副厨岗位说明书.doc

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副厨岗位说明书
版本号：V1.0
岗位名称：副厨
所属部门：后勤部
岗位编号：
编写者： 张建丽
岗位类别：
岗位等级：
岗位定编：
审批者：
岗位使命：
负责员工食堂菜肴制作工作，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量；
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副厨岗位说明书
版本号：V1.0
岗位名称：副厨
所属部门：后勤部
岗位编号：
编写者： 张建丽
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岗位定编：
审批者：
岗位使命：
负责员工食堂菜肴制作工作，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量；
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副厨岗位说明书
版本号：V1.0
岗位名称：副厨
所属部门：后勤部
岗位编号：
编写者： 张建丽
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审批者：
岗位使命：
负责员工食堂菜肴制作工作，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量；
直接上级
岗位关系：
企业内部
企业外部
主厨

副厨
联系紧密的部门/岗位
联系紧密的部门/岗位
同级岗位

本岗位

供应商

前台文员
行政专员
清洁工
帮厨
保安员

制造部

工作领域
主要职责
业务权限
工作依据
工作成果
建议
审核
批准
主导
执行
监督

协助厨师长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

督促供应商的原料供应，检查原料质量，在制作过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品的成本率。

检查库房原料储存，协助采购员做好制作过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。

巡视饭堂食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原料质量检查，保证食品绝对安全。

每月配合采购部采购员进行原料库存盘点工作

任职条件

基本要求
学历
职业中专或初中以上
专业
参加过烹调培训
经验
一年以上从事餐饮行业的实际工作
其他
全心全意为员工服务。
知识项
具有普通话表达能力
技能项
烹调制作，熟悉菜谱制作
基本素质要求
专业知识能力
成就导向
领导能力
语言组织表达能力
客户导向
战略思考
创新能力
D
E
D
C
A
D
D
素质要求程度说明：
A：需要非常高的；B：需要较高的；C：需要相当的；D、需要基本的；E：偶尔需要；F：不需要。
工作条件和环境
工作时间
≥8小时
工作加班
经常
工作出差
不需要
环境状况
热、湿、异味
工作所需设备/工具
刀、蒸饭柜、煤气灶等其它相关辅助工具
职业发展通道
厨房主管
无

可轮换的岗位： 可晋升的岗位：

备注：
岗位职责中必须包含以下几项：
数据链管理
成本管理（物料、人均效率、水电、品质成本、物流成本、人力成本）
现场管理（包含7S）
品质管理（返洗、返工、直通率、报废、客诉/扣款）
人员管理（现场操作管控、工作纪律、激励、人员流动率）
设备管理（设备保养、维护，点检，设备运行安全，设备利用率）
培训管理（培训教材、现场实操及理论、培训讲师技能）
考评考核方法管理（指标考核、印象考核、理论考核、现场操作考核、）
本岗位异常事项，处理和反馈方法
本岗位品质隐患，预防方法，处理方法
本岗位安全隐患，预防方法，处理方法

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副厨岗位说明书
版本号：V1.0
岗位名称：副厨
所属部门：后勤部
岗位编号：
编写者： 张建丽
岗位类别：
岗位等级：
岗位定编：
审批者：
岗位使命：
负责员工食堂菜肴制作工作，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量；
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副厨岗位说明书
版本号：V1.0
岗位名称：副厨
所属部门：后勤部
岗位编号：
编写者： 张建丽
岗位类别：
岗位等级：
岗位定编：
审批者：
岗位使命：
负责员工食堂菜肴制作工作，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量；
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