中式面点师(初级)模拟考试练习卷含解析 第二份.docx
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1、1、【单选题】()左右,保存514天的鱼称为冷却鱼。(A)A、-1B、-3C、-6D、-102、【单选题】()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。(B)A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机3、【单选题】()毛利率应从低。(C)A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品4、【单选题】()的糕浆调制时,不可过分搅拌。(B)A、蒸糕B、马拉糕C、发糕D、马蹄糕5、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。(A)A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面6、【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。(A)A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式7、【单选题】()适用于无筋力
2、的面坯制皮。(A)A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮8、【单选题】()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。(B)A、酵母膨松B、化学膨松C、全蛋膨松D、小苏打膨9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。(D)A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松10、【单选题】一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。(C)A、23B、34C、45D、611、【单选题】一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。(D)A、稳定B、变化C、从高D、从低12、【单选题】上馅的好坏会直接影响成品()和成型。(B)A、馅心B、包捏C、皮边D、口感13、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规
3、章制度的是()。(D)A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制14、【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。(D)A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄15、【单选题】下列中属于半完全性蛋白质的是()。(D)A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米16、【单选题】下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。(D)A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米17、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。(B)A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥18、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)A、尊
4、师爱徒,团结协作B、艰苦奋斗,勤俭创业C、公平交易,货比三家D、遵纪守法,廉洁奉公19、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。(B)A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡20、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D)A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素21、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是:()。(B)A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类22、【单选题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。(D)A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜
5、点成本23、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。(A)A、510B、1015C、1520D、202524、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。(C)A、管理B、质量C、技术D、成本25、【单选题】位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。(B)A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳26、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。(D)A、1条B、4条C、3条D、2条27、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。(B)A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀28、【单选题】制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。(C)A、0.043055555555
6、555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555529、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。(B)A、0.01B、0.03C、0.05D、0.130、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。(D)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂31、【单选题】印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。(A)A、木戳B、铁戳C、铝戳D、钢戳32、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。(B)A、0.01B、3%5%C、6%8%D、0.133、【
7、单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。(C)A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油34、【单选题】在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。(A)A、点缀式B、整齐式C、随意式D、图案式35、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V36、【单选题】在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。(D)A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两37、【单选题】安装合格的空调设,安全 生 产模拟考试一点通,备不会出现()的现象。(D)A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳
8、闸38、【单选题】家常饼制作()时,层次要均匀。(A)A、折叠B、卷制C、擀制D、切制39、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。(C)A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火40、【单选题】微波加热具有()升温的特点。(B)A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速41、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。(B)A、土B、烟C、水D、油42、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。(D)A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000343、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有()。(C)A、籼米B、粳米C、糯米
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