3.中长链脂肪酸介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,中链脂肪酸介绍,康复医学中心营养科,张新胜,脂肪酸的分类,依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,H,中链脂肪酸的,结构示意,图,（,以,8,碳,辛酸,为例,）,长链脂肪酸的,结构示意,图,（,以,18,碳,硬脂酸,为例,）,大豆油、玉米油、花生油、橄榄油等,椰子、棕榈仁、母乳、牛乳等,H,H,H,短链,脂肪酸的,结构示意,图,（,以,2,碳醋,酸,为例,）,醋,脂肪酸,一般植物油的代谢,途径和机理,肝脏,淋巴管,胰脂肪酶,再合成,舌,部,脂肪酶,胃脂肪酶,血管,-,氧化,组织,细,胞,胆汁酸,微团,肠管,胃,门静脉,肠管,壁,中,链,脂肪酸,的,代谢,途径和机理,肝脏,淋巴管,胰脂肪酶,再合成,中链,脂肪酸,舌,头,脂肪酶,胃脂肪酶,血管,-,氧化,组织,细,胞,胆汁酸,微团,肠管,胃,门静脉,肠管,壁,中链脂肪酸的应用,代谢及心血管疾病的调节作用：,肥胖的管理,脂代谢的调节,心肌病的治疗,化妆品的乳化剂,运动食品,植脂末（咖啡伴侣）,主要作为,脂肪乳剂,对于乳糜泄、脂肪痢、,慢性胰腺功能不全、胆管阻塞,和其他相关疾病患者的,静脉营养支持,医药领域,食品,化妆品领域,新领域,棕榈仁油、椰子油,分提,硬脂部分,（,C12,、,C14,、,C16,、,C18,：,0,为主）,巧克力油脂,软脂部分,（,C8,、,C10,、,C18,：,1,为主）,水解,甘油,脂肪酸,（,C8,、,C10,、,C18,：,1,）,其他脂肪酸,（,C18,：,1,为主）,精馏,中链脂肪酸,（,C8,、,C10,）,甘油,合成,中链脂肪酸油（,MCT,）,干法提取：加热冷却结晶过滤,（无溶剂，冷却法）,条件：,250260,，,55.5MPa,热水解，无触媒,根据沸点不同,条件：,150250,，常压,无触媒，无溶剂,中链脂肪酸甘油三酯,的生产方法,发烟,油炸起泡,中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂不适用于加热烹饪,各种油脂的发烟点,0,50,100,150,200,250,LCT,MCT+LCT,混合,MLCT,温度,（）,中长链脂肪酸食用油的食用历史,在母乳和牛乳的脂肪总量中约含,1%,3%,的中链脂肪酸,不少婴儿配方奶粉特别是在用于喂养早产儿的配方奶粉中也添加了,MCT,中长链脂肪酸是几乎所有人类从新生儿时就开始食用的油脂，是具有悠久的人类食用历史，适合于所有人群的食用油脂成分,其他国家批准利用情况,日本,本产品于,1998,年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪方法和所有人群,作为家庭用油在日本全国销售并受到消费者好评，而且广泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和加工饼干、糕点及冰淇淋等,为了预防控制肥胖，,2002,年,12,月日本厚生劳动省经过对大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审，批准本产品为特定保健用食品，产品名为,“,Healthy,Resetta,”,，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积累的人群，无不适宜人群,作为烹调用植物油至今已销售,12,年之久，没有出现,1,例不良反应的报告,美国,2007,年,8,月，本产品通过美国,FDA,的评审，被批准为一般认为安全食品,GRAS,并上市销售,可用于家庭烹饪、沙拉酱、植物油调和及冷冻食品加工（包括禽肉产品），每人每天最大摄取量为,31g,中国台湾,2005,年,9,月，中国台湾地区行政院卫生署认定本产品为健康植物油适用于任何人群，建议用量为每人每天,3045g,至今在台湾地区已销售,5,年有余，受到广大消费者的喜爱,韩国,2009,年,3,月，韩国,FDA,认定本产品为含有中链脂肪酸的植物油，归类于食品和食用加工油脂，可用本品取代一般食用植物油，适用于所有人群和各类食品加工,根据能量摄入推荐量和中国营养学会的食用油摄入推荐量，本产品的推荐使用剂量为,2530g/,天，无不适宜人群,推荐用量,