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香酥鸭创业策划书.doc
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1、题目: 香酥鸭创业策划市营F1302 张诗瑶201320030126目录下4、5、6市营F1302 廖萍萍201320030128目录下8、9市营F1302 贾琳琳201320030131目录下7市营F1302 伍宏蕾201320030123目录下1市营F1302 田露201320030129目录下2、3联系方式:18838095055(张诗瑶)2014 年 11 月 23 日目录1.西北大草原香酥鸡鸭产品分析31.1香酥鸡鸭的定义及分类31.2分类产品介绍31.3产品的市场前景预测42.香酥鸡鸭市场环境分析52.1宏观环境分析52.2目标市场分析62.3市场竞争状况分析62.4客户群分类及客
2、户消费行为分析63.生产74.营销战略分析84.1营销宗旨84.2营销战略85.SWOT分析96.营销方案106.1网络营销106.2线上购买116.3味蕾挑战116.4优惠活动127.团队127.1选择团队创业的原因127.2团队创业的重要性137.3团队宗旨137.4团队理念137.5团队成员和职责147.6岗位职责147.7持股情况158.财务预算158.1股本结构与规模158.2投资情况168.2.1门面投资168.2.2设备、技术投资168.2.3剩余资金169.财务分析169.1生产成本169.2销售量预测179.3利润表189.4资产负债表189.5现金流量表199.5销售估计图
3、209.6成长能力分析209.7总资产增长率211.西北大草原香酥鸡鸭产品分析1.1香酥鸡鸭的定义及分类香酥鸡鸭是结合百菜百味之口感,选用四十多种名贵药材配方(川桂枝、杜仲、威灵仙、五加皮、檀香、沉香、砂仁、丁香)等及香料。经长时间煎熬制成药水再加多种调料配方进行腌制而成,具有活血、顺气、开胃、等作用,为时尚的健康性食品,香味扑鼻,外酥肉嫩,色香味美,深受客户一致称赞。采用瘦肉鸭、杂交鸡为原料,鸭肉为凉性低脂肪,鸭肉每100克含蛋白质13-13.6克,脂肪6-7.5克,还含有碳水化合物和各种维生素,以及钙、磷、铁等营养素。香酥鸡香酥鸭以口感纯正,色泽鲜美,外酥里嫩,百米飘香等特点具有疏肝理气,
4、活血化淤等功效,长期食用具有美容养颜,强身健体之功效。中医认为鸭肉味甘性平,具有滋阴养胃、利水、消肿的作用。在随息居饮食膳说鸭肉能滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊的作用。由于采用的原料肉不同,香酥鸡鸭可分为香酥鸡和香酥鸭。1.2分类产品介绍(1)香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的汉族传统名菜,在川菜,苏菜,湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。“香酥鸭子”是四川名菜之一。1954年
5、 7月,周恩来总理在日内瓦会议结束以后,设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时,赞不绝口,称之为“终生难忘的美味。”并向总理提出,希望带一只回家,与家人共享。并成为其生前最喜欢吃的菜品之一。“香酥鸭”,特点就在“香酥”两字上。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。祖国医学所称道:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津。”尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。元朝的御医忽思慧在饮膳正要中说:鸭肉味甘、冷、无毒,补内需,消毒热,利水
6、道。可用于头痛,阴虚失眠,肺热咳嗽,肾炎水肿,小便不利,低热等症。经常食用鸭肉,对体弱阴虚、水肿食少,低热者最为有益。(2)香酥鸡:香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一,属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填
7、精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多,但作为美容食品,以乌鸡为佳。其性味甘温,含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。1.3产品的市场前景预测随着人们生活水平的日益提高,日常消费品的增加,人们日常生活的菜篮子也不断丰富起来。香酥鸡鸭味道香美,价格低廉,是深受广大消费者喜欢的一道大菜,由于投资小,收益大,该行业具有巨大的市场潜力。香酥鸡鸭中含多种滋补营养成分,老少皆宜,是难得的四季养生佳品。烤鸭飘香
8、四溢,口感独特,入口回味纯正,令人流连。美味佳怪味香酥鸡 鸭,结合鸡鸭肉创新烤制秘法,精选上等白条鸡鸭,并由四十余种调味料浸制入味。香鸭中含多种滋补营养成分,老少皆宜,是难得的四季养生佳品。烤味飘香四 溢,口感独特,入口回味纯正,令人流连。非常。香酥鸡鸭之所以风靡跟它的色香味入口香酥有很大的关系,能1-2百米顺风不散都能闻到香味,在加上新鲜卫生的制作方法决不允许出售腐烂变味的食品,确保质量口味让消费者吃完还想来买。香酥鸡鸭销量大,价格低,特别是年轻人对于香酥鸡鸭的喜爱更是滔滔不绝,比炸鸡好吃,营养价值也比炸鸡高。西北大草原香酥鸡鸭目前的分店虽然没有类似“大脸鸡排”、“轰炸大鱿鱼”那么多,但是受
9、欢迎程度却丝毫不逊色,很多学生、年轻人愿意坐车“不远万里”只为买到一只香酥鸡、香酥鸭、可见,香酥鸡鸭的市场前景是十分良好的。2.香酥鸡鸭市场环境分析2.1宏观环境分析民以食为天。我国是禽肉类生产和消费大国,禽肉类食品行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业,对促进农牧业生产、发展农村经济、增加农民收入、繁荣城乡市场、保障消费者身体健康和扩大外贸出口增长发挥着日益重要的作用。国家出台相关政策大力扶持禽类食品行业的发展,为广大加盟商提供了良好的契机。 与此同时,广阔的消费市场使得禽肉类食品加工行业迅猛发展。目前,我国正在全面建成小康社会,在一个比较长的时间内,我国的经济将保持高速度增长,人民生活改善
10、的幅度要继续保持世界领先地位。消费水平的提高自然会引起食品行业快速发展,从国家政策和社会大环境来看,整个餐饮行业已经到了发展的黄金时期,统计显示:目前我国国民年人均餐饮消费达到576元,年人均餐饮消费是1978年的100倍。随着国民经济的快速发展,城镇居民的收入水平越来越高,餐饮消费需求日益旺盛,餐饮消费额一直保持着较强的增长势头,餐饮业的整体发展越来越朝向健康、营养、多元化方向发展。大众自我消费进一步成为餐饮业的消费主流。人们对禽肉类食品的需求量大幅攀升。这种宏观大势为禽肉类食品行业的持续发展创造了良好的机遇。禽肉类食品行业将出现一个大好的局面。2.2目标市场分析目标市场为河南省郑州市。是河
11、南省的省会,国家历史文化名城,中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州位于河南省中部偏北,黄河下游。自古至今均为交通要塞,素有“中国铁路心脏”之美誉。有重要的地位和广泛的人流量,可以让更多的人了解到香酥鸡鸭,然后把香酥鸡鸭带到其他各地,销售盈利的同时增加了知名度。2.3市场竞争状况分析目前,郑州市主要的鸡鸭类食品有道口烧鸡、绝味鸭脖两类食品。现在我们从以下几个方面对比香酥鸡鸭和他们的不同之处。(1)出售方式上,三者都主要是直接零售,香酥鸡鸭直接零售和真空包装兼有,但是,道口烧鸡和绝味鸭脖属于总公司直接配送成品,加盟商不负责制作加工过程,这就不免让食品质量大打折扣,现场制作的工艺
12、在很大程度上确保了食品的新鲜程度,让消费者迟到更美味可口的食品是食品加工行业的最重要的目标。(2)在口味方面,绝味鸭脖主要是辣味,满足不了消费者不同的口味需求,道口烧鸡味道多样化,余味非常浓烈.好吃但比较粗糙;香酥鸡鸭酥脆有光泽、骨酥肉烂、肥而不腻、味道鲜美。(3)在知名度方面,绝味鸭脖全国有名,道口烧鸡也是河南省著名的美食,在这方面,香酥鸡鸭由于还未开拓市场处于劣势。(4)在信誉方面,绝味鸭脖道口名气大,仿冒产品也就多了,毛嘴卤鸡市场份额小,信誉相对好。2.4客户群分类及客户消费行为分析根据不同年龄段的消费者对香酥鸡鸭类食品的喜爱和接受程度将郑州市场分为019岁的青少年市场,2049的中青年
13、市场,50以上的老年市场。青少年对香酥鸡鸭类食品的接受程度较高,但是没有独立的收入来源,导致20岁以下的不能成为忠诚的品牌购买者。对于50以上的老年市民,郑州的老年人一向注重对身体的保养,饮食注重营养清淡,对刺激性的食品有所忌惮,能成为主要的目标客户。2049岁的中青年群体大体上都有一定得经济来源,在思想上对外来的新事物没有太大的抵触,容易接受新的产品,利于毛嘴卤鸡快速进入并占领市场,所以我们确定的目标客户群体将是20岁以上的消费者。目前市场上的鸡鸭类食品大多是重口味,以麻辣为主,吃多易上火。而香酥鸡鸭嚼之不腻,香醇可口,口感新鲜,适合保健,既是休闲食品,同时也可成为餐桌食品。消费者有理由购买
14、。由于收入在逐步提升,有足够的经济实力去消费,香酥鸡鸭名气响,味道纯,价钱便宜,大家都易于接受,无论在口感,价格,信誉,知名度上都有基础,消费者并不会排斥。3.生产香酥鸡鸭是一种以鸡、鸭为原料及调味料中含种中药佐料、经腌制上色、蒸、炸、工艺步骤加工制作脱脂香酥鸡鸭的方法,所制作的香酥鸡鸭具有外观为枣红色、外皮酥脆有光泽、骨酥肉烂、肥而不腻、味道鲜美、越吃越香的特点。香酥鸡鸭原料来源是加盟总公司直接提供,原料供应保证在一天一次,既满足了加盟商每天的销售量,又使得食品原料的质量有保障,不会出现过期,不新鲜,有异味现象。配料同样也由总公司提供,配料配方加盟商可以了解,加盟商重点掌握的部分就是制作过程
15、中的时间控制和制作步骤。制作过程的特征在于调料中含有种中药佐料,经蒸、炸脱脂工艺。其制作工艺的具体步骤如下:() 原料的预处理。选经宰杀、去毛每只重2.2kg-2.8kg的鲜鸡或鲜鸭,开膛去内脏、食管、气管、食嗉,用水冲洗净鸡鸭体内外,控净水、称取等量的种中药佐料:春砂仁、良姜、丁香、肉桂、生槟榔、陈皮、三奈、荜拨、川干姜、白芷、白胡椒、小茴、八角、花椒、草果、白豆蔻、草豆蔻、干草粉碎成粒经厘米的细粒,混匀,按每包克,装入纱布包,葱白切成段,生姜拍酥。() 腌制上色将控净水的整鸭放入容器内,每支鸭放一包佐料,克酱油,克黄酒,葱白、生姜各克,白糖、醋各克、盐克,腌制入味、上色小时;() 蒸、炸烹
16、制。将腌制上色的鸡鸭,放入蒸屉,旺火蒸小时,温火蒸小时,微火焖蒸小时,灭火焖小时;控去水及油;整只放入油中炸酥;捞出,放入盘,撒味精。 4.营销战略分析4.1营销宗旨将西北大草原香酥鸡鸭打入到消费者群体内部去,让受众从心里认可香酥鸡鸭的味道与高性价比。以周边小区宣传为统筹,以河南工业大学(莲花街校区)市场为突破点和主要战场,大力推广西北大草原香酥鸡鸭。4.2营销战略产品战略(品牌、形式、味道)经实际考察,西北大草原香酥鸡鸭在郑州市至少有5家加盟店,每到吃饭的时间都有很多人排队等候,物美价廉,深受广大消费者喜爱。因此,我们选择加盟西北大草原香酥鸡鸭,借助其品牌提高效益。根据消费者对商品质量性能及
17、商品消费便利的需要,产品以整只鸭的形式出售,现买现做,最后根据客户需求切块,用纸包装后放入塑料袋内,3分钟左右即可送到消费者手上。由于消费者在消费时首先是受到刺激,从而产生需求和动机,进而通过分析比较产生购买决策,最后形成购买行为,我们将以香酥鸭的香味使受众达到绝对嗅觉刺激量,从而达到增加销售量的目的。价格策略(中低端的定价)大学生群体在购买习惯上倾向于高端品牌,但是在价格上则只能接受中低端价格。并且对于绝大多数消费者来说,他们希望以较少的支出获得较大的利润,即便是富人也喜欢讲价。品牌既是一种质量的保证,也是一种品位的象征。但是价格过低会造成对品牌的忠诚的恶化,会使他们觉得这个品牌越来越不值钱
18、,会觉得这个品牌的东西的品质越来越没有保证,从而会减少对这个品牌的购买。所以通过以上分析配上西北大草原香酥鸡鸭的独特香味,对于价格的营销战略定到中低端。5.SWOT分析优势a. 秘制配方的基础上结合各家熟食之长,配合现代人口味,精心研制而成。b. 是酱鸭、烤鸭、炸鸭的更新替代产品。c. 口感外酥里嫩,料入肉内,香入肺腑,入口奇香四溢,食后口鼻生香,骨里透香,回味无穷,吃后上瘾。d. 能实现集贸市场、村镇、街道等全方位营销,快速渗透,具有天然的市场扩张力。劣势a. 西北大草原香酥鸡鸭的品牌知名度不够高。b. 没有细分的产品,没办法满足一些客户对某一专一产品的需求。c. 理性消费的客户更愿选择性价
19、比更高的同类产品。机会a. 选址好。店铺右边的一条街都是饭店,而且大排档居多,店铺所在的街为一部分大学生的必经之路,对面就是河南工业大学,周围都是小区和学校,消费人群比较多。b. 方圆1000米之内几乎没有竞争对手,只有在500米外的一家卖烧鸡的,并且性价比不是很高。c. 本品牌的香酥鸡鸭凭借着独特的香味可占据一定的市场,具有巨大的潜力。威胁a. 校园里的绝味鸭脖等更占据地位优势,并且价格可由消费者个人意愿决定。b. 所面对的主流群体是工大学生,周边社区宣传力度不够,并且在高新区,市场覆盖面不大。c. 由于某些原因,有时候鸡鸭等产品被消费者所怀疑其安全性。6.营销方案6.1网络营销项目内容:以
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