合理营养与食品安全-教学设计.doc

初中生物 “关注合理营养与食品安全”教学设计

课题：关注合理营养与食品安全
一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。
教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全
知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。
课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。

二：教学目标
知识与技能： 1.举例说出什么是合理营养。
2.辨别绿色食品。
过程与方法： 1尝试设计一份营养合理的食谱。
2.收集资料、分析资料的能力。
情感态度与价值观： 1.关注食品安全。
2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。

三、教学重点、难点
重点： 1.合理营养和食品安全的重要性
难点： 1.由理论到实践，设计营养食谱

四、教学策略
学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。
教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。
学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。
五、教学资源的准备
无
六、教学计划
采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。
　　第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题

开始
组织学生观察36页饮食与健康的关系
直接导入
反馈练习
引出饮食要合理安全
设计一份营养午餐
进行资料分析
师生共同归纳何为合理营养
总结全部内容
结束
观察课本38页，总结食品安全要求
七、教学流程

结束

八、教学过程

教学环节
教师的组织和引导
学生活动
教学意图
第一阶段
导入
上课！
同学们好。
中国有句古话叫做“民以食为天”，从很久以前开始人们就对吃相当的关注，以前的人们关注的温饱问题。现在随着生活水平的上升，人们越来越关注吃的质量的问题。不仅要吃饱，还要营养合理而且安全。
起立！老师好

引起注意，关注课堂

将课堂与生活联系起来
第一课时第一阶段
合理营养
板书（1、合理营养）
大家觉得什么样的饮食结构才是营养的呢？
有的同学说……，有的说……
大家各自有各自的理解，先别急，我们先来看一下课本中这几幅图。
首先，我们来看一下第一幅，图中时间已经是7点15分了，马上就要上课，于是小明就说来不及了，不吃早饭了。就跑去上课了。到学校中午十一点多的时候，就开始头晕眼花了，老师都被他看成了3个。
大家说，这样算是合理营养么？
对！不是。早餐对我们来说非常的重要，不仅要吃还要吃得好。
我们在第一节中学过，米饭中含有淀粉，淀粉被消化分解成血糖。不吃早饭的话，就会造成血糖供应不足，引起头晕，心慌，出冷汗，严重的话还会晕厥。
不吃早饭的话，不仅会伤害我们的肠胃，还会容易使人疲劳，上课没有精神，还特别容易使人看起比实际年龄要老得多哦。
我们班的同学们是不是都有吃早餐呢？

再来看下第二幅图，图中这个女生说，我不爱吃这些东西。不爱吃绿色的蔬菜，结果在晚上刷牙的发现自己的牙龈出血了。大家有没有不喜欢蔬菜的呢？
蔬菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素C，前面我们学过维生素C缺乏会得什么病呢？
没错，坏血病。而且抵抗力下降。久而久之的话，就会影响我们的身体健康。

我们再来看一下这幅图，图中小胖同学说，我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够！
不爱喝水，对吗？
不对，大家还记得第一节里，水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的多少呢？
因此水对于人体来说，是非常重要的。
只爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉与上图中不爱吃青菜都是属于偏食、挑食的行为。人体对于营养素的需求是多种多样的，任何一种单一的食物都不能满足人体对营养物质的需求。最合理的做法是，三餐中动物性食物和植物性食物要合理搭配。饮食要多样化。
然后我们看一下最后一幅图，小明的爷爷说：饭菜要多加盐，吃起来才有味道。大家觉得这种做法合理吗？
过量盐分的摄入，有可能导致高血压，为了预防高血压成人每日每人食盐用量不超过10G，儿童、青少年的话应当限制在6G左右。

不合理的饮食除了书上所列出的这些，还有很多很多。比如说节食减肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的饮食习惯。
青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。

学生提出自己的观点

不是

不对

60%-70%

培养学生主动思考的 精 神。

加深知识点印象
第一课时第二阶段
蛋白质结构及其多样性（脱水缩合）
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，设计成图中的“平衡膳食宝塔”。
我们来看一下这个塔，从塔基到塔尖分别为谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类。
从塔中可以看出，饮食要以谷类为主，油脂类最少。
建议1、食物要多样化、谷类为主
2、多吃蔬菜、水果和薯类
3、常吃奶类、豆类及其制品。
4、吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油
5、吃清淡少盐的膳食

所以，怎么才能做到合理营养呢？大家把书翻到37页，找到第二段划下来，提倡乡城居民每天均衡的吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。这里标为1。
接着下一行必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。这里标为2.
接下来第三点，书上没有大家要记下来。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

培养学生发现问题、解决问题的能力。

巩固知识点，加深印象
第一课时第二阶段蛋白质结构及其多样性
（多样性的原因）
刚才我们说了怎样的饮食才算是合理的饮食。现在我们来看一下如何为家长设计一份午餐食谱。
1、 设计得到午餐只要要求五类食品并且比例合适，不要要求计算其中能量的多少及各类食物的量
2、 应季食品
3、 食物最好颜色丰富，包含红、黄、绿、白、黑。
红的有什么呢？（西红柿）
黄的呢？（南瓜、胡萝卜）
绿色？（各类蔬菜）
白色？（米饭，馒头）
黑色？（木耳）

回答教师问题

第二课时第一阶段
蛋白质的功能
大家看35页的新闻，变质的藕粉差点要了老太太的命，从中可以看出食品安全问题是不容忽视的。
大家在日常生活还要看见那些关于食品安全的新闻吗？
（三鹿奶粉事件，前段时间蒙牛纯牛奶被查出含有致癌物等等）
我们每天都会遇到食品安全问题，那什么样的食品才算是安全的呢？
食品安全的定义是：食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

带着问题阅读课本

培养学生阅读、理解能力

第二课时第二阶段
复习小结
大家翻到课本38页，蔬菜和水果难免喷洒过农药，我们可以在吃之前用清水浸泡、冲洗，也可以削皮后再食用。需要注意的是，有些需要去皮的果蔬应当要先洗后切，避免维生素的流失。
在买肉时一定要看肉是否检验合格。我们在煮食物时一定要把食物煮熟煮透，这样的话，食物中的病原菌和寄生虫才会被杀死。
我们在买菜时，发芽的马铃薯可以要吗？
对，不可以。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素。吃了这样的马铃薯就会引起龙葵素中毒。
我们有的同学会上山上采蘑菇，山上的蘑菇不能随便乱采哦，颜色越是鲜艳越可能是毒蘑菇。无毒的蘑菇有香菇、口菇等。而一些有毒的蘑菇如，毒蝇鹅膏，误食后则会引起中毒。轻则发生呕吐、腹泻等，重则危机生命。因此同学们不要随意采食山上的蘑菇。

厨房用具要经常保持干净，才不会污染食品。厨具要定期消毒，最简单的消毒办法就是开水煮沸。在做菜时，生食和熟食要分开切，避免相互污染。

接着，我们来看一下资料分析。
我们在买食物的时候应该关注食品包装袋上的什么内容呢？
（营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址）
怎么样判断食品是否过期了呢？
（根据保质期或生产日期推算）
购买非包装食品时应注意什么？
购买蔬菜是要看是否新鲜、购买鱼肉时要看色泽，闻气味）

我们在日常生活中还有很多食品安全的问题。
现在大多数人喜欢喝饮料来代替水，饮料中含有防腐剂、香精、人造色素等。对我们的身体造成一定的危害，最好的饮料是白开水。
油炸和烧烤等食品多含致癌物，也应当少吃。

什么叫做绿色食品呢？绿色的么？只要颜色是绿色就可以叫做绿色食品么？
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
绿色食品的标志为，上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形、寓意保护。
绿色食品分为A级以及AA级。

现在，我们来一起完成课后的习题。1、什么样的饮食才算是营养合理呢？（三点）
2、有虫眼的果蔬含农药少，这种说法正常么？
（这种说法是不科学的，有虫眼的果蔬可能是在虫子咬过之后才喷洒上农药。也有可能是有些虫子对农药具有抵抗力。）
3、 发霉的剩饭可以喂养家畜吗？
（不能，影响家畜的生长，有毒物质的积累）

回忆、思考回答

九、板书设计
第三节 关注合理营养与食品安全
一、 合理营养
不偏食、不挑食、不暴饮暴食

二、 食品安全

三、 绿色食品
A级
AA级

十、教学反馈设计
用课后的习题和课堂练习，对本堂课的效果进行反馈，并及时作出调整。
十一、教学设计反思
评价：本份教学设计按照新课程标准要求进行设计，以学生为主体，进行课堂教学活动，基础教育课程改革的教育理念的基本原则是要是学生得到全面发展，那么在教学设计时就要以学生为依据，侧重点在指导学生的学习而不是灌输。在设计时要从学生的实际情况出发，每节课都要与所在的班级和学生的情况为基础才能设计好。现在还不能充分的考虑学生的认知特点和认知水平。
不可知因素：由于不知道班级的具体情况，可能会出现某些知识点学生不能在规定的时间内接受和理解，这种情况下，在设计的过程中，应当充分考虑时间的拉伸性，使得在出现意外情况时不会慌乱，而打乱教学计划。