磷脂是细胞膜的重要组成.ppt
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1、 5 脂质与生物膜脂质与生物膜第一页,共三十一页。概述概述(i sh):一、脂质的化学概念一、脂质的化学概念 脂质(脂质(lipide)是脂肪酸和醇等所组成的酯)是脂肪酸和醇等所组成的酯类及其衍生物,类及其衍生物,二、脂质的特点:二、脂质的特点:1 1、难溶于水,溶于乙醚、丙酮、氯仿等非、难溶于水,溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性有机溶剂。极性有机溶剂。2 2、是脂肪酸和醇等所组成的酯类、是脂肪酸和醇等所组成的酯类 3 3、能被生物体利用、能被生物体利用(lyng)(lyng),作为构造、修补,作为构造、修补或供能用。或供能用。第二页,共三十一页。三三、脂质的生理功能脂质的生理功能1、提供能量和储
2、存能量。提供能量和储存能量。2、保护作用和御寒作用。、保护作用和御寒作用。3、为脂溶性物质提供溶剂、为脂溶性物质提供溶剂(rngj),促进人体,促进人体及动物吸收脂溶性物质,如维生素及动物吸收脂溶性物质,如维生素A、D、E、K及类胡萝卜素等。及类胡萝卜素等。4、提供必需脂酸。、提供必需脂酸。5、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。6、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫7、有些脂质还具有维生素和激素的功能。、有些脂质还具有维生素和激素的功能。第三页,共三十一页。四、脂质四、脂质的分类的分类(fn li)按其组成可分为按其组成可分为 1
3、、简单脂类(、简单脂类(simple lipid):即单纯脂质,为脂:即单纯脂质,为脂酸与醇所组成的酯类酸与醇所组成的酯类 1)脂肪()脂肪(fat)室温时为固态室温时为固态,为,为1分子甘油与分子甘油与3分子脂酸结合的产物,称脂肪。分子脂酸结合的产物,称脂肪。2)油()油(oil)室温时为液态室温时为液态(yti)的脂肪,含较多不的脂肪,含较多不饱和脂酸饱和脂酸 3)蜡()蜡(waxe)高级脂酸与高级一元醇所生成高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。的酯。第四页,共三十一页。2 2、复合脂类、复合脂类(compound lipid):为脂为脂肪酸与醇所生成的酯,同时肪酸与醇所生成的酯,同时(tng
4、sh)(tngsh)含其他含其他非脂性物质非脂性物质 磷脂磷脂含磷酸与氮碱的脂类含磷酸与氮碱的脂类第五页,共三十一页。3 3、萜类和类固醇及其衍生物。、萜类和类固醇及其衍生物。4 4、衍生脂、衍生脂:上述脂类的水解产物,如:上述脂类的水解产物,如甘油,脂肪酸、乙酰辅酶甘油,脂肪酸、乙酰辅酶(f mi)(f mi)A A,5 5、结合类脂、结合类脂,脂与糖、蛋白质结合形,脂与糖、蛋白质结合形成的糖脂和脂蛋白。成的糖脂和脂蛋白。习惯上把脂肪称为真脂,其他脂类统称习惯上把脂肪称为真脂,其他脂类统称为类脂。为类脂。第六页,共三十一页。酯酯ester与脂与脂fat有什么有什么(shn me)不不同同 酯
5、:酯:酸与醇(羟基化合物)反应酸与醇(羟基化合物)反应(fnyng)脱水生成的脱水生成的化合物。化合物。脂:脂:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。为脂类。酯化反应:酯化反应:酸与醇(羟基化合物)反应脱水生成的酸与醇(羟基化合物)反应脱水生成的反应。反应。脂化反应脂化反应:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物的反应。的反应。综上所述,综上所述,酯酯应该是应该是脂脂的一种。但一般有机物都称的一种。但一般有机物都称作脂,如脂肪,糖脂等。作脂,如脂肪,糖脂等。第七页,共三十一页。5.1 三酰甘油三酰甘油(n yu)5.
6、1.1 三酰甘油三酰甘油(n yu)的结构的结构脂肪又称真脂或中性脂肪,它们的化学组成是甘脂肪又称真脂或中性脂肪,它们的化学组成是甘油与油与3分子高级分子高级(goj)脂肪酸,因而又称三酰甘油,脂肪酸,因而又称三酰甘油,分子的组成和结构为:分子的组成和结构为:1分子甘油和分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。分子脂肪酸结合而成的酯。第八页,共三十一页。第九页,共三十一页。5.1.2 三酰甘油的理化三酰甘油的理化(lhu)性质性质(1)物理性质物理性质(wl xngzh):无色无色/无味无味/无臭无臭,不不溶于水溶于水,易溶于非极性有机溶剂易溶于非极性有机溶剂.(2)化学性质化学性质:水解与皂化水
7、解与皂化 氢化与卤化氢化与卤化 自动氧化与酸败作用自动氧化与酸败作用第十页,共三十一页。脂肪酸脂肪酸fatty acid饱和饱和(boh)脂肪酸脂肪酸:软脂酸(软脂酸(16C)硬脂酸(硬脂酸(18C)不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸含含1个双键个双键(shun jin)(油酸)(油酸)含含2个双键个双键(shun jin)(亚油(亚油酸)酸)含含3个双键(亚麻酸)个双键(亚麻酸)含含4个双键(花生四烯酸)个双键(花生四烯酸)ARA5.2 脂肪酸脂肪酸22C 六烯酸(六烯酸(DHA)25C五烯酸五烯酸(EPA)第十一页,共三十一页。类脂的化学类脂的化学(huxu)结构结构生物体中除了脂肪外,其他脂类生物
8、体中除了脂肪外,其他脂类统称为类脂,在生命统称为类脂,在生命(shngmng)活动中起活动中起重要作用,主要包括重要作用,主要包括磷脂磷脂、糖脂糖脂及及固醇固醇。第十二页,共三十一页。5.3 磷脂磷脂5.3.1 磷酸磷酸(ln sun)甘油酯甘油酯(甘油磷脂甘油磷脂)CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHPOO-OHX非极性尾非极性尾非极非极性尾性尾极性头极性头磷酸磷酸(ln sun)甘油酯的结构通式:甘油酯的结构通式:X可为胆碱、乙可为胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等。醇胺、丝氨酸、肌醇等。第十三页,共三十一页。X第十四页,共三十一页。脑磷脂和卵磷脂作用(zuyng)在人类的动物体内,磷脂集中
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