《餐饮管理操作手册全套--营运管理操作手册00-03目录及公司组织机构图》(DOC-8页).doc
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4、力资源部岗位职责10(一)总经理岗位职责 10(二)餐饮总监岗位职责 11(三)人力资源部经理岗位职责 12(四)文员岗位职责 13(五)宿舍管理员岗位职责 14(六)维修工岗位职责 15(七)安检员岗位职责 16(八)质量监督员岗位职责 17第二节 人事部门工作程序及标准18一、员工招聘入职管理制度及程序 18二、员工离职管理制度及程序 21三、新员工入职培训管理制度及程序 25四、休假管理制度及程序 28五、员工考勤管理制度及程序 30六、工资保密管理制度及程序 32七、餐厅客用设施管理制度及程序 34八、员工通道管理制度及程序35九、员工工牌管理制度及程序36 十、员工试用期转管理制度及
5、程序37十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序39十二、对讲机设备的使用管理制度及程序40十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序41十四、办公用品管理制度管理制度及程序42十五、酒店管理人员的管理制度43十六、印章使用管理制度45十七、档案管理制度46十八、证照的管理制度47十九、管理文件收发制度48二十、出入门管理制度49二十一、公司例会管理制度50第四章 员工考核管理制度与程序52一、员工激励机制52(一)拾金不昧奖52(二)合理化建议奖52(三)举报奖52(四)员工生日52(五)优秀部门评定52(六)优秀管理员和优秀员工的评定53(七)星级服务员的评定53二、员工绩效考评管理制度及程
6、序55三、每月最佳员工评选管理制度及程序57第五章 餐饮部管理规范 59第一节 岗位职责59(一)楼面部经理岗位职责59(二)楼面部部长岗位职责61(三)服务员岗位职责62(四)营业部经理岗位职责63(五)营业部部长岗位职责64(六)迎宾员岗位职责65(七)营业点菜员岗位职责66(八)传菜部部长岗位职责67(九)传菜员岗位职责68(十)酒吧主管岗位职责69(十一)酒吧员岗位职责 70(十二)管事部部长岗位职责 71(十三)管事部洗碗工岗位职责 72(十四)PA保洁员岗位职责73第二节 餐饮部操作程序及标准 74(一)餐厅规范礼貌用语操作程序及标准74(二)托盘操作服务规范标准操作程序及标准75
7、(三)铺桌布服务工作标准操作程序及标准77(四)中餐摆台服务操作程序及标准78(五)营业部预订餐服务操作程序及标准79(六)电话接听标准操作程序80(七)迎宾服务操作程序及标准82(八)香巾服务操作程序及标准83(九)茶水服务服务操作程序及标准84(十)铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准85(十一)餐前小菜服务操作程序及标准86(十二)为客人点菜服务操作程序及标准87(十三)点酒水服务操作程序及标准89(十四)酒水的开瓶服务操作程序及标准90(十五)斟酒服务操作程序及标准92(十六)上菜服务操作程序及标准93(十七)餐中巡台服务操作程序及标准95(十八)中餐派菜服务操作程序及标准96(十九)中餐
8、具撤换服务操作程序及标准97(二十)换烟灰缸服务操作程序及标准98(二十一)结帐服务操作程序及标准99(二十二)餐厅送客结帐服务操作程序及标准 101(二十三)中餐宴会铺台服务操作程序及标准 102(二十四)中餐宴会服务操作程序及标准 105(二十五)冷餐会服务操作程序及标准 108(二十六)鸡尾酒会服务操作程序及标准110(二十七)各种大型会议服务操作程序及标准111(二十八)餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准113(二十九)液化气灶使用操作规范114(三十)客人投诉处理服务操作程序及标准116(三十一)餐厅服务应知应会117(三十二)餐饮常见问题处理办法125第三节 餐厅各部门工作
9、程序及标准 130(一)餐厅楼面工作程序及标准130(二)迎宾领位的工作程序132(三)传菜服务员的工作程序133(四)餐厅卫生要求及标准134(五)餐前检查制度 135(六)、餐厅营业前准备工作标准程序137(七)餐厅收市服务工作标准程序139(八)管事部洗碗工作标准程序140第四节 餐厅管理制度与程序141(一)突发事件处理手册管理程序及标准141(二)餐厅棉织品管理规定程序及标准145(三)餐厅交接班管理制度程序及标准146(四)金银器管理制度程序及标准147(五)酒吧酒水申领制度程序及标准148(六)酒吧酒水盘存制度程序及标准149(七)餐饮服务质量监督检查制度程序及标准150(八)餐
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