食品质量与安全培养方案-修改2011.11.10-定稿.doc

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19.食品质量与安全专业本科培养方案
19.1 食品质量与安全专业简介
一、专业培养目标
本专业通过对食品质量与安全专业主干课程的学习，培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为都市型现代农业提供具有农产品和食品分析检测、食品安全控制与食品质量管理能力的复合型应用人才。
二、专业培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品安全质量管理的基本理论和食品安全标准法规的基本知识，加强食品生产技术管理、食品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全控制、分析检验、食品质量管理等方面能力。
毕业生应具有以下几方面的知识与能力：
1. 具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。
2. 掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论和实验技术。
3. 掌握食品分析、食品卫生检验的方法。
4. 掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。
5. 具有初步研究食品安全控制、食品安全快速检测新技术及具备食品质量管理能力。
6. 具有较好的计算机应用能力。
7. 掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊。
8. 熟悉查阅文献检索的各种途径和方法，有较强的文献资料归纳整理能力。
9. 具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的合作精神。
三、主干学科
化学、生物学、食品科学与工程
四、主干课程
基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准与法规。
五、主要实践教学环节安排
实践教学环节主要包括食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综合大实验、食品安全微生物检验综合大实验、校外专业调研、专业认识实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）、科研训练（大学生科学研究）和第二课堂的社会实践等。
实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力；通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的食品生产工艺流程、食品原料生产安全控制、食品安全过程控制、食品安全质量管理、食品检验，以及食品贮藏、运输、销售等各环节的食品安全控制等，增强学生对食品从加工到销售各环节的安全认识；通过科研训练和毕业论文（设计）培养学生初步的科学研究和论文写作能力。
主要实践环节安排如下：
课程教学实习：①专业技能训练 ②食品安全理化检测综合大实验③ 食品安全生物检测综合大实验 ④食品安全微生物检验综合大实验。
专业教学实习：① 专业认识实习 ② 生产实习 ③ 毕业实习。
公共实践教学：① 外语强化训练 ②军事训练 ③ 社会实践。
毕业论文（设计）：科研训练和毕业论文（设计）
六、修业年限
四年制本科， 3～6年弹性学制。
七、授予学位
授予工学学士学位。 
八、 毕业学分要求

食品质量与安全专业学分、学时及比例分配

总计
通识必修
学科基础必修
专业必修
专业选修
公共选修
实践教学
∑
必修
选修
实践
小计
理论
实验
小计
理论
实验
小计
理论
实验
学分
170
91
47　
32　
46.5
35
10
33.5
26.1　
7.4　
21
16.2　
4.8
32　
15　
32　
学分
比例
100
52
27
21
—
20
—
19
—
—
12
—
—
18
9
21
学时（周）
2316
（40）
1564
752
(40)
652
628
8
544
418
126
368
260
108
512
240
(40)
九、全学程各学期学分及学时分配
食品质量与安全专业全学程各学期学分与学时分配
学期
小计
通识必修
学科基础必修
专业必修
专业选修
公共选修指导性建议
实践教学
学分
学时
学分
学时
学分
学时
学分
学时
学分
学时
学分
学时
学分
1
18.5
310
10
174
8.5
136

1（小）
2
2周

2
2
24.0
410
8.5
162
12.5
200

3
48

2（小）
2
2周

2
3
22.5
382
7
126
9.5
160
2.5
40
3.5
56

3（小）
1
1周

1
4
26.0
450
7
126
3
48
9
164
7
112

4（小）
2
2周

2
5
26.0
428

7.5
132
12.5
200
6
96

5（小）
2
2周

2
6
21.0
336
4
64

2
32
9
144
6
96

6（小）
3
3周

3
7
12
13周

12
7+7（小）
5
5周

5
8
3
10周

3
合计
170
2316+40周
36.5
652
33.5
544
21
368
32
512
15
240
32

19.2 专业能力培养体系
食品质量与安全专业能力培养体系
序号
专业技能
技能分解
技能训练课程
其他途径
学期安排
1.1
专业学习能力
理论学习能力

1-8学期
2.1
专业实践能力
化学类实验基本技能
基础化学、有机化学、分析化学、基础生物化学、食品化学、食品分析与检验
毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划
1-5、8学期
2.2
生物类实验基本技能
生物学基础、食品微生物学食品免疫学、食品生物技术
毕业论文、大学生科学研究和创业行动计划
3-5、8学期
2.3
安全类实验基本技能
食品安全与卫生学、食品毒理学、转基因食品与安全检测、动植物食品检疫学
毕业论文
5-8学期
2.4
工艺类实验基本技能
食品工艺学概论、酿酒工艺学、葡萄酒品评学、食品感官评价、食品添加剂
毕业论文
5-8学期
2.5
综合检验类实验基本技能
食品安全微生物检验综合大实验、食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综合大实验

4小、5小
2.6
仪器分析能力
现代仪器分析
毕业论文
4、8小学期
2.7
综合能力
专业技能训练
生产实习
毕业实习
6小、7、7小
3.1
专业基础能力
书面表达能力

实验报告、课程论文、课程设计、毕业论文
1-8学期
3.2
口头表达能力

课堂讨论、第二课堂、论文答辩
1-8学期
3.3
社会调查能力
专业调研
暑期社会实践
暑期、3小
4.1
专业拓展能力
有效合作能力

科研训练及竞赛
5-8学期
4.2
创新创业能力

毕业论文、科研训练、学科竞赛、大学生创业等
1-8学期
4.3
社会适应能力

社会实践
毕业实习
暑期、7、7小

19.3 实验（实训）教学体系
食品质量与安全专业实验（实训）教学体系
序号
课程
编码
实验实训名称
实验
类型
开课
学期
实验
学时
教学
目的
考核
方式
1
207101
计算机基础
课程
1
24
综合技能
报告
2
213122
普通化学
课程
1
21
基本技能
报告
3
213123
有机化学
课程
2
27
基本技能
报告
4
213124
分析化学
课程
2
36
基本技能
报告
5
213118
普通物理Ⅱ
课程
3
18
基本技能
报告
6
201198
基础生物化学实验
独立
3
24
专业技能
报告
7
206115
生物学基础
课程
3
12
专业技能
报告
8
206348
食品感官评价
课程
3
12
专业技能
报告
9
206106
食品化学实验
独立
4
24
专业技能
考查
10
206117
食品微生物学实验Ⅱ
独立
4
36
专业技能
考查
11
206347
现代仪器分析
课程
4
12
专业技能
报告
12
206413
食品安全微生物检验综合大实验
独立
4（小）
24
专业技能
考查
13
206109
食品分析与检验实验
独立
5
36
专业技能
考查
14
206351
食品免疫学实验技术
独立
5
24
专业技能
考查
15
206352
食品生物技术实验
独立
5
24
专业技能
考查
16
206357
食品安全与卫生学实验
独立
5
24
专业技能
考查
17
206414
食品安全理化检测综合大实验
独立
5（小）
24
专业技能
考查
18
206415
食品安全生物检测综合大实验
独立
5（小）
24
专业技能
考查
19
206354
转基因食品与安全检测
课程
5
12
专业技能
报告
20
206338
动物性食品加工工艺实验
独立
6
24
专业技能
报告
21
206332
植物性食品加工工艺实验
独立
6
24
专业技能
报告
22
206358
食品毒理学实验
独立
6
24
专业技能
考查
23
206314
酿酒工艺学
课程
6
6
专业技能
报告
24
206356
葡萄酒品评学
独立
6
24
专业技能
考查
25
206355
食品添加剂
课程
6
6
专业技能
报告
26
206320
食品包装学
课程
6
6
专业技能
报告

合 计

552

19.4 食品质量与安全专业实习（社会实践）教学体系
食品质量与安全专业实习（社会实践）教学体系
序号
课程
编码
实习课程名称
实习
类型
开课
学期
实习
天数
实习教
学目的
考核
方式
1
211501
思想道德修养和法律基础
课程实习
1
0.4周/2
综合技能
报告
2
212501
外语强化训练
认知性实习
1（小）
2周/10
基本技能
考查
3
214501
军事训练
综合性实习
2（小）
2周/14
基本技能
考试
4
206401
校外专业调研
认知性实习
3（小）
1周/5
综合技能
报告
5
214502
社会实践
综合性实习
暑期
3周/21
综合技能
报告
6
211502
马克思主义基本原理
课程实习
4
0.4周/2
综合技能
报告
7
206413
食品安全微生物检验综合大实验
课程实习
4（小）
1周/5
专业技能
报告
8
206416
专业认识实习
专业实习
4（小）
1周/5
专业技能
报告
9
206414
食品安全理化检测综合大实验
课程实习
5（小）
1周/5
专业技能
报告
10
206415
食品安全生物检测综合大实验
课程实习
5（小）
1周/5
专业技能
报告
11
211503
毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论
课程实习
6
0.8周/4
综合技能
报告
12
206405
专业技能训练
专业实习
6（小）
3周/15
专业技能
产品
13
206406
生产实习
生产实习
7
13周/65
专业技能
报告
14
206407
毕业实习
毕业实习
7、7（小）
5周/25
专业技能
报告
15
206408
毕业论文（设计）
毕业设计
8
10周/50
专业技能
论文
合 计
44.6周/233

19.5 食品质量与安全专业教学进程
食品质量与安全专业必修课教学进程表
课程类别
课程
编码
课程名称
及教学环节
学分
总
学
时
讲
课
学
时
实
验
学
时
实
习
天
数
开
课
学
期
开课单位

第一平台

公共通识教学平台
211101
思想道德修养与法律基础
2
32
32

1
思政教学部
212101
大学英语Ⅰ
4
64
64

1
外语教学部
213101
体育Ⅰ
1
30
30

1
基础教学部
207101
计算机基础
3
48
24
24

1
计算机工程系
211102
中国近代史纲要
2
32
32

2
思政教学部
212102
大学英语Ⅱ
4
64
64

2
外语教学部
213102
体育Ⅱ
1
30
30

2
基础教学部
214101
军事理论
1.5
24
24

2小
学生处
212103
大学英语Ⅲ
4
64
64

3
外语教学部
213103
体育Ⅲ
1
30
30

3
基础教学部
211103
马克思主义基本原理
2
32
32

4
思政教学部
212104
大学英语Ⅳ
4
64
64

4
外语教学部
213104
体育Ⅳ
1
30
30

4
基础教学部
211104
毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论
4
64
64

6
思政教学部
211105
形势与政策
2
32
32

96
1-8
思政教学部
合 计
36.5
640
616
24

公共选修：15学分，其中，限选：9，任选：6学分
第二平台
专业基础教学平台
213106
高等数学Ⅱ
4.5
72
72

1
基础教学部
213122
普通化学
4
64
43
21

1
基础教学部
213107
高等数学Ⅲ
3.5
56
56

2
基础教学部
213123
有机化学
5
80
53
27

2
基础教学部
213124
分析化学
4
64
28
36

2
基础教学部
213110
线性代数Ⅰ
2
32
32

3
基础教学部
213118
普通物理Ⅱ
4
64
46
18

3
基础教学部
201102
基础生物化学
2.5
40
40

3
生物技术学院
201198
基础生物化学实验
1
24

24

3
生物技术学院
213112
概率论与数理统计Ⅰ
3
48
48

4
基础教学部
合 计
33.5
544
418
126

第三平台
专业特色教学平台
206115
生物学基础
2.5
40
28
12

3
食品科学学院
206105
食品化学
2.5
40
40

4
食品科学学院
206106
食品化学实验
1
24

24

4
食品科学学院
206116
食品微生物学Ⅱ
4
64
64

4
食品科学学院
206117
食品微生物学实验Ⅱ
1.5
36

36

4
食品科学学院
206108
食品分析与检验
1
16
16

5
食品科学学院
206109
食品分析与检验实验
1.5
36

36

5
食品科学学院
206118
食品免疫学
1.5
24
24

5
食品科学学院
206119
食品生物技术
1.5
24
24

5
食品科学学院
206120
食品安全与卫生学Ⅱ
2
32
32

5
食品科学学院
206121
食品毒理学
2
32
32

6
食品科学学院
合 计
21
368
260
108

206401
校外专业调研
1

1周
3小
食品科学学院
206413
食品安全微生物检验综合大实验
1

1周
4小
食品科学学院
206416
专业认识实习
1

1周
4小
食品科学学院
206414
食品安全理化检测综合大实验
1

1周
5小
食品科学学院
206415
食品安全生物检测综合大实验
1

1周
5小
食品科学学院
206405
专业技能训练
3

3周
6小
食品科学学院
206406
生产实习
12

13周
7
食品科学学院
206407
毕业实习
5

5周
7、7小
食品科学学院
206408
毕业论文（设计）
3

10周
8
食品科学学院
合计
28

36周

公共实践教学

212501
英语听说强化训练
2

2周
1小
外语教学部
214501
军训
2

2周
2小
学生处团委
214502
社会实践
2

3周
暑期
团委学生处
211501
思想道德修养和法律基础
1

0.4周
1
思政教学部
211502
马克思主义基本原理
1

0.4周
4
思政教学部
211503
毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想概论
2

0.8周
6
思政教学部
合 计

10

8.6周

食品质量与安全专业选修课教学进程表
课程类别
课程
编码
课程名称
学分
总
学
时
讲
课
学
时
实
验
学
时
实
习
天
数
开
课
学
期
开课单位
专业选修课
206340
植物食品原料生产安全控制*
2
32
32

3
食品科学学院
206344
环境化学与食品安全
2
32
32

3
食品科学学院
206348
食品感官评价
1.5
24
12
12

3
食品科学学院
206342
食品营养学*
2
32
32

4
食品科学学院
206345
动物食品原料生产安全控制*
2
32
32

4
食品科学学院
206347
现代仪器分析*
2
32
20
12

4
食品科学学院
206301
功能食品导论
1
16
16

4
食品科学学院
206343
膳食结构与健康
1.5
24
24

4
食品科学学院
206346
食品标准与法规*
2
32
32

5
食品科学学院
206349
食品工程原理II*
2.5
40
40

5
食品科学学院
206327
食品工艺学原理*
2
32
32

5
食品科学学院
206351
食品免疫学实验技术*
1
24

24

5
食品科学学院
206352
食品生物技术实验*
1
24

24

5
食品科学学院
206357
食品安全与卫生学实验
1
24

24

5
食品科学学院
206353
食源性疾病流行学
2
32
32

5
食品科学学院
206354
转基因食品与安全检测
2
32
20
12

5
食品科学学院
206310
专业英语
2
32
32

5
食品科学学院
206321
试验设计和数据处理
2
32
32

5
食品科学学院
206337
动物性食品加工工艺◇
2
32
32

6
食品科学学院
206338
动物性食品加工工艺实验◇
1
24

24

6
食品科学学院
206331
植物性食品加工工艺◇
2
32
32

6
食品科学学院
206332
植物性食品加工工艺实验◇
1
24

24

6
食品科学学院
206341
食品质量管理学*
2
32
32

6
食品科学学院
206355
食品添加剂*
1.5
24
18
6

6
食品科学学院
206314
酿酒工艺学
2
32
26
6
1天
6
食品科学学院
206356
葡萄酒品评学
1
24

24

6
食品科学学院
206358
食品毒理学实验
1
24

24

6
食品科学学院
206320
食品包装学
2.5
40
34
6

6
食品科学学院

合 计
47.5
816
594
222

注：专业选修课环节要求最少选够32学分。其中：*—限选课；◇—带符号的课程至少选一门，实验必须和理论课一起选。

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