中西方的饮食文化和特点.ppt

一、日常生活一、日常生活 二、中、西餐文化二、中、西餐文化居家过日子的美国人买的食品都简单居家过日子的美国人买的食品都简单 面包面包 饮品 火腿火腿 牛肉牛肉一袋胡萝卜 几只洋葱 几个土豆、西红柿 v他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和他们讲究吃的是否科学、营养，讲求效率和方便，一般不在食物精美细致上下工夫。方便，一般不在食物精美细致上下工夫。v早餐时间，一般在早餐时间，一般在8时，内容较为简单，时，内容较为简单，烤面烤面包包、麦片麦片及咖啡，或者还有牛奶、及咖啡，或者还有牛奶、煎饼煎饼。v午餐时间通常在中午午餐时间通常在中午12时至时至1时，有时还会再时，有时还会再迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学迟一点。午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭莱，或是到人员从家中带饭莱，或是到快餐店快餐店买快餐，买快餐，食物内容常常是食物内容常常是三明治三明治，汉堡包汉堡包，再加一杯，再加一杯饮料。饮料。v晚餐是美国人较为注重的一餐，在晚餐是美国人较为注重的一餐，在傍晚傍晚6时左右开始，常吃的主菜有牛时左右开始，常吃的主菜有牛排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食排、炸鸡、火腿，再加蔬菜，主食有米饭或面条等。有米饭或面条等。中中 西餐文化西餐文化西餐的特点 v一是生一是生 例：牛排带血丝例：牛排带血丝 二是冷二是冷 例：凡是饮料都加冰块例：凡是饮料都加冰块 三是甜 一些比较中国 中餐上桌的中餐上桌的菜讲究丰盛菜讲究丰盛多样多样,一般一般是是8或或10碟碟,12碟碟,品种品种多样多样,从主从主菜到汤菜到汤,到到甜品甜品,到水到水果果,次序也次序也讲究讲究.西方而西方人宴客则是以牛而西方人宴客则是以牛,羊羊,猪排等为主猪排等为主食食.餐具 v 西方人西方人,是盘子盛食物是盘子盛食物,用刀叉即切即吃用刀叉即切即吃,喝汤则有专门的汤匙喝汤则有专门的汤匙.v另外另外,我们在资料中发现一个趣闻我们在资料中发现一个趣闻:西方西方人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭人用叉勺进餐大约是在十世纪时拜占庭帝国开始的帝国开始的,比中国的战国时代要晚一千比中国的战国时代要晚一千多年多年.东周时的餐叉长约东周时的餐叉长约1220cm之间之间,其中齿长约其中齿长约45cm,比现代餐叉略短比现代餐叉略短.不不过过,事情很奇怪事情很奇怪,餐叉在中国起源比西方餐叉在中国起源比西方早早,却未能成为中国的传统餐具却未能成为中国的传统餐具,这是为这是为什么呢什么呢 这大概与烹调方法的改变这大概与烹调方法的改变,饮食饮食方式转变有关吧方式转变有关吧,目前原因未明目前原因未明.而西方而西方的餐叉却一直沿用至今的餐叉却一直沿用至今.我们认为我们认为,这是这是与中西方的饮食文化的不同发展进程有与中西方的饮食文化的不同发展进程有密切联系的密切联系的.中餐用中餐用圆桌圆桌,西餐一般用西餐一般用长桌长桌.西餐的位置排列西餐的位置排列v如果男女二人同去餐厅如果男女二人同去餐厅,男士应请女士坐在自己的右男士应请女士坐在自己的右边边,还得还得注意注意不可让她坐在人来人往的过道边不可让她坐在人来人往的过道边.若只若只有一个靠墙位置有一个靠墙位置,应请女士就座应请女士就座,男士坐在她的对面男士坐在她的对面.v如果是两对夫妻就餐如果是两对夫妻就餐,夫人们应坐在靠墙的位置上夫人们应坐在靠墙的位置上,先生则坐在各自夫人的对面先生则坐在各自夫人的对面.v如果两位男士陪同一位女士进餐如果两位男士陪同一位女士进餐,女士应坐在两位男女士应坐在两位男士的中间士的中间.v如果两位同性进餐如果两位同性进餐,那么靠墙的位置应让给其中的年那么靠墙的位置应让给其中的年长者长者.西餐还有个规矩西餐还有个规矩,即是即是:每个人入座或离座每个人入座或离座,均均应从座椅的应从座椅的左侧左侧进出进出.v举行正式宴会时举行正式宴会时,座席排列按国际惯例座席排列按国际惯例:桌次的高低桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位依距离主桌位置的远近而右高左低，同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定的高低也是依距离主人座位的远近而定.西方习俗是西方习俗是男女交叉安排男女交叉安排,夫妻也是如此夫妻也是如此.v浓汤西餐的出菜顺序西餐的出菜顺序番茄海鲜汤番茄海鲜汤 海鲜浓汤海鲜浓汤 v第一道肉:这个名词直译的意思是“入口”,即指进入主菜的意思.现已成为主菜,所提供的是牛排等,能与第二道肉(烤肉)互相搭配.v冷冻食品:英文称为sherbet.如果主菜相当油腻,这道菜可使口中清爽些.有些冷冻食品是掺，洋酒制成的,其中以加香槟的为最高级.第二道肉第二道肉:英文为英文为roast,指烤熟的肉指烤熟的肉,一般为一般为火鸡火鸡,鸭鸭,鸡鸡,雉鸡等雉鸡等roast duckRoast Turkey沙拉沙拉:淋了调味汁的生菜淋了调味汁的生菜,水果水果生菜沙拉生菜沙拉水果沙拉水果沙拉甜点甜点:英文为英文为sweet,即甜点即甜点.在国内多供应冰淇淋在国内多供应冰淇淋,布丁布丁,冷冻食品等冷冻食品等.水果水果:英文为英文为fruits,多供应数种时令水果多供应数种时令水果或什锦果盘或什锦果盘.咖啡咖啡:通常全餐是以咖啡结尾通常全餐是以咖啡结尾,用的杯用的杯子是子是demitasse(小型咖啡杯小型咖啡杯).有时也有时也供应红茶红茶供应红茶红茶,可依各人喜爱选择可依各人喜爱选择.饮食文化差异饮食文化差异中国是一种美性中国是一种美性的饮食观念，从的饮食观念，从来都是把追求美来都是把追求美味奉为进食的首味奉为进食的首要目的。要目的。1、观念上的差异v在中国的烹调在中国的烹调 术中，对美味的追求几乎术中，对美味的追求几乎达到极致，想尽一切办法，使尽一切手达到极致，想尽一切办法，使尽一切手段，段，v将食品的味道弄出名堂将食品的味道弄出名堂，弄出特色来，弄出特色来，这点是西方人望尘莫及的这点是西方人望尘莫及的。扬州名菜扬州名菜 狮子头狮子头川菜川菜 宫爆鸡丁宫爆鸡丁 满汉全席满汉全席 v西方是一种理性的饮食观念，西西方是一种理性的饮食观念，西方人在摄取食物方人在摄取食物 的时候，基本上是的时候，基本上是从从营养营养的角度理解事物的。的角度理解事物的。v强调采用新鲜强调采用新鲜原料，强调在烹原料，强调在烹调过程中保持原调过程中保持原 有的营养成分和有的营养成分和原有的味道，蔬原有的味道，蔬菜基本上都是菜基本上都是生生吃吃。所以说西方。所以说西方饮食之中营养是饮食之中营养是带有普遍性带有普遍性 的。的。2、烹饪方式的差异 v中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于中国饮食之所以有独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国它的味。中国烹饪讲究的调和之美，是中国 烹饪艺术的精要之处。烹饪艺术的精要之处。v西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范过程都严格按照科学规范 行事。再者，规范行事。再者，规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。此外，在原料时间精确到秒。此外，在原料 的粗加工上也的粗加工上也是有区别的，是有区别的，v中餐加工完的形状多种多样，有块、中餐加工完的形状多种多样，有块、片、卷、条、段、丁、末、片、卷、条、段、丁、末、汁等汁等v而西餐的原料处理完，一般只有片、而西餐的原料处理完，一般只有片、块、丁等几种形状。块、丁等几种形状。3、菜式命名的差异 v中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文中国的很多菜名中往往包含了很多历史、文化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利化的信息。中菜命名讲究文雅、含蓄和吉利，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原，注重表情、联想能力，少量大众菜肴以原料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，料命名；而西菜命名直截了当，突出原料，虽然虽然 少了艺术性，但是多了实用性。少了艺术性，但是多了实用性。v如如“佛跳墙佛跳墙”则是根据民间传说，这道菜的则是根据民间传说，这道菜的香味引得寺庙里香味引得寺庙里 的和尚们纷纷跳出墙来等。的和尚们纷纷跳出墙来等。v西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。西餐中的菜名要简单得多，往往一目了然。以以“肯德基肯德基”餐厅为餐厅为 例，光从店名就知道，例，光从店名就知道，这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、这是一家炸鸡店，而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、汉堡包，以及香辣鸡翅、汉堡包，以及 新推出的墨西哥鸡新推出的墨西哥鸡肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪肉卷和海鲜汤等，几乎都是以原料加上烹饪方式或者地名来命名的。方式或者地名来命名的。v夫妻肺片夫妻肺片 译成译成“man and wife lung slice”（夫妻的肺片）（夫妻的肺片）v驴打滚驴打滚 译成译成“Rolling donkey”（打滚的驴）（打滚的驴）v童子鸡童子鸡 译成译成“Chicken without sexuallife”（没有性生活的鸡）（没有性生活的鸡）v一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，一，饮食观念不同，比如西方人侧重营养，中国人注重美味。中国人注重美味。v二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，二，饮食方式不同，比如西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。中国人注重气氛和愉悦。v 三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，三，饮食习惯不同，比如西方人习惯用刀叉，中国人习惯用筷子中国人习惯用筷子 v四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，四，饮食环境不同，比如西方人注重精致，中国人注重排场中国人注重排场 v五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中五，饮食口味不同，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。国人大多以咸为主。v美国人吃牛肉，中国人吃猪肉。因为牛比猎个儿大，所以美国 人大多比中国人个儿大。v不同的地理环境与人文不同的地理环境与人文因素造就了不同的饮食因素造就了不同的饮食文明，因为有差异才有文明，因为有差异才有了借鉴，中西方的文化了借鉴，中西方的文化交融中不是为了比较出交融中不是为了比较出谁优谁劣，重要的是吃谁优谁劣，重要的是吃出健康，吃出快乐！出健康，吃出快乐！谢 谢！