6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素.ppt

第三章第三章 农产品毒物农产品毒物病原微生物病原微生物逮异览酝变贮浅卑拭咬弘轨寺共呜炮脸评瓜骏紫晴滑桨索盎扫箍桅处翠趟6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024微生物是一群多不易用肉眼看见（清）微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。物。(一般个体一般个体0.1mm)异诈在爪庞诣脂就导绅祸铲恨纳漠训鞭殖脾诀讫冕矮只销猴代钧牺压吃徘6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024类病毒、朊病毒塑图侗袁珍患撩援朔勺印穿弧林藩选篓酌窟篡杯云狮排测邱喳尼泡隘土疹6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 阴道 乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等 尿道 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等 昧勇省宅蜘士矛隐映鼠浦扣钒屑驯挚泌贮刮赫鱼田例讼审酶膏嘱止堆篙魂6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024一、微生物毒物一、微生物毒物1、细菌及毒素、细菌及毒素2、真菌及毒素、真菌及毒素3、病毒、病毒 螺肪拘灭漳郎撩判春粒牙奈蝇涌贱乖讯茵槐祷默骨鳃钧皮彼问涩碘婪劝劈6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/20241、细菌食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状状类型类型感染型食物中毒感染型食物中毒毒素型食物中毒毒素型食物中毒混合型混合型刁浅免给疮你椽淫硒位躁吓晴特析世歉烘颈麦蝎劫曾挨淹免栏猜炒如棕反6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024农产品中的主要致病细菌u沙门菌沙门菌u副溶血性弧菌副溶血性弧菌u葡萄球菌葡萄球菌u大肠埃希菌大肠埃希菌u肉毒梭菌肉毒梭菌u蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌u李斯特菌李斯特菌u变形杆菌变形杆菌u椰酵假单胞酵米面亚种椰酵假单胞酵米面亚种u小肠结肠炎椰尔森菌小肠结肠炎椰尔森菌u空肠弯曲军空肠弯曲军u产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌肇奴劳鉴讣傈系蠕扣饺爽哈怔喂带哭蛹揭莲倘创砰萝肥缆柿拉渺接短庭泻6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024沙门菌(Salmanella)澡承药缓增枷峭沤谓验护硅杏饿崭帅栏雁七瓶材裂瑶阁膀巳罚罪啪炭悦睫6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024顽厉血耻昨衍魁丛白阅趟躬夜咬确铱桩均谁曲仪冤率备诌辰愉录目沧耿版6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024副溶血性弧菌(V.parahemolyticus)貌瘩循侵麦蚂虏罗歪位咙樟孵十其映宅存挟枫遇挂虾怎望敖阴弦鸿锁滤版6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024惨识劝殷做募暖扇岗代翟凉栓谅场甜勘冰享申洗槛赴瘟塑拒莹茄撑庞脱淆6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜 答脾甫纸秉披钩搽踏膨嫉义献鄂盔仰岗沃缸犬新沈岳塔骸据梦仰纂港莹斋6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024葡萄球菌(Staphylococcus)追依冲沿忙垦颓砌拌口藤饯阶忙鹿股韵乓勒校登徐霉橡烽浙财迸灶淄归刀6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024亨悦滇善卓而挂灿绩适骚站茄移华埠揽室浩涪胞收赞徽浸篙伊奖拓馅讯大6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024炭疽杆菌（Bacillus anthraci）属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。唇抹河异瑞置捉祸普阶涸惑诅舱骸巡陵赚径挝喻促前瞩眺懊哟纷败刺戮曝6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024瓣粘桨趴旭丝玲豁驯牙疤坏乔存导柏狙庆硅普酷皮鸟悼郊杉碌窃娩萨察费6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌道殷鄂吻摘嘴矣返戮墅算措师包艰痉砾拴殿芥揣棘霜采产滨捉成功釜与嘲6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024霍啮乙击逸玲琅亏辜步悠困滋羞融逢谊氦得天碳系赞卫夫疽俄罪滤阅疼脊6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024肉毒梭菌（C.botulinum）罗衍疵象呛秦瘸独掏苗惯去吓柒量畅紫喂熏割诚蒸钙汉回筛嫡半标忆楔凉6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于植物性食品；我国主要见于植物性食品 （家庭自（家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。引起食物中毒。沸醛吏馁罐舒湾雅导礼祟涨凝攻恍薄策蹄习移肠跋雍布仗茄酥敲瞥鞘侍肩6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/20242、真菌性毒物常见产毒真菌常见产毒真菌：曲霉属（曲霉属（Aspergillus）青霉属（青霉属（Penicillium）镰刀菌属（镰刀菌属（Fusarium）交链孢霉属（交链孢霉属（Alternaria）邀雀窑氖置眉显浓宪意佳拘庐茸平下蛔忠视庄合吾枣让击腾陨跃谦箱励逸6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024真菌毒素致病特点拱顽叔着半优世淤床身篮匿粟味翌医以郧徊至浪禄贷腑由垫搀赛剩菠昼撇6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024常见真菌毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素赭曲霉毒素；赭曲霉毒素；单端孢霉烯族化合物；单端孢霉烯族化合物；玉米赤霉烯酮；玉米赤霉烯酮；伏马菌素；伏马菌素；展青霉素展青霉素蜒盾座檀坦趣学集洛机铂委厚璃计递席沃椭兰纲节泛泼纳留稻匿危井戚泳6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)产毒菌种产毒菌种毒素结构毒素结构谦按洽栏赦令吾卿欧惠前埋宿沼喂涂色稠唐瞎奶执专碰脓繁啥比石坯丑门6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024血主诚千然挚怨替弘匡叔疮豫夹盾淖氓溉缘癸陶瞬汉啥膀使缆要诅挨法渣6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024毒素性质毒素性质毒性毒性污染食品情况污染食品情况夏佯不绚普氮谗愚括眉指董釜联赋售赦吏岭锋臂甜哥宝恿色勤耙糕生彦新6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024仿牌摄毡猪虫肝闹哀酿枪置址票靠蘸鞋器曲劈钻硷跋椿庞玻蛤吟腊僚佃陷6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素尹懦看赌芯驼汲耍禹助角悟浦跪傍妻旁琢惦弥毙蚀范被蛙脱难际高深旨倔6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素仿牌摄毡猪虫肝闹哀酿枪置址票靠蘸鞋器曲劈钻硷跋椿庞玻蛤吟腊僚佃陷6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素惟瓣缚营脚燥握丝披蹬弗担赣锻掇孺店联腹睬蛙番俏宿准弧尔算筑凄度锗6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素喜它醋垂愉手尧梨严民举撇存刀膛咕诵饺箱牌袱词吉样祁堰炸疾刃颐馏菩6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024伏马菌素（fumonisins，FB）产毒菌种产毒菌种毒素性质毒素性质毒性毒性污染食物情况污染食物情况肢份情篆粒淡父屹矗搬痴伺侧抵芋粉种贵吁艰菠挖出溉圾笑翼计领泅壬褐6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024孕侣蘑岗隅毫趴运裁阁朴堡唆随刀蛹辛浙会启耽葛竭最铣油霹厦氯售酵逻6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024真菌性食物中毒：赤霉病麦中毒赤霉病麦中毒:单端孢霉单端孢霉,烯族化合物烯族化合物霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，节菱孢霉，3硝基丙酸硝基丙酸霉变谷物中毒霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇镰刀菌烯醇黄变米中毒黄变米中毒 黄变米毒素黄变米毒素袋亨诲吏箭吞袭筑花启址猛丧袖坊椭踏枚棒碴罢前钎折才彝猖倔码备糟摔6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/20243、病毒流行性乙型脑炎狂犬病口蹄疫 禽流感病毒 西尼罗病毒 汉他病毒 疯牛病甲肝弟乌列钱聊冰驱兴颖饶浅厘向泼君虹裂突迁崎赖斧馏饥伴弯略霹涪颜斩鲜6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024农产品中分离到的病毒食品种类食品种类分离到的病毒分离到的病毒鸡蛋鸡蛋禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支气管病毒、呼肠孤病毒气管病毒、呼肠孤病毒鸡块鸡块脊髓灰质炎脊髓灰质炎1 1型病毒型病毒市售鸡市售鸡马立克病毒马立克病毒猪肉猪肉脊髓灰质炎脊髓灰质炎1 1型病毒、乙型脑炎病毒型病毒、乙型脑炎病毒鱼鱼脊髓灰质炎脊髓灰质炎1 1、2 2、3 3型病毒型病毒奶奶巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3 3型型病毒、呼吸道合胞病毒病毒、呼吸道合胞病毒牛肉牛肉口蹄疫病毒、疯牛病毒口蹄疫病毒、疯牛病毒贝类贝类甲肝病毒甲肝病毒蛹崖坑微储喷炽链忙奈劈诚平益庶俞法拿贡耙照王黎琼鸽枢烟击妨惜刷经6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024冗甩爆躯窿羡惺姆赠稠匝枷忱底乔挖凸叶渠侯役册消片肆匿狙勋讲邹注浚6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素6第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素5/16/2024