中厨纪律和奖罚制度.doc

厨 房 纪 律
厨房纪律
1. 员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、带帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
2. 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3. 工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉，玩手机，不准干与工作无关的事。
4. 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5. 不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6. 自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定偿。
7. 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8. 厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
厨房值班交接班制度
1． 根据工作需要，领班有权安排本班组各岗位人员值班。
2． 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3． 交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日记，方可离岗。
4． 交班人员应认真核对交接班日记，确认并落实交班内容。
5． 值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事。
6． 值班人员应保证值班期间户内用膳及其他客人需要的食品按规格及时供应。
7． 值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8． 值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。
9． 厨师长检查值班交接班工作，发现问题值班人员有责任解释清楚，亲及时改进。
厨房日常工作检查制度
1. 对厨房各项工作实行分能检查制。总厨组织各部门厨师长（3人以上），对部门厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查; 部门厨师长组织所属主管对其班组进行定期、定点、定项检查;领班对所属员工日常工作进行逐日检查。
2. 检查内容除卫生（另有专门制度）外，包括店规店纪，厨房纪律、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴制度及速度、原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常的生产情况
3. 各项内容的检查可是分别或同时进行。
4. 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当处理，并有权督促当事人的立即改正或在规定的时间内改正。
5. 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采用相应的经济管理措施。
6. 屡犯同等错误，或要求在限定时间内改进而未做到者，应对于加重处理。
7. 检查人员应做好详细记录，检查结果入档与部门个人利挂钩，资料留存。
北京膳粮府餐饮有限公司
2014年
厨房奖惩制度

一、符合下列条件之一者，给予奖励
1、在饭店或受饭店选派在省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者；
2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者；
3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者;
4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者;
5、受到宾客书面表扬者;
6、节约用料、综合利用成绩突出者；
7、卫生工作一惯表现突出、为大家所公认者。

二、符合下列情况之一者，给予惩处
1、违反劳动纪律，不听劝阻者;
2、不服从分配，擅自行事者;
3、工作失职，影响厨房生产者；
4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;
5、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工作关系者;
6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者;
7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

三、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由主管厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报饭店按员工守则及其它其他规定处理。

北京膳粮府餐饮有限公司
2014年7月1日
5771001803090012095 579036822859633082
5771001803090012386 576137399735760696
5771001803090013594 578077579902515512
5771001803090012387 577164982601818051
5771001803090012138 572131192158918326
5771001803090012359 579036822361076053
5771001803090012356 576135286143791742
5771001803090012355 575087869704693279

17088100343355274 101229944325833379
17088100343355275 101866732938832008
17088100343356107 101581152501500522
17088100343356108 101000180059871732
17088100343354295 101074194142687017
17088100343356184 101878660869628802
17088100343356185 101775831174086674
17088100343356109 101086014373572846
17088100343356110 101152207216014916
17088100343355237 101027041605702709
17088100343355238 101229364861425414
17088100343356169 101862204402635718
17088100343354928 101760654089788804