食堂合作经营项目投标文件模板.doc

（正本）

第X食堂合作经营项目

投

标

文

件

投标人（单位公章）：XXXX酒店管理

投标项目经营名称：餐饮

投标时间：1月1日

目 录

1．投标函…………………………………………………………1
2．投标资格………………………………………………………
2.1个体户营业执照副本………………………………………
2.2税务登记证副本……………………………………………
2.3投标确保金缴交凭证………………………………………
2.4个体户经营者身份证………………………………………
2.5投标人无重大事故和违法统计申明……………………
3．个体户经营者授权委托证实书和授权代表身份证…………
3.1个体户经营者授权委托证实书……………………………
3.2个体户授权代表身份证……………………………………
4．投标项目经营内容……………………………………………
5．投标价…………………………………………………………
6．经营团体………………………………………………………
6.1项目管理者证实材料………………………………………
6.2经营商铺数量证实材料……………………………………
7．个体户业绩……………………………………………………
7.1经营商铺协议………………………………………………
7.2经营商铺完税证实…………………………………………
8．食堂管理制度…………………………………………………
8.1食堂管理规章制度…………………………………………
8.2食堂卫生安全防范控制方法………………………………
8.3食堂消防安全防范控制方法………………………………
9．中标服务费承诺书……………………………………………

1．投标函
投标函

致XXX(单位)：
我方确定收到贵方提供“XXX(单位)第X食堂合作经营项目”招标文件，我方XX酒店管理作为投标者正式授权XX总经理代表我方进行相关投标一切事宜。
在此递交投标文件，正本壹份，副本柒份。
我方已完全明白招标文件全部条款要求，并重申以下几点：
1．我方决定参与XXX(单位)第X食堂合作经营项目”招标；
2．投标报价（详见投标报价表）；
3．本投标文件使用期投标截止以后60天有效；
4．我方已具体研究招标文件全部内容、全部已经提供参考资料和相关附件，并已完全明白，我方放弃在此方面提出含糊意见或误解一切权利；
5．我方明白并愿意交纳投标确保金，在投标使用期内撤回投标，不然贵方不予退还投标确保金；
6．我方申明投标文件及所提供一切资料均真实无误，我方同意根据贵方可能提出要求，提供和投标相关任何其它数据或信息；
7．全部和本招标相关函件请发往下列地址：

地址：

投标人（单位公章）：XX酒店管理

（法人代表）姓名：

授权代表姓名（署名）：

职 务：

邮政编码：

电 话：

传 真：

日期：1月28日

2．投标资格
2.1营业执照副本

粘贴 盖章

2.2税务登记证副本

粘贴 盖章

2.3投标确保金缴交凭证

粘贴 盖章

2.4法人代表身份证

粘贴 盖章

2.5投标人无重大事故和违法统计申明

申明函

致:XXX(单位)：
我们在参与贵单位组织XXX(单位)第X食堂合作经营项目”招标活动前三年内，无重大事故和违法违纪统计。
特此申明。

投标人（单位公章）：XX酒店管理

法人代表:XX

日期：1月1日

3．法人代表授权委托证实书和授权代表身份证
3.1法人代表授权委托证实书
法人代表授权委托证实书

致XXX(单位)：
兹授权XXX为我方正当代理人，就“XXX(单位)第X食堂合作经营项目””投标和协议实施，以我方名义处理一切和之相关事宜。
本授权书于1月1日签字生效，使用期限至1月1日。

投标单位（公章）： 法人代表：
（署名或盖章）

附：代理人性别：男 年纪：岁 职务：
身份证号码：
营业执照注册号：
类 型：有限责任企业
经营范围：酒店管理、餐饮品牌连锁加盟引进开发
说明：1．委托书内容要填写清楚，涂改无效。
2．委托书不得转让、买卖。
3．将此委托书提交对方作为协议附件。
3.2授权代表身份证

粘贴 盖章

4．投标项目经营名称

投标项目经营名称：餐饮。

5．投标报价表
投标报价表

致XXX(单位)：

投标项目名称
年租金（人民币元）
备 注
XXX(单位)第X食堂合作经营项目”
大写：

小写：￥

投标人（单位公章）：XX酒店管理

法人代表：XX

日期：1月28日

6．经营团体
6.1项目管理者证实材料

粘贴 盖章

6.2经营商铺数量证实材料

粘贴 盖章

7．企业业绩
7.1经营商铺协议

粘贴 盖章

7.2经营商铺完税证实

粘贴 盖章

年营业额预算表

学期
营业时间
第一学期
三月份
四月份
五月份
六月份
七月份

学期

第二学期
九月份
十月份
十一月份
十二月份
元月份

累计XX万元

8．食堂管理制度
8.1食堂管理规章制度

食堂经营管理制度
为建立健全第X食堂经营管理制度，使第X食堂经营能够有序运行，特制订第X食堂人员管理制度、店面基础管理制度、食品管理制度、用户管理制度等，以期经过完善管理建立品牌，达成服务师生目标。
一、人员配置
1．店长1名。
2．营业员2名。
3、厨师5名
二、第X食堂店面管理
1．店长工作职责：店长关键负责第X食堂店面日常管理（人、财、物）、组织、激励、培训工作，全方面负责店内职员管理工作，关键包含以下内容：
（1）职员管理：对职员日常工作进行监督和管理，包含考勤、仪容仪表、服务师生礼仪、卫生等全方面管理。第一，帮助职员做好正确职业计划、职业定位，帮助职员快速成长，为其发明工作条件；第二，做好职员激励工作，依据店面管理及考评制度，对职员工作进行正确评定，以激励优异，形成比、学、赶、帮、超工作气氛；第三，常常和职员沟通，协调人际关系，努力发明主动、愉快工作气氛。
（2）店务管理：对店内设备、食品、账目、安全方法等进行全方面管理。第一，设备管理――对店内多种电器、收银机等设备运作和安全情况进行检验，有问题立即处理；第二，账目管理――做到账目清楚，钱账相符；第三，食品管理――认真做好产品销售统计工作，保障合理库存，严格把关，确保出品优良；第四，安全管理――对门窗、电器开关进行检验后关店，消除安全隐患，检验产品生产日期、标识、破损情况等；第五，每日工作做到日清日结。
（3）培训管理：做好职员日常培训工作，帮助职员提升专业技能。第一，依据店面新老职员实际情况制订有针对性培训计划；第二，培训计划应充足考虑：企业企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、销售技巧、师生反对意见及异议等。第三，依据店内销售存在问题进行针对性培训，实际处理店内问题，从而提升店面业绩；
（4）会员管理：对店内师生用户进行科学有效管理，提升用户对品牌认知度。第一，依据店内会员管理制度，督促职员做好师生用户信息录入工作，确保会员信息真实正确；第二，常常对师生用户档案进行分析整理，将师生用户进行等级区分，督促营业员做好师生用户回访工作；第三，定时作师生用户消费统计查询及分析，分析师生用户忠诚度、消费满意度、到店情况等，针对不一样用户做针对性会员促销活动；第四，会员用户信息管理：给会员发生日、节日等多种问候、回访及促销信息，维护会员对品牌忠诚度，从而提升会员到店次数，增加到店人数。
（5）销售管理：依据店面实际情况做好店内业绩管理工作。第一，依据店面实际情况，制订合理月、周、日销售计划及制订销售目标；第二，依据销售计划，制订相适应该地消费情况促销方案；第三，依据方案，实施销售计划及促销方案，结束后对以上两种方案进行最终总结，依据职员表现情况进行奖励；第四，对职员服务技能管理，立即对职员在工作中出现服务问题进行培训及处理。
2．营业员：营业员是第X食堂基层工作人员，其仪容仪表代表了品牌形象，其言谈举止四处显示了品牌及服务理念，具体工作职能为：（1）严格遵守连锁店职员日常工作规范；（2）努力学习专业及产品知识，全方面提升专业技能及娴熟应用服务技巧；（3）深入领会第X食堂服务理念，做好用户服务接待（售前、售中、售后）工作；（4）服从店长工作安排，完成店长下达销售指标。

第X食堂店面工作步骤
一、店长日常工作步骤
（一）营业前
1．组织召开晨会
（1）人员情况确定（出勤、休假、轮班、服装、仪容仪表及精神情况）；
（2）传达关键文件及通知，比如师生促销计划，新品上市等；
（3）昨日营业情况确定、分析；
（4）针对营业问题，指示相关人员改善；
（5）分配当日工作计划。
2．店内情况确定
（1）店面、设施设备卫生清洁情况；
（2）店内食品准备情况等；
（3）电器、灯光、音乐、宣传资料等准备情况。

（二）营业期间
1．无用户时工作（有序地安排好职员工作及其它准备工作，时刻为服务做好准备）。
（1）统计当日晨会日志；
（2）用户资料整理、录入及POS系统会员分析管理；
（3）时刻检验食品小说情况，并保持和厨房沟通；
（4）监督店员工作情况，错误地方立即纠正；
（5）监督促销活动实施和进展，提醒店员立即向用户做好宣传和介绍；
（6）对职员作对应指导和培训，安排职员对专业知识巩固学习；
（7）时刻维持店内卫生情况；
（8）合理安排职员轮番用餐。
2．有用户时工作（时刻围绕服务，做好细节工作，提升业绩）。
（1）准备统计进店每位师生用户，提供店面到店师生人数水平值；
（2）随时帮助职员销售，提升职员服务能力；
（3）激励和跟踪全部职员对自己销售目标完成，立即调整销售计划；
（4）紧盯每位职员服务能力，随时分析店面成交率及店面单笔成交金额水平值；
（5）时刻关注现在销售和计划差距，将情况通知职员，激励职员再接再厉，为店面总业绩目标达成时刻努力；
（6）处理营业中用户投诉；
（7）时刻监督提醒职员服务礼仪规范。

（三）营业结束
1．填写各项营业报表，分析完成销售计划情况并列出明日销售计划及目标；
2．收银现金（每日交接班时由收银员负责存到银行或由店主负责收取）；
3．安排打扫卫生；
4．关闭电源；
5．签退，离开店面，开启安全报警装置。
二、店员日常工作步骤
（一）开店。值班员打开店门，签到，开始一天营业前准备工作。
（二）考勤。
1．店员应依据店长所核准安排“轮值休工作时间表”要求来上下班及轮休。
2．店员应着装店服，佩带胸卡，整理好仪容仪表，于上班前10分钟到岗签到。
3．签到后，请将私人物品，包含：皮包，通讯器材及其它店铺要求不能携带物品等，置放在要求地方并上锁。
4．快速浏览店铺日志一遍，并按时参与早会。
（三）早会。
1．早会关键性
（1）让店员明确工作目标，对目标达成有合理管理；
（2）预防出现工作失误，增强店职员作信心；
（3）工作分配合理性；
（4）店员有参与感，认同工作目标合理性，提升工作效率。
2．早会形式
（1）以自然站姿围成形开早会；
（2）早会需给每人讲话机会；
（3）会后由店长或店长指定店员统计早会内容在店铺日志，便于查看。
3．早会步骤及内容（控制在15分钟内）
（1）店长、店员互致问候。
（2）前一天工作总结纠正。
（3）店长通报最新动态讨论店内事项。
（4）确定每人天天日目标及当月总体完成情况。
（5）熟悉新品，研究各挖掘当季食品卖点更换陈列及POP等物料。
（四）营业准备。
1．准备当日备用零钞300---500元、小票。
2．做好商铺清洁工作，如发觉安全问题应立即向店长汇报。
3．对所陈列物品价目卡应作仔细检验，价目卡字体端正、清楚，做到价格齐全。
4．以上工作完成后打开背景音乐及空调等相关营业设备，开始营业。
（五）营业中店员要求。
1．时刻保持心情开朗，面带微笑。
2．一有师生用户到店离店致以问候语。
（六）交接班。
1．交接班时间定为天天下午4:00左右。
2．交接班时应划清责任，食品一旦上柜，由当班营业员对其负责。
3．接班过程中应做好上一班销售情况汇总，做好营业款额和票据交换，共同填写交接班统计表。
4．不得口头交接班，如因特殊情况需要临时换班，必需立即经店长协调同意。
5．交接班时店职员应做好离岗、上岗签到手续。
6．交接班后，店职员私人物品应由上下班领班统一取放，并做好下班安全检验工作。
（七）营业结束。
1．当营业结束时不要急于下班，要按工作步骤耐心接待好最终一位师生，待店内全部用户离去后方可进行营业结束工作。
2．营业结束时优异行当日销售统计汇总工作，填写当日销售统计报表，事务交接本。
3．店员应结算出当日营业款额，正确填写现金交接，pos、收银日结；并按制度办程营业员款项。
4．关掉店内音响、空调等营业设备，检验电源插头是否拔下，电源开关是否关闭，以确保用电安全。检验店内完好性。
（八）单据表格管理。
1．收款收据。收款必需开收款收据，填写收款收据时要书写整齐，不得任意涂改，如需该可作废（作废三联一同随报表交给经理），并重开一份，确保无误后用户联交给用户，一联随同报表交给经理，存根商铺自行保管。
2.盘点单。商铺使用盘点单必需是一式两联，盘点人必需注明日期、数量、单价、颜色填写清楚给经理，一联商铺存底备查。

食品管理制度
一、进销存管理
1．食堂库存食品流转程序为：从正规企业进货―验收―经过条码系统入库存―销售（出库）。
2．食品验收入库工作由经理负责监督，店长具体实施，经理应依据食品采购明细单仔细查对食品数量、品名、规格及价格，由店长将查对无误食品经过系统输入库存。要确保全部食品立即入库，严格严禁不入库就销售或后补入库单行为。
3．食堂食品由店长统一管理，并做好食品进出台账，食品出样要由店长填写库存商品调拨单并经经理同意，并立即入账。出样要严格遵守优异先出，生产日期在前先出标准。通常情况下，销售也应以优异先出标准来销售，避免积压生产销售影响。
4．店长天天在下班前查对当日总收款额和当日总销售明细，将当日销售款和POS查对正确无误后交给经理，由经理送存银行。
7．只有店长和经理有进入POS后台控制系统查看或修改资料权限，其它美容顾问没有进入后台系统权限。店长不得将自己密码告诉她人。
8．如遇店内进行促销活动，也只能由店长一人能够对食品设置折扣。
食品陈列管理制度
一、全部食品全部必需出样，且摆放要满足以下要求：
1．使师生用户很轻易看清食品品名、价格；
2．使每种食品陈列全部达成显眼效果；
3．食品摆放要美观，要关键突出特色食品；
4．陈列食品要常常变动位置，要充足利用黄金区域摆放主推食品；
5．陈列可随季节情况进行调整。
三、商品盘点
1．每日盘点安排在当下班前，并按要求填制好盘点表交给店长保管；
2．要求做到：速度快、数据准、盘点全，通常要求在15分钟内盘点完自己负责商品；
3．每七天一次和电脑POS库存对帐，必需做到电脑帐和盘点单相符，盘点单和实物数相符；
4．每七天盘点采取实盘方法，即对实物数进行计数盘点，再和电脑库存数查对。查对出短少食品，对差异数要正确分析原因。
四、食品短少管理
1．在每日盘点中发觉商品短少、毁损应由该货物当班销售人员负责；
2．每七天盘点时发生食品短少由本食品责任职员负责赔偿，若找不到具体责任人由该当值人员平均负担；
3．按食品零售价负责赔偿。
食堂用户管理
一、师生用户培育和维护
1．和师生用户之间感情重在培育和维护，这么她们才会对本店产生信任度和亲切感；
2．食堂要对用户资料定时查询、筛选，可采取短信、电话、邮寄等方法为会员送上祝福和最新产品信息及专业资讯，增加会员用户到店次数，提升店面业绩；
3．师生用户维护方法是多样，但要找好效果和成本之间平衡点；
4．由店长具体负责安排多种用户回访计划，做好统计，并作好回访统计，用户反应和对我们认知程度。
8.2商铺卫生安全防范控制方法

一、落实卫生安全责任人
店长为食堂卫生安全责任人，负责店内全部卫生安全事项。
二、制订并落实卫生安全防范控制方法
（一）做好食堂卫生安全硬件防范控制方法。
1．安装防盗网和防鼠设施；
2．安装远程监控设备；
3．安装远程报警装置。
（二）做好食品卫生安全其它防范控制方法。
一、从事食品生产经营人员健康检验制度
1、从事食品生产经营人员上岗前必需到市疾病预防控制部门进行健康检验，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每十二个月定时体检，合格者领取当年健康证，健康证超出十二个月者，视为无证。
3、本制度实施责任人每十二个月组织本单位从业人员进行健康检验，并掌握结果，发觉“五病”人员，立即调离岗位。
4、本制度实施责任人要定时检验从业人员持证情况，如相关部门检验时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度实施责任人责任。
二、食堂卫生检验制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；
2、主管领导定时检验（每七天三下午）；
3、食堂责任人自查（天天早晨）；
4、卫生领导组组员抽查（不定时）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即处理，并追究责任人责任。
三、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定时检验；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消亡“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效健康证及卫生知识培训合格证。
四、学校食堂库房管理制度
1、食堂库房必需专员负责，为确保食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人全部不得私自入库；
2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；
3、严格实施出入库制度，做好出入库统计；
4、严禁“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，确保通风良好；
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康证及卫生知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述要求操作，造成纰漏将追究库房管理员，责任人责任。
五、食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；
（三）、蔬菜类依据不一样品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；
（四）、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、责任人随时监督检验各岗位工作人员操作情况。
六、食堂原料采购索证制度
1、食堂原料采购必需有专员负责并掌握食品卫生知识和采购常识；
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证实，采购非定型包装食品时，要检验食品色、香、味、形等感官性状；
3、建立索证档案，索取证实要分类并按时间次序存档管理；
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进行后无异常；
5、食品原料采购责任人应穿戴整齐工作衣、帽，并佩戴有效健康证及卫生知识培训证。
七、食物中毒应急处理预案
为了立即处理和控制食物中毒事故，保障本校学生身体健康，特制订学校食物中毒预案。
（一）、食物中毒抢救领导小组
（二）、发生食物中毒后汇报
当共同就餐人员在就餐后一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应立即向学校食物中毒领导小组组长汇报，组长在接到汇报后，应立即向当地卫生行政部门汇报，并通知领导小组组员立即到岗，布署各项救治及处理工作。
（三）、具体方法及责任
1、应立即联络医疗单位，立即向医院运输患者进行救治；
2、由联络人向海口市卫生行政部门汇报；
3、由联络人向上级主管部门汇报，说明事故经过及严重程度，必需时请求支援；
4、由联络人负责现场封闭保护。发生中毒食堂应立即封闭， 任何人不得进入。剩下食品及其原料，加工食品容器用具必需保留，待卫生行政部门调查人员调查事故原因；
5、由查事维持现场秩序并接待相关来访人员。
（四）、食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作组织协调。
八、防投毒方法
1、加强门卫管理，严格实施校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供给等各项步骤安全关；
3、原料库专员专管，其它人未经许可不得私自入内，库房随时上锁；
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定时对教职员进行食品安全知识培训，曾强职员防投毒意识；
6、各步骤由专员负责，学校卫生管理领导小组定时对投毒方法落实情况进行检验，发觉隐患要立即纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
九、从业人员卫生知识培训制度
1、食堂卫生管理人员应常常参与食品卫生知识及相关卫生法律、法规学习，掌握和食品卫生相关法律法规和卫生常识，关能对本单位食品从也人员进行卫生知识教育和培训；
2、卫生管理人员要定时组织本单位从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应知应会食品卫生知识，按要求操作，养成良好个人卫生习惯；
3、每十二个月组织一次从业人员卫生知识培训，每十二个月培训不少于20课时，并进行卫生知识考试，对卫生知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；
十、食品添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容添加剂不能购置；
3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清或起源不明添加剂不得使用；
4、调料罐必需有用量标识，标明罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料起源时，不得使用。
十一、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后餐具必需在指定餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；
2、确定餐具已洗净后，将餐具置于待消毒餐具存放架上；
3、将待消毒后餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用餐具及供客人使用餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒餐具，不然不得使用；
6、厨房内使用食品容器，用具必需在指定容器洗涮槽内洗刷，洗刷后置于指定消毒器内进行消毒（或以75%酒精擦拭消毒）；
十二、配餐卫生管理
1、配餐间工作人员必需穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生知识培训上岗。
2、天天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；
4、操作台使用前必需用75%食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品从业人员手不得接触接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手；
7、操作完成后关闭食品出售窗。
十三、凉菜制作管理制度
1、进入凉菜间人员必需穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生知识培训合格证。
2、操作前必需洗手，并用75%食用酒精擦手消毒。
3、进入凉菜间一切食品必需洗净、消毒，是直接按可食状态；
4、进入凉菜间容器，用具必需经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必需经75%食用酒精擦拭（或烧灼）消毒；
5、操作人员进入凉菜间前必需将紫外线灯开启30分钟；
6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；
7、凉菜间内不得有和本操作间无关任何物品。
十四、面食制作管理制度
1、进入面食间人员必需携带健康证和卫生知识培训合格证，必需穿戴工作服、帽、操作前必需洗手；
2、加工面食机械使用前应检验是否有污物，使用后必需清洗洁净；面板使用后不得有残留物。
3、直接入口食品容器、用具必需专用；
4、墙壁、地面应保持清洁；
5、污物桶必需加盖；
6、个人物品不得带入面食间。
十五、烹调加工管理制度
1、进入烹调间人员必需携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间人员必需穿戴工作服、帽；
3、全部使用容器、用具必需洗净、消毒。
4、食品加工前应检验是否有感官异常；
5、进入烹调间食品必需洗净，盛装食品容器必需放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、责任人定时检验各岗位人员操作情况。

（二）食堂卫生安全应急处理
1．成立应急处理小组。
指挥：店长
组员：店员 厨师
2．指挥和组员职责。
（1）总指挥：负责指挥、协调现场救灾作业，掌握全店职员动态，并随时将灾难发展情况及应变处理作业向警方、校方和上级反应。
（2）组员1：负责多种救灾设施和器材检验、维护和使用，水源疏导，障碍物拆除，和灾难抢救等任务。立即广播店内危急情况，并快速打开各安全门和收银通道，帮助疏散用户及指挥避难方法，同时警戒灾区四面，以预防有些人乘机偷窃。负责对外部和内外通讯联络等任务。
（3）组员2：负责截断电源，立即关上收银机，将现款及关键文件、财物，送到保险柜上锁，或带离现场另行保管。
（4）“应急处理小组名单”及“防火器材位置图”和“防火疏散图”张贴于店内墙上显眼位置。
（5）每位职员均须接收基础安全教育和训练。新职员在入职时，必需接收基础训练和教育，编入小组名单内，并通知其职责和任务。
商铺每十二个月须进行一次救灾演练，具体时间及方法另定。每位店员均应对本身在灾变处理中任务和职责有确切认识和了解，而且熟悉商铺建筑结构，紧急出入口，和各项消防及救灾设备等等。
4．停电应急处理。
（1）预防方法
①应急灯应保持充满电待用状态，商铺配置两支手电筒备用。
②掌握学校有计划停电讯息，并预做准备。
③收银机尽可能配置备用电源。
（2）处理措施
①发生停电现象时，店长立即打电话到学校管理方问询停电原因及停电时间多长。
②若停电时间超出4小时或晚上停电且时间超出2小时，停止营业，如决定停止营业，立即疏散用户。
③做好下列方法：店长立即将办公室保险柜及仓库锁好，加派职员疏散用户，以客气语气抚慰用户，并请用户谅解因停电所带来不便。关闭全部电器开关、电源。
（3）善后处理措施
①检验商铺内外是否有异常行为。
②清查店内财物和商品。
③待一切恢复正常以后，再开始营业
④来电后，三相开关箱内开关每隔三十秒开启其中之一，按实际需要，决定前后次序，单相开关则按次序逐一开启。
⑤填写《商铺事故汇报书》上报。
5．严重意外伤害应急处理。
（1）因水灾、火灾、台风、停电及职员因抬物、攀高、跌倒全部可能造成意外伤害。若为轻微伤害，依据处理措施处理即可，若为严重伤害，应快速拨打120抢救电话或打110寻求警察帮助，不得搬动伤者。
（2）用户到医院就医时，应有店员陪同。
（3）事后应以关心态度，了解用户或职员复原情况。
（4）填写《商铺事故汇报书》上报。
6．台风应急处理。
（1）预防方法
①常常收听电视台广播，注意台风方向。如遇台风来袭，并对商铺所在区域造成威胁时，立即做好各项防台风方法。
②检验招牌是否牢靠，门窗是否损坏，水沟有没有阻塞，排水系统是否通畅，和紧急照明灯是否良好等。
③将仓库货物排列整齐，并尽可能离地堆高，以预防淹水而使商品受到损害。
④确定“应急处理小组”名单，以备发生重大情况时，能即时应变。检验店内有没有漏水现象，如有，立即上报检修。
（2）现场处理
①经理应在台风来袭时，于指定地点待命，准备处理紧抢救灾事宜。
②店长应在店内待命，随时掌握各项突发情况，以防范灾难扩大。
③假如碰到严重水淹情况，应快速将关键文件、帐册、现钞、支票等设法转移到安全地带，再设法转移商品，并立即向上级汇报，方便作更有效支援工作。
（3）善后处理措施
①立即检验店内各项设施，有没有遭受损害现象。
②检验仓库及店内陈列商品，有没有遭受损失。
③请上级及保险企业对损失情况进行调查取证。
④按台风侵袭造成损失结果，填写《商铺事故汇报书》上报。

7．水灾应急处理。
（1）预防方法
①常常检验水沟有没有阻塞，排水系统是否通畅。
②控制库存，尤其是轻易发生台风、暴风雨季节。
③在店内预留较高空间，小件商品尽可能陈列在较高位置。
④保持应急灯处于正常使用状态。
（2）现场处理
①先拔掉靠近地面电源，以免漏电伤人，若进水很大，关掉总电源。
②珍贵商品优先转移到店内较高位置。
③关键单据、报表、发票要搜集起来，并装箱封好，以免丢失或渗水。
3、善后处理措施
①水退后，管理人员须请维修人员根本检验开关、电线、机器设备等是否安全，待检验经过后才开机运转。
②帮助上级、保险企业到现场对损失情况进行调查取证。
③检验商品受灾情况，清洗场地，整理商品，摆回原位，方便恢复营业。
④将损失情况填写《商铺事故汇报书》上报。
8．夜间偷窃应急处理。
（1）预防方法
①玻璃窗、排气扇、通风管等须安装坚固防盗网。
②在卷闸门和地面或墙面加设锁位，并于夜间下班离开前上锁。
③在处门窗安装具防剪断功效防盗报警装置，并和报警中心或派出所联网（留下联络人姓名及联络电话、BB机等），不能联网，须联接周围职员宿舍，夜间下班离开时按要求布防。
④夜间停止营业后，当班管理人员及防损员全方面清场，检验每个角落，关好门窗并上锁。
（2）处理措施
①接到报警通知或听到报警铃，第一时间通知店长及经理到商铺现场，确定是否偷窃。
②如已发生偷窃，保护好现场并报警、报保险企业及上级
③警察、保险企业对现场进行调查取证后，在保险企业、店长监督下清点损失商品等，详列清单。
④清理现场，恢复正常状态。
（3）善后方法
①填写《商铺事故汇报书》上报。
②检讨防盗方法、处理方法有没有不妥之处，提出改善方法。

8.3第X食堂消防安全防范控制方法

一、防火安全管理
1．严禁在商铺内吸烟。
2．灭火器每七天检验一次，消防设备不得有物品阻隔，方便拿取，确保常常处于待用状态。
3．店员须清楚灭火设备摆放位置，并知道设备使用方法。
4．防火通道保持通畅，不准摆放物品堵塞通道。
5．注意保护天花板消防管道、喷淋头，预防被货物、物品撞击漏水，商品摆放距离喷淋头不少于20公分。
6．掌握常见灭火器使用方法。
二、用电安全管理
1．店内一切用电器具由专职人员（须持电工证）进行管理，不得随意挪动及违反要求使用。未经许可，不得增加电器设备。
2．使用插座和用电器具要配套，不得将裸露电源线直接插在插座上，如有接头地方，须包上绝缘胶布后才可使用。严禁使用潮湿接触开关或插座。
3．用电器具使用时，插好插座后方可打开电器开关。
4．掌握店内电路功率范围，尽可能不使用大功率电器。确需使用1000W以上大功率电器时，独立使用一个插座并不得同时使用二个以上大功率电器具，以免造成线途经载，引发短路或火灾。
5．严禁在店内使用明火电炉等不安全电器用具。
6．不能在电器设备（如电线、射灯、电掣等）上吊挂宣传品或其它物品。
7．不能在电器控制箱前放易燃物品。
8．营业时间不得用电施工。使用电焊等带火花设备时须做好防护方法。
9．照明灯具按以下要求操作：
①注意在关闭各个分开关后才能合上照明总开关。
②上班前确定照明总开关合上后，依据需要逐一送上分开关。
③下班前熄灯方法为逐一拉下分开关（照明总开关标准上不要关）。
10．备用电源（应急灯、备用电池）常常处于良好备用状态。用过以后，立即充电（应急灯充满电后会自动停电）。
11．如遇火警、水浸停电或其它特殊情况，将店内全部用电器具插座、照明开关拉下，确保安全。
12．专职人员天天必需检验电源情况，如发觉缺相、电压过高或过低，立即找学校管理方，并跟踪处理。
三、火灾应急处理。
1．预防方法
（1）成立应急处理小组。
指挥：店长
组员：店员
（2）定时保养及检验各项消防设备，假如灭火设施发生故障或性能过期，应立即向相关部门反应，方便立即处了处理。
（3）指挥（店长）定时集合全体职员，讲解灭火设备功效，使用方法，和逃生基础常识。
（4）常常检验全部疏散通道及安全门，不可阻塞、遮挡逃生标识。
（5）随时提醒职员建立以下观念：“星星之火，能够燎原”，不要忽略任何小火苗；养成下班前随手关灯、抽风机及多种电器设备习惯；注意电源插座及电线插头有没有松动或损坏，如有应立即汇报店优点理。
（6）定时（最少每十二个月）举行防火演练，并要求专柜人员一起参与。每次演练时应邀请学校管理方派员指导。
（7）防火演练尽可能在营业时间进行，以增加临场经验。

2．现场处理
（1）重大火灾处理程序：
①第一步骤：立即打“119”，立即汇报店长，店长转报上级和学校管理方。利用宣传和通讯工具通知职员立即根据“应急处理小组”编制实施任务。立即疏散店内用户快速离开现场。
②第二步骤：听从指挥（店长）或消防人员命令行事。保持镇静，根据平时消防演练，实施本身工作。快速将现金及珍贵财物放进