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蔬菜基础知识-蔬菜分类蔬菜种类识别蔬菜种类识别 123植物学的分类植物学的分类食用部位的分类食用部位的分类农业生物学的分类农业生物学的分类蔬菜分类植物学的分类植物学的分类植物学形态特征 种子植物种子植物 被子植物被子植物属属科科纲纲门门种种 单子叶植物单子叶植物 双子叶植物双子叶植物 十字花科十字花科豆科豆科茄科茄科葫芦科葫芦科伞形科伞形科菊科菊科百合科百合科禾本科禾本科食用部位的分类食用部位的分类 果花叶根茎食用肉质根类：食用肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁等食用块根类，食用块根类，如豆薯、葛等根菜类根菜类地下茎类地下茎类：如马铃薯、姜、藕、芋、慈菇等；地上茎类地上茎类：如莴苣、茭白、菜苔、石刁柏、榨菜等。茎菜类茎菜类普通叶菜类普通叶菜类：青菜、芥菜、芹菜、菠菜、苋菜、叶用莴苣等结球叶菜类结球叶菜类：结球生菜、结球甘蓝、大白菜等香辛叶菜类香辛叶菜类：葱、芫荽、韭菜、茴香等鳞茎类鳞茎类：洋葱、大蒜、百合、胡葱等。叶菜类叶菜类花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花菜类花菜类瓠果类瓠果类：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜等浆果类浆果类：茄子、辣椒、番茄等荚果类荚果类：豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等果菜类果菜类农业生物学的分类农业生物学的分类 比较切合生产实际根菜类根菜类白菜类白菜类茄果类茄果类瓜类瓜类豆类豆类绿叶菜类绿叶菜类薯芋类薯芋类葱蒜类葱蒜类食用菌食用菌水生蔬菜水生蔬菜多年生蔬菜多年生蔬菜甘蓝甘蓝类类 瓜类瓜类瓜类瓜类 葫芦科中以果实供葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。食用栽培植物的总称。九个属：南瓜属、九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。属、栝楼属。大家有疑问的，可以询问和交流大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点可以互相讨论下，但要小声点 茄果类茄果类属于茄科属于茄科由于产量高，供应由于产量高，供应季节长，南北各地普季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于地栽培，而且也适于保护地栽培。保护地栽培。茄果类茄果类 甘蓝类甘蓝类甘蓝类甘蓝类结球甘蓝结球甘蓝抱子甘蓝抱子甘蓝球茎甘蓝球茎甘蓝花椰菜花椰菜 白菜类白菜类白菜类白菜类大白菜（结球白菜大白菜（结球白菜小白菜（不结球白小白菜（不结球白菜）菜）菜心（菜薹）菜心（菜薹）根菜类根菜类根菜类根菜类由直根膨大而成为由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物肉质根的蔬菜植物（块根类除外）（块根类除外）豆类豆类豆类豆类以嫩荚果、嫩豆粒以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆及豆芽等供食用的豆科作物科作物有很高的营养价值，有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐脂肪、糖类、矿物盐及各种维生素及各种维生素 绿叶菜类绿叶菜类绿叶菜类绿叶菜类以嫩叶、嫩茎或嫩以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用。梢供食用。葱蒜类葱蒜类葱蒜类葱蒜类在植物学上都属于在植物学上都属于百合科的葱属。百合科的葱属。食用部分都含有丰食用部分都含有丰富的碳水化合物、蛋富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生白质、矿物质及维生素，有特殊的辛辣味。素，有特殊的辛辣味。薯芋类薯芋类薯芋类薯芋类有的是以地下块茎有的是以地下块茎(如马铃薯、芋、姜如马铃薯、芋、姜)为食用部分为食用部分有的是以块根有的是以块根(如山如山药药)为食用部分。为食用部分。含水量比其他蔬菜含水量比其他蔬菜少，便于贮藏运输，少，便于贮藏运输，水生蔬菜水生蔬菜水生蔬菜水生蔬菜长期生长在水中，长期生长在水中，生长期间必须保持一生长期间必须保持一定的水层。定的水层。除个别种类外，都除个别种类外，都用营养器官繁殖用营养器官繁殖 多年生蔬菜多年生蔬菜多年生蔬菜多年生蔬菜一次栽植后，可以一次栽植后，可以连续采收多年。连续采收多年。三种分类方法比较三种分类方法比较分类方法分类方法优点优点缺点缺点植物学分植物学分类法类法明确科、属、种在形态、生理上的关系，以及遗传上上的亲缘关系，如榨菜、雪里蕻属同一个种，可杂交有些同科蔬菜，但食用器官、栽培技术差别很大，如番茄和马铃薯按食用部按食用部位分类位分类可以了解彼此形态上的关系，大部分蔬菜食用器官相同，栽培技术亦同。某些食用器官相似的蔬菜，其生长习性和栽培条件相差甚大。如莴笋和茭白同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生。农业生物农业生物学分类法学分类法比较切合生产实际，适于比较切合生产实际，适于农业生产要求农业生产要求