谷物科学原理第六章-谷物安全储藏.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第六章 谷物安全贮藏,谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。,谷物安全贮藏技术发展趋势。,谷物安全贮藏概述,贮粮生态系统的组成,围护结构：,背景系统。,籽粒：,生物群落的主体，能量的来源。,有害生物：,影响贮藏稳定性及品质的重要因素。,物理因子：,与生物群落的变化演替密切相关。,与自然生态系统的区别,能量的来源,品种的多样性,动植物的选择,整个生态系统的控制,谷物对水分的吸附滞后特性,水分活度与粮食劣变速度示意图,2,、温度,影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。,温度系数,(Q,10,),的含义。,影响害虫及微生物的生长。,影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。,（太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用）,气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的关系。,谷物贮藏过程中主要组分的变化,蛋白质,碳水化合物,脂质,挥发性物质,酶,大米密闭贮藏过程中,Osborne,蛋白质溶解性变化,氧化与水解：酸败。,与水分含量的关系。,影响酸败的主要因素。,原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂,谷物贮藏技术,机械通风,通风的目的,通风的五个原则,密闭,密闭的目的,密闭要求和密闭方式,低温贮藏的理论依据（低温的作用）,取得低温的方法,保持低温的方法和措施,低温贮藏,“,双低”和“三低”贮藏技术,基本特点,操作要点,小麦和小麦粉的贮藏,小麦的贮藏特性,吸湿性强,后熟期长,较耐高温,易受虫害,小麦粉的贮藏特性,失去皮层保护，极易感染虫霉。,总活化面大，吸湿作用与氧化作用增强。,易结块，丧失散落性。,有一定“成熟”期。,易发酸、发苦。,易发热霉变。,小麦的贮藏方法,常规储藏，“四分开”原则,热密闭储藏,冷密闭储藏,“双低”和“三低”储藏,小麦粉的贮藏方法,控制水分,合理堆垛,低温密闭,稻谷和大米的贮藏,稻谷的贮藏特性,稻谷不耐高温，易陈化,易发热、结露、生霉、发芽,易黄变,稻谷的贮藏方法,常规储藏，“四分开”,低温密闭储藏,“双低”和“三低”储藏,气调储藏,高水分稻谷特殊储藏,大米的贮藏特性,失去外壳保护，储藏稳定性更差,易“爆腰”,大米的主要贮藏措施,清除杂质,控制水分,冷凉入仓、合理堆垛,低温储藏,气调储藏,复习题,1,谷物安全贮藏的发展方向。,2,贮粮生态系统的组成部分。,3,影响谷物贮藏稳定性的主要因素。,4,谷物贮藏过程中会发生哪些变化？,5,低温贮藏的理论依据。,6,试述气调储粮的防治虫害、抑制霉菌和降低呼吸,强度作用？,7,试述小麦和小麦粉的储藏特性和贮藏方法？,8,试述稻谷和大米的储藏特性和贮藏方法？,