餐饮服务基本功餐巾折花.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,PPT,文档演模板,Office,PPT,11 十一月 2026,餐饮服务基本功餐巾折花,二、餐巾折花,（一）餐巾折花的作用,1、保洁；,2、美化桌面；（完善餐台造型设计、烘托餐台布置气氛、标明餐台造型档次,）,3、表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。,1、餐巾折花造型的种类,A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类,B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花,C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的分类,（*）,：,（1）主花 （2）从花,D、按餐巾花的功能分类,（*）,（1）实用性餐巾花,（2）装饰性餐巾花,（二）餐巾折花的种类和规格,餐巾折花的摆放与选择,（*）,1、餐巾折花的摆放,整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别,2、餐巾花型的选择,（1）根据宴会性质选择花型,（2）根据宴会的规模选择花型,（3）根据菜肴特色选择花型,（4）根据时令季节选择花型,（5）根据接待对象选择花型,（6）根据主宾席位选择花型,（三）餐巾折花的基本技法,示范动作：,1、叠,2、推折,3、卷,4、,翻拉,5、捏压,折叠,五 常见几种餐巾花的制作,一片叶,水 仙 花,蝴 蝶 花,皇 冠,鸽 子,