厨房周卫生执行表doc.doc

娘惹裙厨--厨房周卫生计划执行表

日期
完 成 内 容
标 准 说 明
周一
1、下水道
2、四（六）门冰柜
3、菜墩（塑料）、刀具及刀盒
4、烟罩、炉台
5、生粉桶
6、和面机
7、煲仔炉
1、地沟无油污、整洁无异味
2、烟罩无油渍、干爽整洁
3、冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要勤抹擦
周二
1、 荷台式冰柜
2、 面火炉
3、 垃圾桶
4、 大米桶
5、 库房清理
6、 地面死角、
7、 调料架子
8、 蔬菜架子、半成品架子
9、 荷台工作架
1、 冰柜去冰清理，重点是冰柜门的隐藏部分，并每天要里外抹擦1次
2、 架子要无死角的光亮整洁，物品按标识归放整齐划一
周三
1、 打单机
2、 半成品双层架
3、 夹单架
4、 石锅及铁板木架
5、 明档玻璃
6、 煤气表清洁
7、 塑料砧板、饮水机
8、 货菜架、台秤、电子称
1、 工作台（架）干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
2、 打单机每天下班关闭，干布抹净
周四
1、 四（六）门冰柜
2、 拖车、单、双星水池
3、 烤箱、蒸柜、蒸饭车
4、 绞肉机、榨汁机
5、 串烧木托、石锅木架

1、 拖车干净整洁，无污渍、
2、 绞肉机、和面机要关闭拔下插头在清洗
3、 蒸柜清洗抹干，定期去水垢
周五
1、 荷台冰柜
2、 墙面、地面边角
3、 排灯管
4、 切片机、菜筐
5、 工作台

1、 墙面无污渍霉点、光洁无灰渍、无蜘蛛网
2、 地面干爽整洁。要做到无杂物、水渍、无油腻感
周六
1、 配电箱、
2、 单、双星水池
3、 微波炉、清洁用品柜

1、 水池整洁无剩水及残渣
2、 微波炉干净抹布抹干
3、 垃圾桶里外干净没异味，垃圾当天处理并冲洗干净
周日
1、 吊柜、鲜风管道及排风口
2、 冰箱、荷台、炉灶腿
3、 厨房前门、后门

1、 前后门抹干、擦净
2、 煲仔炉无油垢、干爽整洁
3、 菜墩每三天用50:1的重盐水浸泡、菜墩立放

月末
1、 冰箱移位清洗地面
2、 石锅、生啫鱼锅和盖、铁板、黑色煲、油盆、汤桶彻底清。
3、 荷台、荷台式冰柜移位清理

1、 移位地面、墙面要先铲再洗彻底清洁
2、 厨房杂品部分要以光洁如新，无油垢，无嵌脏物部分
2015年版

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