生命活动的主要承担者-蛋白质.pptx

4/18/2024问题探讨问题探讨请同学们思考：1、这些物质中富含哪些有机物？2、为什么这些物质是我们每天必需摄入的食物？蛋白质在生命活动中的主要作用是什么？3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？4/18/2024我体内有丰我体内有丰富的蛋白质富的蛋白质4/18/2024在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中4/18/2024在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中4/18/2024 蛋白质的组成元素主要有哪些？蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质又是由什么物质构成的？蛋白质蛋白质胃蛋白酶胃蛋白酶多肽多肽蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。位。多种氨基酸多种氨基酸胰蛋白酶胰蛋白酶肠肽酶肠肽酶4/18/2024苏氨酸苏氨酸丙氨酸丙氨酸CHCOOHNH2CH3CH3CHOHCHNH2COOHH CHCOOH NH2甘氨酸甘氨酸4/18/2024RCHCOOHNH2结构通式为：结构通式为：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，都有一个氨基都有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)连在同一个碳原子上。此碳原连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。子叫中心碳原子。4/18/2024R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的如：甘氨酸的R基是基是H，丙氨酸丙氨酸R基是基是CH34/18/2024苏氨酸苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOH丙氨酸丙氨酸CH3CHNH2COOH请写出下面两种氨基酸的请写出下面两种氨基酸的R基？基？4/18/2024请同学们阅读课本请同学们阅读课本p21到到p22，初步，初步了解了解脱水缩合脱水缩合肽键肽键二肽、三二肽、三肽、多肽这几个概念肽、多肽这几个概念4/18/2024COOHHNH2CR1COOHHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 H4/18/2024氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽COHNH2CR1COOHH NCR2 HH2O肽键肽键两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。缩两个氨基酸通过缩合成为一个二肽分子。缩合中失去一个合中失去一个H2O分子，得到一个肽键分子，得到一个肽键（CONH）。）。4/18/2024 由于很多个氨基酸分子可由于很多个氨基酸分子可以脱水缩合，所以形成的蛋以脱水缩合，所以形成的蛋白质分子很大。白质分子很大。多肽多肽氨基酸氨基酸二肽二肽缩合缩合（肽链）（肽链）蛋白质蛋白质盘曲，折叠盘曲，折叠4/18/2024相关计算相关计算1、M个氨基酸脱水缩合，形成一条肽链时，脱掉多少个水？形成多少个肽键？形成的多肽为几肽？2、M个氨基酸脱水缩合，形成N条肽链时，脱掉多少个水？形成多少个肽键？3、假定氨基酸的平均相对分子质量为138，M个氨基酸脱水缩合，形成一条肽链时，所形成蛋白质的相对分子质量是多少？4/18/20244/18/2024蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同4/18/2024蛋白质的功能有：蛋白质的功能有：1、结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。、结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。的酶。3、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）。、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）。4、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。生命活动，如胰岛素。5、有些蛋白质有免疫功能（抗体）。、有些蛋白质有免疫功能（抗体）。4/18/2024