县食品药品监督管理局制度(天煤幼儿园).doc

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食品药品监督管理
各种制度

天祝煤业公司幼儿园

幼儿园防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行幼儿园出入门登记制度。
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关。
3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门。
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识。
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

幼儿园食堂食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼儿园食堂不得贮存亚硝酸盐。
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址。没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新添加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

预防接种管理制度

1、坚持贯彻“预防为主”的方针，做好经常性的疾病预防工作。
2、按年龄及季节完成防疫部门所布置的预防接种工作。建卡率100%，凡有禁忌症不应接种或暂缓接种的幼儿另立档案。
3、及时了解疫情，发现传染病要及时上报，做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗。实行及时正确的检疫措施，对所在班级进行严格的教室消毒，对接触传染病的幼儿立即采取必要的预防措施，并按各种传染病规定的检疫期进行检疫。
4、在传染病流行期间嘱咐幼儿不要到公共场所。
5、加强体格锻炼，增强幼儿体质，提高疾病的抵抗力。

食品安全检查制度

1、建立健全厨房食品安全清扫制度，坚持环境食品安全清扫“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责制度。
2、主管领导定期检查（每周三下午）。
3、厨房负责人自查（每天上午）。
4、食品安全领导组成员抽查（不定期）。
5、按标准严要求，不留死角。
6、查处问题，立即解决，并追究责任人的责任。

天祝藏族自治县食品药品监督管理局监制

厨房食品安全管理制度

1、建立健全餐厅厨房安全清扫制度，坚持“四定”（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查。
2、厨房设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。
3、厨房地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。
4、厨房工作人员要经常保持仪表整洁，勤洗头、勤洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。
5、厨房工作人员必须穿工作服、带工作帽，并用流水洗手后上岗。
6、厨房工作人员出外办事，入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。
7、厨房工作人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

天祝藏族自治县食品药品监督管理局监制

粗加工管理制度

一、管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料。
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食用部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
2、根茎类在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

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餐饮服务从业人员健康检查制度
和食品安全知识培训制度
1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。
2、餐饮服务人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位。
4、本制度执行责任人每年要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
5、食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关食品安全法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和食品安全常识，并能对本单位的餐饮服务人员进行食品安全知识教育和培训。
6、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人食品安全习惯。
7、每年组织一次餐饮服务人员食品安全知识培训，每年培训不少于20学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者不得从事餐饮服务工作。
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烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常。
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

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库房管理制度

1、库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45 cm，离棚65 cm放置。
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。
4、严谨“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存放。
5、保持库房食品安全清洁，物品规整，保证通风良好。
6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效。
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作。
8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

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主食面点管理制度

1、加工面食的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证，必须穿戴工作服、帽，操作前必须洗手。
2、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物，使用后应该清洗干净，面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用。
4、墙壁、地面应保持清洁。
5、污物桶必须加盖。
6、个人物品不得带入面间区。

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餐具用具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或已75%的酒精擦拭消毒）。
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

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原料采购索证制度

1、原料采购必须由专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的流通许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

天祝藏族自治县食品药品监督管理局监制

突发食品安全应急预案

为了有效预防，及时控制和消除食品安全突发卫生公共事件，保障幼儿的身体健康和生命安全，维护正常的幼儿生活和园内工作的展开。根据国务院《突发公共卫生事件应急条例》有关规定，结合我园实际，特制定本预案：
一、 组织领导
我园成立食品安全突发事件应急领导小组，园长胡香莲担任领导小组组长，副园长王志英担任领导小组副组长，统一安排和部署突发事件的应急工作，全园各班的班主任为成员，并明确分工，落实责任。
二、 工作方案
如发现突发食品安全事件各成员要立即报告组长或副组长。
（一） 由组长、副组长应急调查中毒反应，掌握动态，确定中毒的严重程度、发病人数，及时报告县食品药品监督管理局。
（二） 确定中毒人员，各小组成员立即配合应急预案小组组长将中毒人员立刻送往就近医院接受治疗。
（三） 副组长配合县食品药品监督管理局做好事故调查，确定中毒食物，立即停止食用中毒品。
（四） 认真做好现场病发防护和消毒隔离工作，以免发生继发感染和大面积暴发流行。
（五） 做好事故处理结果，全面检查一切食物。
三、 具体措施
（一） 认真按食品安全要求做好一切工作，宣传食品安全和防护工作条例，增强对突发事件的防范意识和应对能力。
（二） 突发事件发生后，小组各成员都有义务积极配合人员调动工作，及时做好一切补救工作，任何人不得以任何理由予以拒绝。

附：食品安全突发事件应急领导小组人员名单
食品安全突发事件应急领导小组：
组长：胡香莲
副组长：王志英
成员：常晓娟 颜艳 苏丽娟 马彭霞 省晓雪 赵婷婷

卫生消毒及隔离制度
一、建立健全室内外环境消毒制度，每天一小扫，每周一大扫。
二、幼儿玩教具要保持清洁，每周清洗消毒一次。
三、经常保持室内空气流畅，阳光充足，备有防蚊蝇，防暑及取暖设备。
四、厨房熟食盛器及餐具一餐一消毒，定期擦洗，抹布每日消毒一次。
五、厕所清洁通风，每日打扫并消毒。
六、幼儿每人一巾一杯，每次用完要清洁消毒。
七、幼儿饭前便后须用流水洗手、饭后漱口。
八、保护幼儿视力，室内注意采光。
九、工作人员要保持仪表整洁，饭前便后用肥皂洗手。
十、儿童及工作人员患传染病立即隔离治疗，所在班活动室、卧室必须彻底消毒，患者待特隔离期满痊愈后，经医生证明方可回班。
十一、对患传染病的幼儿所在班级与传染病患者接触过的幼儿检疫，检查期间检疫班级不接受新儿童，不参加集体活动，检疫期满无继发患儿方可解除隔离。
十二、幼儿离园两个月以上，返回时需要检查肝功，并经医生重新检查后方可回班。
十三、工作人员及幼儿家长发现传染病人，应及时报告医务室采取必要措施。

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