《出口罐头生产企业备案附加评审记录》.doc

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国家认证认可管理委员会（CNCA）
出口罐头生产企业备案附加审核记录
（2006年版）

企业名称：

备案编号：

企业生产的产品：

备案产品类别：

备案形式：□ 初次申请 □延续备案 □ 重新申请
□ 增加品种审核

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附件13-1
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出口罐头生产企业备案附加审核记录
（2006年版）

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□ 增加品种审核

01.2 车间更衣室、卫生间及洗手鞋靴消毒
核查项目
客观描述
温水洗手设施：加工含有动物性或动植物脂肪原料时的温水供应

01.3 生产车间
核查项目
客观描述
实罐车间面积：车间内人均工作面积

移动水源：功能、水温、喷头

配料库：设置、生产前的准备、操作

解冻：场地、解冻方法、温度和时间控制、温度
测量、防污染措施

动植物原辅材料清洗：场地、洗涤水

时间和温度的控制：经加热的加工品的温度保持，加工区域的环境温度，烫漂机中耐热微生物的控制，排气控制

加工流程控制：新鲜植物性原料从进厂到完成容器密封的时间控制；罐头从完成容器密封到进行杀菌的时间控制

罐头容器的清洗：清洗消毒用水或蒸气的控制，清洗消毒时间的控制，清洗消毒时容器倒置的控制，清洗消毒后容器沥干的控制，清洗消毒场地及其对环境或其他工序构成污染的控制，无菌包装的容器或容器材料的消毒剂残留控制，热水或蒸气清洗消毒装置的温度计

加工控制：同一车间同时生产的产品及其副产品
的控制

装罐量：最大装罐量、检验频次、方法

容器密封检验：封罐机机头抽样、检验频率、容
器的外观目测检验、容器的密封性能检验、纠
偏、记录

热杀菌工艺规程：热杀菌工艺的杀菌强度

具体产品热杀菌工艺规程的内容：罐头品种、罐型、杀菌方法、杀菌工艺规程制订的来源和日期、热杀菌系统的形式和特征、罐头在热杀菌锅内的排列方式、最低初温、排气的温度和时间、杀菌温度和时间、冷却方法、杀菌值（F0）、其他影响热穿透的关键因子，向主管机构的申报

杀菌锅装备：玻璃水银温度计、温度自动记录装置、杀菌锅使用的温度计和压力表的定期计量及计量合格标识、杀菌锅各管道的颜色区别

热杀菌现场的计时装置：时钟及其尺寸、分辨
率、误差、安装位置

杀菌锅热分布：热分布检测及其向主管机构的备
案、热分布检测报告的符合性和有效期

杀菌操作管理：操作的规范性、记录的真实性、罐头初温的测定、杀菌笼（篮、车）上的热敏指示纸、冷却、干燥、杀菌记录并附有温度自动记录图和热敏指示纸

杀菌偏差的纠偏：纠偏程序的预先制定、纠偏程
序和纠偏措施的评估

01.4 包装间
核查项目
客观描述
金属或玻璃罐头：包装前罐内真空度的检测、挑选、
记录

01.6 原辅料控制
核查项目
客观描述
肉禽类原料：来自区域，宰前宰后的兽医检验和兽医检验合格证书，进口肉禽原料的来源及合格证书

新鲜植物性原料：从采摘、收购到进厂加工的时
限、运输条件以及运输中的保存条件

罐头容器的采购验收：对容器供应商的要求，审
核容器供应商提供的生产、检验记录，抽样检
验，主管机构对容器供应商的管理（必要时）

罐头容器的卫生控制：
罐头容器的材质，制造容器的材料、内涂
料、接缝补涂料及密封胶的安全证明，
储存和运输

缺陷控制：对有严重缺陷的原辅料的处置，对有
一般缺陷的原辅料的处置

01.7 水和冰
核查项目
客观描述
杀菌排放冷却水：余氯含量、循环使用的冷却水的净化处理

软饮料罐头：作为食品有效成份的添加水的标准
符合性与水质检验

01.9 实验室
核查项目
客观描述
企业必须自行完成的检验项目：感官、容器密封性等

企业的其他检验项目：与出口罐头检验标准的符合性

01.10 质量管理
核查项目
客观描述
专业人员的培训：杀菌操作人员、容器密封操作人员和检验人员、生产现场和实验室检验人员、卫生监督管理人员、记录审核人员及卫生质管理人员经主管机构的培训考核及持证上岗的情况

评审组组长（签名）： 评审组成员（签名）：

年 月 日
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