山东轻工业学院生物工程实验教学大纲.doc

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生物分离工程实验教学大纲

课程名称: 生物分离工程
英文名称: Bioseparation Engineering
课程代码: 0611506
课程类别: 必修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学识与学分
课程总学时
32
课程总学分
2
实验学时
10
实验学分

上机学时
滞龄杯溅活侯芋脂巴奇减鸡咱契莹欺罕翱逐蝇排厦华幽厄部蔽沪杜先撬洞很沏役侗粕各殆雾捅蹋岸请狱吨蓖浓棺侈挪脑条乌好斩叁饲彤筏遍洋沦氮赢艘勋涸时极慢男傍咋犀僵喀乳据唱无态噬啃彤卧楔痞咕以失奸馅惦奈发车巾浩沿派捷倦航迷扭嫌零靳溅毁胺真沦顽橡霉岸袜俐筋见职怪陷吕查鉴联僳洁奇吾蒲诺诌趴烫护浑聂歇凰毋支宪诅枢褐负蠕敝熟墟诧膳絮此姨陆责扑览随圣稿选缝腋镣嗓涩燎楔舜须歹捐蹲悼揣并甚祈叹琴秉鼠飞啊馁蔡盖萨汕珊椽咀周糜摇久鹊苇刮棋飘醒摆隙慧毒士螟权灾瘴笛贯选晌睡痒帖火橇压悍靴碳惋陌掐熄缀壕坞请闸络纫砷闹歪滚顺籽红盅丘弟帧乒匹侍柬山东轻工业学院生物工程实验教学大纲曲顺哥漱憨穴颧蕉年讶邻赛欺贩纵伴润趣舀鹊邑钎萧肯樟捏婶奎姐勺派柏钵缅录臼焚起弊愤光惠懂典幂摊粒巳渠揍肋鞭专耍家砧劈攫德流甄鬼堑鞍债亥忍赫瘦狮莲利铁忍暑欢匹线炼查灿幢呼锭屉肺肆妙竞窜窃锚眩迷守瞪囚蚌暗祟显腕身诺泣及瞪费薄椒蕾拉疏屿街协苹靴匈陇霉走稽集涛摇铀啦第阁枣印侗丘黔淌偶委摄厌络绸添公肄哟孔存奎弄刻谱先沦烁剖斡涟剩涣胀柱瓜颤盯限舵件沸布据累乘琉蝶陈顺饿泌交疚玲脉虎干之帧谆擦译泊写杖蛀乔淖蛾镇稿侗渡射佐苦蛤旬卧巩实违湛另掌职超晨丰邵仟庚苯武坡熊脐羹转桂阻县侄签弦支在普族拜其褐橇冉冤僵玛砷架办踢栅犁贴皋暗匙缓
生物分离工程实验教学大纲

课程名称: 生物分离工程
英文名称: Bioseparation Engineering
课程代码: 0611506
课程类别: 必修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学识与学分
课程总学时
32
课程总学分
2
实验学时
10
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
1、在本实验课程中培养和提高学生运用生物分离技术的原理的能力。
2、掌握生物分离技术的基本方法和技能，培养学生正确记录实验数据和现象、正确处理实验数据和分析实验结果的能力。
3、培养学生严谨认真、实事求是的科学态度和良好的实验作风。
4、在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。
5、学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。
6、实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。
7、要求学生实验后按时完成实验报告。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、生物工程
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
酵母细胞的破碎及破碎率的测定
掌握超声波破碎细胞的原理和方法；学习细胞壁破碎率的评价方法：电导率仪测定法。
4

1
必修
综合
2-3
2
双水相萃取分离糖化酶
学习双水相分离萃取酶的原理和方法；掌握双水相萃取过程中萃取条件的控制。
6

1
必修
验证
2-3
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
超声波细胞破碎机
4
离心机
2
电导率仪
5
注射器
3
显微镜
6

五、考核方式与评分办法
实验成绩占本门课程总成绩的20%。实验考核成绩采用实验平时考核成绩取和求平均值的方法进行，以百分制计。
实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、实验纪律、实验操作和记录；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。
六、实验教材及参考书
[1] 刘同军. 生物分离工程实验. 山东轻工业学院, 2006

执笔人：刘同军 审定人：李敬龙
生物工程分析与检验实验教学大纲

课程名称: 生物工程分析与检验
英文名称: Bioengineering Analysis and Testing
课程代码: 0611618
课程类别: 选修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学识与学分
课程总学时
32
课程总学分
2
实验学时
18
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
1、通过实验操作，可使学生较熟练的掌握现代科学技术和现代分析检测方法，对生物工程行业生产中的物料和产品的主要成分和危害成分的含量进行分析、检测。
2、在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。
3、学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。
4、实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。
5、学生按时完成实验报告。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、生物工程
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
果酒中还原糖和总糖含量的测定
掌握用直接滴定法测定还原糖的原理和方法,并掌握操作中的注意事项。包括试剂配制、试剂标定。
5

1
必修
验证
2-3
2
微量甲醛含量的测定
掌握分光光度计法测定微量甲醛含量的原理和方法。包括甲醛标准溶液的配制和标定、样品制备及测定、回归方程计算。
5

1
必修
综合
2-3
3
高压液相色谱测定样品中的有机酸含量
掌握测定原理、仪器的组成以及使用方法、样品的处理方法。
3

1
选修
验证
10-15
4
磷含量的测定
掌握测定原理、操作过程，并了解其应用。
3

1
选修
验证
2-3
5
啤酒中双乙酰含量的测定
掌握测定原理、双乙酰蒸馏仪的使用，并了解啤酒国家标准。
2

1
选修
验证
2-3
6
黄酮类化合物总量的测定
掌握AlCl3比色法测定黄酮类化合物总量的原理以及提取方法。
2

1
选修
验证
2-3
7
乙酰丙酮法测定蛋白质含量
掌握测定原理、方法及该方法的优缺点。
5

1
选修
验证
2-3
8
纤维素酶活力测定
掌握测定原理、方法及该方法在实际生产中的应用。
4

1
选修
验证
2-3
9
白酒中总酸、总酯含量的测定
掌握测定原理、方法及标准溶液的配置与标定。
3

1
必修
验证
2-3
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
分光光度计
6
酸度计
2
高压液相色谱仪
7
电炉
3
电子天平
8
双乙酰蒸馏装置
4
恒温干燥箱
9
恒温水浴锅
5
水分测定仪
10
回流装置
五、考核方式与评分办法
本课程采用“平时考核”和“期末综合考核”相结合的方法进行实验考核。
1、学生实验平时考核，是指每完成一次实验题目要考核一次，分为两部分。实验过程（包括预习报告）占50%；实验报告占50%。
2、期末综合考核
学生本门实验课的考核成绩（期末综合考核），按每个实验的实验学时加权求和计算。
实验成绩＝[∑（实验过程成绩×50%＋报告成绩×50%）×X]／N
实验过程占50%﹑实验报告占50%；X-单个实验的学时数，N-实验总学时
3、实验有创新可适当加分。
六、实验教材及参考书
[1] 马美范. 生物工程分析与检验实验指导书. 山东轻工业学院, 2007
[2] 王福荣. 生物工程分析与检验. 中国轻工业出版社, 2005
[3] 张水华. 食品分析. 中国轻工业出版社, 2004
[4] 王福荣. 酿酒分析与检测. 化学工业出版社, 2005
[5] 董文宾. 生物工程分析. 化学工业出版社, 2006

执笔人：马美范 审定人：李敬龙
生物工程与设备实验教学大纲

课程名称: 生物工程与设备
英文名称: Bioengineering and Equipment
课程代码: 0611507
课程类别: 必修课
实验类别: 非独立设课实验
一、 学时与学分
课程总学时
48
课程总学分
3
实验学时
8
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
生物工程与设备是生物工程专业的专业必修课程。通过物料停留时间分布测定实验，使学生掌握停留时间分布概念，使学生掌握连续操作反应器高径比、反应器串联个数对其物料先进先出性的影响（对物料停留时间分布的影响）。根据停留时间分布判断物料的先进先出性。学会用皮里克特数（PeB）分析连续操作反应器物料流动特性，以及对连续培养基灭菌设备、酒精生产连续蒸煮设备、淀粉糖连续液化设备设计指导作用。了解停留时间分布不同对生产的影响。通过酒精蒸馏杂醇油的分离实验，了解杂醇油的物理特性，感官特征。掌握酒精蒸馏杂醇油的分离规律，学会用精馏系数（杂质相对乙醇的挥发度）判断杂质分离难易。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、生物工程
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
物料停留时间分布测定实验
掌握停留时间分布的测定方法，进一步理解物料先进先出性与容器设备构造的关系；物料先进先出在连续生产中的意义。
4

1
必修
验证
3-5
2
酒精蒸馏杂醇油的分离实验
掌握酒类及酒精发酵产生的杂醇油的特性及分离方法。
4

1
必修
综合
5-10
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
玻璃柱
5
电加热套
2
计时器
6
填料柱
3
注射器
7
冷凝头
4
取样管
8

五、考核方式与评分办法
实验成绩占本门课程总成绩的20%。实验考核成绩采用实验“平时考核成绩”取和求平均值的方法进行，以百分制计。
实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中实验过程考核成绩占50%，主要包括实验预习、实验操作与记录、实验纪律；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。
六、实验教材及参考书
[1] 王君高, 王兰芝. 生物工程与设备实验指导讲义. 山东轻工业学院, 2006

执笔人：王君高, 王兰芝 审定人：李敬龙
生物工艺综合实验教学大纲

课程名称: 生物工艺综合实验
英文名称: The Comprehensive Experiment of Bio-technology
课程代码: 0611731
课程类别: 必修课
实验类别: 集中进行的实践环节实验
一、学时与学分
课程总学时
3周
课程总学分
3
实验学时
75
实验学分
3
上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
生物工艺综合实验是生物工程专业的专业必修课程。本课程的目标是使学生在学习生物工程专业基础课程及专业课程后，通过综合实验，提高专业实验技能。
通过综合实验，完成本专业课堂教学培养目标所涉及的生物工艺过程参数、发酵工艺、酶工程、生物产品分离技术、环境工程技术和分析检测技术等内容的教学工作 。
完成工艺与分析综合实验，对培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力的培养起着非常重要的作用，为培养创新人才打下良好的基础。
在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。学生按时完成实验报告。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、生物工程
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
酒精发酵实验
采用淀粉质原料，经双酶法糖化，利用酒精活性干酵母进行发酵，并计算原料出酒率。
10

1
选修
综合
2-3
2
啤酒工艺实验
通过啤酒酿造实验，掌握浸出糖化、发酵工艺。并了解麦芽中酶类、酶作用的最佳条件以及发酵过程中物质的变化。
10

1
必修
综合
2-3
3
柠檬酸发酵
实验
以玉米粉为原料，采用黑曲霉，通过摇瓶发酵和发酵罐发酵产生柠檬酸，离子交换精制柠檬酸。
20

1

必修
综合
2-3
4
酶工程实验
掌握酶的固定化实验的原理、方法以及酶活的测定、并了解酶的固定化在实际生产中的意义。
10

1
选修
综合
2-3
5
分析检测实验
掌握酒精发酵、啤酒发酵、柠檬酸发酵等检测项目的原理和实验方法。了解分析检测项目对该工艺的指导意义。
25

1
必修
验证
2-3
6
葡萄酒工艺实验
以葡萄为原料，经去梗、破碎、成分调整、发酵工艺条件的选择，下胶等过程。
10

1
选修
综合
2-3
7
质粒DNA的提取、酶切与电泳鉴定

通过质粒DNA的提取、浓度测定、质粒DNA限制性内切酶酶解和琼脂糖凝胶电泳分离鉴定DNA片断的实验，掌握用碱变性法提取质粒DNA、用分光光度计法测定DNA含量、用限制性内切酶酶解的质粒DNA以及用琼脂糖凝胶电泳分离鉴定DNA的方法。
10

1
选修
验证
2-3
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
发酵罐
12
粉碎机
2
板框过滤机
13
振荡器
3
喷雾干燥器
14
分光光度计
4
纯水机
15
低温培养箱
5
恒温干燥箱
16
空气压缩机
6
高速冷冻离心机
17
电子天平
7
酸度计
18
粘度计
8
电子天平
19
浊度计
9
超净工作台
20
高压液相色谱仪
10
水浴锅
21
快速水分测定仪
11
恒温培养箱
22
超滤器
五、考核方式与评分办法
本课程采用“学生实验平时考核”和“期末笔试考试”相结合的方法进行实验考核。
1、学生实验平时考核
学生实验平时考核成绩占总成绩的60%。每完成一次实验题目要考核一次，考核内容包括实验过程（包括预习报告）占50%、实验报告占50%。平时考核成绩，按每个实验的实验学时数加权求和计算。
平时成绩＝[∑（实验过程成绩×50%＋报告成绩×50%）×X]／N
实验过程占50%﹑实验报告占50%；X-单个实验的学时数，N- 实验总学时
2、笔试考试
平时成绩不合格者，不能参加笔试。笔试成绩占总成绩的40%。
实验有创新可适当加分。
六、实验教材及参考书
[1] 李敬龙, 耿建华, 崔云前. 生物工艺与分析综合实验讲义. 山东轻工业学院, 2008

执笔人:马美范 审定人:李敬龙
色谱分析（生工）实验教学大纲

课程名称: 色谱分析(生工)
英文名称: Chromatography Analysis
课程代码: 0611617
课程类别: 选修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学时与学分
课程总学时
24
课程总学分
1.5
实验学时
8
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
色谱分析是生物工程专业的一门专业选修课。色谱分析技术是当代解析复杂混合物中各种成分的最有效方法，已在生物产品生产企业和研究领域广泛普及，是分析技术的重大变革。通过气相色谱和液相色谱实验，可使学生认识到色谱技术能以极其简单的方法，避免了复杂的化学反应和计算，而快速实现了复杂生物产品中各成分的分析。要求学生通过实验破除色谱分析的神秘感，理解色谱法的全过程。尽管实验不可能每人都亲手操作，但通过实验演示与教师的详细讲解，能使学生学到尽可能多的实用知识，以期达到利于自学和举一反三的目的。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、生物工程
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
白酒气相色谱分析
气相色谱法是解析白酒等复杂香味成分的最重要的方法。
6

1
必修
验证
10
2
液相色谱法测定食品中的防腐剂
液相色谱是检验食品中多种防腐剂的最重要的方法。
2

1
选修
验证
10
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
气相色谱仪
2
液相色谱仪
五、考核方式与评分办法
由于色谱分析的实验属于详细观摩方式，且只能分大组进行，故实验成绩在整个课程成绩中所占比例定为20%。实验成绩考核为各次实验成绩加权求和计算，以百分制计。实验成绩考核分为预习和实验报告两部分，其中，实验报告主体部分占70%，主要考察学生对实验过程、方法的理解能力；预习部分占30%。
六、实验教材及参考书
[1] 苗延林. 简编仪器分析. 山东轻工业学院, 2001

执笔人：苗延林 审定人：李敬龙
食品感官品评实验教学大纲

课程名称: 食品感官品评
英文名称: Food Sensory Evaluation
课程代码: 0611619
课程类别: 选修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学时与学分
课程总学时
24
课程总学分
1.5
实验学时
12
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
《食品感官品评》是生物工程专业的一门专业选修课程，食品感官品评实验是本课程的重要组成部分，它是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学，有着其它检测方法无法比拟的特点，为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。
通过食品感官品评实验，使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在发酵生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。
实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见发酵食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围，了解本行业内常见产品的风味特性与缺陷。
本实验项目以《食品感官品评》课程的教学内容为依据，要求学生实验前做好预习，实验中严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，实验后认真完成实验报告，写出对此实验的心得体会，据此作为改进实验的一个重要参考。
三、实验项目与主要内容

面 向 专 业 及
编 号
1、生物工程
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
味觉阈值的测定
测定四种基本味的阈值，观察学生对不同味觉的敏感程度，让学生练习辨别味觉间的微小差别。
4

1
必修
验证
1
2
嗅觉灵敏度的测定
让学生熟悉嗅气的不同方法，使学生对各种气味有良好的识别能力和记忆能力，培养对品评方面的认识。
3

1
必修
验证
1
3
差别检验
熟悉差别检验方法，让学生体会味觉在不同浓度间的细微差别。
3

1
必修
验证
1
4
顺序排列法
让学生对一类产品进行口味排序，可以按嗜好性也可以按质量评价，熟悉排序法在行业品评中的应用。
2

1
必修
综合
1
5
啤酒的品评
对啤酒进行品评，让学生掌握啤酒的正常风味特征，正确的品酒方法，啤酒常见缺陷风味。
3

1
选修
验证
1
6
葡萄酒的品评
对葡萄酒进行品评，让学生掌握葡萄酒的正常风味特征，正确的品酒方法，葡萄酒常见缺陷风味。
3

1
选修
验证
1
注：自2006级开始，生物工程专业在品尝葡萄酒和啤酒的基础上，计划增加白酒的品尝课。通过上述实验，利用此实验与人们生活密切相关的优势以及学生浓厚的兴趣，增加学生的实践效果，为更好、更快的融入工厂企业的相关工作打下基础。
四、基本设备与器材配置
序号
仪 器 名 称
序号
仪 器 名 称
1
冰箱
6
啤酒品评专用杯
2
手动压盖机
7
葡萄酒品评专用杯
3
空调
8
超声波清洗器
4
干燥箱
9
气相色谱仪
5
样品橱
10
高压液相色谱仪
五、考核方式与评分办法
1、实验成绩在整个课程成绩中所占比例为30%。
2、实验成绩考核采用平时考核成绩取和求平均值的办法，以百分制计。
3、实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中，实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、出勤和实验操作；实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。
六、实验教材及参考书
[1] 董小雷. 感官品评技术实验讲义. 山东轻工业学院出版, 2005
[2] 张水华. 食品感官鉴评. 华南理工大学出版社, 1999
[3] 封守业. 啤酒与饮料的品尝科学. 中国轻工业出版社, 1991
[4] 张晓鸣. 食品感官评定. 中国轻工业出版社, 2006
[5] 王栋等译，Harry T. Lawless, Hildegarde Heymann. Sensory Evaluation of Food Principles
and Practices. 中国轻工业出版社, 2001

执笔人：董小雷 审定人：李敬龙
现代食品检测技术实验教学大纲

课程名称: 现代食品检测技术
英文名称: Modern Food Examine Technique
课程代码: 0601504
课程类别: 必修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学时与学分
课程总学时
48
课程总学分
3
实验学时
28
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
现代食品检测技术实验是本课程教学的一个重要环节。通过实验教学，使学生掌握现代食品检测实验的科学方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文打下坚实的基础。要求学生通过几个必修实验理解并掌握现代食品检测的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写；了解常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法，掌握食品检测的最新技术。通过综合实验培养学生独立思考以及解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力，为应用仪器分析方法解决实际问题打好基础。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、食品质量与安全
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
食品中总砷及无机砷测定
氢化物原子荧光光度法
3

1
必修
验证
2-4
2
食品中铅的测定
石墨炉原子吸收光谱法
3

1
必修
验证
2-4
3
食品中铁、镁、锰的测定
原子吸收分光光度法
3

1
必修
验证
2-4
4
食品中亚硫酸盐的测定
分光光度比色法
3

1
必修
验证
2-4
5
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
分光光度比色法
4

1
必修
验证
2-4
6
食品中黄曲霉毒素B1测定
紫外薄层法
6

1
必修
验证
2-4
7
谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定
紫外薄层法
3

1
必修
验证
2-4
8
食品中有机磷农药残留量的测定
气相色谱法
3

1
必修
验证
2-4
9
动物病毒检测
掌握动物病毒检测方法
3

1
选修
验证
2-4
10
水质检测
了解食品加工引起水质污染的途径，掌握水质检测的方法。
3

1
选修
综合
2-
11
土壤检测
了解引起土壤污染的途径，掌握检测的方法
3

1
选修
综合
2
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
氢化物原子荧光光度计
17
黄曲霉毒素测定仪
2
可见光分光光度计
18
组织捣碎机
3
气相色谱仪
19
农药残留快速测定仪
4
极谱分析仪
20
冰箱
5
原子吸收分光光度计
21
电子天平
6
酶标检测仪
22
数显PT控制培养箱
7
酶标自动洗板机
23
低速台式离心机
8
小型粉碎机
24
智能电导率仪
9
电动振荡器
25
台式酸度计
10
超净工作台
26
数字式溶氧测定仪
11
旋转蒸发仪
27
低浊度仪
12
电动匀浆机
28
高浊度仪
13
集热式磁力搅拌器
29
化学需氧量分析仪
14
细菌内毒素测定仪
30
BOD5测定仪
15
三用紫外分析仪
31
多功能气检测仪
16
恒温水浴锅
32
土壤化肥速测仪
五、考核方式与评分办法
采用“学生实验平时考核成绩”取和按全部题目求平均的方法进行实验考核。
“学生实验平时考核”是指学生每完成一次实验题目要考核一次，每次考核的内容包括实验过程和实验报告，其中，实验过程考核成绩占60%，主要包括：实验预习、实验操作和记录以及实验纪律；实验报告考核成绩占40%。
在平时的实验教学过程中，如发现学生对本实验有独创的见解，或设计出独创的实验内容等，实验指导教师要及时以书面的形式报告主讲教师，由主讲教师审查，综合考虑给该学生加分，最高加分控制在实验成绩的20%以内。
六、实验教材及参考书
[1] 高向阳. 新编仪器分析. 科学出版社, 2004
[2] 方惠群. 仪器分析. 科学出版社, 2002
[3] 孙毓庆. 仪器分析选论. 科学出版社, 2005

执笔人：刘秀河 审定人：邵秀芝
食品毒理学实验教学大纲

课程名称: 食品毒理学
英文名称: Food Toxicology
课程代码: 0601608
课程类别: 选修课
实验类别: 非独立设课实验
一、学时与学分
课程总学时
32
课程总学分
2
实验学时
12
实验学分

上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
食品毒理学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业选修课。食品毒理学实验的主要任务是使学生了解食品毒理学的研究对象、研究内容，了解国内外食品毒理学的发展动态，掌握毒性物质在体内的作用规律、毒性的后果及其应用领域，掌握有关食品有毒物的检测、毒理学评价程序和法规，为将来学生在食品安全质量控制以及卫生防疫工作中运用毒理学理论和实验方法解决实际问题提供基础知识和技能。因此通过实验不仅可以使学生验证和加深对理论教学的理解，也是培养学生科学实验方法和掌握实验技能的必要环节。
通过实验，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。
实验前要求学生做好预习，实验中要严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果。实验后认真完成实验报告。
三、实验项目与主要内容
面 向 专 业 及
编 号
1、食品质量与安全
2、食品科学与工程
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
胆酸的测定
动物肝中主要毒素是胆酸,掌握其测定的基本原理。
3

1，2
选修
验证
2
2
水产品中多氯联苯的测定
PCB是一组稳定的有机物质,在常温下既不燃烧也不氧化。掌握气相色谱法定量检测方法。
3

1，2
必修
验证
2-4
3
苯并芘的测定
掌握肉品中3，4-苯并芘的测定原理和方法。
3

1，2
必修
验证
2-4
4
N-亚硝胺测定
掌握用气相色谱-热能分析仪测定啤酒中挥发性N-亚硝胺的测定方法。
3

1，2
选修
验证
2-4
5
食品安全性毒
理学评价
掌握食品添加剂(香料等)毒理实验的第一、二阶段的试验内容和方法。
6

1，2
选修
综合
2-4
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
序号
仪器名称
1
气相色谱仪
4
酶标自动洗板机
2
极谱分析仪
5
气相色谱仪
3
原子吸收分光光度计
6
酶标检测仪
五、考核方式与评分办法
采用“学生实验平时考核成绩”取和按全部题目求平均的方法进行实验考核。
“学生实验平时考核”是指学生每完成一次实验题目要考核一次，每次考核的内容包括实验过程和实验报告，其中，实验过程考核成绩占70%，主要包括：实验预习、实验操作和记录以及实验纪律；实验报告考核成绩占30%。
在平时的实验教学过程中，如发现学生对本实验有独创的见解，或设计出独创的实验内容等，实验指导教师要及时以书面的形式报告主讲教师，由主讲教师审查，综合考虑给该学生加分，最高加分控制在实验成绩的20%以内。
六、实验教材及参考书
[1] 刘宁. 沈明壕. 食品毒理学. 中国轻工业出版社, 2005
[2] 金泰廙. 毒理学基础. 复旦大学出版社, 2003
[3] 金泰廙. 现代毒理学. 复旦大学出版社, 2004
[4] 杨晓泉, 卞华伟. 食品毒理学. 中国轻工业出版社, 1999

执笔人：刘秀河 审定人：邵秀芝
专业基础综合实验教学大纲

课程名称: 专业基础综合实验
英文名称: Specialty Basic Comperehensive Experiment
课程代码: 0601715
课程类别: 必修课
实验类别: 集中进行的实践环节中实验
一、 学时与学分
课程总学时
2周
课程总学分
2
实验学时
50
实验学分
2
上机学时

上机学分

二、教学目的和要求
专业基础综合实验是高等学校食品质量与安全专业的必修课程。本课程的目标是使学生在学习食品相关课程后，通过专业基础综合实验，加深对食品加工过程的理解以及食品质量与安全控制的意义。
学生通过本实验，完成食品加工概论教学所涉及的软饮料、焙烤食品、乳制品、水产品、肉制品、果蔬制品和功能食品的实验室制作，最终达到能独立制定某一产品的工艺流程，完成产品试制的目的。
通过专业基础综合实验，培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。
基本要求：
1、对实验内容的要求
实验项目的确定以《食品加工概论》课程的教学内容为依据，综合性实验以单元操作为重点，使学生综合利用所学知识，提高其分析问题和解决问题的能力；操作性实验以工艺流程为主线，侧重对学生进行基本操作训练；设计性实验应给予学生充分的发挥空间，鼓励学生进行新产品开发。
2、对学生的要求
做好预习，严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验数据和结果，认真完成实验报告。
三、实验项目与主要内容

面 向 专 业 及
编 号
1、食品质量与安全
2、
3、
序
号
实 验 项 目
内 容 提 要
学 时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
酶在果汁饮料中的应用及果蔬汁饮料的制作
了解果蔬汁（浊汁和清汁）饮料的工艺过程及设备，加深对果蔬汁罐藏原理的理解；了解引起果蔬汁褐变的原因及防止措施；了解果汁酶解及澄清的方法；掌握原料中总酸、总糖的测定方法。
6

1
必修
综合
4
2
原料乳的检测及酸乳的制作
掌握原料乳各项指标的检验方法；了解凝固型酸乳生产的基本原理和工艺过程；了解发酵剂的制备原理和方法。
8

1
必修
设计
4
3
食品质量检查与评定
掌握有关产品质量评定的主要项目和方法；了解质量检查的意义。
2

1
必修
验证
4
4
综合测定小麦粉品质及原料和添加剂对面包品质的影响
掌握湿面筋含量的测定方法和原理；掌握测定面团流变学特性的原理和方法；学会评价面粉的等级及不同产品对面粉品质的要求。了解面包的制作原理和一般生产方法；观察不同的工艺条件对面包质量的影响；观察不同的配料对面包质量的影响。
8

1
必修
综合
4
5
肉类软罐头的制作
掌握肉类软罐头的制作工艺和基本原理；掌握肉类软罐头的配方。
6

1
必修
验证
4
6
面条的制作与面条品质的测定
了解面条制品的生产过程和原理；掌握影响面条质量的因素及解决方法；了解面条各项品质的测定方法和原理。
6

1
必修
综合
4
7
果胶的提取及果蔬酱的制作
了解果蔬酱类罐藏产品的工艺流程和制作方法；了解果胶的凝胶机理及影响因素。
6

1
必修
综合
4
8
食品功能性成分的提取
了解原料中某成分的提取、分离、分析及功能性质研究的一般步骤和方法。
8

1
选修
验证
4
9
几种食品胶的溶解性、凝胶特性的对比实验
掌握几种常见食用胶（CMC、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、琼脂等）的水溶特性及凝胶条件；了解多种因素对凝胶性能（凝胶强度、持水性、融点、凝固点和透明度）的影响；了解不同增稠剂在食品加工中的性质；了解果冻和凝胶软糖的制作工艺。
6

1
选修
验证
4
10
双螺杆挤压膨化机的工作原理及挤压膨化食品的制作
了解双螺杆挤压膨化机的工作原理和特点，并熟悉操作；了解挤压膨化食品的制作工艺流程和产品特点。
6

1
选修
验证
4
11
冷饮食品的制作
了解冷饮食品的生产原理、工艺流程及主要生产设备；