康作酒 B、上皇兴酒 C、仪狄造酒）
7. 酒令最初产生的作用主要是 。
（A、 宴饮的一种娱乐方式 B、劝酒的一种方式 C、辅助酒礼的）
8. 高度酒通常是指酒精含量 以上的酒。
（A、40% B、20％ C、65%）
9. 部位是苦味的最敏感区。
（A、 舌根 B、舌尖 C、舌头侧面边缘 ）
10. 葡萄酒酒标上表示的年份是指 。
(A、葡萄采收的年份 B、葡萄酒在橡木桶贮藏的年份 C、葡萄酒装瓶的年份）
11. 被人们称“液体面包“的酒是 。
（A、黄酒 B、啤酒 C、葡萄酒）
12. 被誉为是“鸡尾酒世界中的王中王“.
( A、自由古巴 B、金汤力 C、马天尼）
13. 下列哪一个选项不属于葡萄酒类？ 。
（A、白兰地 B、威士忌 C、干白 )
14. 青铜类酒器比较盛行的是下列哪个朝代？ 。
（A、唐宋时期 B、夏商时期 C、清代）
15. 下列哪个选项属于俄国传统的蒸馏酒？ 。
（A、雪利酒 B、威士忌 C、伏特加 ）
16. 贵州茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇，属于下列哪种香型酒。 。
（A、酱香型 B、兼香型 C、浓香型 ）。
17. 是哪位皇帝设置酒宴，并利用酒宴的气氛以温和的方式解除他人的兵权，即历史上有名“杯酒释兵权”的典故. .
（A、曹操 B、大禹 C、赵匡胤）
18. 酒令是中华酒文化之一种,在距今2000年前的 已经产生.
（A、商代 B、周代 C、夏代）
19. 饮福酒是指哪种祭祀活动。 。
（A、祭祖 B、腊祭 C、社祭）
20. “女儿红”是 。
(A、一种酒器 B、一种水果 C、一种黄酒 ）
21. 当人类社会由原始的食物采集时期过渡到 时代之后，劳动技术的进步、粮食作物的剩余和人口种族的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。（A、农耕 B、商朝 C、新石器 ）
22. 西方公认的酒神是古希腊神话的一位命运坎坷的神祗 .
（A、 亚当与夏娃 B、狄俄尼索斯 C、卡里忒斯）.
23. 是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发剂，它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响。
（A、酒曲 B、酒器 C、酒标）
24. “宽心应是酒，遣兴莫过诗"出自哪位诗人？ .
(B、陶渊明 A、李白 C、杜甫）
25. 蒸馏酿造是在传统酿造基础发展起来的，而 是关健。
（A、酿造技术 B、发酵技术 C、蒸馏技术）
26. 农历八月十五中秋节主要吃月饼和饮 B 酒，是中国古老的一种祭月仪式。
（A、 雄黄酒 B、桂花酒 B、屠苏酒）
27. 酒令的四大要素之一的酒律是指 。
（A、游戏规则 B、游戏裁判 C、游戏工具)
28. 下列哪个选项不是正确的醉酒解酒的方法: 。
（A、蜂蜜水 B、茶水 C、酸奶 ）
29. 适量饮酒可增加 含量，减少动脉内胆固醇,从而防止心脏病.
（A、高密度脂蛋白 B、脂防 C、蛋白质）。
30. 下列哪种情况饮用适量的酒对健康有一定的益处？ .
（A、 生气、发怒或忧愁时 B、高血压、心脏病患者 C、风寒患者 ）
31. 世界上最好白兰地出自于 。
(A、英国 B、法国 C、荷兰）
32. 通常用于酿造葡萄酒的葡萄不适宜种植在 。
（A、 肥沃的土质 B、砾石土质 C、砂质土质）
33. 黄酒除直接饮用外，在我国传统烹饪中历来作为 去腥除异，增香调味，是日常烹制各式荤腥菜肴的常用调味品。
（A、 调味品 B、添加剂 C、“料酒” ）
34. 葡萄酒中单宁具有明显的 。
（A、酸味 B、涩味 C、辛辣味）
35. 气泡酒中的二氧化碳气体是来自于 。
（A、二次发酵产生的 B、人工添加的 C、添加苏打水产生的)
36. 酒能御寒是因为 。
（A、酒精使体内耗能 B、酒精使神经兴奋 C、酒精使血管膨胀）
37. 大曲酒所使用的大曲为 B 。
(A、发酵剂 B、糖化发酵剂 C、糖化剂 )
38. 有的葡萄酒瓶向上呈山型凸起，是为了使 沉积于山脚下呈圆圈.
（ A、色素 B、香气 C、沉淀物）
39. 西方人一般将白兰地酒和威士忌酒用作 。
（A、佐餐酒 B、餐后酒 C、餐前酒）
40. 黄酒的品种类繁多，在我国最有名的是 。
（A、山东黄酒 B、江西黄酒 C、浙江绍兴酒）
41. 我国最早建立葡萄酒厂的是爱国人士 。
（A、秦邦宪 B、张弼士 C、唐继尧 )
42. 下列哪种酒被誉为我国国酒. 。
(A、五粮液 B、茅台 C、剑南春）
43. 古代酒肆即我们通常所说的 。
(A、盛酒器 B、饮酒器 C、酒楼、酒店 )
44. 在中国历史上， 可能是最早提出禁酒的帝王,他提出“后世必有以酒亡其国者"。后来事实证明了他的预见是正确的.
（A、 周武王 B、唐太宗 C、夏禹）
45. 不是决定葡萄品质的先天因素是 。
（A、维生素、矿物质 B、糖、酸 C、单宁、色素 ）。
46. 文化联结和商业联结的双重性促进了 在世界范围内传播和扩张，世界各民族的智慧和灵感，造就了辉煌的酒文化,最终融洽成为一个整体.
（A、竞争 B、酒 C、文明 ）
47. 典故“杯酒释兵权”发生在那个朝代？ 。
（A、唐朝 B 、汉朝 C、宋朝 )
48. 可增进食欲促进消化功能，增加营养的摄入。中医认为,酒有“消冷积，医胃和健胃”之功效。
(A、适量饮酒 B、饮药酒 C、过量饮酒 )
49. 酒是有“两重性”的物质。酒历来是既能合饮，又能 的物质。其味之美、意之浓，可谓精妙绝伦、无与伦比。
（ A、兴奋 B、麻醉 C、浇愁）.
50. 下列哪种酒不列入中华八大名酒。 .
（A、茅台酒 B、西凤酒 C、汾酒)
51. 鉴别酒的质量好坏的主要步骤有：一看、二闻、 的方法进行。
(A、三尝 B、三晃动 C、三静置）
52. 在中国历史上，禁酒一般由 C 发布禁酒令，分为绝对禁、地区禁、禁曲酒等不同种类。
（ A、民间 B、商家 C、朝廷 ）
53. 《竹林七贤图》描写的是 B 时期的嗜酒文人的醉态.
（A、 （A、秦朝 B、魏晋 C、南北朝）
54. 席位礼仪三原则是面门定位、以远为大、 B .
（A、以左为尊 B、 以右为尊 C、以中为尊）
55. 下列哪种鸡尾酒不适宜女士饮酒用. 。
（A、 (A、红粉佳人 B、亚当与夏娃 B、血腥玛丽)
56. 葡萄酒酒标上表示的年份是 的年份。
（A、葡萄采收 B、葡萄酒装瓶 C、葡萄酒生产 )
57. 术语“贵腐”指的是： 。
(A、一个不得人心的国王讨厌葡萄酒 B、有时一串葡萄最好的部分受到真菌的侵袭,这样的葡萄是供国王的的孩子享用的。C、葡萄串被真菌侵入，脱水，从而增强甜度 ）
58. 雪利酒是西班牙所推崇的。其英文名为 。
（A、 (A 、Sherry B、Sherri C、Shari）
59. 葡萄酒的身份证是 。
(A、产地 B、年份 C、酒标）
60. 中国历史上创办的第一个葡萄酿酒公司是 葡萄酒公司。
（A、 （A、长城 B、张裕 C、王朝）
61. 过度饮酒会使大脑处于不正常的 状态，会出现酒精中毒的现象.
（ A、昏迷 B、兴奋 C、平静）
62. 酒能御寒是因为： 。
（A、 酒精使血管膨胀 B、酒精使神经兴奋 C、酒精使体内耗能）
63. 刘邦平息叛乱，荣归故里，摆酒度宴请父老亲时自编自唱了 C 歌.
(A、祝酒歌 B、好汉歌 C、大风歌 )
64. “青梅煮酒论英雄”这个故事发生在以下哪两个人的身上？ 。
（A、刘备与关羽 B、刘备与曹操 C、曹操与张飞 ）
65. 反映青年男女对爱情忠贞的有关酒的典故是 。
（A、 （A、文君当垆 B、贵妃醉酒 C、刘伶病酒）
66. 下列哪种不是波尔多地区用以酿酒的重要品种？ .
（B、美乐 A、赤霞珠 C、佳美)
67. 下列哪个国家不是葡萄酒界传统产酒区。 .
（A、 （A、法国 B、美国 C、意大利 ）
68. 下列哪个葡萄酒产地不仅是法国也是全世界的葡萄酒首府。 。
(A、勃艮地 B、隆河谷 C、波尔多 ）
69. “李白斗酒诗百篇，长安路上酒家眠”出自哪位诗人?
（ A、白居易 B、杜甫 C、李白)
70. 通常香槟酒瓶内压力高达 个大气压。
（A、2~3 B、5～6 C、7~8）
71. 自古以来，民间将 A 称做“喝喜酒”。
（A、 （A、结婚酒 B、祝寿酒 C、满月酒）
72. “三怀两盏淡酒,怎敌他晚来风急”。出自哪位诗人？ 。
（A、 （A、陆游 B、李清照 C、 苏轼）
73. 下列哪种酒可以倒满，以表示对客人的尊敬。 。
（A、 （A、葡萄酒 B、XO C、黄酒)
74. 曲水流觞的“觞”是指 酒器.
（A、 （A、盛酒器 B、贮酒器 C、饮酒器）
75. 是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂,它的出现是古代发酵技术最大的发明，并给现代工业发酵带来了深远的影响.
（A、酒曲 B、酒标 C、酒器）
76. 史料表明， 的出现已经有五千年历史。这充分说明了中国是世界酿酒最早的国家之一。
（A、葡萄酒 B、粮食酒 C、啤酒)
77. 蒸馏酿造是在传统酿造基础发展起来的，而是 关健。
（A、酿造技术 B、发酵技术 C、蒸馏技术)
78. 商朝的酒器比较多，主要是 ，有少量原始瓷器、象牙器、漆器和铅器等.
(A、瓷酒器 B、三彩酒器 C、陶瓷和青铜器)
79. 目前在酒吧所售的酒,以 居多，鸡尾酒也较为普遍。不同的酒，用不同的酒杯，这是酒吧工作人员的基本常识。
（A、洋酒 B、高度酒 C、中国酒 ）.
80. 山西汾酒的香型属于 ，采用清蒸清烧(二遍法）的传统工艺生产.酒气清香芬芳、醇和绵软、甘润爽口。
（ A、兼香型 B、清香型 C、浓香型 ）