砧板技能晋升考核标准..doc
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4、服从意识好,对因工作不熟悉出现的刀功失误,能够认真改正,采纳建议; 2、对每天自己的工作认真总结,找出自己的不足,加班加点对基本认真练习。考核标准:对原材料的丝、块、丁、段的熟练切配二级砧板技能:1、从事本店砧板工作半年以上; 2、熟悉本档口所负责菜品 ,刀功细化到位,量化标准明确; 3、每月业务考核良好,所负责菜品对其认识明确,从不擅自改变工作流程。行为:1、工作落实速度快,对厨师长、师傅提出自己的不足,迅速调整改进,做到当日事当日毕;考核标准:对三级考核熟练掌握并对麦穗花刀、对原材料的粗加工上浆、腌制。一级砧板技能:1、从事本店砧板工作一年以上; 2、全面熟悉掌握各档菜品改刀,菜品刀工细化
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