学校食品安全知识讲座(食堂卫生监督管理)[8.3][1].ppt
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1、食品安全知识讲座食品安全知识讲座食品安全知识讲座食品安全知识讲座学校食堂卫生管理学校食堂卫生管理 郑秋良郑秋良郑秋良郑秋良一、学校食堂卫生管理的有关法律法规一、学校食堂卫生管理的有关法律法规二、学校食堂卫生监督与管理二、学校食堂卫生监督与管理三、学校的食品安全责任和义务三、学校的食品安全责任和义务四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理五、食物中毒的预防与处理第一节第一节第一节第一节 学校食堂卫生管理的有关法律法规学校食堂卫生管理的有关法律法规学校食堂卫生管理的有关法律法规学校食堂卫生管理的有关法律法规 1.在在“食品卫生法食品卫生法”实行
2、了十多年基础上于实行了十多年基础上于2009年年6月月1日公布实施。立法日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全,防止食品污染和有害因素对人体的危害,以保目的是为了保证食品的安全,防止食品污染和有害因素对人体的危害,以保障人民的身体健康,增强人民体质。障人民的身体健康,增强人民体质。2.90年年6月月4日发布实施,目的是加强学校卫生工作,提高学生健康水平,日发布实施,目的是加强学校卫生工作,提高学生健康水平,加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。3.2000年年1月月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理,保障消费者日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管
3、理,保障消费者身体健康。身体健康。4.2005年年10月月1日发布实施,目的是加强对学生集体用餐的卫生管理,保日发布实施,目的是加强对学生集体用餐的卫生管理,保证饮食卫生,改善学生营养状况,保障学生的健康成长。证饮食卫生,改善学生营养状况,保障学生的健康成长。5:1999年年12月月24日卫生部令,日卫生部令,2000年年1月月1日施行,目的是为了及时处理和控制食物中毒事故,保障人民身体健康。日施行,目的是为了及时处理和控制食物中毒事故,保障人民身体健康。第二节第二节 学校食堂卫生监督与管理学校食堂卫生监督与管理 工作原则:工作原则:工作原则:工作原则:学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持
4、预学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责:管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责:管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责:管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责:1 1、卫生行政与教育行政管理机构职责:、卫生行政与教育行政管理机构职责
5、:、卫生行政与教育行政管理机构职责:、卫生行政与教育行政管理机构职责:a a各级卫生行政部门根据各级卫生行政部门根据各级卫生行政部门根据各级卫生行政部门根据食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法的规定要求,负责的规定要求,负责的规定要求,负责的规定要求,负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。b b教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理,教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理,教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理,教育行政部门负责所辖学校的食品安
6、全工作的行政管理,并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系,定期进行督导并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系,定期进行督导并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系,定期进行督导并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系,定期进行督导检查。检查。检查。检查。c c各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内各级卫生和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。的食品安全工作进行专项检查。的食品安全工作进行专项检查。的食品安全工作进行专项检查。d d卫生、教育
7、行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强卫生、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校,应加强对承包者资质的审查和日常堂承包给私人或企业的学校,应加强对承包者资质的审查和日常堂承包给私人或企业的学校,应加强对承包者资质的审查和日常堂承包给私人或企业
8、的学校,应加强对承包者资质的审查和日常管理。管理。管理。管理。2 2、学校管理机构职责:、学校管理机构职责:、学校管理机构职责:、学校管理机构职责:食品安全法食品安全法食品安全法食品安全法第三十二条规定:食品生产经营第三十二条规定:食品生产经营第三十二条规定:食品生产经营第三十二条规定:食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度,加强对企业应当健全本单位的食品安全管理制度,加强对企业应当健全本单位的食品安全管理制度,加强对企业应当健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品职工食品安全知识的培训,配备专职或者
9、兼职食品职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照依法从事食品生产经营活动。学校要严格按照食食食食品安全法品安全法品安全法品安全法的有关规定,建立由校长为第一责任人的有关规定,建立由校长为第一责任人的有关规定,建立由校长为第一责任人的有关规定,建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由
10、分管校长负责的食的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度,并有专人分管学生的品卫生管理机构和规章制度,并有专人分管学生的品卫生管理机构和规章制度,并有专人分管学生的品卫生管理机构和规章制度,并有专人分管学生的用餐工作。用餐工作。用餐工作。用餐工作。第三节第三节 学校的食品安全责任和义务学校的食品安全责任和义务学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面:学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面:学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面:学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面:1 1
11、、对学生宣传有关食品卫生及营养知识;对学生宣传有关食品卫生及营养知识;对学生宣传有关食品卫生及营养知识;对学生宣传有关食品卫生及营养知识;2 2、培养学生养成良好的饮食习惯;培养学生养成良好的饮食习惯;培养学生养成良好的饮食习惯;培养学生养成良好的饮食习惯;3 3、对学生食堂进行卫生管理;对学生食堂进行卫生管理;对学生食堂进行卫生管理;对学生食堂进行卫生管理;4 4、对学校小卖部进行卫生管理;对学校小卖部进行卫生管理;对学校小卖部进行卫生管理;对学校小卖部进行卫生管理;5 5、对学生饮用水进行管理;对学生饮用水进行管理;对学生饮用水进行管理;对学生饮用水进行管理;6 6、开展学生餐工程计划;开
12、展学生餐工程计划;开展学生餐工程计划;开展学生餐工程计划;此外,还有配合其他部门对学校周边饮食环境此外,还有配合其他部门对学校周边饮食环境此外,还有配合其他部门对学校周边饮食环境此外,还有配合其他部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。进行综合治理等工作。进行综合治理等工作。进行综合治理等工作。1 1、制定食品安全工作计划:、制定食品安全工作计划:、制定食品安全工作计划:、制定食品安全工作计划:学校应将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划学校应将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划学校应将食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划学校应将
13、食品卫生工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括:学校食堂基本建应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括:学校食堂基本建应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括:学校食堂基本建应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划的内容包括:学校食堂基本建设的规划、维修方案,食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生设的规划、维修方案,食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生设的规划、维修方案,食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生设的规划、维修方案,食堂卫生监督检查计划、食堂工作人员培训计划、学生
14、体检及学生营养保健计划。体检及学生营养保健计划。体检及学生营养保健计划。体检及学生营养保健计划。2 2、建立卫生管理组织,制定管理制度:、建立卫生管理组织,制定管理制度:、建立卫生管理组织,制定管理制度:、建立卫生管理组织,制定管理制度:按照按照按照按照中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法和和和和学校卫生工条例学校卫生工条例学校卫生工条例学校卫生工条例的要求,应建的要求,应建的要求,应建的要求,应建立相应的组织机构,明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务,制定各自立相应的组织机构,明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务,制定各自立
15、相应的组织机构,明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务,制定各自立相应的组织机构,明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务,制定各自的工作制度和规程,并加强食品安全管理队伍的建设。的工作制度和规程,并加强食品安全管理队伍的建设。的工作制度和规程,并加强食品安全管理队伍的建设。的工作制度和规程,并加强食品安全管理队伍的建设。3 3、监督、检查校内的食品卫生工作:、监督、检查校内的食品卫生工作:、监督、检查校内的食品卫生工作:、监督、检查校内的食品卫生工作:学校检查范围包括:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的学校检查范围包括:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的学校检查范围
16、包括:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的学校检查范围包括:学校食堂、小卖部、学生饮水处等为学生提供食品的场所。场所。场所。场所。学校检查内容:学校检查内容:学校检查内容:学校检查内容:检查食品卫生许可证、营业执照。检查食品卫生许可证、营业执照。检查食品卫生许可证、营业执照。检查食品卫生许可证、营业执照。检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效;还有从业人员的检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效;还有从业人员的检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效;还有从业人员的检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效;还有从业人员的个人卫生情况。个人卫
17、生情况。个人卫生情况。个人卫生情况。检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。检查学校内小卖部和食堂的卫生条件、卫生防护设施情况。检查食品原料仓库的卫生情况,包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施检查食品原料仓库的卫生情况,包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施检查食品原料仓库的卫生情况,包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施检查食品原料仓库的卫生情况,包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施以及原料的卫生状况。以及原料的卫生状况。以及原料的卫生状况。以及原料的卫生状况。(一)、学校
18、方的责任和义务(一)、学校方的责任和义务 检查食品成品仓库的管理措施,包括设备、场所卫生以及防蝇、检查食品成品仓库的管理措施,包括设备、场所卫生以及防蝇、检查食品成品仓库的管理措施,包括设备、场所卫生以及防蝇、检查食品成品仓库的管理措施,包括设备、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠措施等。防尘、防鼠措施等。防尘、防鼠措施等。防尘、防鼠措施等。检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品检查食品的分类存放情况。注意非食品不得与食品混放,食品应生熟分开。应生熟分开。应生熟分开。应生熟分开
19、。检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。检查食品用具、容器、餐具的消毒和保洁情况。检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检查学校内小卖部食品的种类、出厂日期、保质期、卫生质量,检查是否存在禁止销售的食品。检查是否存在禁止销售的食品。检查是否存在禁止销售的食品。检查是否存在禁止销售的食品。4 4、及时排查和处理食品卫生安全隐患、及时排查和处理食品卫生安全隐患、及时排查和处理食品卫生
20、安全隐患、及时排查和处理食品卫生安全隐患 ,要求:,要求:,要求:,要求:(1)(1)在食品卫生检查中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,在食品卫生检查中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,在食品卫生检查中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,在食品卫生检查中,应同时对现场进行卫生学调查和食品检验,及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患。(2)(2)在检查中,发现可疑的食品安全问题,应立即采取措施处理,在检查中,发现可疑的食品安全问题,应立即采取措施
21、处理,在检查中,发现可疑的食品安全问题,应立即采取措施处理,在检查中,发现可疑的食品安全问题,应立即采取措施处理,如发现重大的食品安全问题,则应按食品安全法的规定进行处理。如发现重大的食品安全问题,则应按食品安全法的规定进行处理。如发现重大的食品安全问题,则应按食品安全法的规定进行处理。如发现重大的食品安全问题,则应按食品安全法的规定进行处理。(3)(3)学校应在卫生部门指导和协助下,建立食物中毒、食源性肠道学校应在卫生部门指导和协助下,建立食物中毒、食源性肠道学校应在卫生部门指导和协助下,建立食物中毒、食源性肠道学校应在卫生部门指导和协助下,建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理
22、机制,一旦发生食物中毒等事件,传染病等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件,传染病等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件,传染病等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件,应保护好现场,并立即上报学校主管部门和卫生部门,由卫生部应保护好现场,并立即上报学校主管部门和卫生部门,由卫生部应保护好现场,并立即上报学校主管部门和卫生部门,由卫生部应保护好现场,并立即上报学校主管部门和卫生部门,由卫生部门派人到现场进行调查、处理。门派人到现场进行调查、处理。门派人到现场进行调查、处理。门派人到现场进行调查、处理。5 5、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准,不得私自、学
23、校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准,不得私自、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准,不得私自、学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准,不得私自订购学生集体用餐。订购学生集体用餐。订购学生集体用餐。订购学生集体用餐。(二)、教师的责任和义务(二)、教师的责任和义务 教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括:和义务。健康教育的主要内容包括:和义务。健康教育的主要内容包括:和义务。健康教育的主要内容包括:(1)(1
24、)食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等,如:教育学生不要到街头无照如:教育学生不要到街头无照如:教育学生不要到街头无照如:教育学生不要到街头无照(证证证证)摊点买食物等。摊点买食物等。摊点买食物等。摊点买食物等。(2)(2)传授学生关于食品的营养知识,教他们如何合理传授学生关于食品的营养知识,教他们如何合理传授学生关于食品的营养知识,教他们如何合理传授学生关于食品的营养知识,教他们如何合理进行饮食搭配等知识。进行饮食搭配等知识。进行饮食搭配等知识。进行饮食搭
25、配等知识。(3)(3)宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康宣传良好饮食习惯对青少年生长发育、身体健康的重要性。的重要性。的重要性。的重要性。(4)(4)指导学生正确的饮食习惯和行为。指导学生正确的饮食习惯和行为。指导学生正确的饮食习惯和行为。指导学生正确的饮食习惯和行为。教师如果发现学生中出现异常情况,应及时向有关教师如果发现学生中出现异常情况,应及时向有关教师如果发现学生中出现异常情况,应及时向有关教师如果发现学生中出现异常情况,应及时向有关部门及领导报告,同时积极做好学生的思想工作,安定部门及领导报告
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- 8.3 学校 食品安全 知识讲座 食堂 卫生 监督管理
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