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第一章 零售业演变与业态的创新与发展 本章学习目标：学习完本章后，你应该能够：o 解释零售和零售业的概念；o 了解零售业的演变过程和发展趋势；o 了解无店铺销售的八种形态；o 了解中外连锁经营的发展现状；o 掌握商业业态的概念及构成要素并能区分不同商业业态的特征；o 了解美国连锁经营的发展分为哪几个阶段？日本连锁经营的发展有何特点？o 了解通过中外连锁经营发展的比较，对中国连锁经营发展的启示。零售业演变与业态的创新与发展零售业演变与业态的创新与发展o零售业的演变与趋势发展o零售业业态及其发展o连锁经营发展的历程第一节第一节 零售业的演变与趋势发展零售业的演变与趋势发展o零售与零售业o零售业的演变o现代零售业的发展趋势一、零售与零售业一、零售与零售业 零售零售是商品流通过程中的最终环节，包括将不同地方生产的商品直接提供到消费者手中（或向消费者提供服务）所需要的全部活动或步骤。任何向最终消费者销售商品或提供服务的企业都要执行零售的职能。无论这家企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视节目、互联网、上门推销还是自动售货机进行销售，都会涉及零售问题。一、零售与零售业一、零售与零售业 零售业没有一个统一的定义。目前比较主流的零售业定义分为两种：o营销学角度的定义：零售业是任何一个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、中间商或者从制造商处购买商品，并直接销售给消费者。o另一种是美国商务部的定义：零售贸易业包括了所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。二、零售业的演变二、零售业的演变1.商业发展两阶段：行商 坐商商朝开始有商人和商业，肩挑手提，沿街叫卖商朝开始有商人和商业，肩挑手提，沿街叫卖秦汉时期有市坊分离型坐商。秦汉时期有市坊分离型坐商。1.唐中后期市坊合一型坐商2.北宋时期坐商繁荣自19世纪中期以来，零售业所经历的四次重大变革，却都是在西方国家掀起，被称为零售业的四次革命分别是：1.百货商店、2.连锁商店、3.超级市场、4.无店铺销售。（一一）百百货货商商店店：零零售售业业的的第第一一次次革革命命与传统的小型店铺相比，百货商店有四点创新：o商店规模大。o商品明码标价。o改变管理方式。o经营品种多，服务质量好。o1852法国巴黎，出现了世界上第一家百货商店邦.马尔谢百货商店。零售业的演变零售业的演变（二）连锁商店：零售业的第二次（二）连锁商店：零售业的第二次革命革命连锁商店之所以被称为零售业的又一场革命，其主要原因为：o改变了零售业的经营方式。o实现了规模效益。o胜家缝纫机公司（三）超级市场：零售业的第三次（三）超级市场：零售业的第三次革命革命超级市场的出现，其革命性主要表现在：o向顾客提供标准化的商品和服务成为可能。o更具活力和适应性的规模经济性作业作业：介绍美国人在纽约郊区开设的金.库仑食品商场。1.麦克加伦介绍2.他给商场经理的信3.薄利多销的价格策略（重点）4.商场的发展零售业的演变零售业的演变（四）无店铺销售：零售业的第四次革命（四）无店铺销售：零售业的第四次革命促使无店铺销售方式的兴起和发展的主要因素有以下四个方面：o科学技术的进步。o消费者消费观念的改变。o配套法律体系的完善，保障了消费者的权利。o第四，相关服务的发展。o蒙哥马利.伍德百货公司三、现代零售业的发展趋势三、现代零售业的发展趋势（一）发达国家零售业发展新趋势（一）发达国家零售业发展新趋势1、美国零售业发展新趋势美国零售业发展变化新趋势主要表现在以下三点：o传统零售业的连锁化和郊区化。o现代零售业的网络电子化。o电子网络零售业的专业化。发达国家零售业发展新趋势发达国家零售业发展新趋势2、德国零售业发展新趋势德国零售业发展新趋势主要表现在以下几点：o零售市场集约化、专业化程度高。o平价超市发展最快。o大型现购自运商场麦德龙在亚太地区的扩张和发展加快。3、法国零售业发展新趋势o加大对东亚地区的投资力度。o商品种类集约化程度提高，食品、鲜活商品比重加大，零售店郊区化现象会越来越明显。现代零售业的发展趋势现代零售业的发展趋势（二）中国零售业发展的新趋势（二）中国零售业发展的新趋势o竞争的加剧，走规模化经营的道路成为零售业发展的新途径o新型零售业态将进一步发展o电子信息产品的大量采用，将进一步推进零售业的信息化管理水平o外资零售业将继续扩大在中国的份额第二节第二节 零售业业态及其发展零售业业态及其发展 o零售业业态及其构成要素o零售业业态的类型o零售业业态的发展趋势一、零售业业态及其构成要素一、零售业业态及其构成要素（一）零售业业态的定义（重点）（一）零售业业态的定义（重点）现代零售业业态是零售企业为满足不同消费者需求而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。（二）零售业业态的构成要素（重）（二）零售业业态的构成要素（重）零售业业态主要由以下8个要素构成：o选址o规模o目标顾客o商品结构o店堂设施o经营方式o销售方法（如：柜台销售、自选销售、电话销售、网络销售等）o服务功能（如：提供信息、送货上门、自由退换、停车场等）以上8个要素的不同变化，形成了零售业的不同业 态。二、零售业业态的类型二、零售业业态的类型1.根据国际标准，我国零售业按照零售业态分类原则分为:食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材商店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等18种零售业态。o2 按照有无固定营业场所分类零售业业态有店铺业态无店铺业态（一）有店铺业态（一）有店铺业态 有店铺业态有店铺业态是指有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。目前，我国主要的有店铺业态有：有店铺业态有店铺业态1、百货店（Department Store）百货店的经营特点（设立条件）：o选址在城市繁华区、交通要道。o商店规模大，营业面积在5000平方米以上。o商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。o商店设施豪华、店堂典雅、明快。o采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。o采取定价销售，可以退货。o（服务功能齐全。有店铺业态有店铺业态2、超级市场（Supermarket）超级市场的经营特点（设立条件）：o选址在居民区、交通要道、商业区。o以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。o商店营业面积在1000平方米左右。o商品构成以购买频率高的商品为主。o采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行。o营业时间每天不低于11小时。o有一定面积的停车场地。有店铺业态有店铺业态3、大型综合超市（Hypermarket）大型综合超市的经营特点（设立条件）：o选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。o商店营业面积2500平方米以上。o商品构成为衣、食、用品齐全，重视本企业的品牌开发。o采取自选销售方式。o设与商店营业面积相适应的停车场。有店铺业态有店铺业态4、便利店（Convenience Store）便利店是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。便利店的经营特点（设立条件）：o选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地。o商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。o居民徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。o商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。o营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。o（以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。有店铺业态有店铺业态5、专业店（Speciality store）专业店的经营特点（设立条件）：o选址多样化，多数店设在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。o营业面积根据主营商品特点而定。o商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占经营商品的90%。o经营的商品、品牌具有自己的特色。o采取定价销售和开架面售。o从业人员需具备丰富的专业知识。有店铺业态有店铺业态6、专卖店（Exclusive Shop）专卖店的经营特点（设立条件）：o选址在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。o营业面积根据经营商品的特点而定。o商品结构以著名品牌、大众品牌为主。o销售体现量小、质优、高毛利。o商店的陈列、照明、包装、广告讲究。o采取定价销售和开架面售。o注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供专业知识性服务。有店铺业态有店铺业态 7、购物中心（Shopping center/Shopping Mall）购物中心的经营特点（设立条件）：o由发起者有计划地开设、布局，统一规划，店铺独立经营。o选址为中心商业区或城乡结合部的交通要道。o内部结构由百货店或超级市场作为核心店，与各类专业店、专卖店、快餐店等组合构成。o设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮，实行卖场租赁制。o核心店的面积一般不超过购物中心面积的80%。o服务功能齐全，集零售、餐饮、娱乐为一体。o根据销售面积，设立相应规模的停车场。购物中心产生的条件1.经济高度发展和人们消费水平的提高人均GDP1000美元，百货商店2000，超市6000，便利店8000，仓储超市12000 购物中心o2.零售业业态发展到一定程度o3 城市化水平达到一定程度o4.拥有丰富的商品和服务有店铺业态有店铺业态8、仓储式商场（Warehouse Store）仓储商场的经营特点（设立条件）：o选址在城乡结合部、交通要道。o商店营业面积大，一般为10000平方米左右。o目标顾客以中小零售商、餐饮店、集团购买和有交通工具的消费者为主。o商品结构主要以食品（有一部分生鲜商品）、家庭用品、体育用品、服装衣料、文具、家用电器、汽车用品、室内用品等为主。o店堂设施简朴、实用。o采取仓储式陈列。o开展自选式的销售。o设有较大规模的停车场。o作业，介绍仓储式商场有店铺业态有店铺业态9、折扣店（Discount Store）常见的折扣店的类型主要有：o德国阿尔迪（Aldi）折扣店。o“名品折扣店”（Outlets），也称奥特莱斯。作业1.根据销售业态类型，将唐山市大中型有店铺业态分类，并说明经营特点（设立条件）2.调查唐山市2014年人均GDP，并说明来源。（二）无店铺业态（二）无店铺业态 无店铺业态无店铺业态是指不通过店铺销售，由厂家或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。无店铺销售的主要业态包括：展示销售、通信销售（包括邮购与媒体营销）、访问销售、聚会示范销售、电话营销、自动化销售、复合式销售和新媒体销售八种。无店铺业态展示销售自动化营销复合式销售新媒体销售电话营销聚会示范销售访问销售通信销售邮购媒体营销三、零售业业态的发展趋势三、零售业业态的发展趋势o多元化：全多元化：全 专专 廉廉 便便o连锁化连锁化o融合化融合化第三节第三节 连锁经营发展的历程连锁经营发展的历程o连锁店的出现连锁店的出现o连锁经营的起源与发展连锁经营的起源与发展作业o1859年，美国诞生了世界上最早的一家连锁店-美国“大西洋和太平洋茶叶公司”一、连锁店的出现一、连锁店的出现连锁经营的发展须具备以下条件：o社会的稳定为保障o相对发达的市场经济为前提o较为完善的交通运输网络和便利的交通工具o发达的通讯网络使遍布各地的店铺能便利而有效的联系o科学技术的强有力支持o总部能提供管理、制度、品牌的支持o消费者的消费能力、消费水平、消费观念上升到追求服务的品质、企业的品牌、生活方式的快捷、便利阶段。二、连锁经营的起源与发展二、连锁经营的起源与发展（一）世界各地连锁经营的发展（一）世界各地连锁经营的发展1、美国的连锁经营从全球范围看，美国连锁经营的发展始终充当着世界连锁的“领头羊”的角色。迄今为止，美国仍是世界上最发达的连锁业大国。美国连锁经营的发展历史，可划分为4个阶段：o连锁的创立阶段：产生 成长 回落o现代连锁阶段;高速发展o发展、创新的连锁阶段o科技化和国际化的连锁阶段世界各地连锁经营的发展世界各地连锁经营的发展2、欧洲的连锁经营o英国 英国著名的连锁企业还有：桑斯博里公司（JSainsbury）、翠丰公司（Kingfisher）、隋福威公司（Safeway），2004年全球零售百强排名中，它们分别为第21位、第32位和第44位。o法国 法国是欧洲连锁业的龙头。法国连锁业从结构上看有两大特色：一是中小型连锁店居多；二是大型连锁店在总营业额中占较大比重。家乐福公司（Carrefour）是仅次于美国沃尔玛的世界第二大商业零售集团。世界各地连锁经营的发展世界各地连锁经营的发展o德国1.20世纪80年代以来，连锁经营已成为德国普遍的商业企业组织形式，经营规模也越来越大。2.麦德隆（Metro）是德国最大的商业集团，其经营业态有现购自运、百货店、大卖场、DIY、超级商店等，2001年的零售额438亿美元，排名全球第六位，2005年零售额为605亿美元，全球排名上升至第四位。3.阿尔迪（Aldi）是德国最大的以经营食品为主的连锁折扣店，一直以薄利多销的经营理念而驰名世界，该公司的售价一般比超市低30。世界各地连锁经营的发展世界各地连锁经营的发展o荷兰 阿霍德（Ahold）是荷兰最大的连锁企业，创建于1887年，主营食品饮料和药品批发，兼营食品生产。主要业态有：现购自运、便利店、折扣店、药店、专业店、大型综合超市等。2005年其零售额为445亿美元，在全球零售业排名第八位。世界各地连锁经营的发展世界各地连锁经营的发展3、日本的连锁经营 在欧美以外的西方国家中，连锁经营发展最好的当属日本。日本的连锁经营虽然自欧美国家引入，但在发展过程中通过融入本国的消费特性和民族特色，形成了自己的发展特点，主要表现在：o自由连锁与特许连锁相结合o特许连锁向区域性的小规模连锁店群发展o区域性连锁店的发展o参考资料，全球销售商（二）中国连锁经营的发展历程（二）中国连锁经营的发展历程上海连锁经营的发展o北京连锁经营的发展o广东连锁经营的发展（三）中国连锁经营的发展现状与趋势（三）中国连锁经营的发展现状与趋势1、我国连锁经营发展状况及特点o连锁零售业逐年递增，整体规模不断扩大。o连锁经营向更多地区、更广业态发展o外资零售企业扩张速度加快，成长性好于内资企业。2、我国连锁经营发展存在的不足。o公司销售规模偏小，行业的市场集中度偏低。o信息管理水平不高，物流基础设施较弱。o连锁经营管理的人才缺乏。（三）中国连锁经营的发展现状与趋势（三）中国连锁经营的发展现状与趋势3、我国连锁经营发展趋势。o发展速度将进一步加快。o连锁经营形式和业态将会进一步向多样化方向发展。o外资连锁零售企业的扩张方式将由合资转向并购。【学生学习指南学生学习指南】本章小结本章小结 本章首先对零售业的发展历史进行了一个简约的回顾，并对现代零售业的发展趋势进行了分析。然后引入零售业业态的概念及构成要素，并通过对零售业业态主要类型的介绍，使读者能够了解零售企业的基本形态和组织形式。最后引入零售业连锁经营的发展历程，通过对世界发达国家连锁经营发展的回顾与我国连锁经营发展的现状的分析，使读者在看到连锁经营在我国蓬勃发展的广阔前景的同时，也认识到我国连锁经营发展与世界发达国家的差距。本章其他作业课下作业o请分别介绍每家零售业，桑斯博里，翠丰，家乐福，欧尚，麦德隆，阿尔迪，阿霍德，不二家，伊藤洋华堂，沃尔玛，大润发，易初莲花，华润万家，德克士，屈臣氏。o介绍的内容包括零售业介绍，经营管理，产品销售和采购，人力资源。课设作业o请选则一零售业门店进行调查，并详细说明调查过程，并拍照片作为主要资料。o自己设计并使用顾客满意度调查问卷（自己也填）o自己设计并使用员工满意度调查问卷op222名词解释答案名词解释答案 零售零售：零售是商品流通过程中的最终环节，包括将不同地方生产的商品直接提供到消费者手中（或向消费者提供服务）所需要的全部活动或步骤。因此，任何向最终消费者销售商品或提供服务的企业都要执行零售的职能。无论这家企业是通过商店、邮寄、电话、商业电视节目、互联网、上门推销还是自动售货机进行销售，都会涉及零售问题。名词解释答案名词解释答案 零售业零售业：从营销学角度来看零售业是任何一个处于从事由生产者到消费者的产品营销活动的个人或公司，他们从批发商、中间商或者从制造商处购买商品，并直接销售给消费者。美国商务部的定义：认为零售贸易业包括了所有把较少数量商品销售给普通公众的实体。他们不改变商品的最初形式，由此产生的服务也仅限于商品的销售。名词解释答案名词解释答案 零售业态零售业态：是零售企业为满足不同消费者需求而形成的不同的经营形态，是针对消费者的特定需要，按照一定的战略目标，有选择地运用商品经营结构、店铺位置、店铺规模、店铺形态、价格政策、销售方式、销售服务等经营手段，提供销售和服务的类型化经营形态。名词解释答案名词解释答案 有店铺业态有店铺业态：是指有固定的进行商品陈列和销售所需要的场所和空间，并且消费者的购买行为主要在这一场所内完成的零售业态。无店铺业态无店铺业态：是指不通过店铺销售，由厂家或商家直接将商品递送给消费者的零售业态。无店铺销售的主要业态包括：展示销售、通信销售（包括邮购与媒体营销）、访问销售、聚会示范销售、电话营销、自动化销售、复合式销售和新媒体销售八种。思考题参考答案思考题参考答案1、从零售业的演变过程谈谈零售业的发展趋、从零售业的演变过程谈谈零售业的发展趋势势答题要点：答题要点：o自19世纪中期以来，零售业经历了四次重大变革，被称为零售业的四次革命分别是：百货商店、连锁商店、超级市场、无店铺销售。经过这四次革命，现代零售业的经营定位有了新的内容，并呈现出新的发展趋势。o分述四次革命的创新点o简述发达国家（美国、德国、法国）零售业发展新趋势o简述中国零售业发展新趋势思考题参考答案思考题参考答案2、商业业态的构成要素有哪些？谈谈商业业、商业业态的构成要素有哪些？谈谈商业业态的类型及各主要业态的特征态的类型及各主要业态的特征o答题要点：答题要点：o业态的概念o简述商业业态构成的8个要素o根据国际标准，我国零售业按照零售业态分类的18种业态o分述百货店、超级市场、大型综合超市、便利店等业态的经营特征（至少列举四个业态的经营特征）思考题参考答案思考题参考答案3、谈谈无店铺销售的八种形态、谈谈无店铺销售的八种形态答题要点：答题要点：o无店铺销售概念o分述展示销售、通信销售（包括邮购与媒体营销）、访问销售、聚会示范销售、电话营销、自动化销售、复合式销售和新媒体销售八种形态特征。思考题参考答案思考题参考答案4、美国连锁经营的发展经历了哪几个阶段？、美国连锁经营的发展经历了哪几个阶段？答题要点：答题要点：美国连锁经营的发展历史，可划分为4个阶段：o连锁的创立阶段（发生的时间段、经历的产生、成长和回落三个时期简述）o现代连锁阶段（发生的时间段、高速发展的主要原因）o（发展、创新的连锁阶段（发生的时间段、阶段呈现的发展特点）o科技化和国际化的连锁阶段（发生的时间段、阶段呈现的发展特点）思考题参考答案思考题参考答案5、日本连锁经营发展的特征表现在哪几个方、日本连锁经营发展的特征表现在哪几个方面？面？答题要点答题要点：在欧美以外的西方国家中，连锁经营发展最好的当属日本。20世纪60年代连锁经营的组织形式从西方传入日本，日本的连锁经营虽然自欧美国家引入，但在发展过程中通过融入本国的消费特性和民族特色，形成了自己的发展特点，主要表现在：o自由连锁与特许连锁相结合o特许连锁向区域性的小规模连锁店群发展o区域性连锁店的发展思考题参考答案思考题参考答案6、试述中国连锁经营发展的现状、试述中国连锁经营发展的现状答题要点：答题要点：o简述中国连锁经营发展历程o简述中国连锁经营发展状况及特点o简述中国连锁经营发展存在的不足o简述中国连锁经营发展的趋势