XXXXXX萄萄酒酿造有限公司可行性研究报告.doc

目 录
一、组建“中心”的目的及意义 4
二、组建“中心”的背景、国内外发展趋势及国内需求 7
三、依托单位现有条件及组建“中心”的可行性 11
四、过去三年来新产品清单 15
五、过去三年来高新技术产品清单 16
六、 企业拥有专利、软件版权情况 16
七、过去三年来开展的研究开发项目清单 17
八、主要研发设施 17
九、“中心”建设的目标、水平和能力 18
十、“中心”建设的主要工作 23
十一、投资估算和资金筹措 24
十二、工程中心新增经费投入使用计划 25
十三、新增仪器、设备和经费预算 26
十四、组建工程中心计划进度 27
十五、中心的运作机制 29
十六、组建中心领导小组成员 31
十七、工程中心主要负责人 31
十八、工程中心主要技术员 32
十九、依托单位意见 33
二十、专家论证意见 34
二十一、区经济促进局、发展规划和统计局意见： 36

XXXXX萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告
第一章 总 论

一、项目名称及承办单位
1、项目名称
XXXXX天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目
2、建设性质
新建
3、项目承建单位
XXXXX县青龙建安有限公司
法人代表：李万年 职务：董事长
公司类型：有限责任公司
4、承建单位基本情况
XXXXX县青龙建安有限公司成立于2003年，公司现有固定资产500万元，员工350人，其中：管理人员12人，技术人员16人，年实现利润150多万元，税金30多万元，该公司无贷款记录。
5、 项目建设地点
XXXXXXXXXX县甘招乡
6、新建企业名称及法人代表
本项目在辽宁XXXXX注册成立“XXXXX天鹭萄萄酒酿造有限公司”
法人代表：李万年 职务：董事长
7、可行性研究报告编制单位
XXXXX工程咨询有限公司
工程咨询资格证书编号：工咨乙1040108003
资格等级：乙级
二 、 研究工作的依据和范围
1、 研究工作依据
（1）中共中央2004年、2005年1号文件，以及国家促进农业和农村经济结构调整、推进农业产业化进程、提高农业综合生产能力、促进循环经济发展的有关政策。
（2）国家、省、市有关部门制定颁发的现行相关法规、标准等有关政策和技术要求。
（3）国家农业综合开发办公室印发的《国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编制大纲》、《2005年国家农业综合开发产业化经营项目申报指南》。
（4）项目建设单位提供的相关资料。
2、 研究工作范围
本报告对市场需求、工程建设条件、项目建设规模及产品方案、工程技术方案、投资及技术经济指标等进行全面系统的调查、分析、研究，得出项目是否可行。
三、 研究工作重点
1、在进行市场调查的基础上，对本项目的建设规模和产品方案进行充分的分析认证。
2、深入研究本项目技术方案、建厂条件。围绕提高项目竞争力这一中心目标，确定产品生产工艺路线，主要设备选型及配套工程建设方案。
3、项目技术经济指标进行分析，研究其获利能力，还款能力及抗风险能力。
4、研究项目的产业化牵动能力，对当地农业产业结构调整，增加农民收入的影响。
四、 推荐方案及研究结论
1、 建设规模：
(1)项目征地
本项目新征土地6666.7平方米(合10亩)
(2)产品规模
年产葡萄酒2000吨；
2、建设地点：
XXXXXXXXXX县甘招乡；
3、生产方法
引进先进的国外葡萄酒酿造工艺及先进设备，生产高品质葡萄酒；
4、建设工程内容
葡萄榨汁车间、发酵车间、贮酒窖、酿酒车间、饮料车间、原辅材料库、成品库、公用工程（锅炉房、给水站、冷冻站、变电所）；
5、全厂定员
全厂定员110人，其中：管理人员10人，技术人员5人。
6、总投资
本项目投资1300万元。其中：固定资产投资930万元。流动资金370万元；
资金来源：企业自筹1000万元。申请银行贷款300万元；
7、项目实施进度建议
项目立项后，一年内建成投产；
8、研究结论
（1）本项目是农业产业化发展项目。项目建设符合国家产业政策，对促进当地农业结构调整、落实中央2004年和2005年1号文件精神，促进贫困地区经济发展、培育壮大龙头企业并发挥其辐射带动作用、增加农民收入、满足市场需求将发挥积极作用，项目建设十分必要。
（2）本项目建设拟引进国外先进酿酒工艺及先进设备，技术先进可靠；项目所在地属于葡萄种植的“黄金地带”，种植条件可以提供优质酿酒葡萄。2005年在XXXXX县山嘴子镇已种植3500亩酿酒葡萄，2006-2007年在南哨镇，平房子镇，南公营子镇种植11500亩；因此，本项目的原料供应有保证。
因此，本项目建设有技术上、管理上及优质原料的保证，具有较强的市场竞争力，有良好的发展前景，是可行的。
9、存在的问题与建议
（1）中国葡萄酒工业发展较晚，目前在酒的品质及管理上存在许多缺陷。我国葡萄酒要融入国际市场，必须与国际全方位接轨。建议项目单位从葡萄酒的种植、酿造到销售、服务都应向国际化、标准化、正规化的方向发展。
（2）项目单位要在市场竞争中取得优势，必须克服产品同质化倾向，形成自己独特的竞争战略。最关键的是要加大科研创新力度，开发特色产业，并根据市场需要不断细分，研发出适合不同消费层次、消费场合、消费群体的新产品，以赢得市场。
（3）项目单位要与同行业一起加大葡萄酒文化宣传力度，努力开拓市场，并不断探索创新营销模式。
(4) 主要技术经济指标
主要技术经济指标表
序 号
指标名称
单位
数量
备注
1
生产规模

1.1
葡萄酒
t/a
2000

2
总投资
万元
1300

2.1
固定资产投资
万元
930

2.2
流动资金
万元
370

3
全厂占地面积
m2
6666.7

4
年平均总成本
万元
4867.2

5
年平均销售收入
万元
6000

6
年平均利润
万元
473.5

7
年平均税金
万元
659.34

8
投资回收期
a
2.8

9
投资利润率
%
36.4

10
投资利税率
%
87.1

11
财务内部收益率
%
33.2

－50－
XXXXX市工程咨询有限公司（2007年）

第二章 项目背景及建设的必要性

一、项目提出背景
1、 我国葡萄酒产业正处于一个快速发展时期，市场潜力巨大。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒，是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。近年来，随着人类对健康饮品的日益重视，在世界范围内的葡萄酒热方兴未艾。我国重点发展葡萄酒、水果酒的政策也为葡萄酒业的发展提供了有利的契机，推动了葡萄酒生产的发展。加入WTO后，国家对于葡萄酒生产和管理方面的法规与政策也在不断地调整和完善，特别是《中国葡萄酒技术规范》的颁布和实施、葡萄酒国家标准的修订、半汁葡萄酒标准的废除，都将为我国葡萄酒行业的健康发展提供有力保障。
近年来，我国葡萄酒工业发展迅速，产量过万吨的企业逐年增加。葡萄酒产业的各个方面都不断地学习、借鉴国外先进的经验，从葡萄原料的种植、酿酒技术的应用、工艺路线的改进、生产设备的配备等，已经逐步与国际接轨。但是，目前企业小、生产分散，仍然是葡萄酒行业最突出的特点。据不完全统计，全国葡萄酒企业的平均生产能力不足2000吨，年产量在1000吨以下的企业占70%左右，1000—5000吨的企业占20%，5000吨以上的企业只有10%。这也给国家对整个行业的规范和管理带来一定难度。不断壮大企业规模、提高生产能力，是葡萄酒行业需重点解决的问题之一。
目前，我国葡萄酒工业正面临着前所未有的发展机遇。消费者日益关注饮酒健康，饮葡萄酒对身体健康有益已经得到证实。葡萄酒的消费量增长速度远远高于白酒、啤酒和黄酒。据专家预测，到2010年，我国对葡萄酒的需求量将达到80万吨，每年以15%的速度增长。国家出台了关于支持果酒发展的产业方针和政策。随着对葡萄酒文化宣传力度的加大和企业销售方略逐渐走向成熟，葡萄酒消费市场将不断拓展扩大。我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。
2、 项目区的自然条件非常适宜葡萄生长。
一是XXXXX县的气候条件适宜酒葡萄生长。酿酒葡萄生产要求有充足的热量，年活动积温（≥10℃）在3200℃以上。XXXXX县无霜期140—160天，有效积温（≥10℃）3600℃，完全可以满足酒葡萄生长的热量要求。
太阳光是葡萄生命活动的重要能源，光的强弱和辐射量的多少，直接影响葡萄组织和器官的分化。葡萄属于喜光植物，对光反应敏感。因此应尽可能选择强光照区域。XXXXX县全年日照2800小时，太阳总辐射热140千卡/cm2，是酿酒葡萄生产的适宜栽培区。
XXXXX县属北温带亚干旱大陆性季风型气候，十年九旱，四季分明，昼夜温差大，年均蒸发量是降水量的4.3倍，有利于葡萄糖分的积累和浆果着色。项目区最低气温达零下32℃以上，11月份气温可在零下8℃以下，适宜进行冰葡萄的采摘。
二是XXXXX县的地理位置适合酒葡萄的生长。世界大部分葡萄园分布在北纬20°～ 52°之间，以北纬30°～45°为酿酒葡萄种植的“黄金地带”。XXXXX县位于东径119°24′54″－120°23′24″,北纬40°47′－41°33′之间，正处于“黄金地带”。
葡萄园地适宜海拔为200m—1000m之间，而项目区海拔在220m—500m之间，符合葡萄的生长要求。
三是项目区土壤适宜葡萄的生长。葡萄最适宜的土壤是通气性好、导热性强、有一定保水能力的砾石土或沙壤土，土层厚度要求80cm-100cm以上，PH值在6.5-7.5之间。项目区土壤多为沙壤土，深可达200cm以上，土壤PH值为7-7.6之间，各项指均符合葡萄的生长要求。
3、项目区非常重视葡萄的发展。林果业是项目区农业主导产业之一，而葡萄是林果业主要品种之一。
农业、农村和农民问题，是我国当前及至今后一段时期要着重解决的问题。为有效解决“三农”问题，中央出台了一系列政策，以促进农业和农村经济结构调整，推动农业和农村经济快速发展，提高农业综合生产能力，增加农民收入，全面建设小康社会。
XXXXX县的气候条件、地理位置、土壤等非常适宜葡萄的生长。特别是山嘴子、南哨、平房子、南公营子等镇具有多年葡萄栽培史，积累了丰富的经验。当地政府积极推动葡萄产业的发展，目前已发展到3500亩。在镇政府的推动下，葡萄行业的民间组织——葡萄专业协会于2005年成立，并聘请中国农业大学、沈阳农业大学、中国农科院、国家保鲜中心等单位知名教授任长期技术顾问，对葡萄产业的发展起了积极的推动作用。目前酒葡萄的种植总面积达到15000亩，以满足本项目葡萄酒生产的需求。
二、 项目建设的必要性及目的意义
XXXXX县属于我省乃至全国的贫困县，但当地的土壤和气候很适宜多种葡萄种植，尤其适合酿酒葡萄“赤霞珠”的种植，在吉林天池葡萄酒有限公司和XXXXX龙达葡萄酒有限公司的辐射带动下，周围农户开始大范围的种植酿酒葡萄。但酒葡萄收获后不能及时运出，以及在运输过程中破碎严重，不能用于酿酒生产，资源浪费严重，农民的收入也未得到提高。如果本项目在当地建设投产，将会对当地的经济建设起到很大的促进作用，并产生如下的积极效果：
1、贯彻落实2004年中央1号文件《中共中央国务院关于促进农民增加收入若干政策的意见》，《意见》指出；“对低收入贫困人口，要着力帮助改善生产生活条件，发展特色产业，开辟增收渠道，减少和防止返贫”。市委、市政府根据中央1号文件，出台了《关于促进农民增加收入若干政策的实施意见》，《意见》提出按照统筹城乡经济社会发展的要求，将“大力发展优势特色产业”作为当地农民增收的一条主要途径。因此，通过本项目的建设，有利于中央1号文件的具体贯彻和落实。
2、合理开发，利用自然资源。酿酒葡萄生产要求有充足的热量，年活动积温（≥l0°C）在3200°C以上。XXXXX地区无霜期140—160天。有效积温（≥l0°C）3600°C完全可以满足酒葡萄生长的热量要求。酒葡萄最适宜的土壤是通气性好、导热性强、有一定保水能力的砾石土或沙壤土，土层厚度要求80cm—100cm以上，PH值在6.5—7.5之间。项目区土壤多为沙壤土，深可达200cm以上，土壤PH值在6.5－7.6之间，各项指标均符合葡萄的生长要求。
XXXXX县是传统的农业生产区域，受自然条件影响，与其他地区相比，经济相对落后，当地农民生活水平还比较低下。摆脱贫困除需资金、物资、技术上的外部条件外，大力调整产业结构，寻求农业产业新的增长点，是促进经济发展的内在动力。将“赤霞珠”葡萄的种植栽培与酿酒紧密结合起来，充分利用本地区优越的光照资源，土地资源和劳动力资源，直接获取比较高的增值效益，对于改善农业生产条件，加快农民致富奔小康的步伐，促进社会经济稳定发展，具有重要的价值和意义。
3、增强龙头企业的带动和辐射作用，增加农民的收入。要解决好“三农”问题，根本出路在于搞好农业产业化经营。现阶段，发展农业产业化经营，一是搞好农业产业结构调整；二是培育好“龙头”企业，加快“农字号”龙头企业发展步伐，尽快形成规模，形成特色。三是抓好基地建设，为龙头企业提供充足稳定的原料来源；四是健全经营机制，通过签订农业订单，使龙头企业与农户结成利益共享、风险共担的共同体。本项目通过建立“公司+基地+农户”的产业化经营模式，通过龙头企业的带动和辐射作用，可有效的增加农民收入。项目建成后，可保证企业周围15000亩酿酒葡萄原料有正常稳定的消化渠道，以葡萄产量1500公斤/亩、销售价3元/公斤计算，扣除生产成本后农民可获直接经济收益5250万元，其经济效益是种植粮食作物的7倍，是实现农民增收、破解“三农”问题的有效途径之一。
4、通过本项目的建设，还将带动XXXXX周边地区及相关其他产业的经济发展。本项目建成后每年需要玻璃瓶（750mL）1350万个，包装盒1350万个，包装箱112万个，年运输量达32791吨，这将极大的促进当地及周边地区包装印刷业和交通运输的发展，为社会提供更多的就业机会。
通过本项目的建设，将会对XXXXX县的农业科技进步，农业产业化结构的调整起到积极的促进作用，一个以葡萄酒为龙头的集酿酒葡萄及种苗繁育、种植、葡萄酒饮品生产、销售为一体的葡萄种植及深加工产业将是该地区又一个新的经济增长点。

第三章 建设条件

一、 项目区概况
1、地理位置与区域范围
XXXXX县地处XXXXX西部。隶属于XXXXX市。位于东经119°20′54″～120°23＇24〃，北纬40°47＇12〃～41°33′53〃。东与XXXXX县，南与葫芦岛市建昌县接壤，西与凌源市，北与建平县毗邻。全县共有22个乡（镇、场），242个行政村，1163个村民组，总人口42.6万人，其中农业人口36万人，地貌复杂，属山地丘陵地形，总体地势西北高，东南低，结构为“七山—水二分田”。
2、自然资源状况
（1）气候条件
XXXXX县属于暖温带半湿润半干旱大陆性气候，特点为降雨少，温差大，日照长，积温高，雨热同期，干旱伴随风沙。年平均气温8.3℃，最高气温达41.1℃，年平均降雨量 450～550毫米，无霜期128～165天左右，年平均日照时数为2830－2940小时，日照率67%，－68%，≧10℃积温 3300－3900℃，积温、日照时数、日照等气象要素均处于东北地区最高值。
（2）水文、水资源
区域内有大凌河、渗津河、无名河大中小河流通过，总长达181公里，受地形和气候条件共同影响，本区水文特点表现为沟多水少，河流多为季节河和时令河，雨季山洪暴发，水患成灾，旱季河道干涸，灌溉用水不足，项目区位于大凌河渗津河区域范围内．水分条件尚好。
（3）土壤
土壤的地带性分布自东向西、自南至北从棕壤过渡到褐土，在河流两岸发育着不同质地的碳酸盐草甸土，坡脚平地和高阶地则为潮棕壤或淋溶褐土。
（4）动植物
XXXXX县植物资源属于华北植物区系向北过渡为干旱草原类型的半干旱温带落叶阔叶林带。据调查，现存植物约1500种，其中木本植物220种。有白鹳、大天鹅、风头百灵、银鸥、豆雁、灰头麦鸡、鸳鸯等20多种国家一、二类保扩珍禽在此栖生。本区有各种农副产品资源200多种，中成药材600多种栽培植物则以玉米、棉花、谷子、小麦、高粱、大豆等农作物为主，林木资源以杏、松、枣、杨、柳、槐、榆等树种为主。
3、社会经济状况
XXXXX县是传统的农业生产区域，受自然历史条件影响，与其它发达地区相比，经济发展相对落后，农业以玉米、小麦、棉花、高粱、大豆和杂粮作物种植为主，近年形成的“两杏一枣”（山杏、大扁杏、大枣）赤霞珠葡萄等林果栽培与加工是林业产业化的一大特色。
二、 项目建设条件
1、 原料资源
XXXXX县山嘴子镇于2005年种植酿酒葡萄“赤霞珠”3500亩，今年将进入产果期。2007在南哨镇，平房子镇、南公营子镇又种植酿酒葡萄11500亩，使总种植面积达到15000亩，完全可以满足本项目对酿酒葡萄的原料需求。
2、供水
项目所在地XXXXX县甘招乡水资源较为丰富，渗津河贯穿全镇。本项目计划在厂区内打1眼深井，井深25米，出水能力为50m3/h，并新建一座250m3的蓄水池，可以满足项目生产用水需求。
3、供电
本项目拟在厂区内新建变电所一座，内装800KVA变压器1台及其附属设施，以满足项目生产、生活用电需要。
4、供热
本项目生产用汽主要用于容器及葡萄酒的杀菌。计划在厂内新建锅炉房一座，内装2台4t/h的蒸汽锅炉，并在锅炉房内设置换热站，以满足全厂生产用汽和采暖需求。
5、项目建设地点
本项目葡萄酒厂拟建在XXXXX县甘招乡政府所在地，该厂址距306国道12公里，距魏塔铁路1公里，距京四高速公路40公里，距锦州港、葫芦岛港180多公里，公路、铁路交通十分便捷。

第四章 市场分析与销售方案

一、 我国葡萄酒工业发展现状
我国葡萄酒工业的真正发展是在20世纪90年代以后。1949年，我国葡萄酒产量还不足200吨。进入90年代中期，短短几年时间，产量就从1996年的17万吨增加到2002年的29万吨，酿酒葡萄基地也由原来的10多万亩发展到目前的72万亩，产量、销售收入和利税的同比增长率居酒类之首。生产企业遍布除海南、贵州、西藏、青海外的其他各省市，并且出现了一批在国际市场上颇有影响的品牌。我国葡萄酒产业正处在一个快速发展时期。
2003年，我国葡萄酒产量34.3万吨，增长13.5%；2004年产量39.3万吨，增长14.7%。目前国际著名的优良酿酒葡萄品种，如赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令、贵人香等，已占我国酿酒葡萄栽植面积的80%以上。
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒，是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。近年来，随着人类对健康饮品的日益重视，在世界范围内的葡萄酒热方兴未艾。我国重点发展葡萄酒、水果酒的政策也为葡萄酒业的发展提供了有利的契机，及时地推动了葡萄酒的生产和发展。加入世贸组织后，国家对于葡萄酒的生产和管理方面的法规和政策也在不断地调整和完善，特别是《中国葡萄酿酒技术规范》的颁布实施、葡萄酒国家标准的修订、半汁葡萄酒标准的废除，QS质量认证的实施，都将为我国葡萄酒行业的健康发展提供有力保障。
近年来，我国葡萄酒工业发展迅速，葡萄酒生产企业已经由1995年底的240多家增加到现在的500家左右。产量过万吨的企业在逐年增加。葡萄酒产业的各个方面都不断地学习、借鉴国外先进经验，从葡萄原料的种植、酿酒技术的应用、工艺路线的改进、生产设备的配备等，已经逐步与国际接轨。但是，目前企业小，生产分散，仍然是葡萄酒行业最突出的特点。据不完全统计，全国葡萄酒企业的年平均生产能力不足2000吨，年产量在1000吨以下的企业占70%左右，1000—5000吨的企业占20%，5000吨以上的企业只有10%。这给国家对整个行业的规范和管理带来一定难度。
据国家葡萄酒质量监督检验中心2003年监督抽查结果显示，目前，我国葡萄酒产品整体质量有了明显提高，但是不同性质的企业产品质量有明显差距，产品质量结构呈明显的区域化，葡萄酒产品的执行标准、产业标签、标识急需进一步规范和管理。
随着竞争的日益激烈和消费者的品牌意识的增强，我国葡萄酒市场形成了优势品牌占主导的局面。但随着业内重组步伐的加快，特别是一些地域性品牌以及洋葡萄酒关税下调引发洋酒对中国市场的争夺，在对优势品牌造成压力的同时，也将对行业市场产生重大影响，届时一大批资金薄弱、技术落后的品牌将在竞争中被淘汰。
国内企业在工艺、技术上都落后于国际水平，面对关税下调、洋酒大举进入的局面，国内葡萄酒的竞争能力面临极大考验、适时扩大企业规模、提高企业工艺技术和管理水平，提高产品质量，创新营销模式，是国内企业生存发展的希望。
二、 国际市场简况及趋势
世界酿酒业主要以啤酒和葡萄酒两大类国际通畅型酒种为主，辅助的白兰地、伏特加、威士忌等烈性酒及区域品种，构成世界酒类产品结构。全世界葡萄酒总量约为3300万吨左右（2000年），生产主要集中在欧美地区。
据“亚太地区葡萄酒与烈酒国际展览会”新闻发面会报道，1994年至2000年，世界葡萄酒产量增长6.5%左右，除南美洲外，世界各在产区都实现了增长，北美洲亚洲、大洋洲和南非增长幅度大，分别科长63％、52.8%、51.7%和28.3%。
1994至2000年间，世界葡萄种植面积增长了7.2%，大洋洲是种植面积增长最快的大陆，增长达107.8%，其次是亚洲，南美洲增长17.6%，亚洲的葡萄种植面积从19.7万公顷增加的26.3万公顷，共增长34%。其中，中国的增长了38.5％。
1994至2000年间，无论是葡萄种植面积，还是产量和消费量，亚洲都在这6年间取得很大增长。葡萄酒消费增长达68％，远高于世界其它地区。其中，中国的增长为61.8％。
近几年，欧美地区酒类消费品稳定，并略有下降，但亚洲地区消费量上升，葡萄酒进口量增长明显，尤其是日本、东南亚及香港地区。
由于亚洲地区葡萄酒生产较少，高品质葡萄酒国际市场，尤其是亚洲市场，前景很好。
三、市场预测
葡萄酒是以新鲜的葡萄汁为原料，经发酵酿造而成的，已醇含量低，酒精度等于或大于7%（v/v），一般不高于18%。
葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此被称为餐酒。葡萄酒在近十年中销量不断增加，深为各国居民喜爱。究其原因，除了酒精度低、容易入口外，主要是葡萄酒中含有人身所需的各种氨基酸和丰富的维生素，特别是维生素B和C，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，促进身体的各种机能活动力增强。从医学的角度上看，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料，它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益。经常饮用葡萄酒，可以健康长寿。另外，葡萄酒还对伤风感冒有一定的疗效。
葡萄酒不论任何年龄的人都可以饮用，一瓶750ml的葡萄酒，含10%的酒精，可以供给约850卡路里的热量。
葡萄酒集营养、文化、时尚于一身，是人们生活水平提高后的首选酒种，也是国际贸易中交易额最大的酒种。近几年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化，由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前，葡萄酒已不再是外国人独享的美味，国人对葡萄酒的需求量在近年也在不断增加。但是，2003年，我国人均葡萄酒消费量仅为2.6升，不到世界人均年消费量的1/16。我国葡萄酒市场具有很大的发展潜力。
根据市场需求预测，中国酿酒工业协会计划到2010年，中国葡萄酒产量达到80万吨，年均增长15%；到2015年，每年增加5万吨，争取葡萄酒产量占酒类总产量的比例，由现在的1%提高到3%。
当前国内葡萄酒的消费已日趋多元化，消费者对葡萄酒的认识逐渐加深，品尝能力也逐步提高。居民收入水平和文化水平的提高，在推动葡萄酒消费量增长的同时，也会推动消费层次的提高。外来高品质品牌的进入，也会促进高品质酒的发展。未来增长最快的细分市场将是中高档葡萄酒。从产品结构发展来看，高档酒和高品质酒的比重将趋于提高，据预测，到2010年我国对葡萄酒的需求高档酒占到50%，中档酒占到40%，而低档酒只占到10%。
发展葡萄酒产业，离不开葡萄原料基地的建设。葡萄酒生产必须与葡萄种植基地密切相结合，这是与其他酒生产不同的一大特点，也是发展葡萄酒生产的基本条件。葡萄酒企业必须把原料基地做为第一车间，以建立稳固的优质原料基地。葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造，葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争。随着葡萄酒生产的增加，市场的发展，最后的原料产出将成为掣肘葡萄酒制造业的瓶颈。从原料入手，确保产品质量，创造一个好的品牌才是关键所在。
本项目所在地，山嘴子、南哨、平房子、南公营子等镇都分别建设了葡萄园种植基地，2005年已在山嘴子镇种植了3500亩酒葡萄，到2007年将完成15000亩酒葡萄园的种植任务，确保了本项目生产出高品质的葡萄酒。
四、产品营销
一是加大技术投入，重视产品开发。本项目单位要在市场竞争中取得优势，必须克服产品同质化倾向，形成自己独特的竞争战略。最关键的一点是要加大科研创新力度，开发特色产品，并根据市场需要不断细分，研发出适合不同消费层次、消费场合、消费群体的新产品，以赢得市场。
二是注重广告宣传的同时，要更注重葡萄酒消费文化的宣传和品牌的提升。葡萄酒是一种高雅的饮品，蕴含着艺术成分和文化价值，而我国消费者在这上面还有很大欠缺。加强对葡萄酒知识的宣传，使大众了解葡萄酒的丰富内涵，包括历史、文化、文明类型和对人体的好处等，用感性的、富有文化的产品来满足人们精神感情方面的需求，从而使市场扩大。要加强品牌建设，形成一个具有独特优势和与时俱进的品牌，才是具有生命力的品牌。
三是建立新的营销模式。传统的代理商经销方式已不能完全适应新形势下市场营销的要求，要建立统一而充满活力的营销网络，使企业与消费者处于共同创造的生态链条上，各自发挥其应有的作用。企业根据消费者准确的反馈信息，改进工艺，完善服务，不断研发设计制造新的产品，满足消费者对产品的物理功用需求和心理层面需求。当消费者的需求模糊或滞后于市场时，企业为消费者创造新的需求来刺激需求。

XXXXX天鹭萄萄酒酿造有限公司建设项目 可行性研究报告

第五章 工程技术方案

本项目是以葡萄酒为主要产品，而葡萄酒七分靠原料，三分靠酿造，葡萄酒的竞争实质上是原料的竞争，因此，葡萄酒的生产，其葡萄的质量至关重要。
一、原料的选择
1、葡萄质量标准
品 种
色泽
含糖（%）
含酸（%）
生产日数
有效积温
赤霞珠
紫黑色
15-19.24
0.56-0.57
148-158
3200-3500℃
法国兰
蓝黑色
17-19
0.74-1.04
126-140
2800-3300℃
黑品诺
紫黑色
17-19.5
0.80-0.9
120-160
3000-3100℃
公酿1号
蓝黑色
15-16
1.50-2.10
123-130
2700-2900℃

2、品种选择
省XXXXX县的山嘴子、南哨、平房子、南公营子等4个镇，酒葡萄总种植面积15000亩。该地区无霜区160天，大于10℃年有效积温3600℃，年日照时数2800小时，属北温带亚干旱大陆性季风型气候。四季分明，昼夜温差大，适于中熟、中晚熟品种的栽培。可选择的品种有：法国兰、黑品诺、黑佳酿、公酿1号、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠等红色品种及贵人香、雷司令、白品诺、霞多丽等白色品种。本项目拟选红色葡萄品种的赤霞珠。
赤霞珠为西欧品种，其特点是抗寒性和风土适应性较强，浆果含糖量高，酿出的酒质较好。
二、 葡萄酒加工
1、生产技术方案
（1） 产品采用的质量标准
本项目葡萄酒质量标准执行国家葡萄酒标准。GB/T15037-1994
①感官指标
见下表
葡萄酒的感官指标
项 目
要 求
外观
色泽
白葡萄酒
红葡萄酒
桃红葡萄酒
加香葡萄酒
近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色
紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
桃红、淡玫瑰红、浅红色
深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色
澄清程度
澄清透明、有光泽、无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣)
起泡程度
起泡葡萄酒注入杯中时,应有微细的串球状气泡升起,并有一定的持续性
香气与滋味
香气
非加香葡萄酒
加香葡萄酒
具有纯正、优雅、怡悦、和谐和果香和酒香
具有优美、纯正葡萄酒香与和谐的芳香植物香
滋味
干、半干葡萄酒
甜、半甜葡萄酒
起泡葡萄酒
加气起泡葡萄酒
加香葡萄酒
具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜怊悦的果味香,酒体完整
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满
具有优美纯正、和谐怡悦的口味和发酵起泡酒特有香味，有杀口力
具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力
具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满
典型性
典型突出
②理化指标
见下表
葡萄酒的理化指标
项 目
要求
酒精度20℃（体积分数）/%
甜、加香葡萄酒
其他类型葡萄酒
11.0～24.0
7.0～13.0
总酯（以葡萄糖计）
/（g/l）
平静葡萄酒
干型
半干型
半甜型
甜型
干加香
甜加香
≤4.0
4.1～12.0
12.0～50.0
≥50.1
≤50.0
≥50.1
起泡、加气起泡葡萄酒
天然型
绝干型
干型
半干型
甜型
≤12.0
12.1～20.0
20.1～21.0
35.1～50.0
≥50.1
滴定酸（以酒石酸计）/（g/L）
甜、加香葡萄酒
其他类型葡萄酒
5.0～8.0
5.0～7.5
挥发酸（以乙酸计）/（g/L）
游离二氧化硫/（g/L）
总二氧化硫/（g/L）
≤1.1
≤50
≤250
干浸出物/（g/L）
白葡萄酒
红、桃红、加香葡萄
≥15.0
≥17.0
铁/（mg/L）
白加香葡萄
红、桃红葡萄酒
≤10.0
≤8.0
二氧化碳压强
（20℃）/MPa
起泡
<250mL/瓶
≥0.30
加气起泡
>250mL/瓶
≥0.35
（2） 生产技术方案的选择
葡萄酒由于受季节性生产的限制，所以成熟果要按成熟程度的不同进行先后采摘，成熟果进厂后要集中在两个月内处理完毕，经添加酵母在发酵罐内完成，主发酵和后发酵，发酵结束后经贮酒及后处理再进行灌装出售。
发酵设备采用进口旋转发酵罐，采用该方法操作简单，自动化程度高，工人劳动强度低，发酵时间短，葡萄酒质量稳定。而且旋转发酵罐中发酵醪液混合充分，酵母分散均匀，可使发酵均匀进行，弥补了其他一些发酵设备醪液温差大，发酵速度不均匀的缺陷。
（3） 生产方法和工艺流程
干红葡萄酒生产工艺流程
红葡萄 分选 破碎 除梗 葡萄浆 二氧化硫
发酵 酵母
压榨 皮渣 蒸馏
调整成分 皮渣白兰地
后发酵
第一次换桶 酒脚
干红葡萄原酒 蒸馏 皮渣白兰地
陈酿
第二次换桶 酒脚
二氧化硫 均衡调配
澄清处理 酒脚 蒸馏
冷冻 皮渣白兰地
过滤
灌装
杀菌
贴标
干红葡萄酒
（4）科技措施
本项目生产原料酿酒葡萄将由XXXXX当地的葡萄种植农户向公司提供。公司将为这些酿酒葡萄种植农户提供技术服务和技术培训，使公司的生产原料在产品质量上得到有利保障。同时本项目将与沈阳农业大学签订 “葡萄加工技术研究”协议，由沈阳农业大学食品学院向公司提供技术服务和技术支持。
2、设备选择
本项目生产中、高档红葡萄酒，关键设备如除梗破碎机，压榨机，发酵罐、葡萄酒灌装线等拟选择国外先进设备，其他贮罐及泵等设备国内配套，主要设备购置如下：
（1）葡萄酒车间设备；
（2）贮酒间设备；
（3）锅炉房设备；
（4）供水站设备；
（5）污水处理站设备；
（6）30t地衡1台；
（7）质量检测仪器设备1套；
设备购置明细详见附表2-2，设备投资明细表。
三、土建工程
1、规模
本项目用地面积6666.7㎡(合10亩),总建筑面积4225 m2，其中：
(1)葡萄酒车间720㎡（高8.5m）；
(2)贮酒库620㎡；
(3)发酵车间720㎡(高8.5 m)；
(4)原料库300㎡；
(5)成品库420㎡；
(6)果汁饮料车间300㎡（高8.5 m）；
(7)办公楼960㎡（3层）
(8)锅炉房40㎡；
(9)泵站30㎡；
(10)变电所100㎡
(11)门卫15㎡；
(12)厂区绿化1000㎡。
(13)厂区地面硬化1500㎡
2、工程需要采取的特殊技术措施
主车间设计地面应能防水、防腐蚀、防渗漏、防滑、无毒、易冲洗、消毒，并应有适当的排水坡度，和良好的排水系统，排水沟为园弧式的明沟。
墙壁：应能防霉、防潮、防水、无毒易冲洗、消毒。墙裙1.8m高浅色瓷砖，墙角、顶角、地角呈园弧形，便于冲洗。天花板：应能防潮、防霉、易清洗，表面涂层牢固。门窗应严密，不变形，耐腐蚀。门窗及洞口应安装易于清洗，更换的纱窗。窗台呈45°斜面。车间进口处设置洗手消毒和干手设施，有与通道等宽，长1.5m以上，深200的鞋靴消毒池。
四、总平面主要设计指标
主要设计指标表
序号
项 目
单位
指标
备注
1
厂区总占地面积
㎡
6666.7

2
建（构）筑物占地面积
㎡
3585

3
建筑系数
%
53.8

4
建筑物面积
㎡
4225

5
容积率

0.895

8
绿化面积
㎡
1000

9
绿化系数
%
15

10
办公及生活设施占地
㎡
335

11
办公及生活用地系数
%
5

五、给水、排水工程
本项目全厂用水量为35m3/h，计划在厂区内新打一眼深井，出水能力为50m3/h，以满足项目生产用水需求。
本项目全厂污水排放量为29m3/h，新建污水处理站一座，处理能力为50m3/h，经处理达标后的生产、生活污水排入厂区东侧干河。
六、 供电
全厂装机容量为100KW，计划在厂区内新建一座变电所，内设125KVA变压器1台及高低压配电设施1套，以满足项目对生产用电的需求。
七、供热
本项目全厂总用汽量为4t/h，设2t/h的蒸汽燃煤锅炉 2台，锅炉房内设换热站，为生产和采暖提供蒸汽和热水。
八、采暖通风和制冷
1、采暖：本项目采暖由锅炉房换热站提供95/70℃热水，室内采暖采取垂直单管顺序式，室外采暖管网采用预制聚氨酯保温管直埋方式敷设。
2、通风：贮酒间设置轴流风机通风换气。
3、制冷：贮酒间的贮酒罐内的葡萄酒需要将其温度从12℃-15℃降至-4℃，设置风冷压缩机组为其降温。
九、自控仪表
在葡萄酒车间设置集中控制室，对发酵罐设置温度、液位指示系统。在贮酒间设置集中控制室，对贮酒