公共营养师三级第三章-能量.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,能量的来源及能值,人体能量消耗的构成,能量消耗量的估算,能量的参考摄入量及食物来源,食品营养学,第三章 能量,一、能量的来源与能值,能量（,energy,）,1cal,4.184J,来源,糖类,脂肪,蛋白质,能值（,能量系数）,每克糖类、脂肪和蛋白,质产生的能量值,食物能值,食物彻底燃烧（体外燃烧）,所测得的能值,生理能值,食物中人体可利用的能值,生理能值,=,（食物能值代谢废物能值）,相应,的消化吸收率,如：,蛋白质的食物能值为,23.64kJ,，代谢产物中含有具有一,定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为,5.44kJ,，蛋,白质的消化率,92%,。蛋白质的生理能值为,（,23.64-5.44,）,92%=16.7(kJ),第三章 能量,一、能量的来源与能值,物质,食物能值,消化率,%,生理能值,碳水化合物,17.15(4.10),98,16.8(4.0),脂肪,39.54(9.45),95,37.6(9.0),蛋白质,23.64(5.65),92,16.7(4.0),乙醇,29.70(7.10),100,29.7(7.1),不同物质的能值,(kJ/g(kcal/g),第三章 能量,一、能量的来源与能值,二、人体的能量消耗,基础代谢,（不自主活动）,身体的活动,（自主活动）,摄食生热效应,（不自主活动）自然发生的,第三章 能量,（一）基础代谢,1.,2.,3.,基础代谢,BM,和基础代谢率,BMR,基础代谢消耗能量的计算方法,影响基础代谢（率）的因素,第三章 能量,基础代谢,(basal metabolism,BM),：指维持机体最基本,生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（,18,25,）条件下，禁食,12h,后，静卧、放松而又清醒时的,能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循,环及其,他器官的生理需要,基础代谢率（,basal metabolic rate,BMR,）,：指人体在,基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千,克体重）的能量消耗。单位为,kJ/(m,2,.h),或,kJ/(kg.h),第三章 能量,1.BM,及,BMR,2.,基础代谢消耗能量的计算方法,（,1,）用体表面积计算,（赵松山，,1984,）：,BM=,体表面积,BMR24,其 中：,体 表 面 积,(m,2,)=0.00659,身 高（,cm,）,+0.0126,体 重,（,kg,）,-0.1603,BMR,查书,158.6,例：,某男生,20,岁，,1.75m,，,70kg,，求其,BM,。,BM=(0.00659175+0.012670-0.1603),158.6,24,=1.875,158.6,24,=7137(kJ),（,1706kcal,）,第三章 能量,2.,基础代谢消耗能量的计算方法,（,1,）用体表面积计算,（赵松山，,1984,）：,BM=,体表面积,BMR24,例：,某男生,20,岁，,1.75m,，,70kg,，求其,BM,。,体表面积查图：,1.92,该男生,BM=1.92 158.624,=7308(kJ),（,1747kcal,）,第三章 能量,BMR,（,2,）,年龄,（,1,）性别：,男,女,5%-10%,（,3,）体形：,瘦高,矮胖,第三章 能量,（,4,）种族：,Eskimo,IndianEuropean,Asian,3.,影响,BMR,的因素,（二）体力活动,体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。,体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整,组织及合成细胞内物质的能量。,目前应用,BMR,乘以,体力活动水平,（,physical activity,level,PAL,）来计算人体的能量消耗量或需要量。,第三章 能量,活动,强度,职业工作时间分配,工作内容举例,PAL,男,女,轻,75%,时间坐或站立，,25%,时间特殊职业活动,办公室工作，修理电器钟,表，售货员，酒店服务员，,化学实验操作，讲课等,1.55,1.56,中,25%,时间坐或站立，,75%,时间特殊职业活动,学生日常活动，,机动车驾,驶，电工安装，车工，金工,等,1.78,1.64,重,40%,时间坐或站立，,60%,时间特殊职业活动,非机械化农业劳动，炼钢，,舞蹈，体育运动，装卸，采,矿等,2.10,1.82,第三章 能量,中国成年人活动水平分级,食物成分,食物热效应（占成分,能值）,脂肪,4%5%,碳水化合物,5%6%,蛋白质,30%,混合性食物,10%,不同能量物质的食物热效应,第三章 能量,（三）食物特殊动力作用,（四）生长发育,儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。其中：,3-6,个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的,15%-,30%,。,儿童：每增加,1g,体重约需,4.8kcal(20kJ),能量。,孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的特殊,需要。,第三章 能量,第三章 能量,三、能量消耗量的测定方法与估算,气体代谢法,双标记水法,心率检测法,活动时间计算法,要因加算法,（一）气体代谢法,基本方法,根据呼吸商（,respiratory quotient,，,RQ,，一定时间内,机体的,CO,2,产量和耗氧量的比值），按表查出,每升氧产,热值，再乘以,O,2,消耗量或者,CO,2,产生量，即可获得单位,时间的能量消耗量。,例：某一被测对象经用口罩及,气袋收集,10min,呼出气体,100L,（标准状态）；同时收尿测定,10min,内尿氮排出量,为,0.06g,；测定呼出气体中,O,2,含量为,17.20%,，,CO,2,为,3.2%,，空气中,O,2,含量为,20.94%,，,CO,2,为,0.03%,。,第三章 能量,第三章 能量,氧耗量,=100,（,20.94%-17.20%,）,=3.74L,CO2,产生量,=100,（,3.20%-0.03%,）,=3.17L,RQ=3.17/3.74=0.85,蛋白质排出量,=0.06,6.25=0.375g,查表的每克蛋白质耗氧量是,1.010,，二氧化碳产生量,0.844L,蛋白质代谢所耗的氧,=1.010,0.375=0.379L,蛋白质代谢所产生的二氧化碳,=0.844,0.375=0.316L,NPRQ=(3.17-0.331)/,（,3.74-0.316,）,=0.83,查表当,NPRQ=0.83,时，氧的热当量为,4.835kcal,则，受试者的能量消耗,=4.835,3.74=18.08kcal,（三）心率监测法,基本原理,用心率监测器和,Douglas,袋法同时测量各,种活动的心率,和能量消耗，推算出心率,-,能量的多元回归方程，通过,连续一段时间（,3-7d,）监测实际生活中的心率，可参照,回归方程推算受试者每天能量消耗平均值。,心率易受环境和心里影响，目前仅限于实验室应用。,第三章 能量,（四）活动时间计算法,估算程序：,详细记录每天各项活动的时间,查出各项活动能量消,耗率,算出各项活动能量消耗量,合计得出每平方体表面,积,24h,能量消耗量,按被测对象体表面积校正，然后加上,食物热效应所消耗的能量,24h,总能量消耗量。注意记录,时间不少于一周。例如：,前例男生,20,岁，,1.75m,70kg,，他一天活动和能量消耗如,下：,第三章 能量,活动项目,时间,（,min,）,能量消耗率,2,(kJ/m.min),能量消耗量,（,kJ,）,/,m2,穿脱衣服,9,6.86,61.74,吃饭,45,3.51,157.95,跑步,8,23.26,186.08,合计,1440,6000.65,第三章 能量,注：体力活动能耗,=,时间,*,能耗率,*,体表面积（本例体表面积,按,1.87,）,活动类别,时间,/h,能量,/kcal,能量,/kJ,卧床,1.0BMR,职业活动,1.7BMR,随意活动：,社交及家务,3.0BMR,休闲时间能量需要,4.0BMR,8,7,2,7,520,1230,390,640,2170,5150,1630,2680,总计：,1.78,BMR,24,2780,11630,（五）要因计算法,将某一年龄和不同的人群组的能量消耗结合他们的,BMR,来,估算其总能量消耗，及,BMRPAL,中体力劳动男子的能量需要量,注：,25,岁，体重,58kg,，身高,1.6m,，,BMI22.4,，,估计每小时基础代谢的能量消耗是,65kcal/h,第三章 能量,第三章 能量,四、能量平衡,能量平衡重要性,能量平衡性的判断,实际体重与理,想体重比较,身体状态,10%,正常,-10%,-20%,中度缺乏,-30%,严重缺乏,10%,超重,20%,肥胖,（二）能量平衡的判断,通过体重进行判断,理想体重,(kg)=,身高,(cm)-105,前例男子,175cm,，,70kg,，正,好是理想体重。,第三章 能量,BMI,身体状态,18.5-22.9,正常,23-29.9,超重,30,肥胖,17-18.5,轻度慢性能量缺乏,16-16.9,中度慢性能量缺乏,16,重度慢性能量缺乏,（二）能量平衡的判断,利用体质指数（,body mass index,BMI,）,BMI=,前例男子,BMI,值为,22.86,，为正,常身体状态。,第三章 能量,体重,(kg),身高,(m),2,五、能量的供给,依据：,1,自己计算。,2,能量,DRIs,。,三大产能物,质占总能量供应的比例：碳水化合,物,55%-65%,，脂肪,20%-30%,，蛋白质,11%-,15%,。,第三章 能量,第三章 能量,能量摄入量与消耗量的记录与计算,分别详细记录自己,5-7,天摄入食物的种类、数量,和各种活动（包括睡眠）的时间。根据食物的能,值计算出每天能量摄入量，根据各种活动能量系,数计算出每天能量消耗量。累计各天的结果，分,析能量是否平衡。,食物名称,份量,食物名,称,份量,食物名,称,份量,牛肉、瘦,猪肉,50 g/,份,水蛋,1,个鸡蛋,/,份,馒头,(,大,),50 g/,个,(,面,粉,),鱼,100 g/,份,豆腐,100 g/,份,(,含水,),馒头,(,小,),25g/,个,(,面粉,),排骨,75 g/,份,米饭,1100g,饭,/500g,米,面包,50g/,个,(,面包,),鸡翅膀,125g/,个,沙河粉,1100g,粉,/500g,米,糖,15g/,人天,食用油,35g/,人天,第三章 能量,附学生食堂食物参考重量,（均以生计）,本章重点,人体能量消耗的构成,第三章 能量,思考题,1,试述能量的作用和生物学意义。,2,能量系数、生理有效能量值,(,或称净能量系数,),、食物的,热效应（食物的特殊动力作用）、基础代谢、基础代谢率的,概念。,3,影响基础代谢率的因素有哪些？,4,如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。,5,怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生。,第三章 能量,