高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件8苏教版选修.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,提供能量与营养的食物,2,专题,设计、编辑、制作：王科强,营养均衡与人体健康,第二单元,提供能量与营养的食物,蛋白质,维生素,考试说明,富含蛋白质的食物,高蛋白质食物,动物蛋白,1.,牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；,2.,畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；,3.,禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；,4.,蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；,植物蛋白,1.,大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。,2.,干果类：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。,3.,螺旋藻,蛋白质的性质,蛋白质,氨基酸,1.,水解,蛋白质的性质,1.,水解,天然蛋白质水解生成的氨基酸是：,-,氨基酸,CH,3,-CH-COOH,NH,2,CH,2,-COOH,NH,2,-CH,2,-CH,2,-CH-COOH,NH,2,H,OOC,丙氨酸,(,-氨基丙酸),甘氨酸,（氨基乙酸）,谷氨酸,（,-氨基戊二酸,）,下列氨基酸,结构上,的,共同点,？,分子中均含有,羧基,和,氨基,氨基羧基连在同一个的碳上,-氨基酸,天然,蛋白质水解生成的氨基酸是：,-,氨基酸,瞧一瞧,氨基酸,R,C,COOH,H,NH,2,氨基酸,1.,构成蛋白质的常见氨基酸大约有,种。,2.,必需氨基酸,种，人体自身,合成。,笨,蛋,来,宿,舍,晾,一晾,鞋。,苯丙氨酸,蛋氨酸,赖氨酸,苏氨酸,色氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,丝,氨酸,20,8,不能,CH,2,-C,NH,2,O,H,CH,2,-COOH,NH,OH,CH,2,-C,NH,2,O,OH,+,H,CH,2,-COOH,NH,CH,2,-C,NH,2,O,CH,2,-COOH,NH,+,H,2,O,肽键,检索咨询P55,蛋白质,氨基酸,蛋白质、糖或脂类,释放能量,水解,合成,氧化,1g,蛋白质,16.7kJ,1g,油脂,39KJ,1g,葡萄糖,17.5KJ,问题解决P55,SARS,病毒,禽流感病毒（,蓝色,）,盐析,变性,相同点,条件,过程,实质,用 途,不同点,加入某种物质后有,生成,可 逆,物理变化,不可逆,化学变化,强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热、紫外线等,加入某些浓盐溶液,（如（,NH,4,）,2,SO,4,等）,分离、提纯蛋白质,杀菌、消毒,铜、汞,、,银、铅,沉淀,蛋白质,蛋白质的性质,1.,水解生成氨基酸,2.,盐析,使蛋白质凝聚，从水溶液中析出来,不影响,蛋白质的,性质,，属于,可逆,过程。,常用于分离和提纯蛋白质,3.,变性,丧失生理活性，是不可逆的变化,变性条件,加热,强酸，强碱,紫外线，,X,射线,汞，铅等重金属盐,甲醛等,对皮肤有腐蚀性,使人和动物中毒,灼伤皮肤或致癌,我的,是毛线,是棉线？,是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,你对蛋白质知多少？,你知道怎么,鉴别,吗,?,生活向导,15,为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）,A,）滴加浓盐酸,B,）滴加浓硫酸,C,）滴加酒精,D,）灼烧,D,16,感受学测 其实我也行,（,09,）鉴别真假羊毛衫的方法是先取样，再,灼烧，若有烧焦羽毛气味，则为真羊毛衫,感受学测 其实我也行,（,07,）下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法中，正确的是（）,A,它们的组成都含有,C,、,H,、,O,、,N,等元素,B,在一定条件下，它们都能发生水解反应,C,人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成,D,油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素,感受学测 其实我也行,（,08,）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基,(,NH,2,),和,(,写结构简式或名称,),。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身,(,填,“,能,”,或,“,不能,”),合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。,不能,-COOH,化 学 史 话,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,据记载：,12,和,14,世纪，十字军士兵因,坏血病,折磨而造成数以百计人死亡。,1498,年，俄国一支由,160,人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：,牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命。当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竞逐渐消失了。,1747,年，苏格兰医生詹姆斯,林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家,S,金和英国的艾伯特,森特,-,乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素,C,。,维生素,维生素,维生素,E,维生素,C,调查研究,p56,维生素,生理丶营养功能,溶解性,维生素,A,维生素,B1,维生素,C,生维素,D,维生素,K,促进人体生长，增强对,传染病的抵抗力,可以促进食欲、帮助消化、,促进生长和增强抗病能力,维持人体细胞间联络组织的,正常机能，能促进人体生长,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增进人体的钙化，,促使齿、骨正常发育,人体肝脏制造凝血物质,所必需的,维生素,维生素,提供能量。,水溶性,脂溶性,不,维生素,溶解性,比较维生素,A,1,、维生素,C,的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有什么关系,?,羟基数越多,显示水溶性,;,羟基数少,则为脂溶性,.,活动与探究,1,维生素,维生素,A,又称,，属于,性维生素，缺少维生素,A,，易患,，,等眼疾。,视黄醇,脂溶,夜盲症,干眼症,维生素,维生素,C,又称,，能防治,，,属于,性维生素，主要存在于,，,和,中。,酸性,抗坏血酸,坏血病,水溶,新鲜的水果,蔬菜,取规格为,0.5g,、,2mL,的维生素,C,注射液转移入一支大试管中，并在其中加入,8mL,蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入,A,、,B,、,C3,支小试管中,实验内容,实验现象,A.,滴加碘水的淀粉溶液,C.,滴加,FeCl,3,溶液,实验结论,：,维生素,C,具有较强的还原性,B.,滴加紫色,KMnO,4,溶液,蓝色很快褪去,溶液由黄色变为浅绿色,溶液立即褪色,活动与探究,2,整理归纳,维生素,C,的性质,(1)酸性，,易溶于水,(2),较强的,还原性,：,易被氧化,(3)不稳定性：受热,易分解,生活向导,1.,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？,1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）,2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）,3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,2.（2010年学测）蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为,（填字母）。,A葡萄糖 B氨基酸 C脂肪酸,B,你来闯关,返回,3.,（,2010,年学测）合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。,维生素,C,能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充,60mg,的维生素,C,。下列物质含有丰富维生素,C,的是（）,（填字母）。,A,牛肉,B,辣椒,C,鸡蛋,B,你来闯关,4.,（,2011,年学测）维生素,C,是一种重要的维生素，能防止坏血病，用淀粉溶液、碘水为试剂，验证维生素,C,具有还原性的实验操作和现象是,向淀粉溶液中加入碘水，显蓝色，再滴入维生素,C,，蓝色褪去,5.,（,2013,年学测）维生素,C,又称,_,酸。新鲜蔬菜富含维生素,C,，蔬菜生吃比熟吃时维生素,C,的损失小，原因是,_,。,你来闯关,抗坏血,维生素,C,受热易分解,再 见！,