秦川味道管理制度2.doc
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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-秦川味道酒店管理规章制度一、员工守则1、准时到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理,旷工半日扣除1.5日工资,旷工1日扣除3日工资,以此类推,一月旷工满3次者,视为自动离职(无工资);凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2、每日准时考勤,迟到30分钟以内前三次按20元给予处罚,超过3次每次处罚50元,超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。病事假者扣除全勤工资。 3、严重违反酒店制度开除者,当月工资不予发放。4、法定节假日由酒店安排并服从统一安排。二、物品管理1、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。2、保持餐厅内部环
2、境卫生整洁,用餐工具的卫生。完整。3、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人,在由部门负责人填写购物审批表审批至经理,然后交采购员购买;设备维修时及时电话联络维修人员。4、爱惜餐厅物品,工具及一切使用设施。5、餐厅内部环境设施,用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理,大堂经理批准餐厅经理,获准后交采购员购买。6,公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服。7.员工离职市时须填写离职单,将所有个人领用物品交齐后方可离职。8.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。三、卫生检查1、地面:无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2、天花板,墙面、墙角:无污迹、剥落、蜘
3、蛛网、卫生死角。3、地板、地毯:干净完好。4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、胀迹、脱钩。5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。6、花架,花盆无灰尘、烟蒂:餐巾纸、纸杯干净清洁,花卉、植物鲜艳美观,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。7、餐厅座椅完好无损,不变形、摇摆,水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好,明亮无尘。9、备餐柜干净整洁,所有物品按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶干爽,无灰尘、污迹:垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂:周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污
4、迹。13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。15、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。17、空调出风口干净清洁,无灰尘。18吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。20、果汁机、储存柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。四、工作检查1、上班行为规范。2、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日估清的菜品。
5、3、保证开餐时间岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。4、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6、主动、热情、耐心、周道,根据客人需要及时提供各种细微服务。7、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。8、按程序出菜,出菜无差错。9、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。10、在规范进行结账服务,使用收银夹,账款无差错,收款后向客人道谢。11、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。12、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐,做好餐具的保养,设备的检查,清点工作,设专人专项负责
6、制度。14、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守员工手册和各项管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞,捡获贵重物品归还客人者有奖励。15、管理人员应坚持现场的管理和督导,每天有工作检查的书面记录。16、所有操作严格按照有关操作规范执行。17.做好醉酒客人的处理工作,有紧急防范措施。五、休假规定为确保酒店进行有秩序的管理休假而制定,本制度适用于餐厅所有员工。 具体规定1、 病假员工遭遇身体不适需就医时,需在上班之前电话或当面告知直属上级,当面请假需填写请假单;电话请假的需后补请假单。2、 事假 员工有事请假时,需提前一天向直属上级请假,并填写事假单,获得批准后方可请
7、假,否则视为旷工。事假原则上不超过二天。六、处罚制度(一、)违反以下16条警告三次无效者视情节轻重给予2050元的罚款:1、 仪容仪表符合要求2、 在工作期间不得在餐厅、看电视,嬉戏或从事与工作无关的事3、 工作时间内不得在大厅散座躺卧。睡觉,随意拨打私人电话4、 任何时刻不得在餐厅内吸烟5、 不得擅自离开工作岗位,无故迟到、早退6、 工作时候保持微笑(二、)违反以下7-17条视情节轻重给予50-100元罚款,特别严重者给予开除处理:7、 不得浪费和故意损坏公物(损坏公物照价赔偿)8、 不得随意进出厨房,到厨房抓吃、抓拿9、 不得妨碍工作秩序或违反安全卫生工作守则10、服务员,领班及大堂经理未
8、经许可不得擅自进出收银台内11、不得拒绝餐厅经理授权的有关人员的检查12、服从管理与分配,不得顶撞上级13、不得对客人指手画脚,品头论足14、不得对同仁恶意攻击或诬告,伪证而制造事端15、不得对宾客不礼貌,与客人争辩与客人争吵,把个人情绪带入工作中16、未经允许。进入吧台、拨打私人电话17、随意浪费粮食 七 员工食堂就餐管理制度第一条。员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。第二条。食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。第三条。就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。第四条。员工就餐时,要
9、注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。第五条。就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。第六条。如有倒饭现象一经发现罚款50元。八员工宿舍管理制度第一条。员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。第二条。员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。第三条。在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。第四条。不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。第五条。严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。第六条。严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条。宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。第八条。男女员
10、工不得混居一经发现,将开除处理。第九条。未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。第十条。不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。九、关于对讲机的使用规定第一条。对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用第二条。对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用第三条。使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低第四条。对讲机必须妥善保管,保证使用通畅第五条。在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。第六条。如因个人原因造成对讲机破损或丢失,由使用人按价赔偿。十盘点管理制度第一条。为保证存货及财产盘点的正确性,使盘点工作处理有章遵循,并
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