食品生产加工示范小作坊标准.doc

食品生产加工示范小作坊标准

一、示范小作坊创建条件
1、主体合法，证照齐全；
2、无产品监督抽查不合格情况或因食品安全问题受过行政处罚；
3、有一定的生产规模或产品地方特色突出等。
二、示范小作坊标准
（一）生产加工场所要求。
1.1 生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染。生产加工场所周围不得有危害食品安全的有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质等扩散性污染源。
1.2 加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；加工场所布局应满足相应的生产加工流程要求。
1.3 生产加工场所地面应防滑、无裂缝、使用瓷砖、水磨石等无毒、无味、不渗透、耐腐蚀材料建造；墙面应平整，应采用水泥、瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁。屋顶不得漏雨。
1.4 生产场所应清洁、干净、通风，不应有异味、积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素；垃圾桶应带盖子。
1.5 生产区内不得饲养猪鸭鸡等家禽家畜；生产区与粪坑等坑式厕所、家禽畜栏保持安全距离；作坊的厕所应独立设置、水冲式，且要采取有效隔离措施，防止污染食品。
1.6 应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生。进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、食品及与食品生产直接接触食品的物品。
1.7 生活区、生产区应相互隔离；生食区和熟食区、原辅料和成品的存放应分开；生产中涉及生、熟料的工具应分开使用，避免交叉污染。
1.8 生产加工场所窗户应配备纱网窗，进出口有防鼠档板（50厘米高）和防蝇设施；生产加工场所进口处应设置洗手池，配备洁净的毛巾，有更衣的场所；有清洗工具的场所。
（二）设施与设备要求
2.1 使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求；不得使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品；应采取措施确保采购的原辅料符合要求。列入食品生产许可证管理的，应使用
获证产品。
2.2 原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全。盛装容器应保持清洁。应采用先进先出原则对库存合理周转。
2.3 原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生，适合加工要求。
2.4 食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定。
2.5 食品生产用水应符合GB5749的要求
2.6 应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染。
2.7 食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。
2.8 应按照确定的生产工艺程序进行食品生产，应采取有效控制食品热处理时间和温度的措施。
（三）人员要求
3.1 应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.2 应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰。
3.3 在食品加工操作时应穿戴洁净的工作衣、帽，头发应置于帽内，进入生产区应保持良好的个人卫生。应采取必要的措施防止生熟食品及其他原辅料间的交叉污染。
3.4 负责人和主要生产人员应学习和熟悉食品质量安全相关法律、法规和标准知识，应通过食品质量安全相关培训，提高其对产品和质量安全的认识，明确其责任。
（四）质量安全管理要求。
4.1 应实施质量安全承诺制度，负责人应对食品质量安全负责，并明确承诺不滥用食品添加剂、不使用非食品原料生产加工食品，不用有毒有害物质加工食品，不生产假冒伪劣食品，签订并向监管部门递交《食品质量安全承诺书》，在生产经营厂所张贴，接受社会监督。
4.2 建立管理台账（包括食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品采购台账、食品添加剂使用台账、产品送检抽检情况和产品销售情况）， 如实记录上游生产者信息和供货者信息、食品添加剂使用详细记录，记录保存期限不少于一年。
4.3 实施食品添加剂清单制度，在生产经营场所张贴《食
品添加剂使用清单》，接受社会监督。
4.4 应进行开业自查，保证生产与加工场所、设施与设备、包装、贮存与运输等各方面得情况符合相关规定。
4.5 建立并执行食品安全自查、从业人员健康、不安全食品召回、食品安全事故处置等管理制度，定期对食品安全状况进行自查评价。
（五）包装、贮存与运输要求。
5.1 应使用食品用包装材料和容器包装食品，包装材料应保持清洁卫生，不得对食品造成污染。
5.2 贮存食品的场所应保持整洁卫生，场所内不得存放影响产品质量安全的物品；应根据贮存食品的要求提供适宜的温度和湿度等贮存条件。应采取有效措施确保贮存的食品不受污染。
5.3 运输食品时，应根据运输食品的要求提供保护措施。
5.4 变质食品应按相应规定进行处理。
（六）食品标识要求
6.1 食品包装袋上应如实标明食品名称、主要成分或者配料、食品小作坊名称、生产地址、联系方式、生产日期、保质期、登记证名称和编号等必要的信息，以使消费者能够正确地处理、食用、贮存其产品。
6.2 按照规定在食品名称的同一展示版面邻近部位标明“作坊食品”，不小于食品名称的一半。

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