食品检验员考试复习资料（微生物学）（三）.ppt

<p>单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,典型的支原体菌落形态,衣原体(,Chlamydia,),衣原体是一类比立克次氏体小，能通过细菌过滤器，专性活细胞内寄生的革兰氏阴性原核生物,。,衣原体虽有一定代谢能力，但缺少独立的产能系统，必须依靠寄主获得能量，故有,“,能量寄生物,”,之称，也是区别与立克次氏体的最显著的特征。,1956,年，我国微生物学家汤飞凡等通过鸡胚培养首先分离出沙眼衣原体，当时误认为是,“,大型病毒,”,，,1970,年正式命名为衣原体,。,什么是真核微生物？,真核微生物(,eucaryote,),是指那些细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。,真核微生物的种类,真核,微生物,真菌,原生生物,黏菌,单细胞藻类,原生动物,单细胞真菌,酵母菌,丝状真菌,霉菌,菌物,真菌是指一类不含叶绿素，它们一般能进行有性和无性繁殖，能产生孢子，它们的营养体通常是丝状的且具有分支的结构，具有几丁质的细胞壁，并且常常进行吸收营养的真核微生物。,真菌是一类分化较为复杂的微生物，包括的种类很多，它们的个体有的较小，也有的较大，有单细胞的，也有多细胞的，有的结构相对简单，有的很复杂，生活习性也多种多样。,真菌在自然界中的分布非常广泛，土壤、空气、水体和动植物体内都有它们的踪迹，许多真菌是有益的，可用于制酱，造酒，生产抗生素等，也有许多真菌是有害的，引起食品的腐败，产毒和动植物病害等。,菌丝的细胞结构：,包括细胞壁、细胞膜和内质网膜、细胞核、各种细胞器、贮藏物质、鞭毛等。,真菌的细胞壁：,真菌细胞壁一般厚约,100300,nm,，,质地坚韧、厚实，具有固定细胞外型和耐原生质体膨压的作用。,真菌细胞壁的骨架成份是几丁质，它是,N-,乙酰氨基葡萄糖的聚合物，其它成份有葡聚糖、糖蛋白、蛋白质等。,菌丝和菌丝体,(,mycelium,),真菌的个体通常称为菌体,(,thallus,)，,由营养部分和繁殖部分组成。,真菌营养体的基本单位是菌丝,(,hyphae,)，,是一种管状的细丝，有单细胞的，也有多细胞的。菌丝直径一般为,310,m,。,通常，只要条件适宜，菌丝就可以不断生长，并产生许多分枝，形成一个茂密的整体，称为菌丝体。,无隔菌丝,：是单细胞菌丝，有分枝，含有多核，且只在形成孢囊梗、菌丝受到断裂伤害或死亡时才产生一个封闭的隔膜。,有隔菌丝：,是多细胞的菌丝，细胞内可有一个、两个或多个核，菌丝有横隔膜，隔膜上有孔，可允许细胞间物质的交换。,真菌菌丝的变态类型,匍匐丝和假根,吸胞,菌环和菌网,菌丝陷阱,真菌的繁殖能力很强，断裂的菌丝可以生长成新的个体，但这不是真菌的主要繁殖方式。大多数真菌的生活周期通常包括无性繁殖和有性繁殖两个阶段，形成多种多样的有性和无性孢子，形成孢子是真菌的主要繁殖方式。,真菌的无性繁殖：是指不经过两种性细胞的结合便能产生新个体的繁殖方式，真菌的无性繁殖产生无性孢子。,无性孢子的形成一般是在真菌生活的某一时期，由菌丝分化形成不同的产孢器官，然后产生无性孢子。,无性孢子多为单倍体，它们在种类、形态、颜色和形成方式上存在很大差异，多种多样，可作为分类的依据。,孢囊孢子,(,sporangiospore,),：这种无性孢子生于孢子囊内，单细胞。,孢子囊梗,孢子囊,囊轴,孢囊孢子,根据在孢子囊中形成的孢子能否游动，可将孢囊孢子区分为两类，一类是可游动的游动孢子，另一类是不能游动的孢囊孢子，也称静孢子。,游动孢子囊,分生孢子(,conidium,),这是一类靠菌丝分割或缢缩而形成的具有特定形态的无性孢子，在真菌中最为普遍。,分生孢子,分生孢子梗,大型分生孢子,芽孢子(,budding spore,),这种无性孢子主要在酵母菌中形成。,酵母菌在一般情况下不长菌丝，只有在某种特殊环境下，才形成由单细胞连接起来的假菌丝。,这些酵母菌的无性繁殖大多数是出芽产生芽孢子。芽孢子形成时自母细胞产生一个芽，此时细胞核也一分为二，其中之一进入芽细胞。芽细胞不断长大，靠缢缩方法从母细胞脱落下来。,假菌丝,芽孢子,有时芽殖的第一个细胞尚未脱落，在这个芽细胞上又可继续出芽长出另一个芽孢子。因此，有时可见几个芽孢子连成一串。通常母细胞出芽多在细胞两极，当芽孢子脱落后，母细胞表面留下一个斑痕，称为芽痕，有时在一个细胞表面可见,100,多个芽痕。,节孢子(,arthrospore,),节孢子,在有些真菌中，当菌丝生长到一定阶段，在菌丝上形成许多隔膜，然后在隔膜处断裂并形成一系列孢子，这样的孢子称节孢子，也称粉孢子，节孢子形状如短柱状、筒状。,厚垣孢子(,chlamydospore,),厚垣孢子也称厚壁孢子，是菌丝细胞原生质浓缩、变圆，形成厚壁的孢子。它们常产生于菌丝顶端或中间，圆形或椭圆形，单生或几个连在一起，颜色较暗。,厚垣孢子,由于厚垣孢子壁厚，可抵抗不良环境。过去曾认为它们是在不良条件下形成的产物，但事实证明有些菌如镰刀菌属(,Fusarium,),在正常情况下也可产生厚垣孢子，它们随时可以萌发。,厚垣孢子,有性繁殖：指经过两个不同性别的细胞或器官配合后产生新个体的过程，经有性繁殖产生的孢子称为有性孢子。,有性繁殖的过程在真菌虽各有差异，但一般均经历：质配(,plasmogamy,),、核配(,karyogamy,),和减数分裂(,meiosis,),三个阶段。,有性孢子的类型：,合子：游动配子结合后产生的有性孢子称为合子(,zygote,)。,合子壁厚，内含两个细胞核，形成后则进入休眠期。一旦条件适宜，合子可以萌发。在萌发前两个核融合，并完成减数分裂，产生单核的无性孢子。,有些真菌的同一孢子囊释放出的任意两个游动孢子都可以作为配子而结合。另有些菌，如异水霉只有从不同性别的配子囊中释放出的游动配子才可以进行结合，而且雌、雄配子大小、颜色都有差异。一般雌配子较大，无色，雄配子较小，橙色，运动活跃。,卵孢子：卵孢子(,oospore,),是由形状不同的异型配子囊,藏卵器和雄器结合而产生的有性孢子,。,这类真菌进行有性生殖时，首先由菌丝侧生短柄，柄顶端膨大成圆形藏卵器。藏卵器内分化出一至几个卵球，卵球数目因菌种而不同。每个卵球内只含一个核，多余的核都退化。,成熟的藏卵器有厚壁或表面有刺，但壁的厚度并不均匀，有的地方较薄便于雄器穿人。,雄器可以产生于藏卵器的柄上、同一条菌丝上或另一菌丝体上。它们一般为棒状、丝状或拳头状。,接合孢子：,接合孢子为同型配子囊结合产生，大多数异宗配合，少数为同宗配合。当有亲和性的,“,”,和,“,”,两个菌丝体相遇时，首先在菌丝体上诱发产生接合子梗，两个菌体上的接合子梗相互吸引，朝着相对的方向生长，逐渐接近。当两个接合子梗接触后，每个接合子梗产生一个横隔将接合字梗分为两部分，前端的一个细胞为配子囊，基部细胞为配子囊柄(,gametangiophore,)。,两个相接触的配子囊在连接处破裂，两细胞核与细胞质融合为一个细胞，此细胞继续发育成为接合孢子。,原配子囊,配子囊,配囊柄,原接合孢子囊,接合孢子,接合孢子在发育过程中通常可形成三或四层壁。最外层变硬并成瘤、刺状。,子囊孢子(,ascospore,),：,子囊孢子通常产生于一个特殊的称为子囊(,ascus,),的结构中，一个子囊一般含有,28,枚子囊孢子,。,子囊多单生或聚生在于囊果内。,形成子囊孢子是子囊菌的主要特征，它们通过异型配子囊配合后产生。,子囊的形成过程称为钩状形成方式，有性过程的初期先在菌丝上分化出雌性的产囊体(,ascogonium,),和雄性的雄器，它们各自含多核。,两个异性细胞接触后雄核及其细胞质转入产囊体，异性细胞核两两相配。,由产囊体上生出许多产囊丝(,ascogenous hypha,)，,并有多对核进入产囊丝内。产囊丝生长到一定长度后顶端钩状弯曲呈环形，在原产囊丝钩尖与钩顶之间及钩顶与钩柄之间各生出一个横隔。在钩顶细胞中含有两个不同性别的核，并由此钩顶细胞发育成子囊。,在子囊内两核融合，经过一次减数分裂和一次有丝分裂，最后形成,8,个单倍体的核。每个细胞核周围产生膜包围细胞质和细胞核，并逐渐生出细胞壁发育成子囊孢子。,由于在一个产囊体上可以生长出许多产囊丝，每根产囊丝在发育出钩顶细胞后，仍可以侧生分枝发育出另一根产囊丝，因此最后成为许多子囊丛生在一起。它们常常被许多不孕的菌丝细胞包围而形成具有一定形状的子囊果。,子囊果因菌的种类不同而具有不同的外形和结构，分别被称为子囊壳(,perithecium,)、,闭囊壳(,cleistothecium,)、,子囊盘(,discocarp,),等，有些子囊果外面生长出形态各异的菌丝，称为附属丝。另有少数菌子囊裸露在外，无子囊果包裹。大多数子囊果形成后要有一个休眠期。,担孢子(,basidiospore,),：,担孢子外生于一个称为担子的细胞上，产生担孢子的真菌称为担子菌。担子是通过菌丝联合后在其尖端形成的结构。,担子菌有两种菌丝：一种由担孢子萌发出的单倍体菌丝，称为初生菌丝，另一种则为初生菌丝联合后生成的双核菌丝，称为次生菌丝。双核菌丝中含有两个性别不同的核，但并不立刻发生核配。这种状况可持续很久。许多菌种的双核菌丝可以进行正常的营养生长、蔓延，并始终保持菌丝细胞中含有两个不同性别的细胞核。,锁状联合,菌丝的蔓延生长是靠一种锁状联合的结构实现,锁状联合形成示意图,当担子菌生长到一定时期，菌丝顶端双核细胞膨大，细胞质变浓，基部出现一个大液胞，这就是年幼的担子。,这个担子内的两个核配合成双倍体，不久即进行减数分裂形成4个核。此时，在担子上部突出4个小梗，每一个核进人一个小梗。,小梗顶端膨胀生长成担孢子，每一个担孢子含一个单倍体核，小梗与担孢子之间产生一个横隔。,</p>