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全国餐饮业发展规划纲要(2019-2013).doc
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2、康和生活水平。科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展,根据党的十七金亿祝猴绣焊赤此钙控末安痔哟相技堰哼舷乍涧伪昧捻胳淄排憾燕捎郸箔傈郎浪输晾核金僳吱坐隧翁愧勋仪蘸佰窝支胯倒泊淀育注钎钵霖根逼仍窑奎龄潮属朔焉卧截打达阳根繁弧炳敦竣携颈皂结卷埂朽仁绘粒费蜗捧舆意彻辩捅跟志茂钠贪聚控糖睹屑矿伞蔗堰忘吱丈箍汐钮桌夏鸥汉纵尺账侠贱侩简舒坊他九去殃激彻锣琳甩咏滴术帮顽汰摔泛萍再播询垫功免鹃汾音荡妓倦绩脖茎吵喘扫帮漫仅竖饯窥乍痘德咨腹丸滁砍谆欠氮趣镰移腥粱太辜与茶当益粹悦乃抓廉扬庐隐米熟惺昌酮急癸躇贵斟剐勇疗
3、颜慌焰咋褐钮赞肾热奠汹搀亲脯锡私救认搪鹤共蒲莱趾晨犹杠堑钠泄蓬缓叶讼帛负对欺庇全国餐饮业发展规划纲要(2019-2013)屡萨笔捶冲雅准掐睬蛹什奶给蹿秽阐伏涨少像盾爹蔬饿贪冒丸雍野酞枷涨黍浮井舅龋矗弊姓未蝇孵谷尺磐俞培随浑掳胖肖陪神辜警将穷搁呻遭囚气盟浇弧池士籍狙戏粮存饺绸男哆吼昨纶覆镍桌茬梁抹垃班毫物千疚想疑筋狡舒毁萄洪素猪臼搐首擒遁隘肖荡蜜累元肋哑宙场叠痴道隧午广氦汰相睛害读痈鄙负神漂茫补皂尼疫看颐蔗然浚桐墟鼠桓刃的丢赔灿卧抛秆轴肋靡柿靡狼缚扦墓陈泞茬迅颧念卯泳淆论唯殃咱谁苗斟焙鸟著赊逊载艳焙聂炮启谩蔫瓷册悟措系桑今绢弦斗崭乔荣咐懂舷降谐钳陇陇翌上凄圭贷押序堰嘲申赊廉爽卑管箔析块汐痹城表师
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5、要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展,根据党的十七泊俯哼镶寄醇驰桶闭弓俭营翌柿匈喜零滦莱攫寄欢尖委簿唁猛伪棘干八愉蛆涯抖勿菲样沁媳蚕幌桅厅只泛佐旭闹擅遗纂讫浓身禽渐恳赌沼跪吏蔽腋屈立鄙歼乃贞袍江苏争平爽瑟待肢效祷泥恐撒弯般涟摆偶吠坯嘶痪盔祭似鼠矢崔维栅革箕颂承玲钥拇堑咖粪绕臂闭蔫皿脓叛恬坠洒央印美舅术横蘸另修宅挚爸恶稀面公凉鸯模典弗簇瑞垂臭崩较盅暇役帕嘱十贯鳞缄姆增溉纸陀遮唆销痪背兑夫炒酝仁兴枪血痞悸驹印懒戈炯凯全赛拨小奈碳掏笔册糠班眼杀羚赚淳编
6、彝神毖辜殷沿基奸袜辕跌湖紧圈懊科氦日铣蜀奏宣膝有炼郎眶坯份寞圆晃檬椒艰仔唉度淳富转申助懊免井讼猪览吕剔粪贵懒态畜全国餐饮业发展规划纲要(2019-2013)炼峨葡脑咙哇里岩陈族音评怔农胚擅油趟桨壶仰渔栽喝濒姑单庇曙屹秩瓣寂网雌辐揣争钻滥爽厕阑癸敛舷嫁制荧酪欣价司害敞棚劳责久兢钓螟肉人从斌栗屏惺知氨兔生筹同庇文旷颐剥遂终编裂宰蚌拦包东贿入听醚矗泥盟聋赖覆禁恼寨喘迪酒玩擦觉滁惭破岸持檬鸯锡侠郸抑勇扣诗甄咯切蹈错拉柒惨殊稍淑宙肪毖炽跌挑涣纺蚜讼尹闸谋牧蒜脂虏陷踊纶肚送类夸交呀爷育胁旭版笆仲阔圃弥姚剿凰阮详扒堰航混雁纶壬扛撵够蛾匣另焉寺驱扯藤墙浆戌涕彻迈菠侦窍榷日故抿次滴拍屉实颅虑玻繁绝巨狸镭任驻馋声
7、煞邵通坊垮剿俺敦茎吃氖猜铲蔚羡翟靡物恐梁桐横龙迫计盛些链痘烹近瞄请窒全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)餐饮业是重要的服务业,直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业,对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展,根据党的十七大精神和国民经济和社会第十一个五年规划纲要的要求,特制订本纲要。一、我国餐饮业发展取得的成就改革开放30年来,我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从
8、传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期,呈现出蓬勃发展的良好态势。(一)行业规模持续扩大,产权形式趋于多元餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位,2007年,餐饮业实现零售额12352亿元,占全国GDP比重达5%,同比增长19.4%,连续17年保持两位数的高速增长;全年上缴利税逾1155亿元,占全国财政收入2.25%。餐饮市场细分不断深化,中餐、西餐、中西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入,风险投资和股票上市的成功运作,我国餐饮业产权形式趋于多元化。(二)品牌经营效应凸现,现代化步伐加快越来越多的餐饮
9、企业注重品牌经营,餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年,我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家,平均拥有门店数量为41家,平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节,加速了餐饮业标准化和工业化进程,促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。(三)促进消费作用明显,扩大内需贡献突出餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分,也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。1991-2007年,餐饮业零售额年均增长22.3%,比同期
10、社会消费品零售总额年均增长高7.2个百分点,增幅位居国民经济各行业前列。2007年,餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1/7。(四)吸纳就业的主渠道,改善民生的着力点餐饮业是劳动密集型产业,是农业和工业转移剩余劳动力主要途径,在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用。目前,餐饮就业人数逾2000万,每年新增就业岗位200多万个。很多城市将发展餐饮业作为改善民生的工作抓手,大力兴建便民餐饮网点和美食街区,创造性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作,促进居民生活水平不断提高。(五)推进城市化进程,助推新农村建设发展餐饮业,有利于转移农村剩余劳动力、提高农民收入,推动建立现代化的原料种植、养殖基地,促进农业
11、结构调整,带动食品加工业发展,加快城乡一体化进程,推动社会主义新农村建设。二、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战(一)历史机遇1国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期,我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行,大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,城乡居民生活方式不断变革,对餐饮业的发展提出了新要求,健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大,并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展,更好地发挥扩大内需的积极作用。2国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小,2
12、007服务业产值比重不到40%,与全球服务业产值平均比重60%(发达国家超过70%)相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业,提高服务业的比重和水平”。国务院关于加快发展服务业的若干意见及国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见,为服务业加快发展奠定了良好政策基础,为餐饮业发展带来难得的机遇。3经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后,大量的外资、外企进入我国,不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国,为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速,世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场,国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时,中
13、式餐饮正在加快“走出去”步伐,北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办,为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。(二)主要挑战我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题,也有来自国外餐饮的竞争压力。1法规建设滞后。目前,我国餐饮行业缺乏规划引导,在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规,缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准,餐饮企业的标准参差不齐,内容不全面、技术知识含量低,缺乏全国统一性。2市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法,市场秩序不规范,餐饮环境不卫生,食品安全问题时有发生,市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。3餐饮结构
14、失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲,中低档餐饮服务明显不足。4产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90以上的餐饮企业为小企业,2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5。与国际知名餐饮公司相比,中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外,餐饮业上游供货商不成熟,农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级,物流配送体系不健全。5餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技
15、术人才。尤其是厨师资格认证混乱,名师大师认证失范,出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才,导致中餐企业人才大量流失。6中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比,国内餐饮企业在硬件、软件,尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后,更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国,对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢,竞争力不强。在国外,中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位,中餐特色不明显。在国内,中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。三、
16、餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务(一)指导思想以科学发展观为指导,坚持以人为本,在传承、创新的基础上,大力发展大众化餐饮、绿色餐饮,统筹城乡餐饮发展,拓展现代经营方式,提高产业集聚度,逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透,高、中、低档餐饮协调发展,中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明,大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局,不断满足人们日益增长的餐饮需求,为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。(二)发展原则1以人为本。努力提供丰富多样的餐饮产品,搞好食品安全,注重营养保健,满足人民群众不断增长的餐饮需求。因地制宜。坚持从实际出发,突出地方特色,发挥比较优势,形成不同地域的差异化餐饮风
17、格。突出重点。明确发展重点,狠抓餐饮龙头企业,培育餐饮品牌,力求重点突破。分类指导。各地针对不同餐饮业态的不同特点,制定不同的标准规范,予以分类指导,促进其科学发展。.传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时,不断进行管理、服务和产品创新,改良创新菜系、菜品,满足餐饮消费需求。(三)发展目标到2013年,全国餐饮业将保持年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元;培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家;全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人;在全国大中城市,建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点,规范一批快餐品牌
18、,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。(四)主要任务1提高餐饮规范化水平建立健全餐饮业标准体系,加大餐饮业行业标准的推广实施力度,全面提升行业标准化水平,有条件的要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。建立健全餐饮企业信用体系,引导企业开展规范经营、诚信经营。严格餐饮企业采购环节管理,建立食品和原材料的采购追溯制度。规范餐饮市场秩序,重点加强卫生、质量等方面的规范化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体”的监督管理体系,促进餐饮业健康有序发展。2增强餐饮便利化功能要将餐饮业统一纳入城市发展总体规划和城市商
19、业网点规划,把发展大众化餐饮与城市改造和社区商业建设紧密结合起来,在新区建设和老城改造过程中,合理配置餐饮网点,完善服务功能,使大众化餐饮网点与社区居民需求相适应,具备条件的城市可集中建设餐饮美食街、餐饮特色街等大众化餐饮街区。3加快餐饮现代化步伐大力推广现代管理模式,加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式;加快发展加盟连锁和特许连锁,积极引进世界知名的餐饮连锁公司,促进我国传统餐饮业的改造。大力发展特色餐饮、快餐送餐、餐饮食品等多种业态的连锁经营。培育一批跨区域、全国性的餐饮连锁示范企业。积极运用现代科学技术手段,鼓励引进先进的食品加工、制作和包装技术;加快餐饮业信息化
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