麻辣新鱼烤鱼项目投资创业计划书.doc

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保密文件：
郑
州
麻
辣
新
鱼
餐
饮
项
目
策
划
书
（草案）

目 录
一、 项目概述 十一、合作方式
二、 项目名称 十二、效益预测
三、 项目选址 十三、综合成本
四、 经营理念 十四、利润预算
五、 经营规模 十五、回报周期
六、 功能划分 十六、市场分析
七、 装修风格 十七、发展趋势
八、 投资规模 十八、经营策略
九、 投资明细 十九、发展目标
十、 资金来源 二十、保障优势

附件：1、启动计划
2、工作计划

郑州麻辣新鱼烤鱼项目投资创业计划书
一、 项目概述
1、随着郑州市经济发展稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提
高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
2、市政府对市场调剂与配置作用更加充分，私人用餐由以前的社会化，大众化的消费主流，逐渐开始向特色、健康、时尚、养生、感受步入。70、80、90后将成为未来餐饮消费的主流客户群体，把握住消费群体的脉搏才能更好的把握住市场的方向，才能发现更广更宽的市场潜力。
3、广阔的市场空间，良好的发展契机，决定了郑州餐饮业蓬勃兴旺的重要未来。
4、烤鱼以其味道多样化（12种之多），用餐方式独特（先吃烤鱼后涮菜），独领风骚，经营特色烤鱼等于在激烈的市场竞争中占领了较高点。
二、 项目名称
好的店名是企业品牌和企业文化的重要组成部分，并伴随着企业经营成长。因此要取一个好的店名。为了制订计划书的方便暂名“麻辣新鱼餐饮连锁发展有限公司”（以下简称“麻辣新鱼”）
三、 项目选址
资金到位后，即开始进行实地考察，主要根据“交通、环境、价格、潜力”等四方面的因素进行综合考量。

四、 经营理念
“以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮！”“品牌品质+特色创新+特色经营+家庭服务：做到人无我有，人有我新”是我们始终坚持的经营理念和最终实现规模化、多元化、集团化发展目标的重要保证！
五、 经营规模
200—400㎡ 上下可分为二层。
六、 功能划分
厨房、仓库、大厅散座、卡座、收银台、男女卫生间、等位区等，具体由设计公司出图参考。
七、 装饰风格
1、 设计理念：既要体现“装修风格及烤鱼时尚独特的文化又能表现企业品牌和匠心独运”的经营管理理念：做到独具一格。
2、 装饰效果：
① 环境舒适、时尚，内外和谐统一；
② 布局科学合理，独具特色魅力；
八、 投资规模
预计总投资：约xx万元人民币（估算）
九、 投资明细
1、 房租：xx万元/ 年（xx元/xx天㎡）
2、 装修费：xx万元
3、 设计费：xx万元
4、 VI设计：LOGO、整套识别系统约xx万元
5、 网站费：区域名、推广等约xx万元
6、 水、电、气、改造、增容、管道安装：约xx万元
7、 全套厨房设备：xx万元
8、 空调、新风、音响、电脑、监控等电器设备：约xx万元
9、 桌椅、餐具、酒具、各类低值易耗品：约xx万元
10、 工装、布草、菜单设计制作等：约xx万元
11、 考察、招聘、培训、办理各项证照：约xx万元
12、 筹备开业、广告宣传等：约xx万元
13、 厨房备料约：xx万元
14、 流动资金：xx万元
十、 资金来源
自筹+合作
十一、合作方式
1、 股份合作、风险共担：共同投资、共同经营，共享利益。
2、 固定回报、人员担保：不参与经营管理，固定投资、固定回报。
3、 固定回报、资产担保（房东、设计方、施工方均可）

十二、效益预测
餐位
餐台数 餐位数 上座率
午餐xx% 晚餐xx% （下同）
午餐

桌数×人数

平均上座率

人均消费

晚餐

桌数×人数

平均上座率

人均消费

全天营业额

全天营业额

全年营业额

十三、成本预算
1、 房租：xx万元/ 年 员工宿舍房租：xx万元/ 年
2、 营业税收xx万元×7%=万元
3、 水、电费用：预计xx万元/ 年
4、 原材料总成本=xx万元×30%=xx万元（成本率按30%计算）
5、 其他不可预算费用：xx万元（维修、更换等）
6、 人员组织架构及人员工资费用表

人员架构

厨

师

长

领

班

经

理

采购、财务

厨

工

传

菜

员

服

务

员

领

班

收

银

员

店长
备注说明：本岗位定编为暂定，开业后将根据实际情况以及营业情况进行调整。

人员工资费用统计表
编号
职位
部门
人数
月薪/月
合计/年
01
店长

1人
4000元

02
经理
前厅
人
3000元

03
领班
前厅
人
2300元

04
收银员
前厅
人
2300元

05
迎宾员
前厅
人
2100元

06
服务员
前厅
人
2100元

07
传菜员
前厅
人
2100元

08
保洁员
前厅
人
2100元

01
厨师长
厨房
1人
3200元

02
副厨
厨房
1人
3000元

03
厨师
厨房
人
2500元

04
厨工
厨房
人
2100元

05
洗碗
厨房
人
2100元

06
宰鱼
厨房
人
2100元

合计：

共计：xx人
每日工资：xx元
全年工资：xx万元
注：全年经营总支出=房租+原材料总成本+税收+人工工资+水、电+其他=xx万元

十四、利润预算
第一年纯利润=全年经营总收入—全年营业总支出=xx万元纯利润
十五、回报周期
总投资xx万元÷纯利润xx万元×12个月=约xx个月可收回全部投资
十六、市场分析
据商务部、国家统计局、中国饭店协会等权威部门的资料显示：我国餐饮市场营业额连续16年实现高速增长，位居全社会各行业增长之首。餐饮业已经成为传统行业中的支柱产业、朝阳产业。在今后相当长的时期，我国餐饮市场仍将保持迅猛发展势头。为我们提供了宝贵的发展机遇和广阔的发展空间。
据郑州业内人士透露，本土一些有实力的餐饮企业已经开始布局烤鱼市场，阿利茄汁面企业的“非常渔乐”、阿宝茄汁面企业的“鱼乐”、阿五美食等均已进军烤鱼市场，烤鱼在郑州市场未来两年内有迅猛发展之势。
当前郑州餐饮市场主要有以下几大特点：

1、大众消费水平快速提高
  随着城乡居民收入的快速提高，消费需求增长进一步加快，在餐饮消费总额中，家庭消费比例不断攀升，居民外出就餐花费持续升高。家庭私人消费在很多餐馆的消费比重已占到70%，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场发展趋向于大众化，普及化。

2、消费观念明显转变 
人们对餐饮消费需求正向时尚型、营养型、休闲型转变。人们对饮食更加注意和重视质量与健康；同时把身份、地位、财富、自然、环保、绿色联系在一起，更加注重饮食的安全性、科学性、经济性、享受性，体现了人们满足心理和健康需求及精神享受的饮食消费观念。
3、经营模式的改变   
连锁经营已成为餐饮业发展的主导模式：“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮企业也看到了连锁经营的种种好处，经过几十年的发展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，形成了一定的规模，显示出强大的生命力和发展潜力。我国餐饮百强企业，基本都釆用了连锁经营的模式，如经营川菜的“俏江南”、本土经营火锅的“小板凳”、经营鲁菜海鲜为主的“静雅”等特色品牌店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。有的餐饮企业从几万几十万元起家，如中国第一支餐饮上市股“湘鄂情”经过十几年的高速发展已形成几亿甚至几十亿元的年产值 ，这在其它行业中实不多见的。 一大批连锁企业也在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大，连锁经营已经成为我国餐饮业当前和今后相当时期内做大做强的主导经营模式。
十七、市场分析
随着郑州经济持续稳定的发展，人民收入的不断增加和生活水平的不断提高加之市政府的大力推动城市改革，可以预料：郑州餐饮业的发展将会跃上一个新的台阶。餐饮业将进一步朝着“增强自主创新能力，特色化、品牌化、规模化、产业化、现代化”的方向发展。主要表现在以下几个方面：
1、激烈竞争的局面仍将持续，大众化消费的市场空间不断延伸
  通过竞争优胜劣汰，市场的调剂与配置作用更加充分，由于现代人生活、工作节奏加快，私人用餐开始走向社会化：商务、婚宴、生日宴、喜庆宴、节日团圆宴等，已从家庭走向社会，市场需求不断增加，以家庭私人消费为代表的餐饮大众化市场和节假日市场不断扩大，从北到南、从城市到县城，大众餐饮比例越来越大。
2、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快，经营形式更加多元化
  传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营形式受到时间和空间的限制。随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进，餐饮产品经营多元化日益显著：休闲餐饮、文化餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都已经悄悄的进入了郑州人们的生活。郑州餐饮业的多元化、国际化发展的进程将不断加快。
3、绿色餐饮、文化餐饮兴起
  随着饮食文化的发展和人们饮食观念，绿色餐饮，健康餐饮已逐渐成为时尚。为餐饮企业的后续发展提供了新的更大的空间。
4、餐饮内容、品种更加丰富，个性化消费日趋明显 
  如果说西餐、日韩料理等外来菜丰富了中国餐饮市场，并逐渐被人们所接受。伴随着郑州餐饮市场的不断扩大，将有越来越多的外来餐饮形式为郑州餐饮市场增色。
  消费者过去以价格、品种选择为主，逐步向“特色、价格、营养、品位、氛围、环境、卫生、服务和品牌文化”等综合型方向转变。餐厅除了供人们用餐外，还兼具社交、商谈，休闲和娱乐的功能。个性化、特色化，品牌化的餐饮将备深受青睐。
十八、经营策略
1、分析市场，分析自我，找准卖点，找准定位，树立品牌
    在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求引领食客需求的方向发展，创出自己的品牌，走品牌发展之路，因为我们不只是单一做一个餐厅，而是快速传播品牌。品牌就是企业综合竞争力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。无特色、无品牌的餐饮是谈不上发展的。我们要继承和发扬优秀的经营文化和管理之道，在此基础上充分发掘和创新烤鱼的精湛工艺、精彩文化、经营理念；将饮食与现代时尚与创新相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。
2、在保证品质的基础上逐步开发特色烤鱼，时尚烤鱼，营养烤鱼
    餐饮业蓬勃发展的背后也存在许多问题，原料的残留物超标，食品不安全，环保卫生不符合标准等等。从原料的选购、处理、烹饪、传菜、价格、服务到“色、香、味、型、意、养”等每一个环节都严格把关，科学制定企业的各项管理制度和规范的操作流程，提高员工的整体素质。保持企业的综合竞争优势和健康稳定地发展，在夯实自身基础的条件下，不断创新，不断优化产品组合，真正做到“人无我有、人有我新”的核心竞争力，成为烤鱼行业的引领者。
3、博采众长，不断革新
    我们正处于一个以科技和创新为先导的特殊时代。每个国家、每个民族、每个产业的发展都离不开科技与创新。就餐饮业而言：单店经营的模式，传统的手工技艺、传统的生产、简陋厨房设备、简陋的就餐环境，靠“一把菜刀一把勺”根本无法满足现代化餐饮经营发展的要求。因此我们在条件成熟时，要增设一个部门：专门研究行业翘首的成功经验、收集、整理、开发特色烤鱼。培养储备专业人才，为竞争和发展集蓄力量。
4、规模经营，科学管理
    以发展产业的思维来经营餐饮，用管理企业的标准来管理餐饮；总店在“品牌、效益、经营、管理、人才、技术”等几方面都取的显著成效的前提下，有计划、有步骤、有选择地扩大经营规模，稳健有力的朝着品牌化、集团化的目标迈进！除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高，我们既要具有现代意识、具有发展眼光，又同时要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。在扎实做好基础管理的前提下，运用现代化的手段形成标准化生产，科学化管理，多元化销售，培养具备现代管理能力和营销理念的人才；运用“新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能”在发展迅猛，竞争激烈的餐饮市场中占领一席之地，并最终实现“后来居上，独领风骚”的宏伟目标！！
十九、发展目标
我们的目标是：“大郑州”战略先由省会郑州向周边三线城市进军，经过2—3年的健康发展，力争在全省开200-400㎡左右的直营店3-5家，加盟店10-15家。
我们深知：仅有雄心壮志是远远不够的。美味的品质、独特的风格、创新的理念、高超的经营、科学的管理、温馨的服务、优秀的人才、超前的睿智，是我们事业成功尤其是餐饮事业成功的必备保证！
二十、保障与优势
1、巨大的市场需求
郑州餐饮业目前正处于高速发展时期，市场需求旺盛，潜力巨大。同时，近年来河南省政府对郑州市城市改革也加大加快了招商引资，这对餐饮业来说无疑也是一剂强心药，据了解全国多地地方特色餐饮也已也纷纷投资郑州餐饮市场，如“烤动力、HAILUNSI”等，势必更加凸显优胜劣汰的竞争格局，引导新一轮消费的增长，扩大餐饮市场的消费规模。
2、在“百花齐放、百家争鸣”的中原大地上，“烤鱼”可谓是，独领风骚。
我们选择经营“烤鱼”就等于抢占了市场制高点。我们找准了正确的发展方向，把握了餐饮发展的主流。
3、河南自古号称“中原”,历史悠久、人杰地灵。
古话讲“得中原者得天下”作为“麻辣新鱼”人的一员，对中原文化、“豫菜”文化有着更加深刻的热爱和痴迷，加之本人2010年—2014年曾在省内几家星级酒店做了四年筹建者和管理者的工作，积累了丰富的经验。近几年来也一直关注餐饮行业的发展趋势，学习、思考、总结成功的经验。这也为我们今后在经营管理和发展战略方面提供了必要的保障。

更高的起点、更新的理念、前瞻性的战略眼光、成败的经验与教训和理性与激情的正确把握使我们拥有更多的胜算！

张 伟
2014年11月

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