酒店厨房岗位职责.doc

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职务说明书
Job Description LC-FB-JB-020
职 务
厨师长
职级

制订部门
餐饮部
生效日期
2008/06/01
页次
1/1

1、报告对象：餐饮部经理
2、督导对象：
3、职务概述：在餐饮部领导下负责厨房食物出品及部门全面管理工作
4、主要职责：
4.1向餐饮部经理负责，执行公司的经营管理目标；
4.2根据餐厅的特点和要求制定餐厅的菜单及菜牌；
4.3制定厨房的操作规程及岗位职责；
4.4熟悉及掌握货源，审批餐料的采购计划。检查供应商交货的食品质量；
4.5控制餐料的进货及物资的领取，经常检查库存防止变质和短缺和过期；
4.6掌握每天的客源情况，合理安排人力和技术力量；
4.7统筹各个环节的工作，督促检查并落实岗位职责。
4.8合理使用原材料控制食品出品规格数量，把好质量关减少耗损控制成本；
4.9听取客人意见，关注市场动态，不断改进和提高食品质量；
4.10贯彻执行食品卫生法及厨房卫生制度；
4.11防止食品交叉污染，杜绝发生食物中毒事故；
4.12定期培训下属，组织下属学习新技术及先进经验；
4.13负责本部门人力编制调整，员工调动及考勤审核；
4.14掌握本部门设备设施使用状况及保养；
4.15监督厨房的财产管理，减少不必要的费用开支；
4.16审批处分违章的员工，晋升或奖励有功的同事；
4.17检查各岗的业务操作及日常培训；
4.18定期进行工作总结，对员工的表现做出评估；
4.19执行餐饮部颁发的各项工作任务；
4.20协助消防中心做好防火安全工作，以保安全；
4.21密切与各部门联系沟通。
5、职务资格：
5.1 10年以上厨房工作经验，具备较高的厨艺；
5.2 具备丰富的厨房管理经验，能保证整个厨房的出品质量；
5.3 善于控制成本率及预算，保证餐饮部营业利润
5.4 有良好的沟通协调能力，能保证厨房各部门协调工作；
5.5 具备相当的行政管理经验及良好的为人处事能力；
5.6 有公正性。
5.7有充沛的精力和体力；
5.8 有敬业精神，热爱企业。
批准：

审核：

编制：

职务说明书
Job Description LC-FB-JB-021
职 务
厨房主管
职级

制订部门
餐饮部
生效日期
2008/06/01
页次
1/1
1、报告对象：厨师长
2、督导对象：厨房厨师
3、职务概述：协助厨师长做好部门管理，保证厨房出品质量
4、主要职责：
4.1服从上司的管理，执行上司安排的各项工作任务，并协助上司完成每日工作；
4.2负责全面管理和指挥部门的日常工作；
4.3分配及指导员工出品高品质及卫生的食物；
4.4根据接待量安排不同餐次的技术力量；
4.5掌握不同季节的材料使用和合理使用原材料；
4.6熟悉工作生产流程，发现问题及时更正；
4.7按季节更换品种，抓好出品质量的管理工作；
4.8正确掌握成本核算，协助上司控制好成本，根据客人的需求更新产品；
4.9编排员工的班次及加班、补休、假期的安排；
4.10对违章和有突出表现的员工及时的上报厨师长。
4.11密切与下属沟通，将可能发生的情况及时向总厨汇报。
4.12协助上司做好防火及各项安全工作，确保安全操作。
4.15根据经营情况制定采购计划。
4.16指导属下员工的各项工作业务，不断提高工作水平
4.17经常对下属员工进行督导培训并作周期的评估。
5、职务资格：
5.1 8年以上厨房工作经验，具备较高的厨艺；
5.2 具备丰富的厨房管理经验，熟知厨房操作流程；
5.3 执行能力强，能贯彻厨师长下达的各项指标；
5.4 具备相当的培训能力，能够对下属厨师作相关培训；
5.5 具备成本意识；
5.6 具备相当的沟通协调能力；
5.7有充沛的精力和体力。

批准：

审核：

编制：

职务说明书
Job Description LC-FB-JB-022
职 务
厨房厨师
职级

制订部门
餐饮部
生效日期
2008/06/01
页次
1/1
1、报告对象：厨房主管
2、督导对象：
3、职务概述：完成厨房优质出品，保障厨房正常运转
4、主要职责：
4.1 接受主厨及主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，做好各项原料的准备；
4.2 确保开餐前有充足的调味料及各项原材料准备充足；
4.3 严格执行食品卫生制度，保持工作岗位的清洁；
4.4 严格保证出品质量，能满足客人的需求；
4.5 按要求完成每日工作计划；
4.6 协助主管做好成本核算
4.7 有基本的消防知识，注意防火，消除火险隐窜；
4.8 按时上下班，努力学习员工手册，自觉遵守酒店的各项规章制度；
4.9 确保本人的仪表仪容及制服符合标准；
4.10 确保执行每日的盘点工作；
4.11 掌握厨房各种机械设备的使用保养方法，并对食品粗加工及保管；
4.12完成上级交办的其它任务。
5.职务资格:
5.1 有三年以上厨房工作经验；
5.2 具备一定的烹调技术，可以胜任本职工作；
5.3 有敬业精神，爱好本职工作；
5.4 有学习精神，能不断提高业务水平；
5.5 有成本意识；
5.6 具备沟通协调能力，能与同事协作共同完成工作。
批准：

审核：

编制：

职务说明书
Job Description LC-FB-JB-023
职 务
厨房管事员
职级

制订部门
餐饮部/厨房
生效日期
2008/06/01
页次
1/1
1、报告对象：厨师长
2、督导对象：
3、职务概述：完成厨房，洗碗间，库房，垃圾区，收货走廊及其他指定地方的清洁工作。
4、主要职责：
4.1 上司的工作安排及管理，认真完成本职工作；
4.2 工间，洗碗间，库房，垃圾区，收货走廊的卫生；
4.3 保证厨房用具、餐厅餐具以及厨房设备的卫生；
4.4 定期对厨房做消杀工作；
4.5 使用厨房的机器设备，发现使用异常立即报告；
4.6 熟悉各种清洁剂的用途、用量及使用方法；
4.7 确保洗碗机的正常使用，发现问题立即报告；
4.8 确保地面干净整洁，无油污；
4.9 合做好餐具用具的盘点工作，如发现遗失、破损应及时报告；
4.10 个人的仪容仪表符合酒店要求；
4.11 熟知员工手册，自觉遵守酒店各项规章制度。
5.职务资格:
5.1 有敬业精神，能很好完成本职工作；
5.2 工作认真、仔细，随时厨房环境整洁干净；
5.3 责任心强，爱护公司财产；
5.4 自觉遵守公司的各项规章制度。
批准：

审核：

编制：

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