西式面点师(技师)模拟考试练习卷含解析 第一份.docx
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1、1、【单选题】()是以善恶为评价标准。(D)A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德2、【单选题】“butter”是指()。(A)A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油3、【单选题】“Container”的中文意思是()。(B)A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱4、【单选题】“Flour”是指()。(D)A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉5、【单选题】“knife”是指()。(D)A、秤B、叉子C、杯子D、刀6、【单选题】“spongecake”是指()。(C)A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕7、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。(C)A、23B、34C、45D、6
2、8、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。(A)A、12B、20C、22D、409、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A)A、馅心切开后应切口整齐B、馅心内应无空洞、无杂质C、馅料应有良好的软硬度D、馅料组织应紧密细腻10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B)A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品11、【单选题】下列中操作错误的是()。(A)A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净12、【单选题】下列中科学的喝
3、水方法是()。(A)A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水13、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。(A)A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易14、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。(D)A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫15、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是:()。(C)A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类16、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。(C)A、15.5%B、612%C、1313.5%D、1015%17、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方
4、法是()。(C)A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法18、【单选题】优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。(D)A、口感要求B、形态要求C、风味要求D、各项要求19、【单选题】具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。(D)A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕20、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B)A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉21、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率22、【单选题】制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。(C)A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油23、【单选题】
5、制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。(C)A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻24、【单选题】制作热苏夫力时,首先应将()煮开,加入面粉搅均。(D)A、鸡蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黄油25、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。(A)A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多26、【单选题】勺子的英文意思为()。(A)A、spoonB、cupC、tinD、mold27、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒28、【单选题】同一规格、质量的
6、原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。(D)A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同29、【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。(A)A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同30、【单选题】在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。(D)A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右31、【单选题】在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。(C)A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间32、【单选题】坚果用英文表示为()。(B)A、natB、nutC、mintD、rum33
7、、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。(A)A、散热性强B、传热性能强C、保温性能好D、质地柔软性强34、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。(D)A、色性B、浓淡C、明暗D、色度35、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。(B)A、1分钟B、23分钟C、35分钟D、57分钟36、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。(A)A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.0437537、【单选
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